Pan de todos los días (con harina integral de trigo y centeno)

Pan de todos los días (con harina integral de trigo y centeno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo del 1er grado	200 g
harina de trigo integral	100 gramos
harina de centeno integral	100 gramos
cultivo iniciador 100% hidratación	200 g
líquido (agua con yogur, kéfir, crema agria 50-50)	300 ml
azúcar	1 cucharada. l.
sal	2 cucharaditas
levadura	1,3 cucharaditas
aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• - poner en el cubo de la máquina de hacer pan todos los ingredientes anteriores, excepto la sal, el aceite y la levadura;
  
• - encender el amasado (en Panasonic utilizo el programa Pizza), mezclar todos los ingredientes hasta que desaparezca la harina seca:
  
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• - verter levadura, sal en diferentes rincones, verter aceite:
  
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• - Encienda el programa de pan Diet (Integral), el tiempo de compensación de temperatura (aproximadamente 1 hora) se utiliza para fermentar la masa. Se recomienda a los propietarios de otros modelos de panificadoras que enciendan el programa mencionado una hora después de mezclar los ingredientes o que utilicen un inicio diferido del programa en 1 hora;
  
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• - así se ve la masa con el amasado principal:
  
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• - masa antes de hornear:
  
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• - antes de hornear, se puede untar la parte superior del pan con un huevo y espolvorear con semillas, ajonjolí, etc.
  
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Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

Dieta (cereales integrales)

Nota

No todas las manos alcanzaron de ninguna manera para diseñar esta receta.

Se retiró en el otoño, cuando, en ausencia total de tiempo, todavía quería hornear mi propio pan, e incluso con masa madre, pero dedicarle la mínima cantidad de minutos y movimientos corporales.

De esta manera, mató a varios pájaros de un tiro: pudo seguir inmediatamente el bollo, utilizó la tecnología de amasado mejorado en dos etapas (sin sal ni aceite), le dio a la masa la oportunidad de fermentar con masa madre, fue gratis

Receta muy, muy interesante! Y si lo hace solo a pasos agigantados, ¿cuánto tomar? No importa si está seco o fresco.

Receta muy, muy interesante! Y si lo hace solo a pasos agigantados, ¿cuánto tomar? No importa si está seco o fresco.

¿Quieres decir si el horno es completamente sin levadura?
En este caso, la proporción aproximada harina-levadura es:
para 400 harina - 1,5 cucharaditas, para 500 - 2 cucharaditas.

Gracias, Zest, eso es lo que quise decir. Por lo que puede tomar con seguridad 10 g de levadura fresca.

¡Ánimo! Por favor, dime qué es una piedra de molino. ¿Y es posible utilizar centeno pelado, si el otro no?

¡Ánimo! Por favor, dime qué es una piedra de molino. ¿Y es posible utilizar centeno pelado, si el otro no?

La harina de piedra de molino se obtiene moliendo el grano utilizando una tecnología especial y suave de molienda de grano con piedra de molino. Almacena 2 veces más minerales, 1,5 veces más vitaminas y 5 veces más fibra de cereales integrales.

Puede reemplazarlo fácilmente con un grano entero normal o papel tapiz.

¡Ánimo! Gracias por la respuesta. Pero le pregunté por el centeno pelado. Simplemente no hay otro en nuestra gloriosa ciudad. Se ha molido algún tipo de trigo, pero también con un nombre muy extraño: "Panadería con salvado + harina de grano puro". Esperemos que sea integral. No hay nada con que comparar.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Puede ser reemplazado con cualquier centeno que encuentre. Solo sigue el kolobok.
Como sugiere el nombre, estás en completo orden con el trigo.

¡Gracias de nuevo!

¡Qué pan tan delicioso! Así que quiero intentarlo ... solo que no hay masa madre ... tienes que crecer ...

En general, soy un fanático de tu creatividad. El entusiasmo de la creatividad al hornear pan ... todo parece tan apetitoso ... este es tu talento

[SADOks]

SADOks

una palabra amable y Zest se complace, gracias

¡Qué pan tan delicioso! Así que quiero intentarlo ... solo que no hay masa madre ... tienes que crecer ...

Entonces, ¿para qué fue el asunto? Vaya a la sección de cultivo inicial, creceremos

Ya crecí ... resultó un pan delicioso ... solo que ahora horneo pan en algún lugar una vez a la semana ... y necesitas almacenar la masa madre ... alimentar ... obtienes hay que tirar mucho ... pero es una lástima la comida ... por eso paré ... claro, el pan de masa madre sabe mejor ... y es más saludable ... ahora miro tu pan y lamer mis labios

[SADOks]

SADOks

Mira el principio del pan con levadura propia. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Es una buena alternativa a la masa madre, y no tiene que tirar nada, incluso si hornea una vez a la semana.

Exactamente !!! Hmm, una persona talentosa es talentosa en todo ... esto se trata de ti Zest ... ahora estoy leyendo este tema, lo intentaré ... muchas gracias !!!

[SADOks]

SADOks

Yo no estaba parado ahí)) Gente inteligente y sin mí inventé este método

Y fui por el otro lado, ¡el más fácil! Sin masa madre, 8g de levadura fresca y 250ml de líquido. Es bueno que no agregué más agua, el bollo era perfecto, suave, de plástico. El pan salió simplemente maravilloso, con una corteza crujiente y una miga muy suave. Muchas gracias Zest, me apresuro, les traigo "gracias"!

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY

Siempre vamos al revés, adaptando todas las recetas a lo que necesitamos

Para la salud

También quiero probar una barra de pan así ... hoy pondré la levadura en la levadura como lo describe VIKI, y luego de acuerdo con la receta de pasas ... veamos qué pasa ...

[SADOks]

SADOks

Debería resultar de la mejor manera
No olvides contárnoslo más tarde

¡Ánimo! Estoy de nuevo en busca de ayuda. Hoy decidí hornear este pan, hice todo según la receta. Ya en el programa "Dieta" el bollo era hermoso, como en la foto. Y antes de hornear, el pan se llenó de agujeros, solo horror. Todo el techo está en burbujas. Era evidente que se había puesto de pie exactamente. Lo probé, estaba muy amargo, ni siquiera lo horneé. Por tanto, explique la pregunta a los analfabetos. ¿En qué etapa debe estar la levadura? En el momento del marcador, se duplicó para mí, todo estaba burbujeando. ¿Quizás debería haber sido temprano?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Este pan se horneó repetidamente ... Tomé la levadura dos veces o llegué a la cima.

El pan se restringió solo en aquellos casos en que la levadura se agregó de una vez con todos los ingredientes durante el amasado preliminar. Por eso comencé a ponerlos en una esquina por separado, para que interfirieran con la masa ya durante el amasado programado.

Las causas más probables del exceso de existencias de masa agria:

- masa madre peroxidizada, no rejuvenecida durante mucho tiempo;
- una levadura muy fuerte que actúa más rápido que mi francesa;
- levadura termonuclear.

Maneras de resolver el problema:

- muele la masa madre (alimente en una alta proporción), antes de agregarla a la masa, pruebe la masa madre en sí, mi "niña" no es agria, con un agradable aroma a puré de frutas, no se agria incluso en productos horneados;
- tomar una levadura que no haya alcanzado la maduración completa;
- reducir la cantidad de levadura.

¿Cuál es tu levadura?

¡Ánimo! ¡Es tan agradable que respondas tan rápido!
1. Masa madre SAF. Lo puse en un rincón. Cantidad de prescripción.
2. Cultivo iniciador de Nelly con carina-forum. Comenzó como centeno. No me gustó y lo convertí en trigo. Todavía joven, pero ya lo suficientemente ágil.
3. Para el pan tomé 40 gramos. Añadidos 100 gramos de harina y 100 de agua. Después de 3,5 horas, ya se había duplicado y estaba burbujeando. El olor era agradable. Parecía que no se sostenía, no se caía, se arrastraba en cuerdas.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

También puede ser que la masa madre se coma tu harina con mayor apetito, de ahí el efecto de la masa demasiado madura.

En cualquier caso, solo hay una salida: tomar el cultivo iniciador en forma inmadura y reducir la cantidad de levadura.

¡Muchas gracias! Fui a intentarlo de nuevo. También me gustaría aprender a hornear con masa madre.

¡Hurra! ¡¡¡Sucedió!!!
Esta vez tuve miedo de transferir tanta harina, la conté hasta el tamaño M.
La masa madre subió 1,5 veces y la levadura fue de solo 0,6-0,7 h / l. Por fuera parece bastante pequeño, pero por dentro es maravilloso. Probablemente sea mejor tomar un poco más de levadura.
¡De nuevo, gracias por tu ayuda! Ella misma es muy inteligente y ayudas a los demás.
Ya probé tu francés. Ambos son deliciosos. Todavía estaba Selyansky. Hay malta ahí. ¿Cuál? Solo tengo concentrado. Si es así, ¿cuánto necesitas?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Es genial que todo haya salido bien

Y no hay nada de malo en hornear con masa madre, la próxima vez agregue un poco más de levadura, y será la más específica para su masa madre.

Hay malta ahí. ¿Cuál? Solo tengo concentrado. Si es así, ¿cuánto necesitas?

Tengo malta en polvo en mi receta. Si tiene un concentrado de mosto de kvas, agregue aproximadamente 1 cucharada. l. por 500 g de harina, y luego es cuestión de gustos, esto no es un dogma

Aquí está el tema sobre las preparaciones de malta, eche un vistazo a lo que tiene específicamente en stock https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Horneé este pan ... me gustó ... se levantó bien, aireado, a pesar de que la receta contiene centeno y harina integral, muy sabrosa. No sé cómo publicar una foto ... ahora intentaré mostrarla en la foto

[Sadox]

Sadox

aquí estamos contentos))
Me gustaria mucho ver pan tambien
Aquí puede ver cómo insertar una foto en un mensaje.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Gracias por la referencia definitivamente lo pondré ... pan muy sabroso, me encanta este ... oscuro y aireado. Honestamente, pensé que no funcionaría ... la masa del refrigerador olía un poco agria ... pero todo salió como quería. Seguiré horneando ...

[SADOks]

SADOks

Es bueno que nuestros gustos coincidieran)) Y el pan es bueno en la foto

¿Y qué sacaste de la masa del frigorífico? ¿Hiciste fermentación en frío?

¡Buenas noches, Zest! Me gusta mucho el sabor del pan, queda mejor que sin esta masa agria. Sí, amasé la levadura como en la receta VIKI y la puse en el refrigerador. Se quedó conmigo durante unos 3 días en un recipiente con una bolsa encima. Eso sí, la masa fermentó, tal vez me equivoqué y la necesitaba justo después de amasar en el frigorífico, y la guardé durante una hora en el balde de una máquina de pan para que comenzara a fermentar ...
Aunque esto no afectó en absoluto el sabor del pan y la corteza es fina y crujiente, la miga también es moderadamente porosa. En general, un pan funky.

Todavía tienes pan Selyanskiy con malta, según entendí, fui a buscarlo ... ahora probablemente lo probaré ... gracias

[Sadox]

Sadox

hornear para la salud))

¡Entiendo! Sacaste la masa madura del refrigerador, pero ya tenía un montón de opciones girando
La masa madura se puede almacenar de manera segura en el refrigerador hasta por una semana, y el hecho de que se mantuvo una hora después de amasar en la cocina, está bien. La masa madura tiene ese olor, bien agria.
Y, en general, este es un campo enorme para los experimentos, puede probar una variedad de opciones

[Ánimo]

Ánimo, así que gemí por este pan durante mucho tiempo, finalmente esperé, gracias. Leo y preparo levadura.
Y ahora haré un poco más. Esa pregunta: no sé qué principio tiene su dietética, ya que yo no tengo eso, entonces, ¿cómo debería ser?
Si entendí bien, ¿solo agregue otra hora al tiempo de la distancia principal?
Tengo pruebas: en el principal - 1 hora 45 minutos, en Otrubny - 1 hora 35 minutos, y en francés - 2 horas 05 minutos, ¿puede hacerlo con cualquiera, ya que todavía tiene que apagarlo durante otra hora?
Y cuando agregar sal-levadura-aceite, ¿también debes dejarlo reposar? ¿O estoy aburrido, o no entiendo por qué espolvorearlo en las esquinas, si inmediatamente lo mezcla de todos modos?
¿O agregar una hora al lugar equivocado? Soy un bastardo ... Explica el bastardo.

[Ánimo]

- Encienda el programa Pan Diet (Integral), el tiempo de compensación de temperatura (aproximadamente 1 hora) se utiliza para fermentar la masa. Se recomienda a los propietarios de otros modelos de panificadoras que enciendan el programa mencionado una hora después de mezclar los ingredientes o que demoren el inicio del programa en 1 hora;

Oh, Ánimo, Lo leí, casi por sílabas, de I Klava, me pareció que me vino, (la materia gris comienza a cobrar vida), esto es exactamente lo que voy agregando desde hace una hora. Estaba confundido sobre el tiempo de "compensación de temperatura". Esto es lo que yo llamo "precalentamiento". ¡Vaya, maldita sea!
Ahora entré: amasando para hacer masa, llenando, y luego programe Otrubnaya primero, allí este calentando durante 40 minutos, y el amasado fue nuevamente, etc. hasta la línea de meta. Y sin más. sin pruebas? ¿Entonces? ¿No soy un bastardo ahora?
... En resumen, tuvo lugar un diálogo conmigo mismo ...: secreto: Probablemente todo el mundo se divirtió ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, me divertí mucho))

Intentaré caminar en tu x / n))

Si entendí correctamente, entonces su programa de Otrubnaya comienza con un calentamiento a los 40 minutos, ¿verdad? Es decir, la estufa está parada, nada interfiere, no hace nada.

En este caso, primero mezcle en cualquier programa, donde comienza inmediatamente el amasado, todos los ingredientes, excepto la levadura, el aceite y la sal. Apagas el programa. En las esquinas: levadura, sal, aceite. Enciende el programa Otrubnaya. Son 40 minutos. antes del inicio del amasado programado, la masa fermenta únicamente con levadura, sin sal, aceite y levadura. Y luego todo va de acuerdo con el programa puesto en la estufa hasta el final.

¿Está claro ahora?))

Si su programa Otrubny comienza inmediatamente con amasar, sin antes "hacer nada", entonces primero premezclamos los ingredientes solo con masa madre, apagamos, en las esquinas - sal, mantequilla, levadura, y después de 40 minutos - 1 hora giramos en el programa Otrubnaya o utilice un inicio diferido en este momento.

[Ánimo]

Ánimo, aquí está, que TODOS los programas comienzan con pre. calentando, incluso en el programa "masa" lo es (aunque el más corto es de 20 minutos). Por lo tanto, no pude entrar de inmediato, ¿qué debo hacer? Bueno, ahora como estoy con por mi mismoYa hablé contigo, ya me acostumbraré.
Lo pondré en la "masa", haré todo como escribiste, y luego lo pondré en el "salvado", creo que todo saldrá bien. Informaré sobre lo que llevó mi experimento.

[inusya]

inusya

CSO, ¿todos los programas con preliminares? ¿Y no hay nada como pizza o dumplings para comenzar el lote de inmediato?

Bueno, no da miedo, lo principal es que el principio es claro.

... bueno, todo está precocido, e incluso "masa". Por lo tanto, corrija todas las recetas para evitar problemas. Pues nada, ¡los nuestros no se rinden!

Volví a hornear de acuerdo con esta receta ... solo reemplacé toda la harina con trigo y el modo francés ... pan muy sabroso ...

[Ánimo]

Aquí estoy, Ánimo, con su con tu, no es una pena decirlo, ¡un trabajo!


Pero sin esperar, lo estaba cortando todavía tibio, la miga estaba abalmada ... admitir después del clic de la fotik, inmediatamente agarré la parte superior de la cabeza ...
Honestamente, no en vano le rogué tanto. ¡Estoy 100% feliz con el resultado! Gracias, ya ha migrado a mi cuaderno junto a su Selyanskiy.
Cumplido con todas las recomendaciones, todo está bien. El único ajuste: tuve que agregar otros 70 g de harina, porque mi levadura no era 100%, sino líquida (como para los panqueques), así que lo corrigí de inmediato para no engañar a la levadura. Todo es super
Se lo recomiendo a todos los que dudan, ¡no se arrepentirán!

[inusya]

Volví a hornear de acuerdo con esta receta ... solo reemplacé toda la harina con trigo y el modo francés ... pan muy sabroso ...

Sí, sobre esta base, puede implementar una variedad de variaciones en la vida.

Buena suerte para ti

inusya

bueno, solo un maestro)) Luego lo conté, lo ajusté a mis programas y recibí un pan maravilloso.
Tales bolígrafos no temen ninguna receta.

Por primera vez horneé pan de masa madre según tu receta.

Muy sabroso, fragante, definitivamente lo hornearé. ¡Gracias!

Dime, ¿hice lo correcto agregando una gran cantidad de harina, porque todo el tiempo había papilla en lugar de un panecillo?

¡Amamos mucho este pan! ¡Gracias!

Y nos encanta este pan, gracias por la receta.

Zest, muchas gracias por tal receta !!!! Es muy fácil adaptarlo a ti mismo. Elaborado con distintas harinas y en distintas proporciones !!!! Ni siquiera esperaba poder hornear con masa madre, e incluso en el horno. ¡¡¡Gracias de nuevo!!!

Buen pan, pero con levadura. ¿Y dónde puede encontrar una receta detallada de pan de masa madre sin levadura? La búsqueda no me funciona. Porque voy desde el teléfono.

ayuda con un consejo, quiero hornear su pan: en algún lugar inmediatamente ponemos la levadura a 200.0, y en algún lugar alimentamos el entrante ...cómo averiguarlo ...

ayuda con un consejo, quiero hornear su pan: en algún lugar ponemos la levadura a 200.0, y en algún lugar alimentamos el entrante ... cómo averiguarlo ...

Aquí todo es simple:
si mantiene la levadura constantemente, es decir, sin refrigerador, entonces tome 200 gr. de masa fermentada.
si mantiene un entrante en el refrigerador, no es una masa madre, sino un entrante para hacer masa madre. Debe obtenerlo, alimentarlo, esperar hasta obtener una masa madre completa, tomar 200 gramos. y adelante.

¡¡¡Gracias!!! : rosa: Resulta un pan muy sabroso y, lo más importante, ¡saludable y con levadura! Tengo grano integral (sobrealimentado de lo eterno de Luca). Pero solo tengo levadura fresca, la mezclé con una parte del líquido y la harina en un bollo y lo puse al lado de la masa madre principal. ¿Hice lo correcto?
Y tuve que reducir el líquido a 250 ml, el techo del pan se cae al hornear. Pero aún así el techo está "hueco". ¡Aparentemente, mis manos son así! O la estufa Kenwood tiene la culpa, rara vez tengo pan integral con un techo hermoso, en el programa hay tres subidas de masa y al principio se calienta durante 30 minutos.