Pan mixto

Pan mixto

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Caldo de papa	280g
Harina de trigo	300g
harina de centeno	200g
Salvado	2 cucharadas. l.
Sémola	2 cucharadas. l.
Puré	70g
Gluten	1/2 cucharada l.
Masa madre MK	120g
Levadura fresca	9g
Miel	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Cargue todos los ingredientes en el HP y active el modo "Pan integral".
  

El plato está diseñado para

1 pan

Programa de cocina:

Hornear en modo HP encendido

Nota

Lo llamé equipo porque estaba recopilando la receta a ojo y quería poner todo tipo de diferencias allí. Resultó sorprendentemente bien, por eso decidí publicarlo como un tema aparte.

y que tipo de puré?

Puré de papas hervidas con un aplastamiento.

PD Olvidé agregar que es posible que el kolobok deba ajustarse durante el proceso de amasado.

Foto seccional:


¡El sabor es excelente pan! Ni siquiera lo esperaba. ¡La corteza es fina y crujiente, la miga es aireada y no se desmorona al cortarla!

kava, buenas tardes! ¡Pan muy lindo! Soy de Zaporozhye. Recientemente, compré gluten Zhytomyr hecho de trigo y semilla de uva en el supermercado Okey. ¿Encaja esto?

[zhmenka79]

zhmenka79Creo que el principio de acción, por así decirlo, del gluten es el mismo. Compré el mío en Bakery House en Kiev. Creo que el tuyo no debería ser peor, y tal vez incluso mejor, ¡tan delicioso pan para ti!

kava, gracias! Lo intentaré mañana. Ahora pon el pan en el temporizador, por la mañana, sin gluten

[zhmenka79]

zhmenka79, ¿como estas? Ayer horneé según la misma receta, pero con suero. El resultado es excelente, pero no tuve tiempo de hacer una foto, se la llevaron a mi suegro como regalo.

kava, hola! Grandes éxitos. El pan resultó ser muy denso y la mitad de lo habitual. Parece que dejó todo como de costumbre. Descubro cuál es la razón. ¡Y el gluten de OKEY resultó ser fibra! ... ¡Esto es lo que significa no conocer el idioma del estado! Dice KLITKOVINA. Entonces decidí que era gluten. Ahora se la daré a mis hombres.
Y todavía no veo gluten a la venta.
Ahora quiero poner pan lituano en cerveza (vi la receta en el foro de ciudadanos de Simferopol). Te haré saber el resultado.

[zhmenka79]

Es una pena que esto haya sucedido, aunque, en teoría, una cantidad tan pequeña de fibra no debería haber afectado tanto el resultado final. Y también probé esta opción bastante exitosa:

Suero - 280g
Harina de trigo - 300g
Harina de centeno - 100g
Harina de avena - 100g
Mezcla lista "Paradise Serial" - 2 cucharadas. l.
Gluten - 1/2 cucharada l.
Masa madre francesa - 120g
Aceite vegetal 2 cdas. l.
Levadura fresca - 9g
Azúcar oscuro - 1 cucharada l.
Sal - 1 cucharadita



zhmenka79 ¡Les deseo buena suerte y felices fiestas!

kava, hola! ¡Gracias por la receta y la foto! Lo intentaré alguna vez.
El pan lituano (del foro) resultó ser bueno, pero un poco dulce (para mi gusto).
Felices fiestas !!! Chicas, ha llegado la primavera !!!

kava, de verdad tengo una receta muy parecida a tu receta, en otro temka, creo que le puse un poco de gluten, ya que no subió mucho, ¿qué te parece?

Sí, realmente no sobrecargo el pan con gluten. Empíricamente, de alguna manera he llegado a la determinación del kolobok óptimo durante el amasado. Intento que no quede muy apretado (parece blando y al mismo tiempo la "coma" ya no gira), entonces el pan resulta más esponjoso y aireado. Además, agrego masa madre a todos los panes, lo que también contribuye a un buen crecimiento (otra ventaja: el pan terminado se desmorona menos).

De ahora en adelante, con más detalle, ¿qué tipo de levadura? Solo agrego masa madre especial al pan de centeno, pero ¿qué más hay?

Yo cultivo el mío.Comencé con Admin milk-kéfir, luego comencé con uno francés. Es difícil hacer un seguimiento de dos, así que ahora dejé un francés. Sobre ella en el tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.480 También tengo masa madre seca de centeno. Recogí todo tipo de mezclas cuando estuve en Kiev. Pero me gustan más mis masas madre. El sabor es más hogareño.

Y hoy lo tengo así

sólo el techo tiene joroba, pero se ha elevado muy, muy

[kava]

kava, muchas gracias por la receta del pan.
No pensé inmediatamente en verter menos líquido y vertí todo el caldo de papa, tuve que agregar harina.
El pan sabía excelente.

Foto seccional.

[Zhivchik]

Zhivchik, pan hermoso y buena porosidad! Creo que a ti también te gustó el sabor, yo lo llamé prefabricado, porque cada vez puedes agregar diferentes ingredientes y obtener diferentes sabores, conservando, por así decirlo, la base del pan.

[kava]

kava, ya sabes, el pan me pareció no muy salado,
tal vez por el hecho de que le agregué mucha harina.
Todavía tengo algún tipo de papas líquidas, especialmente porque todavía estaba cocinando las viejas.
También tengo una pregunta: ¿Salaste las patatas cuando las herviste?

También hiervo patatas viejas. A veces sal, a veces no. De alguna manera no lo pensé Pero a expensas de la sal ... Una vez horneé un pan, puse todo según la receta (incluidas 2 cucharaditas de sal), y a la salida recibí pan francamente salado. Desde entonces no saco más de 1,5 cucharaditas. Es posible que la adición de harina haya influido mucho. Así que ajústate a tu gusto.

Ya sabes, sí, 2 cucharaditas es demasiado. sal
(Una vez también lo horneé según la receta).
Y en este pan, probablemente, influyó la papa y eso le agregó mucha harina.
La próxima vez, no verteré todo el líquido de una vez, sino gradualmente.
Y la receta es genial.