Pan de trigo y centeno con fermentación larga

[¡Pan delicioso y hermoso para ti!]

Pan de trigo y centeno con fermentación larga

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	150 gramos
agua	200 gramos
fructosa	1 cucharadita
harina de trigo / grado	260 gramos
harina de trigo, c / z	50 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
sal	9 gramos

Metodo de cocinar

• Alimente el cultivo iniciador de 6 a 8 horas antes de mezclar.
• El amasado se realizó en KhP en el programa "Testo" 5 * 5 * 10
• Disuelva la fructosa en agua (puede tomar azúcar común o miel).
• Mezcle el cultivo iniciador con agua, agregue harina.
• Después de cinco minutos de amasar, agregue sal.
• La masa es blanda, no se pega.
• Redondea la masa y ponla a fermentar.
• Fermentación 180 minutos, estiramiento-pliegue en medio de la fermentación.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Formamos pan de cualquier configuración.
• Poner en una canasta bien espolvoreada con harina de centeno, coser. Ponemos el paquete.
• Lo metemos en el frigorífico a una temperatura de 5 grados durante 22 horas. Si tiene una temperatura más alta en el refrigerador, entonces debe reducirse el tiempo.
• Sacamos la pieza de trabajo. Visualmente, el pan no le quedaba bien. Dejar a temperatura ambiente durante 3 horas.
• Horneamos sobre una piedra a una temperatura de 240 grados durante los primeros 15 minutos con vapor.
• Retiramos el vapor, bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos hasta que estén tiernos. Tengo otros 20 minutos.
• ¡Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos!
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• ¡Pan delicioso y hermoso para ti!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

6-7 horas

Programa de cocina:

HP, refrigerador, horno

Nota

Pan delicioso. La corteza es muy crujiente, incluso ligeramente rugosa. La miga es muy tierna, se enrolla en un tubo. Puedes dejar que se enfríe debajo de una toalla. El aroma de este pan es loco, pan tan real. Hay una acidez apenas perceptible, que no estropea el sabor absoluto. Parece que este es un proceso de cocción muy largo, pero trabajar con este pan es absolutamente normal, no requiere ningún otro esfuerzo. Si decides cocinarlo, entonces te gustará el pan. Pan de fantasía. ¡Recomendar!

¡¡¡Qué yummyaaaa !!!
Las fotos son geniales !!! ¡Se ve tan delicioso con queso! Hochuuuuu

¡Y los agujeros son preciosos!

Miré la foto y pensé en un panecillo Y aquí hay un pan delicioso y hermoso Y ya tengo tanta hambre en el trabajo

[Chicas,]

Chicas, ¡¡¡¡Gracias!!!!

Con queso

¡Delicioso para la desgracia!

agujeros

Existe tal cosa, e incluso las "correctas".

rollo de pastel

Tengo tanta hambre en el trabajo

¡Corre rápido desde allí, corre hacia la comida!

Llegué a casa, cené. Ahora volví a mirar con calma todas las imágenes de este pan. De todos modos, no rechazaría una pieza.

Pan hermoso y ciertamente delicioso. También quiero intentar hornear ... pero no puedo hacerme amigo de la canasta de fermentación ... cuando doy la vuelta, mi pan se asienta ((((

[Albina]

No rechazaría una pieza.

Albina, tire de él más rápido.
Bulka, gracias por su atención a la receta.

... con un golpe mi pan se asienta

Alyona, la canasta no tiene nada que ver con eso. Es tu pan el que prueba. Si la prueba es correcta, no le pasará nada. Intente reducir el tiempo de prueba.

Abaldet! Ángela, muy bonita, muy aromática. Me gusta agregar harina integral, tiene su propio aroma, así que ... terroso o algo así.

[Natashik,]

Si, Natashik, ¡La harina de Tsz y el centeno dan un aroma impresionante! ¡Y gracias por los elogios!

Ángel, llévame contigo ... un gato. Atraparé ratones y pájaros para ti. Acepto vivir de pan y agua.
¡Solo pan alucinante!

No, aunque eres un gato en el avatar, te consideraré un hombre. Hornearás bollos y yo haré pan. Puedo moverme hacia ti. También tienes una heladería y una cámara de fotos.

Pero llévame allí, no comeré mucho, intentaré probar.
Puedo barrer pisos ... puedo hacer mucho

[Tanyulya]

Tanyulya, hornearás pasteles y todo tipo de gofres. Encontraremos quien barrerá los pisos

Nos turnaremos

¡¡¡Angela, un alma amable !!! ¡¡¡Gracias!!! ¡Realmente quiero tu pan y los bollos de Man'kin! Al menos un poquito, pero intenta

Y quiero tus tonterías y yo mismo no las voy a hacer. Necesito una magia pendel un beso en ambas mejillas.

Aquí sería posible intercambiar en Internet, ¡pero yo siempre lo sería! Y mira que todo lo hubiera intentado.
Considera que besé a tabi !!! ¡Haz los bebés!

Todas. Lo prometo.

Ángela, ¡qué agujeros tiene el pan! ... Aquí alguien iba a barrer el piso. Entonces soy una consonante en lugar de Tanyula.

[Natasha,]

Natasha, Seguro que tienes otros talentos. Los usaremos.

Oh, que belleza !!! ¡Qué miga calada! Ángela, siempre admiro tus panes y sueño con hornear.

[Olga,]

Olga, Gracias. Y los sueños deben hacerse realidad. ¿Qué impide que un sueño tan pequeño se haga realidad?

¿Qué impide que un sueño tan pequeño se haga realidad?

Risita, le doy vida !!!
Hice todo estrictamente según gramos, horas y grados, solo lo guardé en el frigorífico 17 horas, porque hacía 6 grados (no 5), y ya era de noche ...
Resultó un poste rayado con un mechón:

¿Y por qué estaba tan desgarrado?
El pan es delicioso y aromático. Es bueno que tomé una foto de cuerpo entero por la noche, porque por la mañana encontré solo la mitad de la barra en la mesa.
Gracias Angela por las interesantes recetas.

[Ol,]

Ol, asesinado en el acto! La belleza resultó y así todo es correcto. Agujeros redondeados y uniformes. ¡Bien hecho! ¡Y qué contento estoy! Ni siquiera pensé que tomarías una decisión. ¡Soy un provocador! ¿Si? Pero esta es una buena provocación. ¿Creo que no fue difícil? Muchas gracias. Tu risa

El amasado se realizó en KhP en el programa "Testo" 5 * 5 * 10

Por favor, dime ¿qué es 5 * 5 * 10?
¡Muy buen pan! Quería hornear hasta el punto de imposibilidad :)

[Tatyana]

Tatyanagracias por los elogios. Este es el trabajo del programa HP, el primer lote es de 5 minutos, el resto es de 5 minutos y el segundo lote es de 10 minutos. Solo necesita elegir uno similar en su HP.

¡Soy un provocador! ¿Si? Pero esta es una buena provocación.

Estoy de acuerdo, provoca más !!!