Pan con semillas de alcaravea y cilantro

[Levadura]

Pan con semillas de alcaravea y cilantro

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura
iniciador de trigo 100% humedad	10 gramos
harina de trigo 1 grado	30 gramos
harina de trigo, c / z	30 gramos
agua	60 gramos
Masa
masa madre de trigo activo 100% humedad	120 gramos
harina de trigo / grado	225 gramos
harina de trigo, c / z	225 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
agua	350 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal	11-13 gramos
cilantro	10 gramos
alcaravea	10 gramos

Metodo de cocinar

• Levadura
• Mezcle el iniciador con agua.
• Agregue la harina, revuelva.
• Cubrir con una película con pequeños agujeros y dejar actuar durante 10-12 horas.
• Masa
• Sofreír el cilantro y el comino.
• Dejar enfriar y moler en un molinillo de café o triturar en un mortero.
• Deje 15-20 gramos de agua del total.
• Mezcle todos los ingredientes excepto las especias, la sal y la levadura con una cuchara.
• Tapar y dejar actuar durante 60 minutos.
• Disuelva la levadura en el agua restante.
• Vierta el puré de levadura.
• Agrega sal y especias.
• Amasar con un gancho durante 7-10 minutos.
• La masa es suave, queda bien detrás de las paredes y el fondo, no se mancha.

• La masa es sedosa.

• Estirar la masa, doblar y fermentar.
• Fermentación durante 120 minutos. Estire-doble una vez en medio de la fermentación.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Damos forma al pan.
• Costura de prueba en la cesta.
• Déle la vuelta sobre un papel o una alfombra, haga cortes.
• Horneamos en una piedra debajo de una campana durante los primeros 20 minutos a una temperatura de 240-250 grados.
• Retire la tapa, baje la temperatura a 180 grados y hornee por otros 20-25 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.
• 
• 
• 
• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

cosechadora, horno

Nota

Pan basado en la receta de Chad Robertson.
Pan muy aromático. ¡El olor es impresionante! Si no le gusta el comino o el cilantro, entonces es mejor no hornear o reducir la cantidad de especias en 2/3. Bueno para primeros platos, para sándwiches de carne y queso. Y solo con mantequilla. Nos gustó mucho. Pan tosco. Pero esto no significa que la miga no sea blanda. La corteza es crujiente, fina.
Horneé pan por segunda vez, agregando 13 gramos de sal, porque para mí la sal no fue suficiente en la primera versión, aunque está diseñada para harina, como se esperaba. Me gustó más el pan. El gusto ganó, como para mí. Tú decides. ¡Recomendar!

[Ángela]

Ángela, pan maravilloso! Estoy seguro de que esta foto se puede agregar al libro de Robertson. ¡Digno! Los cortes se abrieron perfectamente, sin espacios. Maestro, ¡qué decir!

Es muy tentador, ¡los poros son mis favoritos!

Fotos geniales y periódicos coloridos

[Sveta]

Sveta, Gracias. Me complace. Y gracias por la ayuda de traducción.
Y el periódico "Glutton" en 2005. ¿Estimar?

La belleza es indescriptible, el aroma irrumpe en el monitor.

[Sergei]

Sergei, Gracias. ¡El aroma se escucha realmente a una milla de distancia!

¡Definitivamente nos gustará este delicioso pan! : bravo: ¡Ya marcado como favorito!

Bueno, quien lo hubiera dudado)) Aún no había abierto la receta, pero ya sabía con certeza que Ángela había horneado esta belleza)) Y el olor ....))) Bravo !!!!!

Las fotos son un tema aparte. No puedo hacer eso

Angela !! Magnífico !!!! Empujo comino con cilantro en todas partes y en todas partes, incluso en papa)) pero nunca lo frí. Lo haré bien mañana, no puedo esperar a un embajador mojado ...

Añadido jueves, 24 de marzo de 2016 7:06 pm

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Gracias, queridos míos. El pan es muy, muy. Lo volveré a poner mañana.
Puede que sea un pervertido, pero lo unté con mermelada de fresa casera y me lo comí. Me gustó la combinación. Aunque ¿por qué un pervertido? ¡Nos encanta Chutney!

No puedo hacer eso

Sergei, sí, todo saldrá bien. El principal deseo. Saco la caja de jabón, dolorosamente.Cuando me haga rico, compraré una DSLR. Aquí es donde puedes dar la vuelta.

.... pensamientos "gourmets" convergen)))



Horneé bollos de centeno con semillas para la cena ... así terminó

¡Clase!

Puede que sea un pervertido, pero lo unté con mermelada de fresa casera y me lo comí.

Solo comíamos así en la infancia)))

¡Aaaaa! ...
Al menos no vengas aquí, bliiin ... (o es por hambre ...)
Marcado como favorito ...

[Ángela]

Ángela, ¡el pan es muy bueno!
Ángela, ¿por qué agregas levadura además de la masa madre?

[Inusya]

Inusya, Galagracias chicas. Espero que la receta te sea útil.

Solo comíamos así en la infancia)))

¡Y quién tiene una pieza más grande! Solo tengo ese pan con semillas de alcaravea y cilantro.

y ¿por qué agrega levadura además de la masa madre?

Por tres razones. Me gusta la masa con una pequeña cantidad de levadura, y luego el producto, más en su estructura, con el fin de acelerar los procesos y, como resultado, evitar la acidez en el pan, que puede aparecer por el tiempo de fermentación.

¡¡¡Qué celdas y rayas !!! ¡¡Qué agujeros !! ¡Muy buen pan! ¡Gran receta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Gracias. Hoy lo vuelvo a hornear.

Angela, gracias! Ahora esta claro. Bueno, aunque solo sea para acelerar el proceso, y me encanta la acidez del pan.
Me interesa, porque cuando horneé pan con masa madre, nunca agregué levadura, pensé que la masa madre funciona muy bien de todos modos.
Estás constantemente tentando con tu pan de levadura, siento que pronto tendrás que comenzar la levadura nuevamente.

[Marca de verificación,]

Marca de verificación, si amas, entonces tienes que hacerlo. Incluso me siento bonita en trigo, y eso no me hace feliz. El centeno es otro asunto. Y gracias de nuevo.

[Ángela]

Ángela, el pan es maravilloso. Y sobre mermelada de fresa e incluso mermelada casera, ¡así que esto es una bendición, una combinación del sabor de las especias y la mermelada! ¡Eso también me encanta! Quería preguntar cuál es la diferencia entre hornear con vapor y debajo de una campana o debajo de una tapa. Vi que la temperatura es de 250 grados debajo de la tapa, ¿esto da un calentamiento más rápido de la masa? Quiero aprender a hornear pan con una corteza fina, pero no funciona.

[Alla]

Alla, Gracias. Si el horno está debajo de una campana, entonces no hay necesidad de generar vapor. El pan tiene suficiente humedad para no adquirir inmediatamente una corteza gruesa, y la corteza resulta delgada. Me gusta más esta opción. La cantidad de vapor no siempre se puede calcular correctamente y, para ser sincero, es una lástima el horno. Y sin él, la corteza será gruesa y áspera. El color también es hermoso. La temperatura da un "estallido" de pan, cuanto más alta mejor en los primeros minutos.

Soy el primero con el informe !! Mientras todo está en los marcadores, yo estoy en el horno)))


¡Felicidad que por la noche puse una tasa doble de levadura!
Cuando me di cuenta de la cantidad de especias que hay en una barra, de inmediato se decidió hornear algo menos aromático (para personas "normales", no para "gourmets")
¡¡Ni un gramo se ha desviado de la receta !!
Al mismo tiempo hice lo mismo, en las mismas proporciones y usando la misma tecnología, solo que tomé harina de primer grado, integral y avena, al final del lote con agua de levadura no pude resistir y se derramó una cucharada de miel y una cucharada de aceite de mostaza, esperé hasta que la masa se enrollara en el gancho nuevamente y luego otra vez como en esta receta.
Bueno, ella moldeó bollos))
También me gustaría confirmar tus palabras sobre el hecho de que si no te gustan las especias, ¡este pan no es para ti! No huele .... llena absolutamente todo el espacio de la casa !!! Soy fanático de las fragancias y eso me está apurando)))
Angela !!! Como siempre, delicia !!! ¡¡Gracias!!

[Ángela]

Ángela¡Gracias a todos explicados claramente! Sigo tus recetas y noté que las últimas eran con productos horneados debajo del capó. Así que obtuve una explicación de por qué, ahora también cambiaré a hornear bajo una campana. Al igual que pensaba que hacer vapor en el horno, porque el horno en sí no es el mejor uso, después de todo, no está diseñado para esto, si dos veces más, entonces está bien, pero si a menudo no come bien. En un programa en el extranjero, vi un horno con vapor en el interior; el horno en sí es pequeño, como un microondas.

Olvidé decir que el cerdo salado húmedo ya está a 60 grados adentro, mantengo los puños)) solo hoy noté que tuve que esperar un día entero para que madure. Vaya, y le hice overclock a este pan. Por supuesto, no vivirá para ver la carne madura, ¡¡¡yo me la comeré !!!

[Jeanne]

JeanneGracias por confiar en mí. Y no solo confías, sino que también haces pan y bollos preciosos
Dime cómo en la sal y cómo la masa del pan no flotó. ¿Cómo saben los panecillos?

Añadido viernes, 25 de marzo de 2016 1:31 p.m.

no es el mejor uso para el horno en sí,

Allaprobablemente. Tengo un horno nuevo. El primero, de alguna manera, no escatimó. Eché a perder un poco de vapor, en lo que a mí respecta. Aunque siempre me gustó más el pan debajo de la tapa. Pero a veces horneo dos a la vez, así que no puedes prescindir del vapor. Dos tapas no encajan ((

Añadido el viernes, 25 de marzo de 2016 1:32 pm

que el cerdo salado húmedo ya está a 60 grados adentro, mantengo los puños)) solo hoy noté que tuve que esperar un día entero para que madure. Vaya, y le hice overclock a este pan. Por supuesto, no vivirá para ver la carne madura, ¡¡¡yo me la comeré !!!

Jeanne, mantén mis puños. Este pan es realmente lo que necesitas. Y, creo que algún día realmente no resolverá nada)))
¡ACERCA DE! El corte ya apareció. ¡No dejé que se enfriara!

[ang-kay]

ang-kayÁngela, cuando hacía calor, parecía un poco de sal. Yo suelo tirar 14-15 gramos, donde necesito 13. Ahora se ha enfriado y le afilé una jorobada con ensalada, estaba muy rica. Pero estoy casi seguro de que sumaré 14 gramos al siguiente. pero eso es para mi gusto.
Solo probé un bollo. Enfriados (primero los horneé hasta que el horno oliera a especias), solo había un matiz: en apariencia, estaban listos en 18 minutos (190gr). Lo rompí de inmediato y me di cuenta de que la miga no llegaría y lo puse en 160 durante otros 12-15 minutos. Perfecto y delicioso. Puedo sentir absolutamente el regusto a miel y avena. Pero siempre desmonto el gusto por las piezas, bueno, no puedo hacerlo de otra manera))



¡Los agujeros están presentes y bastante aireados! un poco dulce, pero quiero incluso un gramo de sal))

Claro. Eso significa que no estoy solo. Lo puse en el pasado según la receta, y hoy le agregué sal. Me sabe mejor. Añadió en las notas. Me alegro de que todo salió bien y me gustó.

[Jeanne]

Jeanne, Ángela, mientras estoy sentado aquí y mastico mocos, ya has horneado todo el pan (y no por primera vez) !!! ¡Así es como entra la habilidad! ¡No como algunas personas como yo! ¡Hay un montón de pendel mágico a la vez!

Jeanne, admiré tus cortes en el pan, maravillosamente. Angela, dime! ¡Y los bollos son hermosos!

Claro. Eso significa que no estoy solo. Lo puse en el pasado según la receta, y hoy le agregué sal.

¡Tendré en cuenta la sal! Ángel, tal vez en la nota a la receta, agregue sobre la sal ... De repente alguien no lee la segunda página de comentarios ...

Hola. Tengo una pregunta. ¿Por qué agregar levadura a la receta si hay masa madre? ¿Es esto por red de seguridad?

[irina tukina]

¡Tendré en cuenta la sal! Ángel, tal vez en la nota a la receta, agregue sobre la sal ... De repente alguien no lee la segunda página de comentarios ...

Ya. Tanto en las notas como en la receta.

¿Por qué agregar levadura a la receta si hay masa madre? ¿Es esto para una red de seguridad?

irina tukina, en mi opinión, si no me equivoco, entonces respondí esta pregunta en algún otro tema hace un par de meses. Este hilo tiene una respuesta en la primera página AQUÍ.

Añadido el viernes 25 de marzo de 2016 06:39 PM

Angela, dime!

Yo digo.

[Svetlenki]

Svetlenki, entonces estos no son cortes, estos son garfios, los corté por todo el pan con tijeras, para que sea más conveniente arrancar la costra del caliente. Para mí, cuanto más hay suficientes, más sabroso es para mí, y quien tiene incisiones, es de Angela ..., lo intenté, luché y nada me salió bien. Pero gracias por darte cuenta, estoy muy contento)))

Lo intenté, luché y nada funcionó para mí

¿Y qué trataste de cortar?

[Ángela]

Ángela, Vine a dar las gracias por la receta !! ¡El pan es precioso!

[Masha]

Masha De ningún modo. Este pan + tu hummus = ¡gran pareja!

Y con una hoja y un cuchillo fino, y en un ángulo de 45 grados. Probablemente de todos modos, tales cortes se obtienen debajo del capó. Me burlo del horno, invento el vapor)) pero mis cortes no afectan el sabor, lo sé con certeza !!!!! Para mí, lo principal en el pan son los agujeros !!! Y el olor ... y la corteza

Solo corté con la hoja. Necesita tirar bruscamente y no. Todo funciona muy bien con vapor y debajo del capó.

Añadido el martes, 29 de marzo de 2016 1:59 pm

Aquí ella horneó un pan tan hermoso. Podría haberle puesto un poco más de especias y sal también. Tenía miedo de poner 10 gramos de semillas de cilantro y alcaravea cada uno, pensé que sería duro. Pondré más la próxima vez.
Quisiera más agujeros. Creo que me equivoqué con las pruebas. Después de eso, cuando todo estuvo mezclado, estirado, servido e inmediatamente moldeado el pan y lo dejamos reposar por 2 horas. Aquí hay un error.
Los conocedores emiten su veredicto.

[irina tukina]

irina tukina, No entendí un poco? ¿Sin masa de fermentación? ¿Moldeado y a prueba de inmediato?
Aquí normalmente tengo 10 gramos de especias, y también necesito agregar sal a mi gusto. Escribí allí.

Ángela hice esto. La masa se quedó la noche. Frí las semillas de cilantro y alcaravea y luego las molí. Mezclé todo menos sal, especias y levadura. Lo dejé por una hora. Luego vertió un puré de levadura, añadió sal y especias y amasó, aunque a mano. La masa esta buena. Lo estiré y doblé, luego inmediatamente lo moldeé en un espacio en blanco y lo puse en una costra para su prueba. Aquí no lo rocé en medio del proceso. Quedó bien, lo puse sobre pergamino, hice cortes y en un horno precalentado sobre una bandeja para hornear caliente. Horneado sin gorra. Así lo hice yo. ¿Dónde está el error?

No pasó por el proceso de fermentación. Era necesario no moldear y en una canasta. Y la fermentación se realiza con estiramiento y plegado. Luego solo moldea y prueba. Esta opción también tiene derecho a la vida, pero, en mi caso, solo con pan de levadura pura. Y muchas pruebas durante 2 horas. Si entendí bien, ¿la masa madre es masa madre?

Si. Levadura

Para que todo funcione, debe seguir la receta. El pan, estoy seguro, resultó delicioso, pero si quieres el mismo resultado que el mío, entonces debes hacer lo mismo.

Ángela lo entendió. Hoy recibí la piedra. Yo hornearé.

[irina tukina]

irina tukina, ¡buena suerte! Es muy bueno. Y además. Se requiere una campana o vapor. Porque la corteza no toma inmediatamente la masa y el pan tiene espacio para crecer. La corteza no es áspera, fina y el color es hermoso.

¡Hola! Chicas, por favor respondan, ¿quién usa qué en lugar de una gorra y cómo se usa?
Gracias .

Larissa, uso una taza de esmalte normal y para la forma L7 cubro la parte superior con un molde para cupcakes.

Cualquier cosa puede actuar como una tapa: un cuenco de vidrio de metal. Olla de cerámica. En lugar de una gorra, puede usar un caldero con tapa, un patito. Se calienta con el horno. Consiga el pan antes de plantar. Poner el pan y tapar rápidamente.

Buen pan, gracias por la receta. Muy aromático y delicioso. Comparto los resultados.

[Goncharenko]

Goncharenko, resultó un pan maravilloso. No lo he horneado durante mucho tiempo. Pero en vano. Necesito hacer.