Pan "Ellegia" sobre masa madre de centeno

Pan "Ellegia" sobre masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Opara (por la noche):
agua	50 gramos
harina de trigo, premium	90 g
masa madre de centeno	20 g
Masa (por la mañana):
harina de trigo, premium	360 g
harina de trigo c / z	100 gramos
harina de centeno pelada	100 gramos
Harina de maíz	50 gramos
semillas de lino	20 g
sal	15 g
mantequilla (margarina)	50 gramos
salvado de trigo	30 g
malta de centeno fermentada	2 cucharaditas
agua (observe el contenido de humedad de la harina)	310-320 g

Metodo de cocinar

• 1. Mezclar los ingredientes para la masa en el HP del programa "Masa para albóndigas", dejar toda la noche a temperatura ambiente.
• 2. Mezclar todos los ingredientes para la masa, transferir a un bol engrasado, dejar por 1 hora para la autolisis. Después de una hora, estirar - doblar, dejar actuar durante 4 horas. Arrugue, descanse durante 10-15 minutos, dé forma, déjelo subir por 2 horas.
• 3. Hornee por 10 minutos. con vapor a una temperatura de + 220C, 35-40 min. sin vapor a + 200C. Dejar enfriar sobre una rejilla.
• 

Svetlana, el pan con este nombre ya ha sido puesto a concurso. Mira el comienzo del tema. Ángela lo hizo. Es ligeramente diferente en composición, pero aún así. ¿Quizás debería llamarse otra cosa? Sin ofender.

Elena, me guié por las reglas de la competencia: Es importante que el pan se haya horneado directamente para la competencia, incluso si se utilizó la receta "antigua" como base.
Estoy de acuerdo en que solo queda el nombre de la receta original, en cuanto a composición, este es un pan diferente. Cambiaré el nombre, ¡no hay duda!

El pan con este nombre ya ha sido puesto a concurso.

Lenchik, el nombre no importa, que es el mismo, según tengo entendido. Es necesario que la composición sea diferente. Puede llamar al pan de manera diferente, pero la composición será la misma. Esto no es correcto si se hace de acuerdo con las reglas. Y la receta, aunque sea antigua, pero publicada en HP, también es imposible, aunque se puede hornear directamente para la competencia. En mi opinión, sí.

Y me gusta más Elegy !!!! ¡Genial pensamiento! Y pan, y se siente su aroma. ¡Definitivamente lo intentaré!

Ángel, solo para evitar confusiones. Y luego buscarán en un motor de búsqueda y se confundirán.

También es verdad.