Pan mezclado con semillas, semillas de lino y semillas de sésamo

Pan mezclado con semillas, semillas de lino y semillas de sésamo

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Lóbulo:
Copos de avena "Hércules"	40g.
Semillas de girasol	30g.
Semilla de lino	30g.
Agua	100 gramos.
Masa:
Lóbulo entero
Masa madre de centeno (100% hidratación)	260g.
Harina de trigo	160g.
harina de centeno	100 gramos.
sal	1,5 h l.
Jarabe	1 er. l.
Agua	100 gramos.
Semillas de sésamo para hacer pan

Metodo de cocinar

• Prepara un lóbulo. Vierta la avena, las semillas y las semillas de lino con agua y colóquelas en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas para que se hinchen.
• 
• Mezclar la masa madre con semillas, melaza, agua. Vierta HP en el cubo. Cubra con harina, sal. Encienda el amasado para cualquier programa durante 10 minutos. La masa está pegajosa, untada en la parte inferior:
• 
• Después de amasar el HP, apáguelo y deje reposar la masa durante 20 minutos. Luego, con las manos mojadas, poner la masa sobre un tapete de silicona humedecido con agua:
• 
• Haz una capa con las manos mojadas:
• 
• Doblar al centro:
• 
• Una vez más:
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• Dé la vuelta a la pieza de trabajo con la costura hacia abajo y redondee. Lubrique generosamente con agua.
• Enrolle las semillas de sésamo y ponga en forma engrasada:
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• Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido para un aumento de 2x. Lo meto en el horno con la luz encendida y una olla con agua hirviendo. Me apresuré a hornear para la cena en 2 horas, resultó ser poco tiempo, ¡se rompió! Se necesita más.
• Pon un recipiente con agua hirviendo en el horno. Hornee en un horno precalentado a 240 ° C durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 200 y hornee por otros 40 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Pan muy fragante y sabroso con miga aireada !!!
• ¡¡Definitivamente hornearé un poco más !!
• La receta se toma de aquí. 🔗, con mis cambios. ¡Gracias a la autora Anna!

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¡la belleza! asesinado en el acto !!! Ya puedo sentir el crujido del sésamo ...
Maldita sea, debo intentar hornear en HP, no tengo horno ...

[Muérdago,]

En la primera foto, no es pan, sino un mapa geográfico en una corteza. Muérdago, ¿De dónde sacas la semilla de lino? Solo tenemos farmacia ... tama? Y que gusto nunca intenté

[TIR]

¿De dónde sacas la semilla de lino? Solo tenemos farmacia ... tama? Y que gusto nunca intenté

TIR, ahí es exactamente donde lo tomo. También lo probé por primera vez, como el sésamo.

Necesito intentar hornear en HP, no tengo horno ...

Fugasik, vamos, ya compraste un horno, al menos un mini, ¿eh ???

no nada! no necesita un horno !!! Ya voy por la puerta de lado !!!! y en general el lavavajillas es mejor !!!

¿De dónde sacas la semilla de lino? Solo tenemos farmacia.

IRR, mira el bazar de las abuelas del pueblo. Suelen vender frijoles, cereales, semillas. Y si no, puedo comprarte con nosotros

[lesik_l]

IRR, mira el bazar de las abuelas del pueblo. Suelen vender frijoles, cereales, semillas. Y si no, puedo comprarte con nosotros

lesik_l, mientras sufre. Te lo preguntaré en la farmacia. Pero si no, definitivamente usaré

Omela, este pan tiene algo en común con el pan aromático que hornea AXIOMA. Conseguí dos rollos en el camino y el HP se vertió mucho, y tienes justo lo que necesitas. Gracias. Este pan me pareció duro, pero a mi marido le gustó mucho. Entonces, ¡hornearemos!
Siguiendo el consejo del autor de estos panes, congelé una barra. Aún no descongelado, me pregunto qué pasará.

¿De dónde sacas la semilla de lino? Solo tenemos farmacia.
y compro en las farmacias tanto semillas claras como oscuras, y también hay harina de linaza.

[Yaroslavna]

Este pan me pareció duro

Yaroslavna , no estoy de acuerdo contigo !!!!! La miga es muy aireada. ¿Has remojado semillas durante la noche?

Omela, una vez empapadas las semillas, no absorbieron toda el agua. Además, el lino convirtió el líquido en gelatina. La segunda vez no me empapé, de aquí y la impresión de la dureza del pan.
Sin duda, hornearé según tu receta. ¿Cómo sucederá esto? Me daré de baja y publicaré el informe.

[Yaroslavna]

empapado las semillas, no absorbieron toda el agua. Además, el lino convirtió el líquido en gelatina.

Lo empapé en un frasco, se absorbió toda el agua. Cómo se veía se puede ver en la primera foto. Yaroslavna , ¡buena suerte!

¡Buena noches! Estaba muy interesado en la receta. ¿Y al menos aproximadamente en cuánta agua se deben verter las semillas?

[Natay]

¿Y al menos aproximadamente en cuánta agua se deben verter las semillas?

Natay¿Por qué aproximadamente? La receta dice exactamente:

Lóbulo:
Copos de avena "Hércules" 40g.
Semillas de girasol 30g.
Semillas de lino 30g.
Agua 100g.

Lo siento, no lo he leído

[Natay]

Natay , ¡Sucede! ¡Buena suerte!

Hice este pan de nuevo hoy. Por error, rocié 100 g de harina de trigo más, el agua tuvo que ser rellenada "a ojo". Amasar completamente en el programa "masa" (1,5 horas). Segunda prueba durante 3 horas. Como resultado, el pan no se partió y se hizo mucho más grande:



Corta un poco más tarde, ¡se enfría!

Y el corte:

Que hermoso pan resultó

[lesik_l]

lesik_l , ¡Gracias! ¡También es delicioso!

Hola miembros del foro, ¿me llevan a sus filas? Soy partidario de este sitio todo el tiempo, pero de alguna manera no me atreví a escribir, pero la receta de este pan me enganchó y ahora queda esperar hasta que mi levadura esté madura. Y también quería preguntar: si le doy de comer durante 4 días, ¿el quinto día puedo ponerle pan? ¿O todavía necesitas alimentarla antes de amasar?

[Olima]

Olima , ¡Bienvenido al foro! Le damos la bienvenida a nuestras filas. ¡No dudes en escribir y preguntar! Definitivamente te daremos consejos y ayudaremos.

Si le doy de comer durante 4 días, ¿puedo ponerle pan el quinto día? ¿O todavía necesitas alimentarla antes de amasar?

¡No sé qué masa madre cultivas, dónde la guardas y cómo la alimentas! Para hornear pan necesitas una levadura activa. El mío vive en el refrigerador, así que lo alimento antes de hornear pan, espero que haya actividad y luego lo horneo.

¡Ah, y la verdad, no escribí lo más importante! Decidí que todo y todos deberían saberlo, incluso cuál es mi levadura. Bueno, pero en serio, tengo levadura de centeno, la doy a 50g. harina de centeno y 50 g de agua, está en mi cocina en el armario. Hoy es el quinto día, anoche a las 7 en punto me alimenté por última vez.

[Olima]

Olima , es decir, entiendo que lo tienes joven, recién crecido ??? El día 5 es el final ??? Puede usarlo cuando esté en su punto máximo, es decir, aumentará de 2 a 2,5 veces. Para estar seguro, agregue 1 g al pan por primera vez. levadura. En el futuro, cuando se vuelva más fuerte para ti, ya no será necesario. ¡Buena suerte!

Sí, hoy es el último día, solo que probablemente ella ya me superó, ya que el sombrero no es convexo, sino que se quedó dormido. Hace calor en nuestra cocina y lo extrañaba. Tuve que amasar el pan enseguida por la mañana, pero resbalé, ¿y qué debo hacer ahora? ¿Volver a alimentarlo o ponerlo en el frigorífico, y luego despertarlo, alimentarlo, etc. antes de hornear?

[Olima]

Olima , tranquilidad, solo tranquilidad !!! Primero, decide cuándo hornearás. Si hoy, entonces no necesita ponerlo en el refrigerador, aliméntelo y espere la actividad. También hace calor en mi cocina. La levadura comienza a estar activa en 3-4 horas. Si mañana hornea, alimenta, espere los primeros signos de actividad: burbujas (tengo en algún lugar en 1 hora) y póngalo en el refrigerador. Y antes de hornear, mientras escribe:

y luego se despierta, alimenta, etc. antes de hornear?

En general, puede leer sobre la masa madre aquí y hacer una pregunta: Cultivos iniciadores en preguntas y respuestas

Muérdago, ¿tienes que hornear con vapor? Probé vapor dos veces con otros productos, no me gustó el resultado. Mi pan ya ha crecido, ahora el horno se calienta. ¿Entonces creo que se requiere vapor? Lamento estropear un pan tan genial.
O el caso es que pongo un cuenco de agua DEBAJO del formulario con pan, es decir, resulta justo debajo del propio formulario, muy cerca de él. ¿Quizás por eso la parte inferior salió de algún tipo de producto al vapor y no al horno? Tal vez, de verdad, si pones un recipiente con agua al lado y no debajo del encofrado, ¿todo estará bien? En general, todo en duda, y el horno ya se está calentando.

[Lozja]

Lozja , si aun tuviera tiempo! Simplemente puede rociar en el horno 3 veces durante los primeros 15 minutos. ¡Espero que tengas éxito!

[Lozja]

Lozja , si aun tuviera tiempo! Simplemente puede rociar en el horno 3 veces durante los primeros 15 minutos. ¡Espero que tengas éxito!

Ya horneando. Durante los primeros 15 minutos pongo al lado un molde con agua hirviendo. Ahora bajaré la temperatura y lo limpiaré. Gracias por la ambulancia.

Por cierto, fui y miré ... Este es mi segundo pan de masa madre, y en ambas ocasiones el pan no sube en el horno. Es decir, cuánto ha crecido durante el tiempo de prueba sigue siendo así. ¿Debería ser así o no? De alguna manera extraño. ¿O se trata de centeno? Este parece estar mezclado.

No sé directamente cómo se puede hacer esto: espere 10 horas después de hornear antes de cortar el pan de centeno (lea en alguna parte). Bueno, ¿aquí es de donde sacar tal fuerza de voluntad?
Omela, ya lo probé, ¡el pan es maravilloso! Bueno, sho, sho el techo es plano y un poco quemado ... ¡Pero qué sabor!
Según tengo entendido, no debe esperar tal crecimiento en el horno con masa madre, como el pan con levadura. Esto es lo que me hice a mí mismo. Pero en la prueba (3 horas) creció aproximadamente 2,3 veces sin ningún problema. Y además, probablemente, el techo es plano, porque no logré formar una hogaza, la masa estaba más blanda que en tu foto, probé algo, intenté rasparlo de la alfombra, luego escupí, lo metí en un molde, lo froté con la mano mojada y espolvoreado con semillas de sésamo por encima. Por supuesto, cuando forme una barra, la cúpula estará presente. Bueno, esta vez no funcionó para mí. Y tenía miedo de agregar harina, para no martillar la masa.
¡Gracias por el delicioso pan! Este es mi primer pan con todo tipo de aditivos como semillas, lino, cereales. ¡Increíblemente delicioso!

[Lozja]

No sé directamente cómo se puede hacer esto: espere 10 horas después de hornear antes de cortar el pan de centeno (lea en alguna parte).

Lozja , ¿Que eres? ¡¡Estoy esperando 2 horas como máximo !!

Según tengo entendido, no debe esperar tal crecimiento en el horno con masa madre, como el pan con levadura.

Supongo que si. Si el pan ha crecido bien en la cámara de fermentación, ya no crecerá en el horno.

Lo puse en un molde, lo alisé con la mano húmeda y lo espolvoreé con semillas de sésamo por encima.

Hiciste lo correcto. Luego aplasto a lo largo de los bordes y el medio, por así decirlo, resulta ser una cúpula.

Este es mi primer pan con todo tipo de aditivos como semillas, lino, cereales. ¡Increíblemente delicioso!

¡¡¡¡¡HURRA!!!!! Esta es la cosa más importante !!!! ¡¡Podemos, por el rabillo del ojo, dejarme ver !!

¡¡Podemos, por el rabillo del ojo, dejarme ver !!

Bueno, excepto que el borde y el borde

[Lozja]

Lozja , el pan quedó genial !! ¡¡Cuatro con fugas !! Todavía agregaría harina la próxima vez, si está pensando en hornear. Mira la primera página que fotografié el kolobok. ¿Has tenido uno?

[Lozja]

Lozja , el pan quedó genial !! ¡¡Cuatro con fugas !! Todavía agregaría harina la próxima vez, si está pensando en hornear. Mira la primera página que fotografié el kolobok. ¿Has tenido uno?

No había kolobok, porque no tengo HP, lo estaba amasando con una batidora (ganchos). Y la masa se veía como la de tu foto, pero por alguna razón no quería doblarse. Pero si puedes agregar harina sin perjuicio del pan, o al menos agregar harina al formar una barra, entonces siempre estamos contentos. Así lo haré.
Se acabó la mitad del pan.

[Muérdago]

No había kolobok, porque no tengo HP,

Entonces ... Muérdago, debemos hacer algo. Además, Lozja - ¡tu tocayo! También Oksana. (vale, no tengo pesas ... bueno, Duc pero 2 HP)

[TIR]

En un susurro: ¡¡¡También me gusta más amasar con ganchos !!! ¡Y en HP hago un kolobok especialmente para mayor claridad! UN TIRku ha sido tiempo de despojo !!!

Así que también compré una batidora con ganchos el otro día, antes estaba amasando con "ryukami". La vieja batidora soviética está medio rota, la suegra pidió prestada la suya, pero sólo dio con batidor. Entonces usé mis manos para la prueba. Ahora, como matón - con ganchos mesu - lyapota ... me gusta amasar masa con las manos, ¡pero no con centeno!
Y esto, no puedo cansarme de HP, así que no atravesaré la puerta pronto con este pan. Y en general, no soy el resultado, me interesa el proceso. Y HP es de alguna manera antideportivo, lo hizo dentro y fuera. "¿Y hablar?"

[Lozja]

Y HP es de alguna manera antideportivo, lo tiró dentro y fuera. "¿Y hablar?"

Lozja 🔗

Muérdago, el pan ya se está horneando.
En la receta tuve que restar 30g de mijo. harina (130 g) y agregue 5 cucharadas. l. líquido, bueno, agregó una gota de levadura. No puedo entender por qué hay tanta discrepancia entre el líquido y la harina con la receta al hornear pan de masa madre (esta no es la primera vez que lo tengo).

[Yaroslavna]

Yaroslavna , Espero que salga el pan!

Simplemente no puedo entender por qué hay tal discrepancia entre el líquido y la harina con la receta al hornear pan de masa madre (esta no es la primera vez que lo tengo).

¿Quizás debido a la diferente consistencia de la levadura? En cualquier caso, hizo lo correcto: debe concentrarse en su "kolobok".

¡Estoy esperando tus impresiones!

Masa madre de centeno Vicky, a la 1ª etapa. l. añadidos 130g cada uno de harina y agua = 260g (según receta) ..
Omela,
el pan es delicioso. Gracias Por su aroma, sabor y composición, se puede atribuir al pan de centeno y trigo.
Salida de la receta - descongelado en frío.

¡Muérdago! También trato de hornear panes de centeno con masa madre y levadura. El suyo con semushki todavía sostiene la palma con mi esposo. Estuvieron de acuerdo unánimemente en que este era el más sabroso hasta ahora. Mañana despertaré mi levadura y humedeceré las semillas. ¡Gracias de nuevo!

[Yaroslavna]

Yaroslavna , ¡Me alegro de que lo hicieras! ¿Cómo están las semillas? ¿No eran sólidos ???

[Lozja]

El suyo con semushki todavía sostiene la palma con mi esposo. Estuvieron de acuerdo por unanimidad en que este era el más sabroso hasta ahora.

Lozja , HURRAY !!!!!!!!! 🔗

Omela
en mis marcadores resulta que prevalecen tus recetas
Ahora, el pan fresco de trigo sarraceno está a la espera de ser probado. Gracias por tu habilidad e incansable.
Y las semillas del pan no eran duras.

Omela
en mis marcadores resulta que prevalecen tus recetas
Ahora, el pan fresco de trigo sarraceno está a la espera de ser probado.

También lo tengo programado para mañana. Incluso apareció cerveza en la casa para tal ocasión (del alcohol en casa, generalmente solo vodka para moler). Muérdago, espera mañana con pan. Esto se debió a la compra de harina de trigo sarraceno a un precio disparatado, tuve que posponer un poco el horneado de este pan y apuntar al trigo sarraceno, recordé que vi la receta hace poco, veamos ... Bueno, de quién más, si no de Muérdago.

Y las semillas del pan no eran duras.

Y no entendí para nada dónde estaban estos semushki, nunca pesqué algo así, pero el sabor del pan es increíble.

[Lozja, Yaroslavna]

Lozja, Yaroslavna, chicas, me avergonzaste directamente !!! ¡Estoy tan contenta de que te haya gustado mi pan! ¡Hornea para tu salud y tus seres queridos!

Si le doy de comer durante 4 días, ¿puedo ponerle pan el quinto día? ¿O todavía necesitas alimentarla antes de amasar?

Depende de cómo te alimentes. Y que harina.

[Omela]

Omela, pero ¿cómo consigue el pan un techo tan brillante? ¿Necesitas lubricar algo?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch , después de hornear engraso el pan con aceite vegetal.

Muchas gracias! El pan es muy conmovedor y hermoso.
Y mis semillas no se pegan a la superficie. Después de la prueba, apenas están presentes, y después de hornear, la mitad de ellos vuelan. ¿Necesitas presionarlos de alguna manera contra la superficie del pan?