Pan de centeno con quinua

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Pan de centeno con quinua

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
fermento de ácido láctico por Admin	300 ml
quinoa seca picada	1 cucharada. l.
Copos de avena Hércules	70 gr.
Harina de maíz	50 gr.
Paras de trigo finlandés	50 gr.
Harina de centeno pelada	230 gr.
sal	1 cucharadita
azúcar granulada	1 cucharadita
aceite rast	3 cucharadas l.
crema agria grasa y espesa	2 cucharadas. l.
agua	100 ml
malta fermentada	1 cucharada. l.
panifarin	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Marcador:
  
• Primero, la levadura, luego todos los ingredientes secos (y la quinua también), luego un poco de agua en el proceso de amasado.
  
• Modo: dumplings 25 minutos, luego centeno, cucharada de centeno.
  
• 
  
• Debido a la falta de levadura, el pan resultó ser finamente poroso, con acidez. Tal vez la próxima vez deje reposar la masa madre más a temperatura ambiente, al menos 6 horas. Estuve de pie durante 3 horas.
  
• No se notó un sabor extranjero brillante; no en vano, nuestros antepasados ​​a menudo agregaban quinua al pan.
  

Nota

La quinua seca tiene un sabor neutro, un poco a avellana fresca.
Quinua - "Incluso el médico griego antiguo Galeno notó que la quinoa en saciedad puede ser igual a los productos animales. De hecho, esta planta es muy rica en proteínas. Sin olor ni sabor, con la adición de aditivos aromáticos (pimienta, perejil, cebolla, ajo), la quinua sirve como un componente ideal de ensaladas, borscht, sopas, guarniciones. La quinua seca se agrega a la harina, lo que aumenta el valor nutricional del pan, que también se hornea mejor y se almacena por más tiempo. Las gachas de avena se preparan a partir de semillas de quinua, cuyo sabor y valor nutricional son similares al del trigo sarraceno. Hacen deliciosas chuletas de quinua ".

Recordé el lejano 1947, cuando pasé mis vacaciones de verano en la región del Volga Medio, donde debido a la sequía del año anterior, hubo una falla en la cosecha de granos y los agricultores colectivos se vieron obligados a agregar semillas de quinua trituradas al pan horneado en cantidades significativas. El pan horneado era de color verde oscuro y tenía un sabor más amargo que sin quinua. No se agregó más quinua en ninguna parte.

Cultivo cisne en mi sitio: agrego hojas tiernas a las ensaladas; seco - También agrego los secos al pan. Nunca he usado las semillas en ningún lado.
Y desde la infancia, una aversión al pan de maíz. Desde entonces, cuando bajo el liderazgo de Jruschov no había pan blanco en Tver, se traían panecillos de Moscú, y en Kalinin solo se vendía pan hecho con harina de maíz.
Y una actitud negativa y prejuiciosa hacia las ortigas, los dientes de león, los sueños y el cisne es probablemente uno de los muchos que sobrevivieron a la guerra y los años de la posguerra.

Fue horneado con cambios menores:
- 210g (? Ml) de cultivo iniciador de kéfir de centeno
- 50g de quinua (semillas)
- 60 g de avena
- 30 g de harina de avena
- 100 g de harina de trigo
- 230 g de harina de centeno
- 3 cucharadas. l. crema agria
- 1 cucharada. l. kvas seco (¿similar a la malta?)
- 1 cucharadita sal
- 1. cucharadita. azúcar

La masa subió en solo 2 horas. Por tanto, es muy denso. Necesitas al menos 4 horas. El sabor es peculiar.

¿Fueron horneados con semillas de quinua? Nunca he probado ... ¿Cómo sabe? A menudo agrego hojas secas al pan de centeno, me gusta.
Por supuesto, este pan necesita más tiempo de fermentación.

Estaba horneado con semillas. Son un poco, solo un poco amargas. Las hojas son más neutrales: las como en ensalada, sopa y cocino panqueques. Pero solo las semillas se han secado. Hace mucho que quería agregar al pan para probar.
Es difícil llamar sabroso a este pan. Pero bastante comestible, horneado. La corteza es más interesante al gusto; si repito, haré 6-8 pasteles. Reemplazaré a Hércules con papilla cocida. Y pruebas durante 4-5 horas. No entiendo cómo subir una foto; tomé una foto para el informe. Es mucho más ligero que el tuyo.