Bastón "Cipollino" con masa madre

Bastón "Cipollino" con masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
OPARA:
Masa madre de trigo 100%	40 g
Harina de trigo	100 gramos
Agua	60 ml.
MASA:
Opara	todas
Harina de trigo	170 g
Agua	80 ml.
sal	3/4 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Mantequilla	15 g
Cebollas de bulbo	50 gramos
Aceite vegetal (para freír)	15 g

Metodo de cocinar

• Masa:
• Mezcle la masa madre madura con harina, agregue agua. Amasar un trozo de masa apretado.
• Ponga la masa para fermentar a temperatura ambiente durante 8-12 horas.
• Masa:
• Picar finamente la cebolla, espolvorear (hasta que esté transparente).
• De los ingredientes, amase la masa (excepto la mantequilla y la sal) durante 8-10 minutos, luego agregue mantequilla ablandada y sal a la masa. La masa queda bastante pegajosa.
• Ponemos a vagar al calor durante 1,5 horas. En el medio del ciclo, estire la masa una vez "Estirar y doblar".
• A medida que pasa el tiempo, damos forma a la barra.
• Coloque nuestra pieza de trabajo, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear cubierta con un tapete antiadherente.
• Para la prueba, coloco una gran bolsa de P / E en una bandeja para hornear, metiendo los bordes (para que la parte superior del producto no se enrolle, esto es más conveniente que estirar la película)
• Deje reposar hasta que se duplique (60-90 minutos).
• Calentamos el horno, pero por ahora puedes hacer cortes oblicuos en el pan.
• Hornee al vapor a una temperatura de 240 * C durante los primeros 10 minutos,
• luego reduzca el fuego a 180 ° C y mantenga el pan hasta que esté dorado.
• El tiempo total de cocción es de 35 a 40 minutos.
• Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
• 

Nota

El pan se hornea siguiendo los pasos de Manin Chipollinchik.

Batuta "Cipollino" (Sonadora)
GRACIAS por la receta, Hombre !!!