Pan de trigo sarraceno con masa madre de centeno

Pan de trigo sarraceno con masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno (100%)	250g.
Cerveza	250g.
Jarabe	1 er. l.
Aceite vegetal	1 er. l.
Harina de trigo sarraceno	100 gramos.
Mezclar "Fitness mix buckwheat" (se puede reemplazar con harina de trigo sarraceno)	50 gramos.
Harina de trigo	180g.
sal	1,5 h l.

Metodo de cocinar

• Mezclar la masa madre con cerveza, melaza, mantequilla. Vierta HP en el cubo. Cubra con harina, sal. Modo "Masa", después de amasar HP, apagar y dejar durante 1,5-2 horas.
• Con el tiempo, poner la masa sobre la mesa con las manos humedecidas con agua. Formamos una hogaza. Lo esparcimos en forma engrasada, lo tapamos con una toalla y lo ponemos en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Lo meto en el horno con la luz encendida y una olla con agua caliente. Me tomó 3 horas.
• Espolvorea el pan con agua antes de hornear.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee por otros 20-30 minutos.
• Enfriar en una rejilla de alambre a un lado. Miga ingrávida y sabrosa con una corteza crujiente !!!!!!
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¡Oksanka, un pan muy hermoso!

¡Muérdago! ¡El pan es maravilloso como siempre! Me pareció que la masa estaba muy apretada al amasar, así que le agregué un poco de agua mineral (que tenía a mano). Quizás por eso el pan se partió en la parte superior durante la prueba. La vista resultó ser impresentable, así que no tomé una foto, ¡pero sí de buen gusto! El esposo, después de haber cenado, todavía se cortaba un trozo, lo colocaba cerca del fregadero y masticaba a escondidas, lavando los platos.
¡Muchas gracias!

[Lozja]

Me pareció que la masa estaba muy apretada al amasar, así que le agregué un poco de agua mineral (que tenía a mano).

Extraño !!!! Tenía una masa blanda ... apenas recogida de la mesa

El esposo, después de haber cenado, todavía se cortaba un trozo, lo colocaba cerca del fregadero y masticaba a escondidas, lavando los platos.

Lozja , También me gusta después de una copiosa cena con leche !!! ¡Me alegro de que te haya gustado!

Extraño !!!! Tenía una masa blanda ... apenas recogida de la mesa

Sí, yo mismo me sorprendí, pero bajo los ganchos ni siquiera se formó un bulto, todo se desmoronó. Parece que medí todo correctamente. En general, no importa, lo principal es que al final todo salió bien. Y esta vez incluso formé una hogaza sin ningún problema.

[Omela]

Omela !
Por favor, dime qué cerveza es preferible en este pan.
¿Claro, oscuro, filtrado, sin filtrar, vivo, embotellado?
Y luego, "Yo, Wan, quiero el mismo" bollo!
Cerveza el domingo en el frigorífico zanykal, solo un vaso de barril ... Y ayer para la cena, mi marido "salvó" ... Lo que, dice, lo bueno se fue ... Como media olla de sopa, no se da cuenta, pero el "trago de los dioses" había visto.
¿Qué te gusta de este pan?
¡Gracias de antemano!

[Mashilda]

Mashilda Siempre tomo la cerveza más barata en botellas de plástico, por ejemplo, Obolon Light.

Como media olla de sopa, no se da cuenta, pero vio la "bebida de los dioses".

¡Caramba ... la misma basura que Sherry no pudo salvar!

[Mashilda]

Mashilda Siempre tomo la cerveza más barata en botellas de plástico, por ejemplo, Obolon Light.
¡Caramba ... la misma basura que Sherry no pudo salvar!

¡Guauu!
Gracias por su pronta respuesta.
¡Decir ah! ¡Y es posible que Obolon en plástico ni siquiera se dé cuenta! Fastidioso.
Y jerez, sí ... no se puede ocultar ...
Por la noche salgo a pasear con el niño, lo compro. Mmmm, una mami con un cochecito comprando cerveza en envases de PET ... Nada, bozal cyrus lo siento, haré mi cara más seria ...
¡Broma! ¡Gracias de nuevo!

[Omela]

Bueno, finalmente tengo que darte las gracias.
Ya he horneado 4 veces y cada vez con aventuras, pero a pesar de que nunca compré melaza (en lugar de eso tengo azúcar negra o miel) y cerveza negra, así que la vierto y aún agrego malta, aunque no está en la receta, el pan se obtiene cada vez.
¡Muy sabroso!
No tan esponjoso, aparentemente por la malta y el azúcar, pero por eso decidí escribir que la receta está tan bien pensada que un paso hacia un lado no se considera un escape. Es solo que muchos tienen miedo de intentarlo cuando falta algo de lo que el autor ha utilizado. Y a veces, un cambio realmente pequeño lo estropea todo.
Y este sale bien. Tu ya yo Omela perdón por burlarme de tu creación.
Sí, y horneo en el microondas en el modo de horneado por convección, bueno, rara vez tengo la oportunidad de hornear en el horno. Para la humidificación, coloco un recipiente con agua al lado, porque la convección seca mucho. Y como allí la cámara es baja, la horneo en forma larga y baja para que el techo no se queme.
Quizás alguien encuentre útil esta experiencia.
Así es como lo consigo:


Ahora horneo cada dos veces, luego Darnitsky de Viki, luego tu trigo sarraceno (este es ahora el pan favorito de mi esposo).
¡Gracias de nuevo!

[Mashilda]

Mashilda , guapo !!!!! Chica inteligente !!!

Tu ya yo Omela perdón por burlarme de tu creación.

Continuar con el mismo espíritu !!!!!