Pan crujiente de lino y centeno

Pan crujiente de lino y centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
* Levadura activa y refinada	50 gramos
* Harina de linaza	100 gramos
* Harina de centeno	100 gramos
* Agua	150 ml. (+/-) depende de la humedad de la harina
* Sal de Svan (u otra con especias)	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Amasar la masa no líquida de los ingredientes. Es bastante fuerte y mantiene bien su forma.
• Debido al lino, el panecillo absorbe más agua que la masa de centeno común.
• Colocamos el bollo en un plato de fermentación.
• Cubrir con papel de aluminio (mi pan se levanta en un recipiente de plástico para microondas con tapa de rosca)
• Coloque en un lugar cálido hasta que duplique el volumen.
• Extendimos el bollo sobre una superficie de trabajo, espolvoreado con harina de centeno.
• Nos dividimos en partes.
• Enrolle en bolas y luego enrolle cada una de ellas con un rodillo en un pastel plano, de 3-4 mm de grosor.
• Cocinamos panes crujientes en una plancha para gofres, ya sea en eléctrica o en una destinada al quemador.
• El pan en la etapa de fritura huele muy sabroso: una mezcla de aromas de nueces y especias-Svan.
• Los siguientes en la fila son los panes crujientes con otros rellenos: semillas de alcaravea, cebollas secas, semillas de alcaravea negra, cereales, cilantro, anís, ajo granulado seco.

Nota

De esta cantidad de masa, obtuve 8 panes. Pero una no estuvo a la altura de la sesión de fotos ... La arrugé como probando justo al lado de la plancha para gofres Bueno, qué ... tal vez resultó ser una maldita cosa, y voy a perder tiempo y energía ... Okazalos muy sabroso.

¿Y la receta de masa madre?

[Natasha]

Natasha, ¡Que interesante!
Y en el diente, ¿qué tipo de pan al tacto, como lavash, como waffles o qué?

[Anastasia]

AnastasiaSon suaves, no crujientes. Bueno, como los bordes de centeno, hornearon algo así, solo delgados.

¿Y la receta de masa madre?

Puerto pequeño, pero cualquier levadura. Si no hay ninguno, entonces puede comenzar con masa madre. Eterno
O aquí hay una sección completa sobre levaduras: lea, familiarícese, pruebe.
Cultivos iniciadores

Gracias

[Natasha]

Natasha, y además de la plancha para gofres, ¿qué puedes usar?

¿Solo en el horno? ¿O en una sartén?

[Natasha]

Natasha, pero ¿cómo puedes envolver el relleno en ellos en un pastel o están apretados?
¿O cómo hacer un burrito?
Necesito poner un trozo de carne y algunas verduras allí, como en un sobre, ¿funcionará?

[Natasha]

Necesito poner un trozo de carne y algunas verduras allí, como en un sobre, ¿funcionará?

Si le das una forma oblonga a los pasteles, entonces puedes poner el relleno en el terminado.
El cuerpo del pan plano es irrompible y está bien doblado.

Natasha, y además de la plancha para gofres, ¿qué puedes usar?

¿Solo en el horno? ¿O en una sartén?

Me parece que no importa qué y qué cocinar. Su composición es tan primitiva que no hay nada que hornear durante mucho tiempo.
Por ejemplo, la próxima vez, con un relleno diferente, planeo hornear en forma de mini baguette en el horno.

[Natasha]

Natasha, gracias, lo intentaré en cuanto la mano sane)

[Natasha]

Natasha¡Qué buen sabor tienen los pasteles!
Tengo sal casera: cebolla, menta, perejil + una pizca de mi condimento para la carne (ralladura de naranja, cilantro, pimienta negra, pimiento picante, canela).
No me gusta la harina de linaza, ¡pero aquí hay pasteles deliciosos! Una combinación muy acertada de harina de centeno y lino.
En cuanto a composición, todo es como el tuyo, solo que hay más agua para hacer panqueques en una lámina de teflón sin aceite.
¡No lo jures, por favor! No estoy bromeando, simplemente no tengo una plancha para gofres. Aquí estoy buscando diferentes recetas, estoy buscando una aplicación para lepekhi y un menú de marido para justificar la necesidad de un nuevo dispositivo. Y ningún lugar para rodar, por eso los panqueques.

[Inna]

Natasha, gracias, lo intentaré tan pronto como la mano sane)

Inna, recupérate y hornea a tu salud !!!

Tengo sal casera: cebolla, menta, perejil + una pizca de mi condimento para la carne (ralladura de naranja, cilantro, pimienta negra, pimiento picante, canela).

Sal fría !!! Por eso también me encantan las sales caseras (tengo mi propio svank y gremolata de Tanya-Admin, y Bzhedug y Abadzekh)

combinación de harina de centeno y lino

Entonces me gustó.

¡No lo jures, por favor!

Nastya, Dios mío, nunca y nunca))) Después de todo, todos tienen diferentes dispositivos y diferentes posibilidades para reproducir algún tipo de receta. Y las variaciones son MUY bienvenidas. Quizás alguien más encuentre útil su experiencia.



Dejé la mitad de los panes en un plato sobre la mesa, medio empaquetados en una bolsa, bien apretados. Bueno, algunas se han secado como galletas, y las de "paquete" en el desayuno hicieron el papel de burrito, con un Pekín y una chuleta)))
Delicioso. Me gusta el sabor de la harina de linaza.

Bueno, algunas se han secado como galletas, y las de "paquete" en el desayuno hicieron el papel de burrito, con un Pekín y una chuleta)))

¡Si! ¡Esto es lo que necesitas!
Fui a gotear el cerebro de mi marido sobre una plancha para gofres.

Tengo una plancha de gofres para gas, sovdepovskaya, hay un KitFort eléctrico para gofres delgados y hay un molde de silicona para 4 corrugaciones gruesas.
Estos panes crujientes se frieron en electricidad. También se fríen sin aceite.

[Natasha]

Natasha, aquí definitivamente lo haré por ti en una tartaleta! No hay levadura, la reemplazaré con levadura (creo que no es crítico, porque la levadura es la misma levadura). ¿Cómo lo haré? ¡Lo publicaré! la receta es genial, simple y alfabetizada.

[Ol,]

Ol, por supuesto, la levadura se puede reemplazar con levadura. Horneemos, en una tartaleta. Yo espero))))

[Natasha]

Natasha, Te traje, como inspirador ideológico ... ... baguettes con harina integral sobre masa de lino y centeno.
Pero no golpees, ¿de acuerdo?
Masa restante de panqueques. En él, como en el camino. día le puse la masa con harina c / z, y hoy ella moldeó y horneó baguettes. Bueno, qué comida tan deliciosa.
Gracias por la idea de los pasteles, ¡sin ellos no habría esa masa genial!

baguettes con harina integral sobre masa de lino y centeno

¡¡¡Así de genial es, Nastyush !!! Excelente !!!

Pero no golpees, ¿de acuerdo?

¿Por qué son todos autocríticos?
No te golpees, necesitas alabar desde el corazón))
Y las baguettes son hermosas. Tal pedazo de pan para una buena comida hará todo a favor.

¿Y en qué proporción sustituir la levadura por levadura prensada? ¿Y probablemente también habrá que ajustar la harina?

[zvezda]

¿Y en qué proporción sustituir la levadura por levadura prensada?

Oli lo necesita-zvezda, preguntar. Ella iba a hacerlo a pasos agigantados. Nunca soy amigo de la levadura, por lo tanto, no puedo decir sobre las proporciones.