Tagliolini con pollo y rebozuelos

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: italiano

Ingredientes
Para pasta
harina de trigo del más alto grado	200 g
harina integral	100 gramos
huevo	3 piezas
yema	2 piezas
aceite de oliva	1 cucharada. l.
Para la salsa
filete de pollo (muslos sin hueso ni piel)	4 cosas
rebozuelos	500 g
aceite de oliva	4 cucharadas l.
ajo	4 dientes
Romero	1 cucharada. l.
vino blanco seco	200 ml + 200 ml
crema grasa	200 ml
parmesano	70 g
rucola	para decoración
sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

La nostalgia casi me tortura hasta la muerte cuando leí el siguiente La obra de Olya ... Para darle un respiro (nostalgia), decidí cocinar algo auténtico. Además, el otro día finalmente recibí la ansiada edición "El gran libro de cocina: PASTA" (por cierto, se lo recomiendo a todos los fanáticos de Italia).
Quiero informarle, los italianos saben mucho sobre comida.
Primero, preparemos tagliolini
Por supuesto, puede utilizar pasta comercial o de cualquier tamaño. Nos centramos en las proporciones "bíblicas": por 1 huevo 100 gr. harina. El libro dice que la harina con un alto contenido de gluten de trigo duro y espelta, así como la harina de trigo (tipo 550 o 405) son las más adecuadas para la pasta. Utilizando recetas de los mejores chefs italianos, amasé huevos, sal y harina en Kenwood. Luego sacó un bulto de estructura heterogénea y, revolviendo con las manos, introdujo 1 cucharada. l. aceite de oliva, envuelto en plástico y dejado en la mesa durante 3 horas (una hora es suficiente). Luego lo extendió y lo cortó en el mismo Kenwood. Quiero agregar que la masa resultó tener una estructura ideal, elástica, no requirió la adición de harina al enrollar y rebanar. De la cantidad indicada de ingredientes obtuve pasta para "cocinar para la cena para 4 personas" y "secar para otra tanda de lo mismo".
Cocinar la salsa.
Verter el aceite de oliva virgen extra en un cazo, añadir el ajo machacado y el romero, freír hasta que el ajo esté dorado. Colar el aceite por un colador (el ajo y el romero ya le han dado su aroma al aceite, ya no los necesitamos), volver a verter en el cazo.
Filete de pollo (tenía 4 muslos sin huesos y piel), en escabeche en una mezcla de cebolla / sal / pimienta, pelar del adobo y cortar en cubos pequeños (no se puede marinar la carne, pero usar fresca, es mejor por supuesto que no helado antes), poner cacerola en aceite aromático y freír durante 10 minutos, revolviendo una vez.
Picar los rebozuelos, previamente lavados y limpios de escombros y arena, en trozos pequeños y añadirlos a la carne. ¡La receta da el peso de los champiñones crudos!
Ponga todo durante 10 minutos bajo una tapa cerrada. Condimente con sal, pimienta y agregue 200 ml. vino blanco seco, (¡los otros 200 ml según receta deben consumirse inmediatamente! Se ha comprobado que será más divertido y agradable cocinar más). Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, unos 10 minutos. Vierta la crema (solo tenía un 33% de grasa, pero creo que el 20% también funcionaría), revuelva.
Rallar el parmesano en un rallador fino y agregar a la salsa. La salsa de crema se guisó tanto como yo rallaba el parmesano, aproximadamente 3 minutos.
Agregue queso a la salsa, revuelva, cubra la cacerola, apague la estufa, la salsa vendrá sola.
Y solo ahora cocinamos pasta. Para entonces, nuestra agua estaba hirviendo. Es mejor tomar una cacerola alta, los maestros dicen que es correcto cocinar pasta así: para 100 gramos de pasta, necesitamos 1 litro de agua y 10 gramos de sal (aproximadamente 1 cucharada). Mientras el agua hierve, agregue sal y, tapando la olla con una tapa, deje que el agua vuelva a hervir. A continuación, ponemos la pasta, mezclamos con un tenedor o cazo.Al cocinar, el agua debe gorgotear ligeramente, luego la pasta hervirá uniformemente. Necesitamos hervir la pasta hasta que esté al dente. Para la pasta recién hecha, 1-2 minutos son suficientes. Para los productos comprados, siga las recomendaciones del empaque. Lo principal es no digerir la pasta, de lo contrario obtendremos una masa pegajosa. La cocción ideal se logra cuando la pasta es blanda por fuera y conserva un pequeño núcleo duro por dentro. La pasta terminada se escurre y se sirve inmediatamente o se diluye con salsa.
Nuestra primera opción, servir con salsa encima y espolvorear con rúcula picada.

El plato está diseñado para

4 porciones grandes

Hora de prepararse:

1,5 horas

Nota

Italia es un país verdaderamente bendecido. Una vez que hayas estado allí, soñarás con volver de nuevo. Los italianos tratan la comida como un rito festivo, con atención y amor. Quizás por eso la comida italiana es tan deliciosa

¡Disfruta de la cocina!

Florichka

Una receta maravillosa, escrita con tanto amor, inmediatamente quiero ir a Italia y cocinar en casa.

Kara

Irlandés, no me digas, tengo muchas ganas de ir a Italia, no puedo comer

Rada-dms

Kara, Ira !! ¡Qué buen tipo eres! Publicó una receta maravillosa, la describió sabrosa y sensata, y solo la ejecución !!!!!
Yo siempre elijo la pasta con salsa cremosa !! Y con esta composición, rebozuelos y pollo, ¡armonía de sabor en general sobrenatural!
Además, ¡aconsejé un libro tan bueno! : niña-si: Y ni siquiera me olvidó
Eres una persona generosa y sincera !!! Gracias !!!
Usaré tus instrucciones !!

Rada-dms

Kara, ¿y qué tipo de fideos tienes, con una ranura en el medio?
¿Quieres comer porque vas a cambiar tu armario en Italia?

Kara

Bueno, no eso para cambiar directamente Pero donde en Italia sin ir de compras

Y las ranuras ... Probablemente te refieres a las tiras no cortadas hasta el final. Ya escribí en alguna parte, los fideos Kenwood tienen una ventaja innegable, comprando un cortador, de hecho, tienes dos opciones de corte. Tengo un cortador de tagliolini (ancho 4 mm), si corta la pasta inmediatamente después de enrollar, entonces la línea media no corta y obtiene fettuccine con un ancho de 8 mm, y si deja que la capa enrollada se seque un poco, obtiene solo tagliolini

Ramita

Lo siento mucho, pero el apego no puede ser universal. Si no corta la masa, entonces la masa está mal o el enrollado es problemático. Me comí unos fideos chinos que no cortan del todo. Esto no es una ventaja, sino una desventaja.
Le ruego me disculpe, no escribí sobre un tema ronco.

Kara

Ramita, no es igual para todos

Para mí esto resultó ser una ventaja significativa. No creo que el fabricante de alguna manera contara con esto, al contrario, es más rentable para él vender cada boquilla por separado.
Y descubrí esta característica por accidente, ya que decidí extender los fideos de un pequeño trozo de masa en 1 plato. Resultó que lo desenrollé e inmediatamente cambié la boquilla y comencé a cortarla. Es decir, la masa todavía estaba "húmeda". Así resultó lo que pasó. Y si lo enrolla en el modo habitual (2-3 tiras de masa sin cambiar los accesorios, luego reorganice el cortador y comience a cortar desde la primera tira enrollada), entonces todo está perfectamente cortado en los tagliolini correctos. Le enseñé a mi amiga y ella le enseñó a su suegra. Este esquema funciona para todos. Así que no creo que tres rollos sean problemáticos.

Bueno, y el hecho de que esto no es una falsificación china, creo que nadie tiene un pensamiento. Todavía no han aprendido a falsificar las boquillas de Keshka.