Pan antioxidante "Indigo" con arándanos, sobre harina de arroz - una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan antioxidante "Indigo" con arándanos, harina de arroz

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
levadura*(puede secar la levadura 1,5 cucharaditas sin un portaobjetos)	70 g
para refrescar la levadura:
agua tibia	35 ml
harina (ver preparación)	35 g
Para masa:
toda levadura	140 g
agua tibia	70 ml
harina (ver preparación)	70 g
Masa:
toda la masa	280 g
Leche**	100 ml
mantequilla	50 gramos
arándanos (frescos, congelados)	50 gramos
azúcar	50-150 gr
huevo de gallina mediano	1 PC
eleutherococcus (opcional)	2 cucharaditas
arroz tibetano negro germinado (opcional)	4 cucharaditas
copos de avena	50 gramos
harina de arroz	250 g
harina de trigo	200 gr + ~ 100 gr para un entrenamiento

Metodo de cocinar

Hace algún tiempo quise intentar hornear algo con harina de arroz, luego intenté hacer pan sin azúcar. El pan de arroz se desmorona y sabe a pan blanco.
En general, me gustó, pero quería sentir algo jugoso, aromático y dulce en él ...
Y como tengo un amor infinito por los arándanos, decidí hornear un pan tan original con un aroma y color brillante.
El pan de arroz se diferencia del habitual por su sequedad, porque el arroz absorbe mucha humedad. Para evitar esto, ponen más líquido y huevos en la masa, y los productos terminados se almacenan en un recipiente hermético.
Como realmente no necesitaba hacer pan sin gluten, solo agregué un huevo, así como avena y harina de trigo para que la masa se pegara.
Sin embargo, si alguien quiere hornear pan sin gluten, le recomiendo poner 3-4 huevos y media taza de fécula de papa en la masa, reemplazando la harina de trigo por arroz.
Preparación:
1) Levadura: * (la receta de mi masa madre está aquí, vea el punto 2 - trigo-centeno: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Tenía masa madre del refrigerador. Por lo tanto, primero debe actualizarlo:
70 g de masa madre de trigo y centeno
35 ml de agua
35 gramos de harina (yo le di: 10 gramos de centeno y 25 gramos de trigo integral)
Revuelva, cierre ligeramente y deje tibio hasta que las burbujas aumenten y aparezcan. Me tomó 1,5 horas.
2) Ahora ponemos la masa:
En 140 g de masa madre renovada
nuevamente agrego 70 ml de agua y la harina que estará en la masa, agregué 70 g de harina de trigo premium.
Amasar, cubrir sin apretar y calentar. (Por lo general, se recomienda de 6 a 8 horas para la masa ya amasada, pero la masa naturalmente aumenta más rápido)
Después de 3,5 horas, la masa se ha duplicado (no exagere la masa, de lo contrario, la masa estará agria). Tan pronto como la masa "suba con una cabeza" con burbujas grandes, comience la masa.
3) Amasado de masa:
Masa entera (280 gr)
100 gramos de leche** (Tengo almendra, mi receta está aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 gramos de mantequilla (la calenté con leche en un baño de agua y la dejé calentar)
Mezclar la masa, la leche y la mantequilla.
Agregue 50 gramos de arándanos y 150 gramos de azúcar (froté arándanos con 50 gramos de azúcar en una batidora), agregué otros 100 gramos de azúcar a la masa para darle dulzura (pero esto es opcional)
Para mayor utilidad y púrpura, agregué:
1.Eleutherococcus curativo *** seco triturado en un molinillo de café 2 cucharaditas. (lo tenemos en Primorye crece lleno, medicina para "todas" las enfermedades, inmunomodulador, tónico);
2. y también arroz tibetano negro germinado * (de hecho es morado (:, enrollado en una licuadora con avena)
50 gramos de avena (picada en una licuadora junto con arroz germinado)
1 huevo de gallina mediano
una pizca de sal (0.5 cucharaditas)
250 g de harina de arroz ** (se siente como sal fina)
200 g de harina de trigo (no lo vertí en la masa de inmediato, sino que lo tamicé en un tazón grande y amasé la masa de arroz en él)
La masa amasada se debe cubrir con un film o una toalla gruesa y dejar tibia hasta que se duplique (me tomó 2.5 horas)
Así es después de 2 horas:,
y esto es después de 2.5 horas (creció ante nuestros ojos):
A diferencia del pan de levadura, no es necesario arrugarlo varias veces, ya que un esfuerzo excesivo conduce a la acidificación.
A continuación, debe enrollarlo ligeramente en harina, estirarlo suavemente y doblarlo con una costura hacia abajo en una forma engrasada y espolvoreada con harina con un volumen de al menos 2 veces la cantidad de masa (tengo un tazón de 1,5 litros)
(estaba en el estante del medio, y la forma es alta, por lo que estaba muy frito en la parte superior, pero la parte inferior es hermosa: girl_wink:)
Lo horneé en el horno con vapor a una temperatura de 230 grados durante 15 minutos, luego bajé la temperatura a 200 grados y lo horneé por otros 35 minutos, luego apagué el horno y lo dejé por 10 minutos. Total, 1 hora.
Si, con vapor, no funciona el dorado del pan, pasados 3 cuartos del tiempo de cocción total, sacar del horno el recipiente con agua (tengo una sartén, no la saco, porque cuando baja la temperatura, el agua prácticamente deja de humear y todo se hornea perfectamente).

Nota

* El arroz se germina así: primero se vierte con agua, durante aproximadamente un día "de cabeza", luego se lava (el agua en la que el arroz se volvió negro) - luego los granos se vierten con agua fresca (la mitad de los granos) - y se colocan en un plato plano en una capa - ¡esto es importante! Cubre la parte superior con otro plato con un desplazamiento hacia un lado para que el arroz tenga aire, pero al mismo tiempo esté lo suficientemente oscuro. Lo más temprano, después de 6 horas, comienzan a eclosionar los primeros brotes y el arroz ya se puede comer: es bastante suave (pero más duro que hervido) y muy agradable al sabor. Si se absorbe el agua, simplemente agregue más (nuevamente, no más de la mitad del grano). Y, sin embargo, asegúrese de prestar atención al régimen de temperatura: no debe ser demasiado frío ni demasiado caliente. Óptimamente - + 23-25 ° C. [/ b]

Arroz negroEl arroz negro tibetano, en particular, es un aristócrata en el mundo del arroz, una vez llamado "arroz prohibido". En la antigua China, solo los emperadores y sus familias lo comían. A la gente común se le prohibió comer arroz negro, de lo contrario se enfrentarían a la pena de muerte. El arroz negro raro era apreciado no solo por su valor nutricional (este arroz contiene casi el doble de proteína que el arroz normal), sino también porque alargaba la vida y tenía un efecto positivo en la potencia masculina.
En los granos de arroz germinados aparecen enzimas y sustancias que pueden prevenir daños en el sistema nervioso (importante para las megalópolis) y detener el desarrollo de la diabetes.
“El arroz negro tiene mucha fibra (tanto soluble como insoluble), lo que es especialmente beneficioso para el tracto digestivo.
Un grano de arroz negro, además de un rico arsenal de vitaminas B, cuenta con una alta concentración de selenio, magnesio, potasio y zinc. Pero incluso esto no es lo principal. En términos de antocianinas (una clase de antioxidantes), el arroz negro compite con alimentos milagrosos como los arándanos, el vino tinto y las uvas rojas, las fresas, el repollo morado, las cebollas rojas y el jugo de naranja roja. Los expertos de Louisiana (liderados por el autor del descubrimiento, Jimin Xu) confían en que el arroz negro es útil para las personas con enfermedades cardíacas, un mayor riesgo de cáncer y problemas en el área genital. Las propiedades antitumorales del arroz negro se deben a los mismos antioxidantes que fortalecen el sistema circulatorio y al mismo tiempo previenen cambios en la estructura del ADN humano ".
Arándano
Se puede decir mucho sobre sus propiedades curativas. En Rusia, los arándanos se llamaban "bayas rejuvenecedoras". Nuestros antepasados sabían con certeza las propiedades curativas de esta baya.
Los arándanos son la fuente más rica del más poderoso de todos los antioxidantes naturales: las antocianidinas.
Los arándanos aumentan la sustancia dopamina en el cuerpo.Este compuesto promueve la producción de la hormona del crecimiento, que es responsable de la renovación y rejuvenecimiento de las células en todo el cuerpo.
Bajo la influencia de los arándanos, se observa una disminución en el nivel de procesos inflamatorios.
El consumo prolongado de arándanos mejora la agudeza visual
El uso sistemático de bayas en los alimentos reduce los procesos de putrefacción y fermentación en los intestinos, tiene un efecto antiinflamatorio, mejora la condición de los pacientes que padecen gastritis, enteritis, colitis, úlcera gástrica y úlcera duodenal.
** Harina de arroz se considera una materia prima almidonada, en la que el gluten está completamente ausente. En este sentido, la harina de arroz se usa ampliamente en la nutrición dietética y médica, en la terapia de la dieta para personas con enfermedades cardiovasculares, enterocolitis crónica aguda, para varias personas que padecen un cierto tipo de reacciones alérgicas: la enfermedad celíaca. Esta es una enfermedad en la que existe una intolerancia total a la proteína del gluten.
*** Eleuterococo realmente no actúa peor que la raíz popular de la vida: el ginseng, e incluso lo supera en algunos parámetros. Por ejemplo, muestra excelentes resultados en el tratamiento de pacientes con cáncer. Le permite recuperarse más rápido después de la cirugía, la radiación y la quimioterapia.
El eleuterococo aumenta el rendimiento físico y mental, tiene un efecto tónico y tónico y reduce los niveles de colesterol en sangre. El eleuterococo se utiliza para tratar el agotamiento del sistema nervioso, depresión, psicastenia, insomnio, irritabilidad, arritmia e hipotonía funcional, formas iniciales de aterosclerosis y diabetes mellitus. Eleutherococcus aumenta el apetito, activa el sistema inmunológico, mejora el funcionamiento de los órganos de la visión. Es eficaz para la menopausia grave y las irregularidades menstruales ...
Contraindicado en personas con enfermedad cardiovascular, hipertensión y algunas otras ...
En la época soviética, por cierto, se creó la bebida tónica "Tarhun", incluso a base de Eleutherococcus.