Pan de Borgoña con cinta

Pan de Borgoña con cinta

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: Español

Ingredientes
Harina de trigo c. desde.	240g
Harina de trigo s	100 gramos
Harina de centeno pelada	60g
Masa madre de trigo 100% humedad	80g
Agua	140g
Leche	140g
sal	8g
Melaza de caramelo	1h l

Metodo de cocinar

• Alimentaba la masa madre por la noche, amasaba la masa por la mañana. De acuerdo con la receta, la levadura se agrega 2-3 g, pero me arriesgué y lo hice sin levadura.
• Mezclé los tres tipos de harina y la vertí en el balde de una máquina de hacer pan. Diluí la levadura en agua tibia con leche, agregué 1 hora. l sirope de caramelo (se podría tomar miel) y lo vertí en un balde. Amasar durante 3 minutos, reposar durante 20 minutos, luego agregar sal y amasar durante otros 10 minutos en el programa de "bolas de masa". La masa se amasó en un bollo suave pero bastante elástico.
• Lo puse en una cámara de pruebas debajo de una envoltura de plástico en el horno con la luz encendida (32g).
• Dos veces después de 40 minutos, la masa se estiró y se dobló. Luego no lo toqué durante 1 hora.
• El tiempo total de la primera prueba es de 2 horas 20 minutos.
• Pellizqué dos trozos de masa, 20 g cada uno. Forme un pan ovalado con la masa restante. Puse una servilleta de lino en la canasta
• rallado con harina. A partir de pequeños trozos de masa, tejió una trenza, colocó en el fondo de la canasta, encima del pan moldeado y lo puso en la fermentadora.
• La fermentación duró 1 hora 30 minutos y mientras calentaba el horno con la piedra pasaron otros 30 minutos.
• Durante este tiempo, el pan se ha duplicado. Lo golpeé con un omóplato y lo arrojé sobre una piedra. Lo rocié con agua, lo cubrí con un ganso.
• Horneado: 20 minutos bajo la asadera a 230 gr., 20 minutos sin asar a 200 gr.
• Corte de pan:
• 

El plato está diseñado para

Pan de 678 g de peso

Programa de cocina:

Amasar en HP, hornear en el horno

Nota

Receta de pan original de Rosa en el blog Curious Buratino 🔗... Tiene un cálculo de ingredientes como porcentaje de harina. Lo conté en 400 gramos de harina. Y por supuesto usé la harina que tenemos a la venta. Además, no le eché la levadura, tenía mucho miedo de que el 20% de la levadura no levantara el pan, pero subió muy bien y resultó ser un pan delicioso, suave y con una corteza crujiente.
Este pan tiene una larga historia, es de España, del que también puedes leer en Rosa. Le estoy muy agradecido por compartir esta interesante receta.

Dio la casualidad de que durante algún tiempo el horno no funcionó para mí y nuevamente horneé pan en KhP.
Fue muy interesante comparar el pan horneado según la misma receta en el horno y en el HP.





No puedo decir que sea peor en KhP, también es un pan muy sabroso y digno. Y qué agradable es poner un programa en francés por la noche y despertarse por la mañana sin problemas con el olor a pan recién horneado.
Pero el pan del horno es completamente diferente. Si no lo supiera, entonces yo mismo no habría creído que este es el mismo pan. Es más denso, tiene una estructura diferente, una corteza diferente ...
Sin embargo, ambos tienen derecho a serlo. Y HP, mi fiel asistente, a menudo me ayuda. Y cuando hay tiempo, horneo este pan en el horno con mucho gusto, es simplemente maravilloso.

Vasilisa, pan de lujo !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, muchas gracias !! ¿Quiénes son los profesores?

[Pan de Borgoña con aureola.]

Decidí dominar una nueva moldura Pan de Borgoña con aureola.
Elaborado con 350 g de harina. Los puso en una canasta. Horneado bajo una capucha. Como seguro, agregué 2 g de levadura viva.
Resultó como este pan:


La levadura ha jugado su papel. El tiempo total de prueba se ha reducido casi a la mitad. Pero la próxima vez intentaré hacerlo nuevamente sin ellos, aunque el pan resultó con una corteza fina y una miga increíble.

Hola Vasilisa, todos tenemos gustos similares, lo horneé cien veces. y me gustó sobre todo con la harina sin semillas. te estudio

Vasilisa hola te trajo mi pan para mostrártelo, solo que lo hago sin coleta, mi niño lo ama mucho, pero es difícil para él cortar con una guadaña

[Galina S]

Galina S ¡Hola Galya! ¡Tienes un pan maravilloso! Y los cortes son tan interesantes ... ¿Qué tipo de harina usas?

[Galina S]

Galina S ! Y los cortes son tan interesantes ... ¿Qué tipo de harina usas?

No puedo hacer otros solo
mientras sembraba lo hice con ella, ahora siembro centeno a través de un colador magro. dicen que es necesario sembrar a través de una media de nailon. Te traeré centeno pronto en la estufa sentada

Mantengo mis puños para hacer una buena ...

Gracias por la magnífica receta. Al menos un poco borroso, ¡sigue siendo delicioso! Estoy ganando experiencia, pero he horneado este pan varias veces, siempre sale bien. También agrego salvado y harina de trigo sarraceno. ¡Delicioso!

Esta es una receta ligeramente diferente, pero me alegra que estés deliciosa, ¡hornea para la salud!
¡Y gracias por la foto!