Contenido de agua en verduras y alimentos (para el equilibrio harina-líquido en la masa de pan

[Contenido de agua en verduras y alimentos (para tener en cuenta el equilibrio harina-líquido en la masa de pan)]

Contenido de agua en verduras y alimentos (para tener en cuenta el equilibrio harina-líquido en la masa de pan)

Si horneamos pan con el conjunto habitual de ingredientes básicos, entonces puede usar nuestra mesa en el foro de manera segura, probada a lo largo de los años. La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Sin embargo, si añadimos a la masa de pan varios sabores, desde verduras frescas, frutas, frutos rojos, hierbas, miel, arroz hervido, requesón, huevos, quesos duros y blandos, pescado, etc., entonces surge la pregunta “¿cuántos ml. el agua (líquido) debe restarse de la formulación general del líquido al amasar la masa para no perturbar el equilibrio harina-líquido ”?
O de otra manera: si agrego alguna verdura, fruta, queso tierno, etc. a la masa del pan, ¿cuánto líquido se agregará a la masa durante el amasado?

De todos modos, nosotros ¡Observemos la regla de oro "equilibrio harina-líquido"!
Pero, para controlar la calidad de la masa de pan, el equilibrio harina-líquido, debemos guiarnos por la cantidad de líquido que contiene un vegetal o producto en particular.

¡Aquí es donde nos ayudará esta lista de verificación del contenido de agua de los alimentos!
¡Esta tabla es solo para fines informativos!
¡La cantidad de líquido puede considerarse aproximada! Ya que cualquier producto puede tener diferente consistencia líquida (leche, kéfir), densidad (queso denso y blando), madurez, viscosidad (membrillo, pepinos, manzanas, plátanos, fresas).
Por ejemplo, hojas de rúcula. Parecería, ¿qué líquido puede haber en él, en finas hojas de vegetación fresca? Resulta que la rúcula contiene mucho líquido, que se puede ver en esta receta.

Jugo natural de rúcula (exprimidor de tornillo prensado en frío Oursson JM7002 / GA) (Administración)

Si ponemos verduras, frutas y bayas en estado líquido en la masa, entonces la medición del jugo se puede hacer con mucha precisión, es suficiente exprimir el jugo y medirlo con una taza medidora con divisiones; esto será muy preciso.

Y si colocamos la comida en pequeños trozos enteros, ¿qué hacer?
De hecho, cuando se frotan la harina y otros ingredientes, se calientan durante el amasado, se disuelven, se convierten en un líquido, una masa suave y, por lo tanto, agregan un líquido total a la masa. Por ejemplo, queso en trozos, miel en trozos, mantequilla en trozos, requesón, patatas hervidas o en su chaqueta, una manzana, etc.

En este caso, nosotros y ¡la tabla de referencia te ayudará!
Ayudará a determinar el contenido APROXIMADO de agua en 100 gramos de producto.
¡Y ajustaremos la diferencia con el balance harina-líquido, pero esto será un pequeño ajuste, en lugar de no tener en cuenta la cantidad de agua en el producto al comienzo del lote!