Hojaldre de masa madre con aceitunas según el método "masa vieja"

Hojaldre de masa madre con aceitunas según el método "masa vieja"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	450 g
Harina de trigo integral	50 gramos
Suero	315 g
sal	7 g
Fermento de leche agria de trigo 100%	200 g
Aceitunas c / c	125 g

Metodo de cocinar

• Mezcle el cultivo iniciador del refrigerador con suero tibio y 315 g de harina, reserve 200 g para almacenamiento.
• Agregue el resto de la harina de trigo (135 g) y toda la harina integral al resto de la levadura. Remover, tapar y dejar actuar de 30 a 60 minutos.
• Después de un tiempo, comience a amasar a velocidad media durante 5 minutos. Agregué 2 cucharadas más durante el proceso de amasado. l. suero.
• Agrega sal y amasa por otros 3 minutos.
• Secar las aceitunas, picar finamente, agregar a la masa. Amasar a velocidad baja hasta que se distribuya uniformemente, aproximadamente 2 minutos.
• Doblar la masa en un sobre, poner en un recipiente engrasado, tapar y dejar a 24C por 2.5 horas con dos arrugas después de 50 minutos.
• A continuación, en una bandeja para hornear cubierta con papel, poner la masa, con las manos engrasadas, extender la masa en forma de pastel. Cubrir con una bolsa y dejar sobre la mesa hasta que aumente de 2,5 a 3 veces durante unas 4 horas. Se puede refrigerar a 4 ° C hasta 18 horas.
• Antes de hornear, perforar en varios lugares con una aguja de tejer, rociar con agua.
• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C durante unos 30 minutos.
• Delicioso. Basado en la receta de J. Hamelman del libro \ "Bread. Technologies and Recipes \".
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Nota

Pan de trigo de masa madre láctica con el método de "masa vieja" (receta básica) (Omela)

¡Ah, y luego está el pastel! Lo tomo. Ksenia, gracias.

[Ksyusha,]

Ksyusha, miga asesina! ¡Algunos agujeros!

¡Pan magnífico, Ksyusha!

Chicas, gracias! Mientras las recetas están húmedas, mi computadora portátil no tira en absoluto, se cuelga (¡he estado horneando durante mucho tiempo, resultó muy sabroso!)

[Omela]

Omela, belleza, que agujeros, me siento admirando!

[Ava11]

Ava11, ¡Gracias! ¡Resultó delicioso!)

Ksyusha, ¿toda la masa va en un solo pastel? Quiero hornearlo en una princesa, por eso me interesa. Gracias de antemano.



Y otra pregunta: ¿cuál es el diámetro de tu tarta?

[Nina]

Nina, Tuve un gran pastel plano para toda la bandeja para hornear 30x40. Para las princesas, esta cantidad será mucho. Por lo que recuerdo, las chicas decían que un máximo de 400 g de harina

Ksyusha, lo entiendo, gracias.