Pan de natillas de centeno

[Soldadura]

Pan de natillas de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura
malta fermentada	1 cucharada. l.
harina de linaza	1 cucharadita
germen de trigo	2 cucharaditas
Harina de centeno pelada	2 cucharadas. l.
agua	150 ml
sal	1 cucharadita
agua hirviendo	80 ml.
Masa
Masa madre rusa	200 gr.
flor de miel	16 gr.
harina de centeno pelada	100 gramos
Copos de avena Hércules	15 gr.
harina de trigo 1 grado	100 gramos
fenogreco de hierbas secas y orégano	1 cucharadita
aceite vegetal	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Todos los componentes secos se diluyeron con agua fría para que no hubiera
  
• bultos. Elaborado con agua hirviendo y calentado, revolviendo constantemente en la estufa, por un corto tiempo.
  
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• Lo enfriaron, lo pusieron en un balde de HP, le pusieron 200 gr encima. de masa fermentada.
  
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• Ponemos el programa de bolas de masa en el HP durante 20 minutos. En el proceso, pasamos de vez en cuando.
  
• Al final, agregue 1.5 cucharadas. cucharas rast. mantequilla, ponga la masa en el programa de centeno, esto es 2 horas.
  
• La masa resultará muy pegajosa, ¡no es gran cosa! - Lo esparcimos sobre una hoja espolvoreada con harina y con ayuda de una espátula y las manos mojadas lo dividimos en 2 partes, lo doblamos 4 veces, lo golpeamos en círculo y lo ponemos en formas engrasadas.
  
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• ¡Puede arreglárselas fácilmente con un formulario! Solo dos horneados más rápido y mejor.
  
• Eliminamos los formularios para fermentar con latas de agua hirviendo, agregamos agua hirviendo a las latas de vez en cuando.
  
• Ayer obtuve 5 horas de pruebas.
  
• Luego lo metemos al horno.
  
• Lo puse en un horno frío, modo de termocirculación, 200 grados. Rocíe ligeramente un poco de agua en el fondo, luego, ya en un horno precalentado, nuevamente, debe tener cuidado con estas manipulaciones, ¡puede dañar el elemento calefactor!
  
• Luego disminuyo T - a 180.
  
• Horneo hasta que esté tierno, esto es cuando la sonda de temperatura muestra 95 grados. El peso total de los productos terminados es de 637 gr.
  
• ¡La corteza de este pan es fina y súper crujiente! El sabor es a centeno, con acidez.
  

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