Pastel "Perla Negra"

[Para pasteles de chocolate:]

Pastel "Perla Negra"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para pasteles de chocolate:
chocolate negro (72%)	150 g
aceite vegetal inodoro	1 cucharadita
Para una base de arena:
azúcar en polvo	25 g
mantequilla	50 gramos
harina	75 g
cacao	2 h l
coñac	2 h l
Para una galleta:
chocolate negro (72%)	60 g
huevos	3 piezas
maicena	1 cucharadita
Para la capa:
mermelada de grosella negra	3 cucharadas
jugo de limon
gelatina instantánea	1 cucharadita
licor de grosella negra	1-2 cucharadas
Para la mousse de chocolate:
crema 33% grasa	300 g
azúcar	60 g
yemas de huevo	3 piezas
chocolate negro (72%)	130 g

Metodo de cocinar

• Tortas de chocolate:
• En papel de hornear, marcar dos círculos de D20 cm. Derretir el chocolate al baño María a 55 ° C, luego, removiendo vigorosamente, enfriar a 29 ° C y recalentar en baño María a 32 ° C. Vierta aceite vegetal, revuelva vigorosamente y aplique sobre la plantilla preparada con una capa de aproximadamente 3 mm. Deje curar completamente a temperatura ambiente y retire con cuidado del papel de hornear.
• Base de arena:
• Doble todos los ingredientes (excepto el brandy) en una licuadora y bata hasta que estén finamente desmenuzados. Luego vierta el brandy y amase la masa con las manos. Extienda la masa sobre una fuente para horno (D20cm) y hornee en un horno calentado a 180 ° C durante 10-15 minutos.
• Galleta:
• Separar las claras de los dos huevos de las yemas y batirlas hasta formar una espuma fuerte. Moler ligeramente las yemas con un batidor con almidón. Derretir el chocolate, mezclar intensamente un huevo con un batidor, luego agregar las yemas con almidón y, sin dejar de remover, enfriar un poco. Combinar en varios pasos con las proteínas y verter la masa en un molde cubierto con papel de horno. Hornee en un horno calentado a 170 ° C durante 12-15 minutos.
• Capa intermedia:
• Calentar el jugo de limón y disolver la gelatina en él. Mezcle la mermelada con licor y vierta la gelatina preparada. Aplique dos tercios de la mezcla resultante en un pastel de mantequilla, coloque una galleta encima. Lubrique los lados de los pasteles con la mezcla restante y deje que se endurezcan.
• Muss de chocolate:
• Moler las yemas con azúcar. Llevar a ebullición 100 ml de nata, combinar con las yemas y calentar a fuego medio hasta que espese. Batir bien la nata restante. Derretir el chocolate con las yemas y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego combine con crema batida en varios pasos.
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• Montaje:
• Transferir la mousse terminada a una manga pastelera con boquilla redonda D 1 cm. Colocar la mitad de la mousse sobre un bizcocho y cubrir con chocolate.
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• Aplicar la mousse restante sobre la corteza de chocolate.
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• Cubra con la corteza de chocolate restante y espolvoree con cacao y azúcar en polvo. Poner en el frigorífico hasta que la mousse se endurezca por completo.

Nota

Espero que este pastel sea de interés para los amantes del chocolate.
¡Cocina con amor y buen provecho!

Marina, bueno, ¡descansa las vacaciones! Mi familia me llevó a la casa de campo, pero aquí no hay estufa con horno y solo los productos más necesarios: carne para barbacoa y mandarinas. No puedes hacer mucho swing. Me llevé la caricatura: todos se reían. Y ayer enlodaron el conejo en su interior, cocinó fideos, para que los invitados todavía caminen a su alrededor (ella también puede hablar conmigo). ¿Por qué estoy solo entonces jugando?

¡Y el trasero está delicioso!

Marin, pero ¿cómo cortarlo? ¿Se romperán los pasteles de chocolate?

Olesya, me tomaré un descanso de la cocina después de las vacaciones. Hasta que dan, mi hija voló para las vacaciones. Y quiero mimarla con productos frescos caseros, y todos los días la casa está llena de amigos.
El pastel no está cortado a la perfección, pero los trozos son lo suficientemente buenos.

¡Entonces dale de comer, por favor y regocíjate! Mis hijos todavía están en casa (pequeños). Siempre soy feliz cuando están en casa y trato de complacerlos. ¡Y tienes una gran felicidad! ¡Felicidades!

[Marisha]

Marisha, ¡No me canso de sorprenderme de tu imaginación!

Saluda a tu hija y dime como la envidiamos

[Irisha]

Siempre soy feliz cuando están en casa y trato de complacerlos.

Olesya, aqui estoy

Irisha, ¡gracias por las palabras amables! Definitivamente pasaré

Marisha, ¡qué pastel tan delicado! ¡Solo acrobacias aéreas! ¡Bien hecho! Todavía no puedo hacer esto.

[Marisha,]

Marisha, ¡Gracias por tal calificación!

No puedo hacer esto todavía

¡Y estoy seguro de que puedes!

Marina, ¡el pastel es tan bueno! ¡Soy adicto al chocolate! ¡Es para mí otra vez!
Y probablemente deberías intentar cortar con un cuchillo seco y caliente, creo que funcionará.

[Ilona]

Ilona, ¡Muchas gracias por tus amables palabras! Al cortar, los pasteles de chocolate no se rompen en toda la superficie, simplemente no obtienen bordes demasiado uniformes. No pensé en cortarlo con un cuchillo caliente, lo intentaré la próxima vez.