Pan de sidra de Somerset (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa agria
Levadura	10g
Agua	350g
harina de centeno	100 gramos
Harina integral	400g
sal	10
Masa
harina de centeno	250g
Harina integral	750g
Levadura	10g
sal	15g
Sidra	450g
Agua	115g

Metodo de cocinar

Somerset siempre ha horneado pan con cerveza y masa agria, mientras que Bretaña y Normandía tienen una antigua tradición de hornear pan de sidra. Hace mucho tiempo tenía una receta que combinaba estas dos tradiciones, pero todavía no encontraba una sidra de verdad. Al final resultó que, la sidra está bastante representada en una gran cantidad de tiendas (solo tenía que preguntar). Y hay casi todo tipo de bebidas de alta calidad, desde dulces hasta secas. Incluso hay sidra de pera. Para este pan utilicé una maravillosa sidra dulce de Normandía con una concentración de 2,5 vol. %.
1. Diluimos la levadura en agua, agregamos harina (centeno y trigo integral) y sal. Amasamos la masa. Formamos una bola. Transferimos la masa terminada a un tazón, la cubrimos con una toalla y la colocamos en un lugar cálido durante 4-6 horas (o en el refrigerador durante la noche).
2. Agregue los ingredientes restantes a la masa agria. Amasamos la masa. Formamos una bola. Transfiera la masa a un bol enharinado y colóquela en un lugar cálido durante 45 minutos.
3. Saque la masa del bol con un raspador sobre la mesa espolvoreada con harina. Trituramos y formamos una bola. Transfiera la masa a un bol enharinado y colóquela en un lugar cálido durante 45 minutos.
4. Extienda la masa del bol con un raspador sobre una mesa enharinada. Dividir en cuatro partes. Formamos una bola de cada parte, tapamos las bolas con una toalla y la dejamos por 10 minutos. La masa debe reposar.
5. Ponga un par de toallas sobre la mesa, espolvoree con harina. Formamos panes de cada bola y ponemos dos panes en una toalla, separando los panes entre sí con un pliegue grande. Cubrir con otras toallas y dejar actuar durante 1 hora y 15 minutos. - una hora y media hasta que se dupliquen los panes. Utilizo cestas de ratán para pruebas. Por eso los panes confeccionados tienen estas maravillosas rayas.
6. Precaliente el horno a 250C.
7. Transferimos los panes a una pala (o una hoja de metal). Hacemos tres cortes longitudinales en cada barra.
8. Rocíe el horno con agua y coloque rápidamente los panes en una piedra (en lugar de una piedra, puede usar una bandeja para hornear al revés o una bandeja para hornear sin lados). Horneamos durante 10 minutos a 250C, reducimos la temperatura a 200C y horneamos durante otros 30-35 minutos. El pan terminado, cuando se golpea en la parte inferior, debe emitir un sonido sordo y hueco.
9. Enfríe los panes terminados en la rejilla.
¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

4 panes

Hora de prepararse:

7.5 - 9.5 horas

Nota

1. Sidra (fr. Cidre) Es una bebida baja en alcohol, generalmente champán, que se obtiene fermentando jugo de manzana sin agregarle levadura. Las manzanas comunes para la alimentación no son adecuadas para la producción de sidra debido a su bajo contenido en taninos; se prefieren las variedades especiales creadas específicamente para este propósito. La fuerza de la bebida, por regla general, es de 6-7 vol. %. Tiene un color dorado o verdoso y olor a manzana. El contenido de azúcar varía de seco a dulce.

2. Cerveza inglesa (ing. cerveza inglesa) Es un tipo de cerveza producida por fermentación superior rápida a altas temperaturas. La temperatura de fermentación estándar para ale es de 15-24 ° C (60-75 ° F). A esta temperatura, se producen muchos ésteres y otros sabores y aromas secundarios a partir de la levadura. Como resultado, la cerveza a menudo tiene un sabor "afrutado". Puede ser una manzana, pera, piña, plátano, ciruela, ciruela pasa o cualquier otra cosa.Las ales suelen tener un contenido más dulce y rico que las lagers.

3. Lager (de él. Lagerbier, cerveza que madura durante el almacenamiento): un tipo de cerveza, en cuya fabricación se utiliza la fermentación inferior, seguida de la fermentación a baja temperatura. Actualmente, este es el tipo de cerveza más común, cuya participación en el consumo mundial alcanza el 80%.

4. En lugar de harina integral puedes usar harina para hornear regular premium. Si usa una harina diferente, asegúrese de ajustar la cantidad de agua para que se adapte a su harina en consecuencia.