Pan de grano entero

Pan de grano entero

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura seca SAF-MOMENT	2,5 cucharaditas
mezcla de cereales integrales (trigo-centeno-salvado)	700 gr.
Hojuelas de 4 granos	3 cucharadas l.
salvado de centeno	2 cucharadas. l.
sal (mar)	2 cucharaditas
leche en polvo	2.5 Art. l.
miel	3 cucharadas l.
no refinador. salazón. petróleo	2 cucharadas. l.
agua	540 ml.

Metodo de cocinar

• ¡Hola queridos panaderos!
• Entonces decidí intentar diversificar las recetas para hornear pan y hacer pan por primera vez a partir de una mezcla de granos integrales comprada en el mercado. En mi opinión, todo salió bien, excepto que la parte superior resultó ser una falla (aparentemente es necesario reducir la cantidad de agua, lo haré y haré un ajuste). Experimentaré más. No juzgues estrictamente.
• Tuve que modificar ligeramente la receta (ver foto), porque calculará (1 paquete) para 2 rollos de 450 g cada uno, pero capitalicé todo el paquete con un peso neto de 700 g.
• Espátula de pan de centeno. Programa 07 para pan de centeno. Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos.
• Salida: 1315 gr.
• 
• Bueno, finalmente se enfrió (por cierto, se enfrió por alguna razón mucho más rápido, a pesar del peso, que el blanco o el centeno), lo probé, ¡simplemente EXCELENTE! Para todos los días, ¡el mismo ESO!
• Buen provecho ! ! !

Hora de prepararse:

3 horas 30 minutos

Programa de cocina:

07 pan de centeno

[Dyusha]

Dyusha, excelente - ¡con pan para ti!

Estoy obligado (como moderador) a insertar mi comentario sobre el pan, ya que puede haber preguntas y quejas de otros usuarios que se atrevan a hornear pan según su receta.

El techo de su pan se derrumbó debido a demasiado líquido en la masa:
la cantidad de harina, hojuelas y salvado para la receta es aproximadamente de 750 gramos
la cantidad de líquido es de aproximadamente 615 ml. - que es mucho para el equilibrio harina / líquido, a la velocidad que necesita tomar 500 ml., y ajustar por la presencia de salvado, copos para algunas cucharadas más. l.

Entonces el pan tendrá un hermoso techo plano y no tan ligeramente mojado y mojado por dentro.

¡Buena suerte! Espero hacerlo bien

Muchas gracias, Admin !!! ¡Excelente foro y sitio en su conjunto! Buena suerte a todos nosotros !!!

Estimado administrador, te entiendo absolutamente correctamente y estoy completamente de acuerdo contigo, solo iba a reducir la cantidad de agua por segunda vez. Siempre aceptaré con gratitud cualquier consejo y ajuste. Gracias. Saludos cordiales, Dyusha.

Estimado administrador

Soy una chica ... Admin-Tatiana

Me di cuenta de esto hace mucho tiempo, ¡pero creo que de repente romperé las reglas del foro nuevamente al contactar fuera de forma (por NIKU)!?! ¡Gracias Tatiana! Dígame, por favor, ¿debo cambiar inmediatamente la cantidad de agua en la receta, o esperar al segundo horneado y luego de hecho?

[Dyusha]

Dyusha, lee esta sección https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, aprenderá muchas cosas interesantes sobre el equilibrio harina / líquido

Y este tema Pan sube, pero cae hacia dentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 - sobre el agua, el techo, tu caso

No, ¡no deberías cambiar la receta! Hornee de nuevo, trabaje la masa, luego veremos qué haremos, pero definitivamente mostraremos a la audiencia un pan nuevo, como "cómo corregir sus errores" (pequeño)