Pan de trigo y centeno "Capital" (panificadora)

Pan de trigo y centeno "Capital" (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	250-300 g
harina de centeno	250 g
Agua tibia (o leche)	150 ml
Biokefir 3,2% (espeso)	200-220 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite de oliva (o vegetal)	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• es posible que deba agregar harina (dependiendo del grosor del kéfir). agregar trigo ...

Programa de cocina:

programa

Nota

la receta no es nueva, pero la saco en un temka aparte. En algún lugar traje esta receta, Darnitsky con kéfir, pero ya he escuchado más de una vez que sabe más a metropolitano. sin duda, que sea metropolitano, ¡lo principal es que está delicioso!
Buen provecho

Fotos de Nastasya78

¡Excelente! Muy buena receta
Más cerca de Stolichny de acuerdo con GOST aún no se han reunido
PAN "STOLICHNY" hecho de acuerdo con GOST. Del libro editado por P. Ershov "Colección de recetas para pan y productos de panadería".

Harina de centeno pelada - 50 kg
Harina de trigo de primer grado - 50 kg
Levadura prensada - 0,5 kg
Sal - 1,5 kg
Azúcar - 3 kg

Acabo de hornear este pan y yo mismo (mientras los míos duermen) un cuarto, bueno, ¡definitivamente no lo hice! GRACIAS por la receta !!!!!

Yo también horneé. De hecho, el sabor es similar al Stolichny Round, solo que su olor es diferente. Gracias por la receta.

Pts. Quiero hornear ese pan solo dime

programa de centeno

son 10 min. amasando, 1 hora 30 min. ¿Levantar y hornear 1 hora?

En Kenwoods, este es un programa "integral" con precalentamiento.

[fugaska]

¡Horneado! fugaska, acepta la gratitud
Vi el panecillo, pero, afortunadamente, no tuve que agregar nada. La receta es maravillosa El pan es tan sabroso - Me gustó especialmente la corteza crujiente y sabrosa

En Kenwoods, este es un programa "integral" con precalentamiento.

¿Y puede al mismo tiempo decirme en qué programa en el horno Panasonic?

no, tengo Kenwood y Panasonic son diferentes, tal vez en algún modelo haya un modo centeno, es mejor preguntar a los propietarios de Panasonic

[Julchen]

Julchen Pica principalmente, pero puedes probarlo en centeno, simplemente no uses el modo rápido, el resultado no es muy
Añado otro 1er. l malta o 1 cucharadita. l Glof, y el kéfir no es "bio" sino "viejo" simple.
Y la sal no es suficiente para mi gusto, la de fábrica es más salada

[sazalexter]

sazalexter gracias, lo intentaré

En Kenwoods, este es un programa "integral" con precalentamiento.

¡No estoy del todo de acuerdo! ¡Ya que el grano integral en kenwoods implica varios amasados ​​y leudados! y, por lo que tengo entendido, ¡al pan con harina de centeno le encanta amasar unos 20 minutos y 1 levar unas 2 horas! Si el conocedor está equivocado, corrija pliz :)

AlexBihgo, tienes toda la razón. Bueno, no le gustan las mezclas de centeno adicionales. La miga se está apretando demasiado. Pero en esta receta, la harina de centeno es menos de la mitad, por lo que la cocción puede ir de acuerdo con las reglas del trigo.

siempre puede sacar la batidora, justo después de amasar: aquí hay una prueba larga para usted

Pero en esta receta, la harina de centeno es menos de la mitad, por lo que la cocción puede realizarse de acuerdo con las reglas del trigo.

Gracias por el consejo, no lo sabía :)

siempre puede sacar la batidora, justo después de amasar: aquí hay una prueba larga para usted

Estoy de acuerdo, pero cuando la harina de centeno en la masa se vuelve tan pegajosa ... brr :)) que incluso una espátula de silicona se pega :)

Cuando hice pan para un niño solo con harina de centeno, saqué la batidora no solo con "brr", sino con "brr-brr-brr" ¡qué masa pegajosa saqué, y luego también formé un ladrillo! pero por extraño que parezca, estaba delicioso lamerse las manos: la masa de centeno es muuuuy deliciosa
pero luego no es necesario remojar la batidora en agua para lavar la masa

Dime, ¿puedes hornear esta receta en LG151? No tengo un régimen de centeno, tengo un régimen de trigo durante 4 horas. o hacer la masa en el modo "masa" y luego hornear en el horno?

Dime, ¿puedes hornear esta receta en LG151? No tengo un régimen de centeno, tengo un régimen de trigo durante 4 horas. o hacer la masa en el modo "masa" y luego hornear en el horno?

Desafortunadamente, no encontré instrucciones y no sé qué modos tienes.
Lo principal en la cocción de centeno:
El primer lote dura unos 20 minutos. Es el único (ya que al centeno no le gustan varios lotes)
Deje reposar durante aproximadamente 2 horas (después de amasar, simplemente puede apagar el horno durante 2 horas.
Hornear 1 hora 10-15 minutos
Y puede, como aconseja la mina, justo en el momento adecuado después del segundo lote, sacar la espátula del recipiente y hornear en su trigo principal.

Desafortunadamente, mi HP no tiene el modo "Hornear". hay masa básica, de trigo, rápida, francesa. y de alguna manera ni un solo modo es adecuado ... bueno, lo haré en el horno, sin embargo, solo el fin de semana. de lo contrario, quiere dormir por la noche;

[Niño]

Niño Hazlo en modo básico, debería funcionar

solo configura el temporizador para la mañana)
Veamos qué pasa)

[Glada]

Glada
¿Y como un resultado?
Estoy esperando hacerlo por mí mismo, antes de eso, dos intentos de hacer pan negro fallaron ...

¿Y quién no tiene HP Mix y en un plato de fermentación y luego hornea? ¿O el HP después de la prueba vuelve a hacer la masa?

[Glada]

Glada
¿Y como un resultado?
Estoy esperando hacerlo por mí mismo, antes de eso, dos intentos de hacer pan negro fallaron ...

Imagínese, todo salió bien))) exactamente de acuerdo con la receta del autor.
Además, NO miré el kolobok, porque lo puse en el temporizador por la mañana.
realmente muy similar a la capital)

¿Y quién no tiene HP Mix y en un plato de fermentación y luego hornea? ¿O el HP después de la prueba vuelve a hacer la masa?

Sí, una barra de pan con harina de centeno no necesita trituración adicional. Amasado, moldeado, fermentado en el molde y metido al horno

Sí, no se necesita una barra de pan con harina de centeno. Amasado, moldeado, fermentado en el molde y metido al horno

Gracias
Es cierto que amasé mis cultivos iniciadores mixtos, pero hay más trigo que centeno alrededor de 3k1

Probé esto y aquello, no noté la diferencia, pero ahorré tiempo. También horneo con masa madre y a veces agrego mezclas, pero alrededor del 20%

Speckla!
La abuela (¡tiene 95 años!) Dijo: "¡Oh! ¡Esto es para la sopa! ¡Y luego todos ustedes son una especie de delicado horno!"
Exactamente según la receta.
¡Un gran!
¡Gracias!

¡Muchas gracias por la receta!
Tengo cocina desde año nuevo, todavía no lo he probado todo, pero horneo este pan muy a menudo. Me acostumbré, siempre pongo más kéfir que agua, y además, lo de siempre, cualquiera (1%, 2,5% ..). Siempre pongo la cantidad máxima de todos los ingredientes de acuerdo con la receta, y luego, durante el proceso de amasado (ver el kolobok), ajusto el líquido: agrego agua o suero. Esto es más conveniente, porque si agrega harina, se puede desmoronar y caer sobre el diez, porque el proceso de amasado ya está en marcha, y vierto el líquido en un chorro fino directamente sobre la taza y no sobre el panecillo. Nos encanta el pan denso, así que obtengo un bollo, aunque no tan apretado como el pan de trigo. Luego, con una espátula, ayudo al kolobok después de amasar a que se distribuya por toda la forma. Y aún así este consejo, a alguien le puede venir bien, siempre trato de hacer una pequeña depresión encima a lo largo de todo el pan. Ayuda a sudar, a través de esta pequeña incisión, cuando se enfría, el vapor sale más rápido y la corteza es siempre crujiente y elástica, nunca se arruga. Es cierto que a veces una espátula se atasca en un pan, pero puede quitarla con cuidado
En el proceso de amasado, agrego varias especias, realmente me encanta la alcaravea.

[Milady2]

Milady2 , bienvenido a nuestro foro!

¡Pan feliz para ti!

Para agradecer al autor por la receta, no olvide hacer clic en el botón "dar gracias" debajo de su avatar!

[La madre de Arinkina]

La madre de Arinkina, bienvenido a nuestro foro!
¡Por supuesto que puede! Si quieres jugo de limón, si quieres vinagre de sidra de manzana, no olvides restar la cantidad de jugo / vinagre de la cantidad total de líquido, ¡y serás feliz!

listo para hacer .... realmente decidí reducir ligeramente a 750 gramos debido a la harina y el agua .... en 2 horas veremos ... qué sucedió
........................ .........
bueno, es algo así como lo que hice ... dado que generalmente se me cae el pan, este, se podría decir, resultó bien :)))) ahora se enfriará y tomaré una foto en el contexto de una foto y diré a qué sabe resultó ... para philips 9020 reduje la cantidad de agua (no kéfir sino agua) a 120 ml. harina reducida en total, no 500 sino 450 gramos (quitar de ambas variedades casi lo mismo ... bueno, y poner los escalofríos no una hora y media / cuchara, sino un poquito menos ... 1,25 algo así .. lo hice en el programa 2 (grano entero) con una corteza oscura (mi esposo ama tanto)





hasta a mi marido le gustaba (hasta ahora no le gustaba lo que yo podía hacer, ya fuera demasiado mojado u ópalo o algo más ...) pero aquí ...

en general, después de la cena, una familia de 4 personas (soy diabético no puedo comer pan, mi madre también es diabética, mi hijo se comió 1 rebanada) fui a ponerlo por segunda vez ... el pan se acabó antes de que se enfriara

[Hermana Klitschko]

Hermana Klitschko ¡Excelente resultado! Felicidades
Aquí hay otra receta, la descubrí recientemente por mí mismo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Muy cerca del pan que se come en San Petersburgo

[Hermana Klitschko]

Hermana Klitschko ¡Excelente resultado! Felicidades
Aquí hay otra receta, la descubrí recientemente por mí mismo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Muy cerca del pan que se come en San Petersburgo

es más difícil para mí, mi esposo es de la provincia de Tver, donde incluso no hay gas :))))))) así que en esta situación, St.

¡Hola! Según la receta, la harina de trigo se recomienda no en una cierta cantidad, sino en el intervalo. Y también con kéfir, en el rango desde y hasta. ¿Y cuánto deberías tomar? ¿Qué hacer con el kolobok más rápido durante el proceso de amasado?

[moby]

moby, lleve a lo largo del borde inferior 250 gramos de harina y 200 ml de kéfir. Sigue el moño. En recetas con kéfir es muy difícil indicar la dosis exacta, es diferente para todos en densidad. Luego, tome nota de la cantidad exacta que necesita para sus productos. buen pan

[Lika]

Lika, Gracias. Lo intentaré uno de estos días.

Oh, la pregunta aún está madura. Más precisamente, quiero aclarar: ¿es mejor hornear en el modo de centeno o en el principal? Leí en alguna parte, pero no entendí exactamente, el régimen depende de la proporción de harina de centeno a harina de trigo. Puedes explicar por favor

Horneé sobre centeno y sobre el principal. si tomamos productos fríos, entonces hornearía con centeno; hay un calentamiento preliminar de media hora. y si el tiempo y el deseo de jugar con el calentamiento del líquido antes de envasarlo en un balde, entonces el modo habitual es bastante adecuado. solo en un ambiente cálido la masa se eleva mejor, lo que significa que el pan resultará más esponjoso

Horneé sobre centeno y sobre el principal. si tomamos productos fríos, entonces hornearía con centeno; hay un calentamiento preliminar de media hora.

En Panasonic y en general hay precalentamiento

Leí en alguna parte, pero no lo entendí con certeza, el régimen depende de la proporción de harina de centeno a harina de trigo. Puedes explicar por favor

Aquí la corteza básica, tamaño L, ligera o media es la más adecuada.

Pongo todo según la receta: harina de trigo y centeno, 250 g cada uno, kéfir 200 ml. La masa resultó muy empinada, la panificadora apenas podía girar. Agregué 30 ml más de leche, la masa aún estaba fría. Agitado, pero está claro que la máquina se está esforzando.
La próxima vez, probablemente reduciré la harina. No había necesidad de poner todo a la vez ...
En general, ahora mismo en el estante, por la noche estará listo, tomaré una foto del resultado. Eh, despierta para dormir (espera)

Para conocer la proporción de ingredientes en la masa, consulte estos estándares https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, donde 500 gramos de harina requieren alrededor de 300-330 ml. líquidos ¡Y el kéfir es un líquido espeso!

Apunta a un bollo suave, sin ingredientes medidos correctamente, esto puede no funcionar.

Intente aplicar el principio de "harina en agua", cuando el líquido se vierte tanto como sea necesario según la receta, y la harina se agrega gradualmente hasta obtener un kolobok de la consistencia que necesita: un método probado, el control del kolobok es del 100%.

[Administración]

Administración, Recordé este principio y lo olvidé en el momento más crucial. Pensé que la masa estaría aguada y todavía tendría que ajustarse con harina. Me equivoqué ... Ahora no me arriesgaré ...
¡Gracias!

El pan estaba listo por la noche. No subí hasta la parte superior (aunque agregué panifarina 4 cucharaditas), en algún lugar más alto que 3/4 del cubo.¿O el pan de centeno debido a la harina de centeno no debería subir demasiado debido a su peso? El sabor es agradable, la corteza crujiente. Pero, al parecer, pesaba mucho.
Mucha harina (mi masa se enfrió) ¿o debería ser así?

Si la masa está apretada, ¿debería querer un pan más aireado? trate de reducir un poco la harina de centeno (180-200 g), y agregue solo harina de trigo al bollo. el bollo debe ser suave

¡Hola! Me tomó mucho tiempo elegir dónde comenzar mi conocimiento del pan de trigo y centeno, y comencé con eso.
¡Creo que fue un éxito! Puse todo según la receta, no agregué nada más. La masa resultó estar húmeda, agradablemente suave, ni excesivamente acuosa ni fría. Lo horneé en el modo de grano entero, podría haberlo puesto en una corteza oscura, pero también se ve bien, me gusta. El pan final aumentó aproximadamente 2,5 veces la masa amasada. La miga es bastante densa, no se desmorona, todo está como debe ser. ¡Gracias!





Las fotos aquí inflaron algo, se asentaron ...

¡Buenas tardes a todos! Tengo mi Panasonic solo 2 semanas. Se obtienen panes blancos, pero la primera experiencia de hornear pan de trigo y centeno no tiene éxito. Estuve buscando una receta durante mucho tiempo y, según las reseñas de los miembros del foro, elegí esta y no me equivoqué. Hoy hemos horneado este pan. Vkuuusny, estructura como una tienda. Realizados ajustes al gusto de nuestra familia, tal vez alguien sea útil:
biokefir 3,2% (espeso) - 200-220 ml Biobalanza pesada 1% - 200 gr.

agua tibia (o leche) - 150 ml (suero pesado 70 g. + agua tibia hasta 150 g.)

aceite de oliva (o vegetal) - 2 cucharadas. l.

harina de trigo - 250-300 gr - inmediatamente arrojó 250 gr. al mezclar agregue otros 14 gramos.

harina de centeno - 250 gr, tiraron 200 gr.

azúcar - 1 cucharada. l. azúcar 1.25 cucharadas l.

sal - 1,5 cucharaditas arrojó 1,75 cucharaditas.

levadura - 1.5 cucharaditas.

limón añadido. ácido en la punta de un cuchillo
añadió 1 cucharadita. malta fermentada. seco no vapor.

Hombre de pan de jengibre muy apretado, Paletilla de centeno, Modo básico, Talla L, Corteza media,

El peso del pan terminado es de 740 gr. La hogaza no se elevó mucho, la estructura es de grano fino, el techo es convexo, no está agrietado.
Simplemente no puedo insertar una foto.

El pan resultó gris, este destello cambió el color. La corteza es fina, crujiente, cortada mientras aún está caliente, tenía muchas ganas de probar ...

He horneado este pan y ya más de una vez, siempre es cierto con cambios, ya que para mí no es "Stolichny". Me gusta el sabor del comprado, pero comprándolo con HP, la mano no sube. Eso es todo lo que intento encontrar este sabor. Agregué 1 hora a la receta original. l. agram (¿y qué hacer con él ahora?),
horneado con levadura prensada - 7 gramos, en lugar de agua - suero y, lo más importante, horneado en el horno. Amasar sobre pizza, luego en molde y durante hora y media para fermentar en el horno. Horneado durante 35-40 minutos, primero 170 con convección, estos son los primeros 15 minutos y luego 150 durante el tiempo restante. De alguna manera así.

incisión:

Qué puedo decir, hay menos azúcar y todo es igual, comprado, gracias al autor !!!

Tomó mucho tiempo elegir qué tipo de pan hornear ... ¡la elección recayó en este! Todo ya esta en progreso