Pan de trigo y centeno "Capital" (panificadora)

[fugaska]

fugaska, por favor dígame, ¿no hay sabor amargo del biokefir?

[fugaska]

fugaska, por favor dígame, ¿no hay sabor amargo del biokefir?

Depende del tipo de biokefir: localidad, productor, composición de la leche, etc. Sveta vive con nosotros en Odessa
Si parece que el kéfir (u otra leche) está agrio, dilúyalo con leche, agua, reduzca la cantidad de kéfir, etc. y haga la masa sobre esto.

[fugaska]

fugaska, por favor dígame, ¿no hay sabor amargo del biokefir?

Cociné en kéfir diferente: hay acidez, pero para ser completamente agrio, nunca funcionó. tratar

[Administración]

Administración, fugaskaMuchas gracias, lo intentaremos. También hay una pregunta relacionada con el pan de centeno. Muchas recetas contienen miel, ¿cómo afecta su presencia el sabor del pan?

Oksana, no hablemos del sabor de forma muy individual y personal.
Tienes que probar y evaluar el sabor tú mismo.

La miel puede y debe agregarse al pan, este es el mismo azúcar. Y su presencia en el pan está determinada por el tipo de miel en sí.
Índice de la sección "Ingredientes y accesorios para el pan"

[Administración]

Administración, algo aterrador, de repente mi hogar no comerá así.

[Administración]

Administración, algo aterrador, de repente mi hogar no comerá así.

¿Y si digo "delicioso", y a tu familia no le gustará? ¿A dónde irá el pan, pájaros?

No, usted conoce mejor los gustos de su hogar: intente hornear y haga una selección de lo que le gusta y lo que no le gusta.

¿Qué piensas? ¿Cómo determinamos qué es más de nuestro gusto? Entonces definimos: hornear, probar. Si no te gusta usamos picatostes con sopas o té

[Administración]

Administración, Vamos a correr un buen riesgo, ¡pero de repente nos gusta!

🔗
Dime, ¿qué hice mal?
¡Y el pan en sí es delicioso!
¡Gracias por la receta!

Hay mucha harina, la masa está muy apretada y no se mezcla como debería hasta obtener una consistencia blanda, por lo que se hornea en el fondo del balde.

[Administración]

Administración, fugaskaMuchas gracias, lo intentaremos. También hay una pregunta relacionada con el pan de centeno. Muchas recetas contienen miel, ¿cómo afecta su presencia el sabor del pan?

es poco probable que una cucharadita de miel sienta el sabor de la miel. simplemente no exageres con el azúcar

[fugaska]

fugaskaGracias, seguiremos aprendiendo y probando

Me encanta el pan según esta receta, nunca ha habido pinchazos (horneado en una máquina de pan multicocina polaris)

Ya es el segundo intento de hornear pan de medio grano, y nuevamente sin éxito ... Ladrillo, el techo es nudoso, lleno de baches y absolutamente plano. Se horneó con levadura viva, todo de acuerdo con la receta, el modo principal en Panasonic, al principio se elevó muy bien, casi hasta el borde, y ahora, dos horas antes del final del programa, probablemente hb lo amasó hasta obtener una pieza plana y sin forma. Durante el tiempo restante intenté escalar, pero ni siquiera llegué a la primera altura, y al hornear generalmente me sentaba en la basura. Un desorden ...

[todo por prescripción]

Horneado con levadura viva todo por prescripción

Pero no es necesario "todo según la receta" Es necesario como lo pide su harina, su levadura, etc. ... ellos determinan el equilibrio harina-líquido, el pan - no la receta del autor en el foro, que tiene sus propias condiciones como ingredientes, incluida la humedad de la harina.

Familiarícese aquí con las reglas para amasar masa y el concepto de equilibrio harina-líquido, pan Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Muchas gracias al autor por la receta. Resultó un pan increíble. Horneando en hp Panasonic.Ajuste básico y espátula para pan de centeno. Marcado sin ambigüedades

Horneé este pan: la hogaza salió exactamente 800 g. La próxima vez agregaré más agua, la masa salió demasiado empinada y subió un poco, y no reposaré durante una hora, sino más tiempo (en modo manual), o probaré "grano integral". ¡El sabor y el aroma son geniales!

Gracias por la receta. Muy sabroso. El marido pide más. No mojado. Es muy importante para mi. No me gusta cuando el pan se me pega a los dientes.

Gracias por la receta !!!! Horneo constantemente y este pan realmente parece mayúsculo.

¡Gracias por la receta! ¡Pan delicioso y perfecto para hornear masa madre!

Fugasca y Admin
Ayuda



Horneé este pan por la noche
Marcador de 1 página
solo levadura rápida
redujo su número a 1 cucharadita
eso fue lo que paso







El pan olía a levadura
En los primeros 10 minutos de horneado, el burro se marchita.



Levadura reducida a 05 cucharaditas
Esto es lo que paso















Parece que ya hay un indicio del techo.
Pero la belleza esta lejos



¿Reducir aún más la levadura?



¿Tiene experiencia en hornear pan con menos de 0,5 cucharaditas de levadura?



El pan esta frio
Intentó
Muy suave y delicioso
Sin acidez a pesar del kéfir
Sin olor a levadura
un inconveniente de las colinas del techo








Oooooooooooooooo mucho pido



¿Es posible poner menos de 0,5 cucharaditas de levadura?

Nastya, no necesitas hacer tantas publicaciones a la vez, una tras otra.

Basta con organizar todo el material (junto con la foto) en una publicación. Y obtienes material compacto y legible.
Además, dicha presentación de material, publicaciones de escritura no es bienvenida en el foro.

=====================================

Ya he respondido muchas veces a todas las preguntas anteriores y en otros temas.
Intente analizar las razones de tal cocción en los temas de los enlaces, para que resulte hoy. Cuidadosamente con un lápiz, en cada etapa de horneado, haga sus observaciones con cada nuevo horneado, y luego se acumulará experiencia.

Estas no son publicaciones
Tengo problemas con mi teclado
No expone signos de puntuación
El marido del trabajo servirá

[Anastasia]

Anastasia, viendo el kolobok? Quizás se necesite menos líquido
Elimine todos los br] [hr [br en el comentario y obtendrá una publicación.

Horneo varios panes de trigo y centeno. Somos aficionados. Ya entendí qué tipo de suavidad debería ser. En otros panes con techo, después de todo, todo está bien ... Ese problema no se debe al agua, sino cada vez que agrego kéfir o suero. ¡Sin reducir la cantidad de levadura de ninguna manera! Con el maíz de Fugasca hubo el mismo problema, pero ya en 1 cucharadita. todo salió bien. No se trataba del agua. Y aquí incluso da miedo restar, por lo que 0.5 cucharaditas. Siempre sigo el kolobok.



E intentaré hacer el moño más apretado. De todos modos, no hay nada que perder ... Tienes que llegar al fondo ... Comprende por ti mismo ...




Creo que entiendo cuál es el problema. Yo uso nuestro kéfir Nizhnevartovsk White Cow. Entonces, la etiqueta dice: la cantidad de microorganismos de ácido láctico en 1 g. el producto es uno de cada diez al séptimo grado, y la cantidad de levadura por 1 g. - uno por diez a la cuarta potencia. ¡Después de todo, el kéfir ya contiene levadura! Por lo tanto, a 0.5 cucharaditas. la cúpula a lo largo de las olas, a lo largo de los valles ...



Exactamente, no menos ... ¿Quizás el fabricante se está exagerando con la levadura?



¡Hay demasiados en kéfir!

No sé .., cuando no tengo suero suficiente, también lo diluyo con kéfir, el techo no se va

Quizás, diferentes productores de kéfir. Prefiero exclusivamente la Vaca Blanca de nuestra lechería.
Su leche también está fría, el requesón es muy sabroso en la estufa con la adición de jugo de limón.
Mira, si no te resulta difícil, ¿cuál es la concentración de levadura en la etiqueta de tu kéfir?

si menos de 10 de cada 7 es el kéfir incorrecto

[Nastasya78]

Nastasya78Si lees atentamente este hilo, verás que el techo de las olas en este pan es más la regla que la excepción. Las ondas no afectan el sabor, ¿lo entiendo correctamente?

Por qué no. También hay fotos de algunos bollos bonitos. La búsqueda de la perfección no es un vicio ... :-) Pero en serio, el sabor de un pan hermoso y diferente puede ser muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu Con un buen techo, mezclado de acuerdo con todas las reglas y, por lo tanto, delicioso.Con un techo hueco, es opaco, luego huele a levadura ... Solo aquellos que han tenido la oportunidad de probar ambas opciones pueden apreciarlo.



Si de repente piensas que no siento la masa de trigo y centeno, aquí está Darnitsky de Fugasco en el agua:







Este es Darnitsky de Admin sobre agua, cerveza y kvas seco:







Este es Darnitsky de Admin sobre suero, cerveza, kvas y achicoria:







Con el techo todo está relativamente en orden, ¡y también de buen gusto!



Y aquí, por cierto, maíz de Fugasca en kéfir:







Resultó tan hermoso solo en el tercer intento, al principio puse 2 cucharaditas de levadura de acuerdo con la receta, el techo del pan se cayó hacia adentro. Luego puse 1,5 cucharaditas, el techo del pan estaba plano. Cuando la cantidad de levadura se redujo a 1 cucharadita, ¡todo salió bien! Entonces, ¿tal vez, realmente, la raíz de todo mal es el kéfir con un alto contenido de levadura?

Bueno, damas y caballeros !!! ¡Mi suposición sobre el kéfir "White Cow" resultó ser correcta! Hay demasiada levadura en este kéfir. Por lo tanto, al agregar levadura de acuerdo con la receta del autor, el techo siempre cae hacia adentro o "a lo largo de las olas, a lo largo de los mares" (ver el material anterior).

¡Mira qué hombre tan guapo resultó! Levadura agregada saf - moment 0.3 tsp. Si !!! Esto no es un error tipográfico !!! 0,3 cucharaditas, ya que a 0,5 cucharaditas. el techo "caminaba".
Por supuesto, no puedo decir con certeza por qué se cae el techo de este pan (si es así) ... Puede haber varias razones, consulte los materiales de Admin.
¡Pero encontré la raíz del mal y estoy muy feliz por esta circunstancia!
¡Toda perseverancia y bondad! Solo aquellos que no hornean pan no alimentan a los pájaros :-))))
Foto de pan con 0,3 cucharaditas. exhibiendo levadura.
Tomaré una foto del corte un poco más tarde, cuando el pan se enfríe.











Con kéfir "White Cow", la levadura se debe poner en 0.3 - 0.5 cucharaditas. dependiendo de la frescura del kéfir (fresco o viejo).
No puedo decirte nada con kéfir de otros fabricantes.



Y sin embargo, si en casa hace frío y humedad, afuera está lloviendo todo el día, aumente la última prueba en modo manual, tómese el tiempo. Lo lamentaba. En general, pensé que no saldría nada de eso ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, ¡felicidades por el hermoso pan! En cuanto a la levadura, en el kéfir es como si la levadura del pan fuera diferente.
En kéfir "levadura de leche" (género Kluyveromyces) necesitan lactosa para funcionar, en pan Saccharomyces cerevisiae necesitan glucosa y sacarosa

Lo más probable es que tengas razón. No puedo discutir este tema, ya que no tengo un conocimiento tan profundo. Pero el hecho permanece. Tengo tantas tonterías con todos los panes en kéfir "White Cow". Reduzco la levadura, todo funciona con el techo. Quizás haya otra explicación ... Si bien la versión de trabajo sigue siendo la misma.
Te agradecería muchísimo si también hornearas este pan con menor contenido de levadura (bueno, siempre que el techo se haya derrumbado hasta ahora). Por ejemplo, con 0.5 cucharaditas. y comparte tus resultados.

Solo aquellos que no hornean pan no alimentan a los pájaros :-))))

¡O alguien que pueda alimentar a los perros!
¡Por ejemplo yo!
En general, he horneado este pan muchas veces. El techo era convexo y NO convexo ~ ¡igualmente delicioso!
¡Ni los pájaros ni los perros (los míos) consiguieron nada!

Ahora sobre el sabor. El pan se hornea bien. Tan suave. No mojado. Con costra tostada crujiente. No huele a levadura. Sin regusto amargo, horneado en kéfir viejo. En resumen, pan delicioso. Bueno.



mamusi, desafortunadamente, no tengo la misma experiencia en hornear pan que tú (miro el número de ladrillos de pan junto al indicativo). Panificadora de Pascua, no demasiado larga. Y los pájaros tuvieron que ser alimentados más de una vez. No tengo perros :-)) A mi marido le gusta todo, dice que se lo comerá de mis manos y con quinua :-))) ¡Pero yo quiero delicioso y hermoso! :-)))
Si el pan es sabroso, siempre lo comemos, independientemente de su apariencia.




Y repito una vez más, luchar por la perfección no es un vicio ...



Y siempre es una lástima traducir la comida en vano y es una lástima tirar el pan cuando no está fuera ... Pero soy dolorosamente sensible al olor y sabor de la levadura, los tolero mal ... En general, no soy muy amigable con el sabor amargo ...

[Alejandro]

Alejandro,
Anastasia, Lo probé recientemente con el agregado de yogur y leche horneada fermentada, sabía mejor con leche horneada fermentada, pero el techo también era plano, sin el volumen habitual. Según la receta (mía), todo es igual, como siempre, y la malta es la misma, la harina es simplemente diferente ...

Nastya, buen pan resultó, hermoso El aspecto de su miga me da hambre

mamusi, desafortunadamente, no tengo tanta experiencia en hornear pan como tú (miro por el número de ladrillos de pan junto al indicativo

Nastya, estos panes no se dan por experiencia en hornear, sino por la cantidad de mensajes en temas especializados.

Está bien, Thalía.



Gracias :-)

Y, sin embargo, hay una segunda hipótesis ... Quizás es solo que la levadura muy rápida resultó ser y no se trata de kéfir.



Definitivamente me daré de baja cuando saque mis conclusiones finales.

El pan es super !!!
Viconte 800 modo de grano integral.
Kéfir 2,5% sal 2 horas l
Delicioso, ligeramente dulzón, en el camino. Reduciré el azúcar una vez)
¡¡¡Gracias!!!