Pan de trigo y centeno "Capital" (panificadora)

[Blanco]

Blanco
Buena suerte para ti ! ¡Espero el resultado junto con usted!

Aqui esta mi pan

Cortar caliente. La corteza estaba muy frita y el techo estalló un poco ... ¡Pero el sabor del pan común!

¡Ni siquiera esperaba que todo saliera bien la primera vez! ¡Gracias por la receta!

También soy un campo muy, muy joven, balanceado después del primer pan blanco exitoso en uno gris. y nada salió de eso.
el olor y el sabor son divinos. pero por alguna razón:
1) no subió
2) el sombrero está muy roto
aunque la receta se repite al 100%.
horneado en el modo principal.

Estoy triste. comeremos, claro, pero quiero repetirlo sin errores. ¿qué hice mal?

¿Qué era la levadura y dónde se vertía? ¡es importante!

momento seguro, abajo. la receta no dice nada más, como, en el HP escriben que necesitas dejarlo

saf-moment funciona en un ambiente seco, es decir, no deben entrar en contacto con el agua (o cualquier otro líquido) durante la colocación. y también la sal de la levadura debe guardarse más lejos. y debe verse la fecha en el paquete de levadura ...

sí, eso es exactamente lo que era. levadura fresca (soy un panadero "novato", se acaba de comprar todo, según el consejo y se comprueba la fecha).
probablemente las manos estén torcidas.

por qué la sal d. b. ¿larga distancia?

a la levadura no le gusta la sal, les gusta el azúcar

Pan delicioso gracias !!!

Buenas noches a todos y delicioso pan !!! ¡Horneo capital pero sin levadura en masa madre! Aún no se conoce el resultado estará listo para tomar una foto ...

Aquí está mi capital. Bueno, no quieren subir, ¡pero están riquísimas!

Gracias por la receta.
Si a mi hermana le gustó más tu Darnitsky con miel, entonces este me gusta más. Agregué arte. l. mosto de kvas líquido y 1 cucharadita. vinagre de uva. Muchas gracias

Ella horneó pan. Lo puse en el temporizador de la mañana en el modo de calefacción de media hora. El aroma a las 7 de la mañana era increíble) Pan muy sabroso y, de hecho, hay sabor a capital. La corteza quedó increíble. Gracias por la receta.

foto de mi creación

la salida es pan que pesa casi 1 kg

Así que horneé mi primer pan de trigo y centeno. Es cierto que en lugar de biokefir, usé leche horneada fermentada. Puse 250 g de harina cada uno + 13 g durante el amasado (temía que no hubiera suficiente harina). Como resultado, el pan resultó ser hermoso y sabroso. Gracias por la receta !!! PERO, cuando lo corté, en algunos lugares la miga se atascó o algo así. ¡Peco que me lo corté en cuanto lo saqué de la estufa (no pude resistir, quise mirar)! Probablemente la miga se pegó al cuchillo cuando estaba cortando, por lo que por dentro estaba todo horneado. ¿O fue demasiada harina?
Quiero agregar una foto, ¡pero todavía no sé cómo hacerlo!

no vale la pena cortar el pan caliente, ya has visto esto
y aquí puedes aprender a insertar fotos en mensajes
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Así que horneé mi primer pan de trigo y centeno. Es cierto que en lugar de biokefir, usé leche horneada fermentada. Puse 250 g de harina cada uno + 13 g durante el amasado (temía que no hubiera suficiente harina). Como resultado, el pan resultó ser hermoso y sabroso. Gracias por la receta !!! PERO, cuando lo corté, en algunos lugares la miga se atascó o algo así. ¡Peco que me lo corté en cuanto lo saqué de la estufa (no pude resistir, quise mirar)! Probablemente la miga se pegó al cuchillo cuando estaba cortando, por lo que por dentro estaba todo horneado. ¿O fue demasiada harina? Aquí hay una foto:

¡El pan es hermoso, incluso! Pero no debes cortarlo caliente, la miga está muy atascada

Sí, ya lo entiendo. ¡¡¡Curiosidad decepcionada !!!

Pero no tengo nada de qué presumir.Siguiendo el consejo del administrador, no agregué toda la harina, pero la agregué, sin perder de vista el pan. Como resultado, se quedó con una cucharada de harina de centeno y esto es lo que pasó (blanda, elástica, pero creo que tuve que sacar una cuchara más):



Y aqui esta el resultado. No es que fuera deplorable, pero no alegre, no tan alto como el de las chicas, la gorra estaba rajada y la parte superior era más liviana que los lados, aunque todavía tenía que poner el horno.



Y este es un corte:



Estaría agradecido por sus comentarios.

Tengo que seguir entrenando

¡Chicas, guardia! Aquí por error arrojé mi comentario sobre el pan equivocado. Solo estaba planeando probar este, así que me perdí. Y mis imágenes se refieren a la levadura de trigo en la cerveza (también Fugaskin). ¿Puedo moverlo allí? Gracias

¡Ni siquiera esperaba que todo saliera bien la primera vez! ¡Gracias por la receta!


¡Guauu! ¡Bravo!

Horneé "Stolichny" de acuerdo con GOST, de acuerdo con la receta de sazalexter, dividiendo los ingredientes de la receta por 200. Hice el pan con masa madre líquida de centeno sin agregar levadura. El líquido fue de 310 ml, mezclado en el HP durante 13 minutos, no había "charco" debajo del kolobok, durante la mezcla agregué 1 cucharadita ordinaria de sémola. El líquido es una mezcla de caldo de papa y salmuera de aceitunas, así que excluí la sal de la receta. Todo normalmente se levantaba y se alejaba. El techo antes de la cocción era convexo, mientras que la cocción desaparecía. El sabor del pan es genial.

Hoy horneé casi el mismo pan con algunos cambios: reemplacé parte de la harina de trigo (50 g) con la misma cantidad de sémola, además de 150 ml de agua en la masa madre, agregué 150 ml de kéfir. Amasar durante 10 minutos, alisar el bollo con una espátula de silicona húmeda. El pan se coció al vapor en KhP durante 1 hora y 40 minutos con una inclusión intermedia de "Horneado" durante 1 minuto. El pan salió con una hermosa cúpula, pero el techo se resquebrajó. No agrego sabores: es mejor para mí. El pan anterior se dejó reposar durante 2 horas, el techo es plano. La próxima vez haré las pruebas durante 1 hora y 50 minutos, tal vez con una cúpula y un techo todo estará calado.

¡Gracias por la receta! Horneé tu khebushek, ¡resultó maravilloso! Es cierto, hice un pequeño cambio: agregué un par de cucharadas de mezcla de papa seca (necesito unir en algún lugar Por cierto, ¿puedes decirme dónde puedes pegarlo? Este era yo ...) Solo mi techo se cayó un poco Parecía estar mirando el kolobok, pero qué -No funciona mi amistad con los panes de centeno. ¡Ya lo he leído todo cien veces, pero parece que no puedo sentir este panecillo de centeno! ¡Pero de todos modos, el pan resultó ser hermoso, bastante alto y de buen gusto! ¡Gracias de nuevo por la receta!

¡multa! Estoy para experimentos con ambas manos !!!
Agregaría la mezcla de papas al pan blanco común, no rico, ¡resultará muy sabroso!
pero sobre el techo ... hay que agregar un poco de harina o reducir el líquido. El moño debería intentar que quede un poco más apretado, pero lo principal es no exagerar: el techo se puede arrancar yo mismo cada vez que obtengo un techo diferente al de centeno.

¡Gracias por el consejo! ¡Oh, ya he estado tan exiliado por este kolobok! Al principio me pareció muy apretado y le agregué yogur, etcétera. Sí, también me olvidé de decir que le puse las nueces. ¡Me gustan mucho en pan de centeno!

Probé esta receta hoy en Philips HD-9040, resultó bien
Primero encendí el programa "molde de horneado" No. 13 (todo es como se recomienda aquí: 25 minutos amasando y luego probando según sea necesario), horneado durante 90 minutos.
Ahora lo probé, el sabor es maravilloso.

Ayer preparé Stolichny muy sabroso. Un poco amargo para mi gusto. La próxima vez pondré un poco menos de kéfir.

Mi esposo y yo hicimos 2 intentos de estropear este pan. 1 - se olvidó de insertar la paleta. Tuve que limpiar todo y empujarlo (el kéfir ya estaba inundado). Y luego, en el proceso de nivelación, recordé que la espátula debería ser diferente, para el pan de centeno ... A los primeros sonidos de amasado, la espátula fue sacada y reemplazada. Y aun así logró hornear)) gracias por la receta))

Gracias por la receta, buen pan, delicioso! La corteza es fina y crujiente.

Elaborado con yogur de mi propia producción (de multi) y cucharadita añadida.cilantro molido.

Pan delicioso.
En casa, quedaron 150 g de kéfir, la parte faltante fue reemplazada por 50 g de crema agria; horneo solo este pan cada dos días durante una semana.
Horneo en Panasonic en modo RYE / 3 h 30 m /

[Mar ir]

Scarlet SC-400 (peso máximo del pan 750 g)
por eso aproveché los ajustes Mar ir:

poner en esta secuencia (lo principal es no combinar levadura con azúcar y sal)

1) kéfir 3,2% - 200 ml
2) agua tibia - 150 ml
3) aceite de oliva - 2 cucharadas. l.

4) azúcar - 1 cucharada. l.
5) sal - 1,75 cucharaditas.

6) harina de trigo - 250 g
7) harina de centeno - 200 g

(como resultado, en términos de volumen, la harina de trigo y la harina de centeno resultaron igualmente, el centeno es más pesado)

8.) levadura - 1.5 cucharaditas. (Momento seguro de acción rápida)

Programa - 3.dieta (3:30 = 11 (amasar1) + 30 (levantar1) + 15 (amasar2) + 42 (levantar2) + 50 (levantar3) + 62 (hornear))
La corteza es mediana.

La masa está moderadamente apretada, el horno se amasa sin dificultad. La masa subió bien, después de hornear el techo no se asomó ni se agrietó, la estructura es casi idéntica a la tienda Stolichny. El olor es diferente. Aún así, no del todo Stolichny. Esta es la mejor receta de pan de centeno que he probado, aunque soy nuevo en la repostería. Lo que probé yo mismo: no usé más de un tercio de la harina de centeno, el pan se combó fuertemente. Esto no sucedió con esta receta.

Inmediatamente probé Saf-Levure active con otras levaduras (necesitan ser remojadas), cambiando el orden de la comida. El burro de pan era más fuerte (el techo bajó ligeramente, pero permaneció convexo), pero con moderación. La estructura es la misma que con la levadura seca, el sabor es ligeramente ácido. El crujido es más crujiente. Me gustó más el sabor.

Sospecho: el aroma de Stolichny-shop depende de la levadura, afectan fuertemente el aroma del pan. Deberías probar con los presionados.

¡Gracias por la receta!

fugaska, gracias por la deliciosa receta de pan !!! Solo que ahora la parte superior por alguna razón se sentó. Horno de cocción para 1 programa El "principal" después del primer lote sacó la espátula como aconsejaron las chicas. Que delicioso es

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/2576875c5be94491ac1d68112d561897]

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/0a416bcee40b4070bf22052d262353b2]

¡a tu salud!
y el techo se puede modificar reduciendo un poco de líquido. aunque, para ser honesto, ese techo me queda bien

¡Gracias, el pan es realmente delicioso!

Brightwing! Gracias por la receta !!!! ¡¡¡Ahora puedo hornear DOS panes !!! el primero es Darnitsky de Gasha, el segundo es tu Stolichny.
Estoy informando. Todos los ingredientes de acuerdo con la receta, solo kéfir ordinario, 1%. Amasado sobre pizza, dejado reposar (aproximadamente 1 hora 50 minutos), horneado 1 hora 10 minutos. (como enseñó Gasha) ¡¡¡Me gustó el resultado !!!
No hay fotos, lo siento ... Quizás más tarde ...

a tu salud !!!

Hola a todos
De la olla a presión / multicocina, parece que aquí nadie ha exhibido pan todavía
Toma, lleva a tu primogénito

Además, hice una ración reducida de 330 gramos. harina dividiendo todos los ingredientes por 1,5.
Amasado en HP Orion 27G, y fermentación y horneado de casi 2 horas en una olla a presión VIMAR

¡Gracias por la receta! ¡El pan está delicioso! Pero la cagué un poco, el techo se cayó y la miga está un poco mojada. Horneado en dos modos, amase en modo masa y luego hornee. Horno VR - bm4013.

[la miga está un poco húmeda]

¡Gracias por la receta! ¡El pan está delicioso! Pero me equivoqué un poco, el techo se cayó y la miga está un poco húmeda. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...erpics/93638/IMG_0112.JPG

En una máquina de hacer pan, el pan se hornea completamente, a menos que se agregue mucha agua.
¡La miga se ve bien!
Pero, si el techo se ha caído, entonces:
- un poco de agua extra
- cortar el pan caliente!

Basándome en la hermosa miga, sospecho que el pan se cortó en caliente y en vano, porque estamos leyendo el tema Enfriamiento del pan terminado y los procesos que tienen lugar en él. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

No pensé en el caliente, pero tenía muchas ganas de probarlo, lo tomaremos en cuenta y lo arreglaremos

No pensé en el caliente, pero tenía muchas ganas de probarlo, lo tomaremos en cuenta y lo arreglaremos

¿Existe alguna diferencia fundamental en el resultado final, si viertes agua en lugar de kéfir? Es decir, hacer pan según esta receta:
250 gr de harina de trigo
250 gr de harina de centeno pelada
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
1,5 cucharadas de mantequilla
1,5 cucharaditas de levadura
350-370 ml de agua

Bueno, ladrillo a ladrillo resulta por quinta vez

¡Con tanta agua en la receta, no puede haber ladrillo! Ya he comentado tu receta en el tema "Ayuda ..." y es recomendable no correr por el foro con la misma pregunta

¡Con tanta agua en la receta, no puede haber ladrillo! Ya he comentado tu receta en el tema "Ayuda ..." y es recomendable no correr por el foro con la misma pregunta

Gracias, simplemente no encontré el Temko correcto al principio, fui allí

Según esta receta, lo he horneado muchas veces, pero reduje un poco la cantidad de agua, resulta un pan delicioso, ¡gracias por la receta!