Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

[Talla grande]

Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Talla grande
Harina de centeno pelada	350 g
Harina de trigo para hornear	250 g
Agua (mezcla con mosto de kvas)	410 ml
sal	2,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal de mostaza	30 g
Levadura	2 cucharaditas
vinagre de manzana	10 ml
Concentrado de mosto de kvas líquido (diluido en agua)	35 g
Cilantro (puedes omitirlo)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• El peso del pan terminado es de aproximadamente 1000 g (+, - 20 g).
• Programa de centeno, espátula para amasar normal.
• Si de repente resulta más denso que en la foto, la próxima vez puede comenzar a amasar en el programa Pizza y luego cambiar a Rye.
• Conversión a un tamaño más pequeño:
• Levadura 1.5 cucharaditas
• Harina de centeno pelada 250g.
• Harina de trigo para hornear 170gr.
• Sal 1,75 cucharadita
• Azúcar 1.5 mesa. l.
• Vinagre de sidra de manzana 7ml.
• Aceite vegetal de mostaza 20g.
• Concentrado de hierba de kvas 25g. (diluido en agua)
• Agua 290 ml. (mezcla con mosto de kvas)
• Mesa de cilantro 0,75. l. (no puedes ponerlo)
• 

Nota

(el mismo que está en la foto en el tema Obra de panificadora en fotos) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Recetas similares

Pan de masa madre simple sin levadura añadida en la panificadora (serggav)

Pan de trigo simple con masa madre de centeno (Giro)

El pan de centeno de masa madre más fácil (Vatrusha)

También horneo esto, realmente simple y, además, casi como uno real, para una selección, eso es todo. A veces (si hay en la casa), en lugar de agregar vinagre, agrego suero de yogur peroxidado y con fugas mezclado con agua, que también es delicioso.

Queda por aclarar esto y hornearemos, realmente quería centeno, ¡pero así que uno nuevo! Mi kvas está seco, ¿tal vez alguien sepa cómo salir de esta situación?

Y mi kvas está seco, ¿tal vez alguien sepa cómo salir de esta situación?

Prepárelo con 1 cucharada de agua hirviendo por 20 ml de agua, como malta, será pan "elaborado", como Borodinsky, aunque a veces lo agrego directamente al pan Darnitsky (un poco, para darle color, 1-1.5 cucharadas).

Y así sucedió. Junto con un cuchillo (espátula amasadora) pesa 1018 gramos. Todavía no lo he sacado porque el pan está caliente y la corteza todavía está muy dura. No tomaré una foto porque no me resultó muy hermosa. Levanula (los niños martillaban la cabeza) vinagre directamente sobre la levadura y este resultado se esperaba en un 50%. Me gustó el sabor, pero puedes poner menos azúcar.

Prepárelo con 1 cucharada de agua hirviendo por 20 ml de agua, como malta, será pan "elaborado", como Borodinsky, aunque a veces lo agrego directamente al pan Darnitsky (un poco, para darle color, 1-1.5 cucharadas).

Y agrego seco, si 1 - 2 cucharadas. Ayer quería tanto la cosita negra que no me dio pereza hacer un lote a las 11 pm. Más bien, era Darnitsky: 250/250 mijo de centeno + una mezcla de leche horneada y kéfir + 3 cucharadas de copos de centeno + semillas + 1 cucharadita de cilantro molido (sin vinagre). El kvas seco y el cilantro dieron sabor y olor, y la leche horneada extinguió la acidez. No vivió mucho antes de la cena.

El kvas seco nunca se ha elaborado y el pan siempre resulta muy oscuro. Pongo 2 cucharadas.

¡Hola a todos los panaderos! ¡Finalmente, también compré esta estufa milagrosa! La solución llegó después de visitar su foro. La asistencia mutua y la atención de los maestros a los principiantes despierta un gran respeto. Ya he tenido varias muestras de horneado. El pan blanco es delicioso. Pero en el centeno había una pregunta: tengo max. peso 680 g. ¿Cómo puedes cambiar tu receta para mi correo electrónico?

¡Hola a todos los panaderos! ¡Finalmente, también compré esta estufa milagrosa! La solución llegó después de visitar su foro.La asistencia mutua y la atención de los maestros a los principiantes despierta un gran respeto. Ya he tenido varias muestras de horneado. El pan blanco es delicioso. Pero en el centeno había una pregunta: tengo max. peso 680 g. ¿Cómo puedes cambiar tu receta para mi ema?

¡Con la compra de ti!
¿Qué tipo de estufa tienes? si Panasonic - el tamaño del centeno no se puede cambiar allí, el modo de centeno es completamente automático.

Elena tiene una receta para 600 g de harina.

en general, cualquier receta se puede contar para un tamaño mayor o menor. Por ejemplo, desea reducir la receta de Elena a 450 gramos de harina. Por lo tanto, dividimos 450 entre 600 y obtenemos 0,75. Este es el factor por el cual necesitas multiplicar la cantidad de todos los ingredientes.

¡Hola! Ayer extraje concentrado de kvas de aprox. en invierno esto es un gran déficit. Como base, la receta de Elena, ¡amasada! Cambié el aceite de mostaza por aceite de oliva y puse la masa madre en seco. En el modo Masa, el primer lote y luego el modo Centeno 3.40. Luego vino la primera decepción - después de la primera debajo de "ema" la masa cayó al nivel de amasado !!! Como resultado, resultó ser 2.3 cubos, pero sabía bien.

Ya he notado varias veces que el segundo lote, por regla general, no beneficia a la masa de centeno. Ayer vi cómo un excelente bollo de centeno (suelo usar el modo Pizza, luego - sube tanto como sea necesario, luego - horneando), al volver a amasar, se vuelve líquido, incluso tuve que agregar harina. Por lo que recuerdo, uno de los miembros experimentados del foro escribió que la masa de centeno debería subir una vez, a diferencia de la masa de trigo. Entonces llegué a la misma conclusión. Amasar para obtener centeno: solo uno (y, en consecuencia, subir)

Las niñas prueban amasado (DUMPLINGS) + 5 min de pausa + Programa principal rápido (HORNEADO RAPIDO) = amasado largo, 1 aumento, productos horneados. Me gustó el resultado: la cúpula es buena y la corteza es delgada por todos lados. La mezcla de harina era 250/250, todavía no la he probado con una gran cantidad de centeno.

Horneo centeno puro todo el tiempo y todo está bien (y) En mi Clathronic, este es el programa principal número 1 con un lote y sube. Por supuesto, este no es un bollo blanco hecho con harina premium, pero sube. Lo consigo como un cubo. Añado panifarina, porque la harina de centeno es muy pesada y puede producirse un colapso.
Y luego fuimos con una amiga en Finka para las vacaciones y decidimos hornear en su estufa Kenwood. El mismo problema: dos lotes y después del segundo deshuesado el pan no tiene tiempo de leudar.
Pero de todos modos, el pan resultó muy negro y sabroso. Como su "isla". Así lo definieron los lugareños. Pensé que era un cumplido
No hubo panifarin ni Ektra-R.
Estaba horneado con yogur y kvas seco (+ levadura, por supuesto). Kvas en gránulos grandes y, por lo tanto, lo vertí en el yogur con anticipación para que estuviera bien mezclado.
¡Buena suerte!

¿Por qué crear mezclas adicionales para el centeno? El programa RYE BREAD resulta fantástico. Estropeé un pan de esta manera y no quiero experimentar más.

Ayer, Elena Bo horneó pan de acuerdo con la receta, puso harina pelada, la estufa interfirió con tanta fuerza, la ayudó con la mano, pero el pan resultó ser excelente, como el ucraniano, la gente de Kiev conoce su sabor. Así que no tengo el programa de pan de centeno en el horno, primero amasé la masa en el programa y luego encendí el horneado durante una hora, por supuesto que habría sido más largo para que se hubiera quedado en el horneado. Dime quién tiene el programa Pan de centeno, cuánto tiempo se hornea el pan.

Estoy escribiendo con las instrucciones SD-255.
Ecualización de temperatura - 45-60 min.
Amasado: unos 10 minutos.
Ascenso - 1 hora 20 minutos. - 1 hora 35 min.
Hornear - 1 hora.

Gracias por la respuesta, en realidad también horneé durante 1 hora, pero me hubiera gustado más tiempo, tuve la pequeña impresión de que no estaba horneado.

El tiempo de subida también juega un papel importante. Estaba convencido de esto cuando un día se apagaron las luces. Así que no olvides controlar tu tiempo de ascenso.
Yo siempre lo horneo bien. La corteza es crujiente por todos lados y la miga, aunque no demasiado porosa, es sabrosa, no húmeda.

Ayer vi cómo un excelente bollo de centeno (suelo usar el modo Pizza, luego - sube tanto como sea necesario, luego - horneando), al volver a amasar, se vuelve líquido, incluso tuve que agregar harina. Por lo que recuerdo, uno de los miembros experimentados del foro escribió que la masa de centeno debería subir una vez, a diferencia de la masa de trigo. Entonces llegué a la misma conclusión. Amasar para obtener centeno: solo uno (y, en consecuencia, subir)

Un panecillo de centeno se comporta de una manera completamente diferente a un panecillo de trigo; con un amasado prolongado, se extiende, así es. no hubo necesidad de agregar harina... El trigo sarraceno también puede provocar un amasado prolongado. El programa RYE funciona bien con panes con un contenido de harina de centeno de 1: 1 o menos. Con una gran cantidad de harina de centeno 3: 1, se requiere un amasado largo y 10 minutos en RYE no es suficiente. Cuando se mezcla con PIZZA o DUMPLINGS, y luego con RYE, la imagen completa se estropea con un lote activo de 10 minutos después de que la temperatura se iguala en RYE. Resulta un buen amasado + levantamiento + amasado (extra) + levantamiento y horneado. Para Panasonic es óptimo, ya lo he probado, DUMPLINGS + BASIC modo rápido. Darnitsky y Pumpernickel (300/100) al horno así.

¿Y nada que en el modo rápido tome menos tiempo (35-40 minutos) que el centeno (1 hora)? ¿O sigues molestando?

¿Y nada que en el modo rápido tome menos tiempo (35-40 minutos) que el centeno (1 hora)? ¿O sigues molestando?

No, no te estoy molestando. Para una mezcla de harina de 300rzh / 100 psh y 250rzh / 250psh puse talla XL, hubo suficiente tiempo de horneado y todo estaba horneado. No utilizo panifarina y masas madre preparadas, en el mejor de los casos, leche fermentada peroxídica / kéfir.

Lika, gracias por la respuesta. Intentaré hacer según tu consejo: Pelmeni + Pan rápido. ¿Pero no hay suficiente tiempo para levantarse en este caso? ¿Cuál es tu experiencia con la harina integral?

¿Pero no hay suficiente tiempo para levantarse en este caso? ¿Cuál es tu experiencia con la harina integral?

Si es completamente centeno, por supuesto, muy poco, pero en una mezcla con trigo y con una pequeña proporción de harina de centeno, 100-250 gramos son suficientes.
Nunca nos encontraremos con harina integral (trigo), la harina integral de centeno nunca se ha encontrado en ningún otro lugar y nunca he tenido experiencia con ellos, pero a menudo horneo mucho con salvado, hojuelas, ahora compré granos de centeno (como sémola), también me gusta mucho. Tomo programas ya sea en modo BÁSICO o rápido en BÁSICO y DIETÉTICO. Es mejor mirar los temas relevantes sobre el trigo integral.

¡De nuevo, muchas gracias! ¡Lo intentaré uno de estos días! ¿Qué receta has probado?

E hice esta receta, que Elena Bo dio al principio de este tema, así que pruébala. Lo único que tomé harina pelada, como en la receta, horneada con semillas de centeno, resultó un sabor completamente diferente.

¡Ayuda por favor! Acabo de comprar una panificadora Moulinex OW 2000, tengo muchas ganas de hornear pan de centeno clásico en ella, pero no sé en qué programa

Probé un horno de centeno (más a menudo horneo un análogo de natillas de Borodinsky) en diferentes programas. Como resultado, llegué a la conclusión de que el centeno se obtiene mejor con un lote y un aumento. Recientemente he estado haciendo esto: pongo amasado y subo en el modo "Masa" (No. 11), espero a que amase y suba bien, luego apago y configuro el modo "Hornear" (No. 12) durante una hora. Me gustó más este método.
Es cierto que la masa de centeno es muy caprichosa: un poco más de agua y el techo se caerá, un poco menos de agua de la necesaria se mezclará mal.

¡Solo SUPER PAN! En mi práctica, nunca ha existido un pan de centeno tan hermoso. Verdad y oportunidades para abastecerse de panifarin, también. Compré una especie de "mejorador de harina" en una tienda donde hay levadura y especias. No sé qué es (su composición es extraña). Intenté agregarlo al pan de trigo, no resultó ni mejor ni peor. Probaré centeno, pero no se sabe si tal milagro ayudará a levantar la masa de centeno.

ayuda a un principiante! Quiero probar la receta de Elena Bo, pero me gustaría aclarar: debajo de la harina de panadería de trigo hay harina de trigo de la más alta calidad o primera o segunda ???

"Aún así, al pan de centeno no le gustan los" preludios "largos antes de hornear con múltiples amasados ​​y subidas. Finalmente me convencí de esto".

Así es, no es necesario, si lo prepara con panifarin y otros aditivos de Dom-Bread.

ayuda a un principiante! Quiero probar la receta de Elena Bo, pero me gustaría aclarar: debajo de la harina de panadería de trigo hay harina de trigo de la más alta calidad o primera o segunda ???

Yo horneo del grado más alto.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Muchas gracias por la receta !!!
Todavía estoy dominando HP ... así que hoy decidí hornear mi primer pan de centeno ... aunque por miedo (¿y si no funciona?) Tomé media dosis ... ¡¡¡y mi alegría no tiene límite !!! corteza deliciosa, suave y crujiente .. SIMPLEMENTE INCREÍBLE !!!!
¡¡¡Mañana haré un gran pan !!!
Y también hay una idea para hacer centeno con pasas .. ¿me puedes decir la receta?

Zhuzhu, felicitaciones por la iniciativa. Hornear negro no es fácil

Puedes echarlo directamente en esta uva, solo sécalo primero y no lo tires inmediatamente, sino en el medio del lote. Si quieres más dulce (una vez con pasas) agrega 1 cucharada. l. azúcar o miel. Puede reemplazar todo el azúcar con miel (el trigo sarraceno probablemente sea muy adecuado), agregará picante.

Felicitaciones por tu iniciativa. Hornear negro no es fácil

¡¡¡¡Gracias!!!! Yo mismo no esperaba que saliera tan GRANDE ... Leí que hay algunas dificultades ... Honestamente diré que cuando vi que mi primer kolobok formado se estaba extendiendo, caí en el desaliento ... y decidí - pase lo que pase ... pero cuando Vi como se levantaba y tomaba la forma, enseguida entendí: el pan fue un acierto .. ¡y qué! a la gloria !!!

Puedes echarlo directamente en esta uva, solo sécalo primero y no lo tires inmediatamente, sino en el medio del lote. Si quieres más dulce (una vez con pasas) agrega 1 cucharada. l. azúcar o miel. Puede reemplazar todo el azúcar con miel (el trigo sarraceno probablemente sea muy adecuado), agregará picante.

¡Definitivamente usaré tus consejos!

¡Hola a todos! Ayúdame a resolverlo, recientemente compré panifarin, lo agregué al pan de centeno (lo hago con mosto de kvas), no puedo hacer un bollo, parece que no hay suficiente harina, comienzo a agregar harina y aún así la impresión es que no hay suficiente harina. ¿Soy solo yo el que funciona? O debería serlo. Nunca obtengo pan de centeno muy alto, pero lo horneé mucho más alto con panifarin, pero realmente no me gustó el sabor.

Nunca obtengo pan de centeno muy alto, pero lo horneé mucho más alto con panifarin, pero realmente no me gustó el sabor.

Siempre el pan con la adición de harina de centeno estará menos alto que sin ella.
Si no le gusta el sabor con panifarin, hornee sin él, ¿cuál es el problema?

¡Hola a todos! Ayúdame a resolverlo, recientemente compré panifarin, lo agregué al pan de centeno (lo hago con mosto de kvas), no puedo hacer un bollo, parece que no hay suficiente harina, comienzo a agregar harina y aún así la impresión es que no hay suficiente harina. ¿Soy solo yo el que funciona? O debería serlo. Nunca obtengo pan de centeno muy alto, pero lo horneé mucho más alto con panifarin, pero realmente no me gustó el sabor.

Lea el tema "Pan de trigo-centeno-trigo sarraceno" sobre el comportamiento del pan de centeno, hará muchos descubrimientos.

Centeno
(el mismo que está en la foto en el tema Obra de panificadora en fotos)

¡La receta es super! Resulta pan muy sabroso. Tenía muchas ganas de este tipo de pan. Solo que en lugar de concentrado puse una cucharadita de malta líquida "EXTRACTO DE GLOFA" y agregué semillas de alcaravea. Aconsejo a quienes busquen una buena receta de pan negro que prueben esta receta (sobre todo por primera vez). Antes de eso, hubo muchos intentos de hacer pan de centeno, pero de alguna manera todo salió mal. Decidí, no es mi destino ..., pero se atrevió a intentarlo de nuevo, ¡y funcionó! He probado muchos y a todos les ha gustado. ¡¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!!

Tasha, estoy muy contento de que todo haya salido bien para ti.
Les di esta receta en su forma original para aquellos que no pueden obtener Panifarin, Agram y Extra-R.
Funciona muy bien si agrega 1-2 cucharadas. l. Panifarina, en lugar de vinagre de sidra de manzana Agram 1-1.5 cucharadas. l. (pero agregue 10 ml. de agua).

Agregué kvas tanto seco como previamente remojado. ¡El efecto es el mismo!
E intente agregar linaza (50-60 gramos en lugar de harina) en un molinillo de café molido. ¡Y útil y el color es mejor!

¿Dime qué modo elegir para que Panasonic-254 hornee ese pan de centeno? No tiene su propio centeno

¿Quién puede decir si el pan está más suelto, necesitas agregar más levadura o panifarin? ME SIENTO EN PAN DE PANADERÍA PRIVADA (Y ES SUELTA) AGREGUE LEVADURA MÁS DE LO QUE ESCRIBIMOS EN EL SITIO. ¿QUIÉN TIENE ALGUNA OPINIÓN SOBRE ESTA CUENTA?

¿Quién puede decir si el pan está más suelto, necesitas agregar más levadura o panifarin? ME SIENTO EN PAN DE PANADERÍA PRIVADA (Y ES SUELTA) AGREGUE LEVADURA MÁS DE LO QUE ESCRIBIMOS EN EL SITIO. ¿QUIÉN TIENE ALGUNA OPINIÓN SOBRE ESTA CUENTA?

No es necesario aumentar la levadura, no conducirá a nada bueno. Solo Panifarin ayudará a que la masa sea más porosa. O usando una buena masa madre junto con Panifarin.

¿Dime qué modo elegir para que Panasonic-254 hornee ese pan de centeno? No tiene su propio centeno

Hornee en el modo principal, pero después de amasar, retire la espátula para que no haya precipitación de masa (al centeno no le gusta esto).
O como una opción: amase en el programa Pizza (solo el 1er lote), apáguelo, dé tiempo para fermentar (1.5-2 horas, vea el aumento) y luego hornee durante 1 hora.

gracias por las respuestas. Horneé así: amasando en modo de bolas de masa, luego en modo rápido (1 hora 55 minutos - inmediatamente amasando, levantando y horneando durante 30 minutos) - poco tiempo para hornear. Apagarlo antes de hornear y poner a hornear por 1 hora, de todos modos, un poco de pan no es así, y no pegajoso, pero otro no es elástico. Seguí el kolobok, tal como está escrito en el foro. pero la calidad del pan no está satisfecha. ¿Quiere hacer usted mismo la levadura? o usa agram? No quiero pan amargo, quiero sabroso. El pan más delicioso resultó estar siguiendo la receta de este tema, dada anteriormente. pero quiero aún mejor !!! , miga elástica.

Se necesita hornear durante 1 hora, es suficiente. Y para que el pan sea más elástico, pon Panifarin o haz la proporción de centeno y harina de trigo 50x50.
El hombre de jengibre en el centeno no es lo mismo que en el trigo y esto hay que tenerlo en cuenta.
¿Por qué no horneado con centeno? Es mejor que el modo rápido y la temperatura es más alta allí.

aquí alguien me aconsejó amasar la masa primero, y luego en el modo rápido, para hacer un amasado largo y una subida, ya no recuerdo quién, pero el pan parecía sin hornear. entonces sigo investigando

A última hora de la noche, horneé centeno de acuerdo con la receta anterior, primero amasando bolas de masa durante 20 minutos, luego agregando centeno a 1 cucharada. L panifarin y agram (aunque horneé la mitad de lo normal) y finalmente el pan resultó como quería: absolutamente nada pegajoso y miga elástica. Solo la corteza resultó ser dura, pero en el centeno no se puede ajustar. Gracias.

3ay4ik, probablemente no lo entendiste. Recomendamos un amasado largo, luego leudando hasta que la masa aumente, y luego (sin amasar) el modo de horneado.
En un modo de centeno, el pan no siempre funciona, e incluso en uno rápido, más aún.

Y me parece que una cucharada de un gramo es mucho. Resulta demasiado amargo y sube mal en el programa Rye. Aquí hay 1 cucharada. l. panifarin y 1 cucharadita. o como último recurso 2 cucharaditas. agram es justo y el pan no requiere inventos adicionales en el tiempo. Y también agrego naturina, es una especie de mezcla seca de malta (me recomendaron en lugar de extracto de malta líquido).

tal vez natalka. Todo tiene derecho a la vida.Pero tengo 1 cucharada. l. agrama no es agrio. Y me abastecí de mosto de kvas para uso futuro, así que personalmente no tiene sentido comprar una mezcla de malta seca (Extra-R).
Tales cosas deben seleccionarse para satisfacer sus gustos.

el pan no me pareció amargo, no me gusta amargo. Y en general no me gusta el centeno, ¡pero resultó estar delicioso!