Khlibets negros (khlibets, pan)

[fresco (en el norte de Rusia, la llamada leche agria)]

Khlibets negros (khlibets, pan)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina de trigo y centeno, 200 g cada una	solo 400 g
Miga de pan de centeno	50 gramos
Suero o leche fresca (agria)	150 ml. + 50-60
Levadura prensada	6 g
sal	cuchara de té
Aceite vegetal	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• 
• La receta de este pan se encontró con mi madre en la colección "Platos deliciosos Ustyanskie" después de un breve viaje a la historia local. Parecía muy interesante, decidimos hacerlo.
• Compramos pan de centeno puro en una cadena de supermercados, que estaba en camino, buscábamos pan de centeno sin harina de trigo.
• 
• El centeno y la harina de trigo se echaron en un tazón, se cortó la corteza de dos rebanadas de pan de centeno, se trituró en harina, se desmenuzó la levadura prensada y se añadió una cucharadita de sal.
• 
• Los sacudieron con asas. Luego vertieron suero con fresco (en el norte de Rusia, la llamada leche agria) leche, amasa la masa. En el proceso de mezcla, es posible el ajuste, ya sea líquido o harina. Observamos la consistencia de la masa.
• Lo dejaron durante la noche.
• 
• Por la mañana lo volvieron a mezclar bien, le añadieron aceite vegetal, lo metieron en un molde de hierro fundido y lo dejaron para fermentar.
• 
• Dos horas después, el horno se calentó a 200 grados, la masa se machacó encima con harina de centeno, se hicieron cortes y se enviaron al horno (¡al horno eléctrico!). Hornearon de forma moderna con una sonda eléctrica. Hasta que se mostraron 98 grados en el interior.
• Luego lo sacaron, lo engrasaron con aceite de linaza, lo cubrieron con papel pergamino y lo maduraron con una toalla encima.
• Pensé y se preguntó por qué una miga de pan negro. ¿Quizás en lugar de malta fermentada?
• Khlibets (Khlibets) este era el nombre de una hogaza, un trozo de pan. Diccionario popular Ustyansky, 2013

[Valkyr]

Valkyr, el pan resultó muy bonito y delicioso !!! ¿A qué sabe?

¡muy sabroso! Todos nuestros hombres por unanimidad - bueno, finalmente, un centeno de verdad, sin trucos como semillas, frutos secos, etc.

[Maria]

Maria¡Gracias por la receta! ¡Realmente amo el pan negro! ¡Y en la foto es tan simpático y guapo!

[Maria]

Maria, También me encanta el pan negro. ¡Tendré que intentar hornear!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, esta es la receta! Solo me queda el pan de centeno del monasterio del viaje, ¡tendré que dejar un par de piezas e intentar hornear!

¡Irina, por supuesto, debe ser juzgada! Solo es necesario mezclar bien la miga. Se puede remojar previamente por separado. Seguimos la receta original. No nos arrepentimos.

[Maria]

Mariaque hermoso pan !!!
Ya escuché el olor

[Valkyr]

Valkyry la frase "se fueron durante la noche", ¿significa que se fueron a temperatura ambiente? Ahora no hace mucho calor en las casas, mientras no hay calefacción. Si llevo la masa a la bañera, donde aún está más caliente, ¿estará bien?
Definitivamente intentaré desmenuzar la miga de centeno correctamente, ¡gracias! También lo pensé.

[Masinen]

No, no en la habitación T. Ponlo en el refrigerador.



Masinen, sí, María, el dukhman se quedó allí .... no ese tipo de pschenrichny, también bueno, ¡pero el centeno le da un sabor especial!

¡Muy buen pan!

[Valkyr]

Valkyr,
María, ¡el pan casero siempre es genial!
Pero me atrajo más el componente "Ustyanovskaya" en la receta: los momentos históricos y filológicos son interesantes y, por lo tanto, me gustaría al menos algún tipo de comprensión del tema en esta receta (tal vez hablaste de esto en otro lugar (¿lo pasé por alto?) - luego un deseo - inserta un enlace a tu historia aquí
Me interesa sinceramente, aunque las tres menciones merecen al menos algunas frases de aclaración.

[Valkyr]

ValkyrMe gustó mucho el pan, definitivamente deberías probar

[Maria]

Maria, pan muy interesante, definitivamente lo haré! ¡Gracias!

[Nagira]

¡Gracias chicas por los comentarios!
NagiraIrina, relee mi texto principal desde el principio, refiriéndome tanto a la receta como al método de preparación. Están todas las respuestas a sus preguntas.



Yarik, Yaroslavna, he escrito "hlibets" con un signo suave: esta es una peculiaridad de pronunciación, dialecto, "hablar" en el sur de la región de Arkhangelsk y el norte de la región de Vologda. De esta manera, los compiladores del Diccionario Folklórico Ustyansky intentaron transmitir exactamente la pronunciación, aunque es muy difícil. Tienes que escuchar esto, este dialecto único.
Pero no estamos aquí por eso, estamos aquí por la receta.

[Valkyr]

Valkyr, ayer por la noche intenté dar a luz. Claramente hay poco líquido. Agregué por desesperación (no es fácil amasar 400 g de harina con 150 g de suero con las manos) a 300 ml. Resultó mucho Y no cabía en el refrigerador en absoluto. Pero aquí, quizás, mi levadura está engañando. Ahora agregué aceite, envié todo a amasar en una panificadora, con una espátula de "centeno". Se para una hora, sin ninguna subida. Precisamente, la levadura engaña. Dejo mucho tiempo, dejo en una panificadora envuelta (hace frío en casa). Por la noche, si sube un poco, lo hornearé directamente. Huele estrecho pero muy sabroso.

¡Chlibets nobles! Intentaré retratar esto en mi máquina de pan. Lo siento, pero en el horno / horno para hornear productos de algodón, no hay absolutamente ninguna experiencia y práctica ...
Al autor: ¡honor y respeto!

Por cierto, el origen del nombre:

CHLIBETS, btsya, chol. Pequeña cantidad de hlibina;
Dictionnaire del movi ucraniano
Vocabulario académico Tlumachny (1970-1980)
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Después de describir la receta y todos los comentarios, ¡tenía muchas ganas de hornear chlibets! Compraré todo lo que necesito hoy y lo hornearé después del fin de semana.

[Valkyr]

Valkyr, María, ¿realmente no hay error con el líquido?

[Valkyr]

Valkyr, MariaQué pan tan interesante con una miga lista en el interior. Solo me queda una corteza de centeno. Adiós marcador

[Ikra]

Ikra, Irina,arreglado en receta , ¡Perdóname!
Con prisa, como siempre en la carrera, ¡varias cosas que hacer al mismo tiempo!

La proporción de harina a líquido. Cuando el amasado se hace a mano, exactamente al gramo y al mililitro, es imposible medir todo. Exclusivamente para sensaciones táctiles y una experiencia de repostería bastante amplia en nuestra familia. Podemos decir con seguridad, casi automáticamente. Esto, cuando se hace en una panificadora, las imprecisiones en el peso pueden llevar a un resultado final desafortunado. Corteza caída, etc.
Acerca de la levadura: utilizamos levadura comprimida en cualquier producto horneado. Lo compramos, lo partimos en pedazos, lo metimos en el congelador. ¡Y permanecen allí en silencio hasta por seis meses! Los secos también están en el refrigerador, ¡por si acaso!




Kapet, Konstantin, el origen del nombre testifica y confirma una cosa: ¡la comunidad de pueblos!

La pronunciación de algunos sonidos y entonación, por ejemplo, es similar a la pronunciación en los pueblos de Bielorrusia.
Por ejemplo, se escribe "v" y "l", y se pronuncia como un sonido corto, por así decirlo, "y". Un ejemplo de "completo" significa "suficiente, suficiente" se pronuncia "poUno". Bueno, etc.
"CH" se sustituye por "c".
Ejemplo:
"Dos tías se encuentran, una para el pan y la otra desde allí.
- Hoy, el pan es una iglesia-iglesia ...
- ¿Y el blanco?
- ¡¡¡Y la blancura es bonita !!!! "

Dictionnaire del movi ucraniano
Vocabulario académico Tlumachny (1970-1980)

- Sobre diccionarios. Uno de los primeros trabajos sobre el estudio del dialecto de Ustyansk fue el "Diccionario de los dialectos populares de Ustyansk" (1924-1934) de MI Romanov.



Dinero, agregado en la receta, gracias.

[Maria]

Maria, Me pregunto, ¿y dónde es adecuado el pan de centeno con trigo? Aunque la receta es una receta ...
Mire lo que mire en las tiendas, todo se mezcla con algo ...

No funcionó para mí. Creo que la levadura falló. Y con líquido conviene aclarar.

Probablemente levadura. Tenemos la siguiente porción de esta masa en el frigorífico, ya a partir de la una de la tarde. No sé si hoy tendremos tiempo o mañana hornearemos.

Veo que el líquido ha aumentado) Probaré con otra levadura más tarde.

Probablemente levadura. Tenemos la siguiente porción de esta masa en el frigorífico, ya a partir de la una de la tarde. No sé si hoy llegaremos a tiempo o mañana hornearemos.

Ayer no tuvimos tiempo, esta mañana lo saqué de la nevera, lo enrollé, lo enrollé con una bola, metí mi botín en el molde y lo metí en el horno para fermentar con la luz encendida y una bandeja con agua caliente. Rose rápidamente, horneada.

¡Hurra! Lo hice, aunque la textura es ligeramente diferente. Pero gracias por la receta, deliciosa y comprensible.

[chel00]

chel00, ¡Estoy muy contento! Lo hice yo mismo hoy, pero en una panificadora. Rebanadas de pan "Rye edge" - compradas en METRO, mezcla preparada "Pan casero" de cereales, harina de centeno y trigo. Lleno de salmuera de repollo.

De pie, descansando.

María, ¡qué pan tan lindo! Debemos hornear. ¡Gracias!

[ninza]

ninza, Nina, gracias!

[Valkyr]

Valkyr, Horneé pan que sabía muy sabroso, pero de alguna manera resultó muy denso ... no sé, ¿tal vez debería ser así?

[Kokoschka]

KokoschkaLily, el pan de centeno es generalmente más denso que el pan de trigo.

Si lo se ....