Pan de centeno y trigo a base de concentrado de mosto de kvas

[Precalentamiento 0]

Pan de centeno y trigo a base de concentrado de mosto de kvas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Concentrado de hierba de kvas (KKS)	3 cucharadas l
Harina de trigo premium	165 gr.
Harina de centeno pelada	240 gr.
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	1,5 cucharadas l
Agua (tengo un caldo de papa)	230 ml.
Agua hirviendo	50 ml.
Miel	1 cucharada. l
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Cilantro	0,5 cucharaditas
Alcaravea	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Vierta agua hirviendo sobre CCS, cilantro y comino. Deje enfriar a temperatura ambiente. Ponga todos los ingredientes en un balde de HP según las instrucciones (primero tengo líquido, luego harina). Amasar durante 25-30 minutos, fermentar hasta que se duplique, hornear durante 1 hora. Espolvorea con semillas de sésamo 5 minutos antes de hornear.
• Como tengo una estufa con modo manual, la programé según el siguiente algoritmo:
• Precalentamiento 0
• Mix No. 1 10 minutos
• Descanso 0
• Mix No. 2 20 minutos
• Ascenso # 1 60 minutos
• Amasado No. 3 0
• Ascenso # 2 0
• Mezcla No. 4 0
• Ascenso # 3 0
• Hornear 60 minutos
• Mantener caliente 0
• Temperatura en el primer aumento 30 grados
• Temperatura al primer aumento 0
• Temperatura al primer aumento 0
• Temperatura de cocción 150 grados
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Hora de prepararse:

2 horas 30 minutos

Programa de cocina:

Marca HP 3801

Nota

Encontré la receta en Internet. Contaba con una menor cantidad de harina. Para mí, esta receta es un salvavidas, ya que no puedes comprarnos malta de centeno. Por alguna razón, en el pan de centeno, mi corteza siempre se agrieta hasta que encuentro la razón. Esto no afecta en absoluto el sabor del pan.

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Lena, la miga resultó bonita, perforada
Quizás valga la pena agregar una gota de agua para que el techo no se agriete, está muy tenso, agrietado

Gracias. No creo que sea cuestión de agua, porque la masa estaba demasiado fina. El hombre de pan de jengibre ni siquiera se paró junto al de las fotos en "Rye Soviets" (ni siquiera era un hombre de pan de jengibre, sino un mocoso). Todavía no he conseguido ningún pan de centeno con el techo intacto, y las recetas son completamente diferentes. Extraño ...

Lino, acabo de notar que el pan es centeno-trigo. Por supuesto, la masa será diferente

acabo de notar que el pan es de centeno-trigo

Realmente nos gustó este pan. Intentaré experimentar un poco con la receta, tal vez encuentre la razón del techo reventado.

Acabo de hornear pan según tu receta, quiero darte las gracias, me gustó.
El agua, sin embargo, agregó y en algún lugar 2.5 cucharadas. l. , Tenía un bollo muy seco, diría migajas.
Resultó con jambas, pero es mi culpa. Antes de hornear, no miré hacia adentro y no pellizqué la masa y el techo resultó con un golpe. No hay grietas, todo está en orden, no vi la miga mientras se enfría Hornearé en el futuro

[Svetlana]

Svetlana, ¡a tu salud! Me alegro de haberme gustado el pan. Y por alguna razón, solo yo puedo obtener grietas, jugaré con la configuración

El agua, sin embargo, agregó y en algún lugar 2.5 cucharadas. l. , Tenía un bollo muy seco, diría migajas.

Y por el contrario, comí papilla, no un panecillo.
Dime más tarde cómo quedó la miga.

¡Hola! ¿Su concentrado de mosto de kvas es líquido? Yo tengo uno líquido. Las instrucciones dicen diluir con agua tibia. En su receta, vierta agua hirviendo. ¿Cómo hacerlo mejor?

¡Hola! Sí, líquido. Puede diluir con agua tibia o solo 3 cucharadas. Agregue l de concentrado (en este caso, reemplace la cantidad de agua hirviendo con la misma cantidad de agua). Instrucciones sobre el concentrado para hacer kvas.Me gusta más el agua hirviendo con especias.

¡Gracias!

¡A tu salud! Darse de baja más tarde lo que pasó

¡Bueno!

¡Aquí está mi pan salido! De alguna manera mucho más oscuro que el tuyo. Todavía no lo he probado, recién horneado.

Quería agregar fotos, pero por alguna razón se agregaron a mi galería ...

¡Me gustó mucho el pan! ¡Gracias! Ya lo han horneado 2 veces. Fotos en mi galería, no sé cómo agregarlas aquí ...

[kanina81]

kanina81, ¡Estoy muy contento de que te haya gustado el pan! No prestes atención al color del pan en mis fotos, resultaron ser mucho más claros de lo que realmente son
Desafortunadamente, solo usted (y la administración) pueden ver las imágenes en su galería. Leer aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 cómo insertar una foto en un mensaje. Todo es muy sencillo. ¡Buena suerte!

¡Me gustó mucho el pan! ¡Gracias! Ya lo han horneado 2 veces. Fotos en mi galería, no sé cómo agregarlas aquí ...

No veo tu pan en la galería del foro

Insertar según el esquema:

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NO SE DEBEN TOMAR MÁS ACCIONES

Corté el pan caliente, no podía esperar a que se enfriara, así que el corte no es muy bonito.

Bueno, ahora es otro asunto, salió un buen pan y la parte de arriba es más bonita que la mía

Ahora siempre horneo pan según tu receta y les di la receta a mis amigos, ¡ellos la dominan!

muchas gracias por tu confianza, muy lindo
Y para mi "en ti"

Buenas tardes panaderos !!!! Ahora horneo pan de acuerdo con la receta de Elven-Lena ... la receta me pareció interesante y no complicada, agregué un poco de mí mismo, aquí a menudo escriben "para desechar" para que lo bueno no desaparezca: tomé 15 gramos de levadura prensados ​​y los mezclé en caldo de coliflor, Corté finamente media cebolla, y había un trozo de queso con hierbas, decidí engrasar la parte de arriba con la proteína que quedaba del pudín y espolvorearlo con semillas ... El pan subió genial, ahora mismo veré qué pasa, qué sabor y color son ...

Añadido domingo 05 feb 2017 05:43 PM

Así sucedió, en el horno la masa subió aún más, el techo rápidamente se puso marrón, tuve que taparlo con una falga, y debajo el techo se voló un poco, creo que tuve que hornear más, cuando lo saqué, un burrito, tal vez no suficiente harina ... centeno por primera vez el sabor horneado sigue siendo decente, sabroso. Lo volveré a hornear, pero según los cánones del autor.

Añadido domingo 05 feb 2017 05:45 PM

Horneado