Pan "Artyomovskiy"

Pan "Artyomovskiy"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno pelada	100 gramos
harina de trigo (grado premium)	400 g
agua	280 ml
levadura fresca	8 g
cacao	1,5 h l
azúcar	1 cucharadita
miel	1 cucharadita
cardamomo (molido)	0,5 h l
vinagre balsámico	2 h l
sal	10 g
aceite de oliva	1 cucharada

Metodo de cocinar

• 
• 1. Moler la levadura con azúcar y dejar actuar durante 10 minutos. Agrega la miel y vuelve a moler bien.
• 2. Mezclar los ingredientes secos (excepto la sal), verter el agua y la levadura y amasar a velocidad media durante cinco minutos (lo mezclo con una batidora de mano). Deje reposar la masa durante cinco minutos. En esta etapa, la masa es ligeramente arcillosa y no se acumula en un bollo.
• Agrega sal, vinagre balsámico y aceite de oliva a la masa y continúa amasando por otros 8-10 minutos. Al final del amasado, la masa se convertirá en un bollo elástico que se untará ligeramente.
• 3. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y dejar fermentar durante una hora. Pasado este tiempo, amase un poco la masa y déjela por otros 40-60 minutos.
• 4. Engrase ligeramente las manos con aceite vegetal y extienda la masa para darle forma. Para hacer esto, estire suavemente la masa en un rectángulo (de unos 2-3 cm de grosor), enrolle y enrolle ligeramente. Probar hasta 2,5 veces el volumen (me lleva un poco más de una hora).
• 5 Hornee a 230 grados durante los primeros cinco minutos con vapor. Luego baje la temperatura a 180 ° y hornee el pan por otros 25-20 minutos (hasta que quede seco). Unte con leche y haga cortes antes de hornear.

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es ligero y esponjoso, con una fina corteza fragante. La masa es fácil de trabajar, el proceso de cocción no lleva mucho tiempo.
A mi familia le gusta mucho el sabor de este pan. Espero que lo disfrutes también.
¡Cocina con amor y buen provecho!

Otteto daaaaaa .... ¡Me desmayo de tanta belleza!

[Marinochka]

De hecho, pan muy hermoso.
Marinochkay se siente el cacao en el pan?

[Alinochka]

Alinochka (¿Puedo hacer esto?), ¡Gracias! Me hizo completamente avergonzado

Marisha, el sabor del cacao como tal no se siente. Vinagre balsámico + cardamomo + cacao crean el "bouquet" general de este pan. Bueno, el cacao le da un hermoso color.

[Giro]

¡Y ya me estoy enfriando!

Giro
Marisha, espera con un informe por la noche !!!

[Tejer]

Tejer, Estaré esperando!

[Alinochka]

Alinochka (¿Puedo hacer esto?), ¡Gracias! Me hizo completamente avergonzado

Puede, puede.

Tejer, Yo también estoy esperando! Solo tengo que admirar el pan con harina de centeno. No la van a llevar con nosotros ahora, no en-e-z-u-t

[Marinochka]

Marinochka, aturdido, que guapo !!!!

[Giro]

Giro, Marisha, ¿cómo tenías razón?

El pan es ligero y esponjoso, con una fina corteza fragante.

¡¡¡Así resultó !!! Y me gustó mi casa, simplemente no hay palabras !!!

Muchas gracias por tan deliciosa receta !!! ¡Definitivamente volveré a hornear este pan!

Por supuesto, todavía tengo que crecer y crecer hasta tu barra, pero no te enojes,circunstancias fuerza tendrás que estropear tu temka que no es muy agradable a la vista imágenes fotos, ella prometió informar:





Pieza de masa con muescas después de la prueba Generalmente tengo un bastardo, por eso prefiero hacer un pedazo de masa antes de probar (luego resulta guau), pero en el caso de este pan, decidí adherirme estrictamente a la receta:

Antes de hornear engrasar con leche y hacer cortes.

El resultado es obvio ...

PD Lo único que puedo decir en mi defensa sobre la apariencia de mi pan:

a) mi horno es antediluviano
b) el fotógrafo mío es horrible
c) y en general, las manos están creciendo claramente en el lugar equivocado

P.P.S. Por cierto, Marish, me olvidé de preguntar de inmediato, ¿horneaste 1 o 2 barras de esta porción de masa? Horneé uno, pero salió en toda la bandeja para hornear estándar ...

[Muérdago]

Muérdago, gracias tremendas !!!

¡Miga! ¡Guau "estropeado" - un brillo de la corteza vale la pena! Bar muy apetecible en la foto !!!
Y los cortes - no sé cómo nadie, pero me he adaptado para hacer una hoja convencional "Sputnik".
También hago una barra. Resulta una barra de peso tan completo.
Krosha, gracias por tan maravilloso informe y estoy muy, muy contento de que me haya gustado el pan.

Alinay no tienes pan de centeno en las tiendas?

[Tejer]

El hecho es que solo hay pan de centeno comprado en la tienda. Parece que las panaderías están comprando al por mayor, pero harina suelta ... no sé a dónde fue ... estaba llena en verano, pero ahora. ¿Pero tal vez aparecerá pronto? Todo esto es esperanza.
Tejer, ¡un pan es un gran complemento para Marishin!

Marina, gracias por la receta! Pan delicioso, ¡me encanta! Lo puse en los marcadores, definitivamente hornearé. No lleva mucho tiempo y los productos están siempre a mano. No soy fotógrafo, pero lo incluiré para un reportaje.
Oh, un niño vino corriendo, dijo que el pan está muy sabroso. Cortar

[Tanechka]

Tanechka! Pan maravilloso! ¡Hornea a tu salud! Gracias por la foto

¡Alinochka! Es una pena, por supuesto, que este sea el caso de la harina. Incluso tenemos una tienda especializada en la ciudad, todo para hornear pan. Y todo tipo de harinas y melazas, etcétera. Aceptan pedidos por teléfono y la entrega a domicilio es muy conveniente.

Eh, organiza la tienda en sí o algo

¡Y buena idea!

[Marinochka]

Marinochka, horneé su pan ayer. Resultó muy sabroso, aunque no obtuve muy bien los cortes, así que no tomé una foto. Pero todavía voy a hornear seguro, a todos les gustó, así que la próxima vez puedo mostrar mi creación. Quería preguntarte: ¿a qué profundidad cortas?
¡Gracias por la receta!

[Vitalinka]

Vitalinka, ¡Estoy muy contento de que el pan haya sido un éxito y haya probado!
Y sobre el corte, resulta, sinceramente, que no siempre es el mismo. Aproximadamente 0,5-0,8 mm.

Gracias ! : flores: Mi cuchillo estaba afilado y corté profundamente, ¡pero prometo arreglarlo!

Marinochka, gracias por el delicioso pan !!! Lo corté caliente, no pude resistir, el aroma es fantástico !!! La foto de la sección no resultó clara, así que solo muestro la totalidad

[Cvetaal]

Cvetaal, resultó un pan maravilloso! Me alegro mucho de que me haya gustado. ¡Gracias por la foto!

Marina, a toda la familia le gustó mucho, por hoy pedimos más

[Cvetaal]

Cvetaal, feliz horneado! ¡Y saluda a tu familia y mi gratitud por las amables palabras!

[Tanechka]

Tanechka! Pan maravilloso! ¡Hornea a tu salud! Gracias por la foto

¡Alinochka! Es una pena, por supuesto, que este sea el caso de la harina. Incluso tenemos una tienda especializada en la ciudad, todo para hornear pan. Y todo tipo de harinas y melazas, etcétera. Aceptan pedidos por teléfono y la entrega a domicilio es muy conveniente.

Tvist, y donde esta esta tienda? ¿Puedo tener una dirección?
¿Qué es el vinagre balsámico? (para los especialmente estúpidos) Gracias

[Teillet]

Teillet, dirección de la tienda: st. Kremlin 14, oficina 79. Teléfonos: (063) 616-67-88; 270-55-28 Victoria - llame. La chica es muy sociable y educada, siempre responderá cualquier pregunta.

El vinagre balsámico es un tipo de vinagre de vino. Tiene un aroma muy brillante y único. Vendemos de diferentes fabricantes.

Marina, ¿crees que puedes hacer una sustitución: agua + harina de centeno por masa madre de centeno?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaPara ser honesto, mi consejo sobre las masas madre no es importante, ya que tengo una experiencia mínima en la preparación de panes de masa madre. Pero creo que es bastante posible reemplazarlo. Solo mantén el equilibrio del líquido en la prueba. Bueno, el tiempo de leudado y leudado probablemente será diferente, dependiendo de la fuerza de la levadura.

[Teen_tinka]

Marina, ¿crees que puedes hacer una sustitución: agua + harina de centeno por masa madre de centeno?

Puedo sacudir

Teen_tinka, puedes hacerlo de otra manera, dejar todos los ingredientes como están y agregar la masa madre de centeno.

Lleva esta receta a Vicki, te ayudará a contar.

Y estamos esperando su pan con un tema de autor separado: ¡el éxito! deja que tus panes se multipliquen en tu perfil

Marinochka, estoy agradecido nuevamente Este pan está hecho simplemente para el desayuno, combinación perfecta con queso y café. Mi esposo solo ahora lo exige. Ayer horneé por tercera vez, después de todo les mostraré el cortador, me disculpo por la calidad de la foto, la tomé con mi teléfono

[Cvetaal, ¡GRACIAS!]

Cvetaal, ¡GRACIAS! ¡Y que cada mañana en tu familia sea cálida y alegre!

Marina, Tatiana, gracias. Por la noche conseguiré la levadura, intentaré crear algo el sábado ...

[Teillet]

Teillet, dirección de la tienda: st. Kremlin 14, oficina 79. Teléfonos: (063) 616-67-88; 270-55-28 Victoria - llame. La chica es muy sociable y educada, siempre responderá cualquier pregunta.

El vinagre balsámico es un tipo de vinagre de vino. Tiene un aroma muy brillante y único. Vendemos de diferentes fabricantes.

Tvist, ¡muchas gracias! Lo curioso es que trabajo al lado de esta tienda, o más bien con el centro de recreación, donde está ubicado .... Durante muchos años fui a la biblioteca de la fábrica, y durante un año y medio dejé de visitarla, y las chicas abrieron una tienda. Aquí hay una broma, como dice mi hijo.
Gracias de nuevo. Compré malta y masa madre. Le conté a un amigo sobre esta tienda. Entonces la clientela se está expandiendo.
Mañana en el trabajo y pasado mañana hornearé tu pan.

[Teillet]

Teillet, ¡Estoy muy contento de haber podido ayudar! Siempre es un placer contactarlos; hoy pedí fruta confitada de cáscaras de naranja, así que Vika me entregó un frasco de su propio yogur como anuncio de un nuevo cultivo iniciador. Me gusta mucho como funcionan.

Sí, las chicas son inteligentes. También me aconsejaron mucho. Nos dieron una receta de pan Borodino. O-O-MUY alabado! Tendré que intentarlo de alguna manera.

¡Feliz repostería!

[Administración,]

El pan ya está listo !!! Nunca he comido Artyomovsky, y no lo he visto, excepto en la imagen. Por eso, fantaseé durante la preparación:
- en lugar de levadura tomé masa madre de centeno (gracias a Vika, me ayudó con el recuento);
- amasado sobre pizza durante 20 minutos;
- fermentar, amasar y volver a fermentar;
- la masa parecía muy blanda, por lo que la barra (me pareció) podía flotar en el horno, por lo que tomó la forma de un pan;
- la masa subió durante 2 horas.


Resultó muy fragante, muy suave con una fina corteza de pan. La familia aprobó el sabor, no puedo decidir qué se debe comer exactamente ... es dulce y cardamomo ... y el sabor del cacao está presente.
Gracias al autor por la idea !!!!
Administración, No sé si es necesario exponer mi versión de masa madre como una receta separada ... tal vez cuando corrija las proporciones exactamente en la barra, lo publique.

[Teen_tink]

Teen_tink, vale la pena, vale la pena!

¡La tecnología es diferente, buena, fermentada! El pan es hermoso y bueno.

Y luego hornearemos la barra y colocaremos la receta

[Teen_tink]

Teen_tink, pan noble !!!
Y, por supuesto, debería aparecer como una receta separada; después de todo, ¡esto ya es pan de masa madre! Y las especias siempre se pueden ajustar a su gusto: ponga algo menos o más, agregue algo más.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Llevo mi agradecimiento y gratitud!
Me preguntaba qué resultaría de una combinación de algunos ingredientes poco familiares, ya que nunca había probado el pan del mismo nombre en el original. El resultado me gustó: ¡salió un pan bueno y sólido! ¡Grande, sabroso y con una miga delicada! (¡y no se desmorona!) ¡Le doy permiso de residencia permanente!
Se agrega al amasar casi 3 cucharadas. l. agua, pero esta es mi harina, ahora a todas las recetas se les debe agregar líquido por encima de lo normal. Levadura seca Saf-moment - 1 cucharadita. Solía ​​hornearlo como de costumbre, en un gallo calentado a 230 C, 30 min. con la tapa cerrada, 15 min. - sin ello. El pan resultó ser enorme, llenó toda la cacerola hasta el borde. Horneé pan y horneé pan por 600 g de harina, pero ese volumen nunca resultó.Aquí hay solo un poco de "voló el techo del pan", pero lo pensaré y, tal vez, dividiré la porción en 2 bollos la próxima vez. ¡Gracias por la receta! Y el informe:

[Anís]

Anís¡Qué magnífico pan resultó! Probablemente la forma de hornear le dio la oportunidad de "saltar" al horno.
Estoy muy contento de que el pan haya llegado a probar. ¡Muchas gracias por el informe!