Pan de trigo y centeno sin amasar

[Pan delicioso!]

Pan de trigo y centeno sin amasar

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo / grado	250 gramos
harina de trigo, c / z	250 gramos
harina de centeno pelada	125 gramos
agua	500 gramos
sal marina	13 gramos
levadura prensada	3 gramos

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en agua.
• Mezcle todos los ingredientes con una cuchara.

• Resulta tal masa.

• Tapar y dejar por 120 minutos a temperatura ambiente.
• Cada 30 minutos hacemos una brocha de masa. Sin sacarlo de los platos, tome el borde de la masa y tire hacia el centro. Luego, la siguiente parte y así sucesivamente en un círculo. Puedes sacar la masa, estirar y doblar. En total, necesitas hacer 4 brochas.

• Así queda la masa después de 120 minutos y cuatro brochas.

• Cubre la masa y refrigera por 40 horas. Me quedé un poco más de pie durante dos horas.
• Pasadas las 20 horas, saca la masa, estira y dobla 1 vez.

• Masa a las 20 horas. Se puede ver que ha subido, han aparecido grandes burbujas.

• Masa a las 42 horas. Se puede ver que se ha vuelto suave y homogéneo.

• Sacamos la masa, la dividimos en dos partes.
• Sacamos bien las burbujas grandes y damos forma al pan.
• Levantar en cestas con costura hacia arriba durante 120 minutos a una temperatura de 24-25 grados.
• Horneamos en una piedra con vapor a una temperatura de 240-250 grados durante los primeros 10 minutos con vapor.
• Retiramos el vapor, bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos hasta que esté cocido por otros 30-35 minutos. Nos centramos en nuestro horno.
• Sacamos, dejamos enfriar, cortamos y disfrutamos!
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• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

2 rollos

Hora de prepararse:

5 horas excluyendo refrigerador

Programa de cocina:

refrigerador, horno

Nota

Pan basado en la receta de L. Geissler. Pan muy bueno, sabroso y aromático con una mínima cantidad de levadura. Recomendar.

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[ang-kay]

ang-kayÁngela, el pan es hermoso como siempre. ¡Poroso y delicioso!

¿Funcionará sin harina de c / s?

[Ángel,]

Ángel, Ya reconozco tu pan por la foto. Super pan que me llevé a los marcadores. A medida que se libera espacio en el refrigerador, lo cerraré inmediatamente.

¡Aquí hay un pan, soy Liu, shoby casi sin mi participación y Fkusooo!
Ángela, ¡gracias por esta obra maestra y sus imágenes!

Dime, ¿y si sin una piedra, en una bandeja para hornear invertida?

[Antonina]

Antonina, Puerto pequeñogracias por los elogios. Estoy muy satisfecho.

¿Funcionará sin harina de c / s?

Por supuesto.

[Ksyusha]

Ksyusha, Gracias.

y si sin piedra, no en una bandeja para hornear invertida?

Funcionará. Compre baldosas de cerámica ordinarias sin esmalte. Parece llamarse clinker, o sartén de hierro fundido. Será mejor. Se puede calentar en un caldero con tapa. Entonces no hay vapor.

[ang-kay]

ang-kayA Angel le gustó mucho el pan. Echaré un vistazo (ahora no hay levadura, ahora no hay harina), luego lo hornearé sin vapor. Entonces pienso dónde está mal.

Necesitas adherirte a todo. Aunque puedes jugar con harina.

[Ángela]

Ángelacomo pan siempre incomparable 🔗

[Albina]

Albina, Gracias. ¡Qué hermoso ramo!

[Ángela]

Ángelaque hombre tan guapo! Y la miga es preciosa, ¡enloquece!

Ángela, ni siquiera diré nada. Ya no tengo palabras para tu pan. Hornearé en una cacerola de hierro fundido. Realmente disfruté horneando pan en él. Dime, en este caso, ¿seguirías bajando la temperatura después de 10 minutos?

¡Rey del pan de Anzhik! ¡Gracias cariño! ¡Qué puedo decir, todo está dicho!

[Chicas,]

Chicas, Gracias, queridos míos. Lo intenté.

Dime, en este caso, ¿seguirías bajando la temperatura después de 10 minutos?

Ludmila, calentar el caldero junto con el horno. Si hornea con tapa, caliéntela también. Voltea el pan sobre el papel y transfiérelo a la olla con él, tapa.Retire la tapa después de 15 minutos y baje la temperatura. Si horneas en una olla sin tapa, entonces haz todo lo que escribí arriba, solo dale vapor y retíralo después de 10 minutos, y baja la temperatura.

[Ángela]

Ángela¡sin palabras! 🔗

[Olenka,]

Olenka, ¡Gracias!

[Ángela]

Una miga de pan y un vaso de leche, ¿qué podría ser más sabroso?)))
Ángela, Nunca dejo de admirarte)))

[Ángela]

Y tomaré este pan para mí, Ángela, qué hermosos panes redondos obtienes. Todavía no me he encontrado con una receta así con broches. Gracias, Ángela

[Tanya,]

Tanya, Oksanagracias chicas. tan agradable.

Una corteza de pan y un vaso de leche.

Sí, la gente solía vivir así. Pan, leche y estaban sanos.

Todavía no me he encontrado con una receta así con broches.

Oksana, en el pliegue elástico original. Quería intentarlo de esa manera. Todo salió bien. Y no necesitas cocinar la mesa.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha vaya a Auchan, vea las macetas allí y las bandejas para macetas se venden por separado: terracota, sin barnizar, de diferentes diámetros y utilizándolos para otros fines, tengo uno d ​​= 32 cm, el otro 28 cm, probablemente lo use durante 6-7 años

¡Otro chico guapo ha sido enviado a mi colección!

[Olenka,]

Olenka, Gracias. ¿Está hinchado el portátil?

[Olenka,]

Olenka, Gracias. ¿Está hinchado el portátil?

¡Así que debajo de tu pan necesitas comenzar un volumen completo! ¡Eh, crisis, de lo contrario ya habría escrito las firmas en la portada del libro!

¡No necesitas decirlo! Ahora es finalmente sueños imposibles.

Lo sé con certeza: los sueños (reales, más íntimos, fuertes) se hacen realidad !!!
Ángela, ¡no dejes de soñar! Todo sucederá, mientras cae del cielo

¡El pan es de primera!
¡Eeeeh! Sería aún más perezoso ahora ... Bueno, por ejemplo, 20-24 horas de fermentación fría ...
¿Crees que saldrá inmaduro?

[Nata]

Nata, ¡gracias cariño! Si realmente lo desea, puede volar al espacio. No tenemos más remedio que vivir en sueños.

¿Crees que saldrá inmaduro?

Necesitas intentar. La masa es decente incluso después de 20 horas. Pero no tengo tal experiencia en absoluto. ¿Quizás poner más levadura, para que fermente más rápido?
Todavía horneé uno sin mezclar. Es más rápido, pero hay más movimientos corporales. La levadura es una buena cabeza de fósforo, pero también hay levadura. Intentaré mostrar hoy o mañana.

[Ángela]

ÁngelaCuando escribes que lo intentaste, ¡no puedo creerlo! ¡Parecen horneados solos, en broma!

[Irina]

Irina, bueno, lo exageraste. No siempre funciona.

[Irina]

Irina, bueno, lo exageraste. No siempre funciona.

Esto es, probablemente, cuando tengo un súper tonto, entonces, en tu opinión, ¡tiempo perdido!

[Ir,]

Ir, divertido.

Buen día)))
La cuenta atrás ha comenzado 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, esperamos.

Estoy informando !!!

¡¡Hurra!!

[Jeanne]

Jeanne, bueno, si "hurra", significa que estoy feliz y todo salió bien. Gracias por el gran informe. Peks para la salud.

Lo intentaré)))) gracias !!

A partir del 2 de febrero, la vida cambió al antes y después del encuentro con este pan.
Horneo un pan enorme y por exactamente un día es suficiente para el rastro de un pan))) (mini marca - somos 5 adultos), la nuera está horneando hoy por tercera vez, ¡y yo por la quinta! Gracias Angela !!!

[Jeanne]

Jeanne, tan agradable. Gracias por las palabras amables. ¡Hornea a tu salud!

[ang-kay]

ang-kay¡Hola Angela! Entregué tu pan esta mañana. la levadura resultó 5 g, y puso la masa madre de centeno 60 g a las 10 am se fue al refrigerador. Las 20 serán mañana a las 6 de la mañana ... y las 40 el domingo a las 2 de la mañana (algo que no estoy preparado para semejantes hazañas ...
¿Es posible hacer el segundo estiramiento a las 23 horas y hornear a las 36? Y otra pregunta: ¿resulta una corteza tan hermosa en sí misma, o lo lubrica con algo, lo espolvorea?
Este es mi primer pan de solera, antes de eso horneé solo en KhP durante 9 años, la semana pasada compré un horno nuevo y decidí probarlo.
Hornearé en una sartén grande de hierro fundido con tapa (aunque es vergonzoso que algunas de las respuestas escriban que no se puede pelar el pan más tarde ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

Las 20 serán mañana a las 6 de la mañana ... y las 40 el domingo a las 2 de la mañana (algo que no estoy preparado para semejantes hazañas ...

Creo que el pan sobrevivirá si hace una pausa y no lo hornea estrictamente en el horario.

¿Lubrica o rocía algo?

No. Nada.

Hornearé en una sartén grande de hierro fundido con tapa (aunque es vergonzoso que algunas de las respuestas escriban que no se puede pelar el pan más tarde ...)

Yo también horneo de esa manera.Debe convertir el pan en papel para hornear, si no está seguro de que el papel sea de alta calidad, engrase y transfiera a la sartén con él, cubra con una tapa. Debe haber suficiente espacio debajo de la tapa para que crezca el pan.

[ang-kay]

ang-kay¡Muchas gracias por su pronta respuesta!

Horneé en una sartén de hierro fundido. Lo puso en una cacerola común, lo cubrió completamente con papel y junto con él lo transfirió a una olla de hierro caliente. Nada atascado.

Ahora precalenté el horno junto con una sartén de hierro fundido a 250 grados, cuando lo saqué, la agarradera se derritió y se quemó por el mango (((¿qué usas a una temperatura tan alta?

Tengo guantes de panadero, pero las agarraderas también aguantan el doble. Las agarraderas de algodón deben ser, no sintéticas.

¡Y sin embargo, es mi favorito! Aunque también respeto mucho las natillas, y Borodinsky ... cuando se trata de PAN es imposible evaluar sobriamente el hilo del pensamiento ...



No engraso con nada, estúpidamente enrollo en salvado de avena pequeño y también salvado en pergamino y solo en una bandeja para hornear y 10 minutos con vapor a 230 grados, luego a 190 y otros 25-30 minutos

[Jeanne]

Jeanne, Lo estás haciendo genial. Me alegro de que el pan haya echado raíces.

[ang-kay]

ang-kay, bueno, aquí eres ágil !!! ¡No tuve tiempo de publicar un informe sobre el límite aquí! Fue una sorpresa !!!!



La corteza es aún más diferente. ¡¡Todavía caliente, pero la diferencia es enorme !! Compré una olla de barro hasta ahora)))

Añadido lunes, 04 de abril de 2016 12:36 p.m.

Yomoyo !!! Al revés ...

[Jeanne]

Jeanne, ya visto. Los cortes son diferentes, el color es completamente diferente. Se puede ver que la corteza es fina, no gruesa.

Fue una sorpresa !!!!

Bueno, me preocupé y esperé. Pero la sorpresa fue un acierto.
Ahora intenta cortar con una cuchilla.

Sí, olvidé tomar la cuchilla, preparé un paquete y lo olvidé ... Vivo en dos frentes: mi hija es estudiante en Moscú y yo estoy fuera de la ciudad (soy un mayorista de aves agrícolas) todo en pollos, patitos y pavos, y también me gusta cocinar. Aquí en Bosko, a veces hay fallas

[Jeanne]

Jeanne, Puedo imaginarme cuánto trabajo hay que hacer. ¡Eres un chico grande!