Pan de huso

[Lóbulo.]

Pan de huso

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Porche
agua	34 gramos
Harina de trigo 1 grado	50 gramos
levadura	1,5 gramos
sal	1 gramo
Lóbulo
granos de trigo	115 gramos
agua hirviendo	115 gramos
Masa
Harina de trigo 1 grado	215 gramos
Harina de centeno pelada	35 gramos
porche	73 gramos
agua***	2o2 gramos
lóbulo	215 gramos
levadura	6 gramos
Sal marina fina	7.5 gramos
salvado cualquiera para espolvorear
huevo para lubricación ***

Metodo de cocinar

• Porche
• Disuelva la levadura y la sal en agua, agregue harina, amase la masa. Déjelo durante 1-2 horas a temperatura ambiente y luego refrigere durante 24-48 horas.
• Lóbulo.
• Vierta agua hirviendo sobre los granos, deje enfriar y guarde en el refrigerador durante la noche.
• Masa.
• Moler la levadura con harina. Mezcle todos los ingredientes excepto la sal. Amasar la masa con un gancho durante 8 minutos. A veces es necesario detenerse y limpiar los tazones de las paredes. Agrega sal y amasa por otros 8 minutos. La masa es muy suave y pegajosa, pero es fácil trabajar con ella si se unta las manos con aceite vegetal. Deja que la masa fermente a temperatura ambiente (estoy en el microondas con la luz encendida, tengo 27 grados ahí) durante 2 horas. Después de una hora, estirar-doblar sobre una mesa engrasada.
• Divide la masa en 2 trozos. Formar cilindros y dejar reposar 15 minutos. Luego haga rollos de cada pieza, enróllelos en flagelos y déjelos por 5 minutos. Teje los flagelos juntos. Lubricar con un huevo, lo humedecí bien con agua, y espolvoreé con salvado por todos lados. He hecho la prueba en papel de horno durante 1 hora.
• Horneamos en un horno precalentado a 220 grados durante los primeros 10 minutos con vapor. Luego retire el vapor, ventile el horno, reduzca la temperatura a 170-180 grados y hornee hasta que esté tierno. Nos centramos en nuestro horno. Horneé a 170 grados. El tiempo total de cocción fue de 50 minutos.
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El plato está diseñado para

1 rollo

Nota

Fuente aquí Gracias a él por una receta y un consejo tan maravillosos.
Tomó la mitad de la norma de la receta. Como siempre, "lucho" con la cantidad de agua. La receta indica la cantidad que tomó Sergei. Tomé 30 gramos menos. Usó 170 gramos.
Decir que el pan es bueno es no decir nada. El autor dijo correctamente que esto es pan, no importa cuánto nos gustaría usar la tautología. : girl_haha: El pan es muy suave, con una corteza fina y una miga increíblemente suave. Lo he horneado por segunda vez y creo que no será la última. Disfruta horneando. Vale la pena.

Ángela, ¡resultó un gran pan! ¡La miga es en general maravillosa!

[Vasilisa]

Vasilisa, gracias por tal calificación. Intenta hornearlo. No te arrepentirás, sobre todo porque también le prestaste atención.

Ángela, este pan me recuerda mucho a Barvikhinsky. Se ve más espectacular, pero creo que debería tener un sabor similar.
De alguna manera, cuando mi masa madre falle, hornearé este suizo para comparar ...

Ángela, este pan me recuerda mucho a Barvikhinsky. Se ve más espectacular, pero creo que debería tener un sabor similar.

No puedo decir nada sobre esto. Leí que me recuerda. Pero no vendimos ese pan. por lo que es difícil para mí comparar.

Nosotros también lo tenemos, lo horneo yo mismo de acuerdo con GOST, solo con masa madre y molde.

Lanza una referencia, pliz.

Angela mira https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Esa vez me confundí con los granos y mezclé cebada y trigo. Pongo otra foto en la sección para ti.
Acabo de contar: la humedad en Barvikhinsky es del 72%, en tu pan es del 84%, por eso tienes dificultades con el agua. Y también la harina de centeno está en el pan suizo. Por supuesto estos son diferentes tipos de pan, pero es interesante comparar, de todos modos tienen mucho en común.

Pongo otra foto en la sección para ti.

¡Gracias cariño!

Acabo de contar: la humedad en Barvikhinsky es del 72%, en tu pan es del 84%, por eso tienes dificultades con el agua.

Para ser honesto, no he estudiado tan profundamente. Y no puedo contar la humedad. Aunque me imagino que esta es la proporción de agua y harina?

Y también hay harina de centeno en el pan suizo. Por supuesto estos son diferentes tipos de pan, pero es interesante compararlos, de todos modos tienen mucho en común.

Necesitas ser un gourmet para sentir pequeñas diferencias de sabor.

Buen pan y receta interesante! ¿La harina de trigo es la habitual de la que se cocina la papilla? Hornearé pan sobornado con mi parte.

Gracias por su interés. : a-kiss: Sí, esto es sémola de trigo normal. Pero no te quedes con el pequeño. El pan está delicioso. Hornear. No te arrepentirás. Y, por favor, con un informe sobre el tema.

[Ángela.]

Ángela., También horneé este pan. Solo tomé la receta de Sergei. Y resultó ser una gran cantidad de 405 g de agua para mí, tuve que agregar 70 g de harina, no se hizo más, para que, como escribe Sergey, no obtuve un pan completamente diferente. La masa todavía estaba aguada. La formación y la prueba final de las hebras fueron bien, pero durante el horneado, el relieve casi se fusionó en una sola barra. Ahora se está enfriando. Lo cortaré mañana. Ahora solo puedo decir que la corteza y la miga son muy suaves. Definitivamente lo intentaré de nuevo.

[Tata]

Tata, Gracias por escribir. Entonces no estoy solo. En las discusiones de Sergey bajo este pan, también está mi correspondencia con él sobre este asunto. Probablemente leído. Horneé por primera vez, quitando 15 gramos de agua, pero agregué hasta 200 gramos más de harina. El pan también es muy bueno. Naturalmente, no se desdibujó y mantuvo su forma. Luego cambié la harina de centeno y tomé el trigo más grande. Decidí hacer la mitad de la porción. Se eliminan inmediatamente 30 gramos de agua. Ves el resultado. Intentaré quitar 20 gramos la próxima vez. Pero que lo hornearé es inequívoco.

[Ángela.]

Ángela., Por la mañana cortó pan. Las impresiones más positivas. Y la miga y el sabor y la corteza son solo lo único negativo fue la forma, pero esto no afectó el sabor de ninguna manera.
Sí, leí todos los comentarios de la revista de Sergey, y los tuyos varias veces (aunque no sabía que eran tuyos), tratando de entender el motivo. Quizás sea la grupa. Tengo tal

Lo compré en Ashan, estaba allí y como Sergei, solo que ella no me inspiraba confianza.

[Tata.]

Tata.Si la mia, nadie es igual: girl_haha: Y sobre tu cereal, no puedo decir nada. No tenemos este supermercado porque vivo en un pueblo pequeño. Y el país es diferente, por eso los productos son de diferentes fabricantes. Ahí está mi grupa en la foto de abajo. Quizás no lo suficientemente bueno. Pero puedo tomar una foto y exponer lo que es, si es necesario.

[Ángela.]

Ángela.Mi trasero es amarillento y se parece más al tuyo. El color de Sergey se parece más al trigo sarraceno. Quizás una de las razones es la diferente capacidad para absorber la humedad. Y la harina probablemente sea diferente. Compraré el mismo cereal que el de Sergey y volveré a intentarlo.

Buena suerte. : rosa: Tome solo menos agua de una vez. Aunque también puedes comprar harina. : girl-th: Escribe más tarde cómo te va.

Definitivamente lo haré !!! ¡En llamas!

¡Esperando con pan!