Pan mediterráneo

Pan mediterráneo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	180g
harina de trigo	300g
harina de trigo duro	420g
agua	630g
sal	18g
levadura fresca	14g

Metodo de cocinar

• Amasar todos los ingredientes, excepto la sal, en un CP o procesador de alimentos. Los primeros 3 minutos lentamente, luego unos 10 minutos en la segunda velocidad, hasta que la masa esté suave. Luego agregue sal y amase por otros 3 minutos.
• Luego deja que la masa madure durante 2 horas.
• Estirar-doblar a los 45 y 90 minutos.
• Pon la masa en una mesa de trabajo, haz una bola con ella y déjala reposar durante 15 minutos.
• Forme la masa a partir de la bola en forma de hogaza y colóquela en una canasta de fermentación (o un recipiente adaptado cubierto con tela de lino), cose.
• Deje distanciar durante 50-60 minutos.
• Luego dale la vuelta y haz incisiones.
• Hornee en un horno precalentado a 250 C. Primeros 10 minutos con vapor. Luego retire el vapor, reduzca la temperatura a 215 ° C, hornee por otros 50-60 minutos.
• Enfríe el pan terminado.
• 
• 

El plato está diseñado para

2 uds. 700g cada uno

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

horno

[Natulechka]

Natulechkaque naturaleza muerta !!!

¡Amo todo lo que de alguna manera está relacionado con la caída! Y tienes hojas ... otoño ... y pan ...

Cariño, sigo olvidándome de preguntarte, y tú mismo eres la masa para los tuyos No le tengo miedo a esta palabra obras maestras, donde se amasa?

[Innuska]

Innuska, ¡gracias cariño!
Fuimos nosotros el sábado, con mis chicas, al bosque por hojas. ¡Tanta belleza estaba más allá de toda descripción!

donde amasas

Sabes cómo y cuándo. Pero más por alguna razón en HP. 84 es bueno, pero se puede ver en grandes volúmenes Y siempre hago la mitad de la norma
Ay, el olor es del pan, para toda la casa

¿No hay cortador?

¡Hola Natasha!
¡Qué hermoso pan nuevo! Y no estoy hablando de fotografías ... ¡siempre tienes composiciones tan maravillosas!
¡Gracias! Arrastro a marcadores (no tengo tiempo ...)

[RepeShock]

¿No hay cortador?

RepeShock, para ti

[Natasha]

Natasha¡Qué pan tan hermoso! Y foto

[Marishka, Irishka]

Chicas,Marishka, Irishka¡Gracias por tan amables palabras!

pan hermoso

Te di la mirada de este pan, pero el olor. Cuando horneé el primero, pensé que parecía. Y hoy todavía me di cuenta de que todavía no había un olor tan vertiginoso, dime cómo puede ser, los productos son iguales. y los olores son diferentes?

[Natulechka]

Ay, el olor es del pan, para toda la casa

Tentadora ...

Estoy listo para repetir tu hazaña mañana !!!

Natulechka, y aquí harina de trigo duro esto no es lo mismo que c / z, ¿no?

¿Cómo lo reemplazaría?

Tentadora ...
harina de trigo duro

No, no, c / c será más rudo. Esto está más cerca de la sémola. Mi pasado era muy parecido a la sémola, solo que más amarillo. Y ahora Molino Grassi, es más fino.
Algo me parece que ese olor es de ella.

[Natul]

Natul, en mi almacén general nunca nació tal harina ...

Esto es si solo ordena a través de él ...

Ya encontre reF toma ...

Aquí hay una sémola de trigo duro que tengo, ¿podemos probarla?

Además de pan, ya lo he horneado !!!

[Natul]

Natul, en mi almacén general nunca nació tal harina ...

Sí, en mi gran ciudad no existe tal cosa.
Si la sémola es de variedades duras, creo que servirá. Y, por cierto, cuanto más frito el pan, más fuerte es el olor

Ya encontré la toma

Uno solo tiene que querer

Natasha, pan hermoso y naturaleza muerta es bueno! El corte es muy parecido al rústico francés ...

Natalia, ¡bien hecho! ¡El pan es maravilloso!

[a segunda velocidad]

Los primeros 3 minutos lentamente, luego unos 10 minutos a segunda velocidadhasta que la masa esté suave. Luego agregue sal y amase por otros 3 minutos.

Natul, Me pregunto, todas las cosechadoras / amasadoras tienen diferentes velocidades, este es el diagrama, ¿para qué potencia se recomienda / está diseñada la amasadora?

Pido por curiosidad, para casi toda la masa, amaso en mi amasadora según un esquema establecido desde hace mucho tiempo ...

Luego retira el vapor

¿Cómo es? Solo abre el horno por un rato, ¿verdad?

[Vasilisa, Irishka]

Vasilisa, Irishka¡gracias chicas!
Innus¿Alguna vez duermes?

, para casi toda la masa, amaso en mi amasadora de acuerdo con un esquema establecido desde hace mucho tiempo

Haz lo que estás acostumbrado a hacer
En mi Boshik, el primero es muy lento. Allí, solo se recomiendan 2 velocidades para la prueba.

Y cómo es

Esto es para sacar la bandeja con agua, en la que vertió agua hirviendo y de la que salió vapor. E incluso ventilar ligeramente para que salga el vapor, pero no hasta que se enfríe. Cerrar y hornear más.

[Natusik]

Natusik la barra del alma se regocija. Para mí, hornear pan casero es un estímulo espiritual, incluso si estoy cansado del pan, siempre hay fuerza. No sé dónde estaba antes. Aquí escuché el programa que ahora a muchas mujeres les apasiona hornear pan. La mujer que hornea el pan es la portadora de la familia. Tan agradable

[Natusik]

Natusik la barra del alma se regocija. Para mí, hornear pan casero es un estímulo espiritual, incluso si estoy cansado del pan, siempre hay fuerza. No sé dónde estaba antes. Aquí escuché el programa que ahora a muchas mujeres les apasiona hornear pan. La mujer que hornea el pan es la portadora de la familia. Tan agradable

Esto también se trata de mí.

Desafortunadamente, no siempre tengo suficiente tiempo. Todo el día en el trabajo y los fines de semana muchos asuntos pendientes. Y no siempre es posible hacer lo que amas.

[Tatuaje, Galyun k @ wka]

Tatuaje, Galyun k @ wka, ¡gracias cariño!
¡Lees tales críticas y tu alma se regocija! Y comprende que no está "hurgando" mucho en Internet por una razón, y no lo está intentando en vano. Recuerda la expresión: si las estrellas están iluminadas en el cielo, ¡alguien lo necesita! ¡Muchas gracias!

Natasha, pan increíble, ¡tan cálido y hogareño! ¡Muchas gracias por navegar por Internet y compartir tanta belleza con nosotros!

Querida Natali06, es un milagro que llevo una semana interrumpiendo Internet, en el camino leo el foro en busca de un trozo de pan similar al que mi esposo y yo comimos en Montenegro de vacaciones. Imprimí 10 recetas para probar, soy un panadero sin experiencia, no hace mucho "ande por aquí", mi panificadora tiene 2 semanas y horneé solo una barra según la receta Idol32 (como), me gustó mucho, pero de todos modos, la hochezza de ese montañés vino a mirar hoy y de repente me doy cuenta de mi guapo hombre y luego se sacó tu pan, me parece - lo agarró, lo imprimió, compraré los componentes y el fin de semana haré magia, gracias

[Olesya]

OlesyaEstaré muy contento si este es exactamente el pan que estás buscando ¡Buena suerte!

Gracias, buena suerte en este negocio me será muy útil hornear pan: este es un proceso muy festivo y emocionante, no es una especie de pechenyuk para cocinar en 15 minutos.

Me estoy preparando como un niño de primer grado para el 1 de septiembre, compré harina de centeno hoy, me escapé del trabajo, tengo harina de trigo, pero con las variedades duras estaba en problemas, incluso antes de tu receta presté atención a la harina en las tiendas, y es de variedades duras que no se da, hasta el fin de semana. No encontraré, hornearé de lo que tengo, no resistiré

[kotyuchok]

kotyuchok, en Silpo vi a Molino Grassi diferente, aunque un poco caro. Y mi hijo también vio en alguna parte (me llama enseguida si ve una harina interesante), el mismo Molino Grassi, pero mucho más barato. Compré en el Buffet.

Gracias, la suerte en este asunto me será muy útil hornear pan; este es un proceso muy solemne y emocionante.

Creo que esto es así para todos, personalmente también me preocupo por la masa durante la cocción. Cada vez es como el nacimiento de un milagro. Esto es lo que nos diferencia de los profesionales.
Por cierto,Oles, tienes una estufa muy interesante. Yo también la miré. Creo que es bueno tener uno en la granja.

Estuve en la mesa del buffet el otro día, tenía prisa, mi esposo se paró sobre su corazón y no me dejó mirarlo, tal vez me lo perdí, iré a Auchan hoy y miraré el surtido.

Te molestaré con preguntas, no está claro cómo "estirar y doblar" cómo, solo amasarlo con las manos y doblarlo por la mitad, perdóname por hacer tonterías

Estoy muy satisfecho con la estufa (aunque todavía no tiene una larga vida útil, pero horneo intensamente casi cada dos días)

Algo como esto. En algún lugar, en mis recetas, hay otro video. Perdido no puedo encontrar
Hago esto sin sacarlo del contenedor.
La conclusión es estirar la masa en cuatro lados, hasta que esté completamente estirada, y doblar. Resulta como un sobre.

Te molestaré con preguntas

Molesto, para tu salud también soy un panadero muy joven, así que sigo aprendiendo y estudiando

¡Oh, lo encontré! : https: //Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293752.0 En la "corona" del pan
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=kN1fpqlSleE
Me gusta más este video.

Natali06, gracias, lo descubrí, lo haré, de lo contrario lo arrugaría como lindos bollos, wow
También necesito un raspador de este tipo para la prueba, hasta que tampoco haya visto lo suficiente en ninguna parte.

[Oles]

Oles, un raspador es una cosa muy necesaria en el hogar, pero si no está, solo humedece un poco tus manos, y será más fácil, la masa no se pegará.
forma el pan en sí, mira aquí.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=299083.0 El principio es el mismo.
Y el raspador en Lily Lyulёk, en el almacén se puede ver

Aquí hay una sémola de trigo duro, tengo, ¡¿podemos probarla?!

Natasha, ¿es posible? Esta sémola la vi con nosotros, con los tormentos es más difícil con nosotros.

Natali06, te estoy con pan

Así es como lo conseguí, todavía no lo he cortado, se está enfriando.
Desafortunadamente, no encontré harina de variedades duras, pero agregué grano integral para el experimento, me queda bien, pero veremos cómo sabe.

[Galyun]

Natasha, ¿es posible? Vi tal sémola

Galyun, puede, si es de variedades duras. No he visto esto aqui
Oles, bueno, ¿ya lo has probado? Se ve bonito ¿Entonces entiendo que estirar-doblar todo funcionó?

Natalia, todo salió bien, Estuvimos aquí por negocios (arrastré a mi esposo al Metro con la esperanza de encontrar harina, que es de grados duros, pero no está y en general hay poco, casi no hay gente, dicen que están cerrando el Metro) Al menos eso creo, por supuesto que la composición no es exactamente la misma, pero el pan resultó ser muy fragante, no pesado, poroso con una corteza crujiente. Nos fuimos a casa inmediatamente cortamos el borde con mantequilla, y luego más gaviotas y sándwiches con pan casero, hasta el gato se cayó, así que pregunté

Stretch-fold también funcionó, vi el video en el proceso, ayudó mucho, gracias por la receta y el pan casero caliente de nuestra familia. Foto de sección
(de alguna manera había demasiada harina en el pan, no se quiso sacudir después de la unción y no pude hacer este dibujo, pero estas son bagatelas)

Olvidé escribir: mi pan es la mitad de la receta.

[Oles]

arrastró a su marido al metro con la esperanza de encontrar harina, que es

¡Había que arrastrar a Silpo! Si aún va, tome algunas variedades más suaves de Manitoba, será útil.
Oles¡Y el pan resultó excelente! y toda la miga aireada!

No conseguí ese dibujo

¡Sí, los dibujos son un verdadero negocio!
Y para Metro, es una lástima que me encanta deambular tanto con él.

Natasha, iré yo misma, de lo contrario mi esposo tiene suficiente kandraty cuando ve los precios de la harina, ayer pensó que ya salía suficiente pan, pero estuvo de acuerdo en que estaba delicioso y masticando un sándwich, dijo que hornearía este pan para su cumpleaños, así que alguien hace pasteles pedidos, y empujamos velas en una barra de velas

[Oles]

¿Qué hornearía este pan para su cumpleaños?

Oles, ¿Cuándo es su cumpleaños?

15 de noviembre

Quiero decir, si en medio año le hubieras hecho tantas hogazas de pan que se hubiera olvidado de esta.

[Y este es el Mar Mediterráneo:]

¡Hola Natasha!
Y aquí estamos con un pan mediterráneo. Tomé fotos por la noche, porque sabía que por la mañana ya no estaría entero:

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Y este es el Mar Mediterráneo:

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¡El pan es sencillo!
¡Gracias por la receta!

[irlandesa]

irlandesa¡¡¡Qué bueno ver ese pan en la mañana !!! Oh si,¡Buenos días querida!
Tú, como yo, te sentarás en la cabeza, bueno, no saldrás hasta que lo hagas. ¡Con que felicitaciones!

¡Buenos días, Natasha!
Gracias !

Tú, como yo, te sentarás en la cabeza, bueno, no saldrás hasta que lo hagas. ¡Con que felicitaciones!

Eso es seguro ! Ahora tengo tus últimas baguettes en mi cabeza ... Es una pena que el tiempo sea corto.
Y el pan ya es la mitad. El pan es solo ...

Y yo lo huelo ¿Y tú?

Por cierto, la pregunta surgió aquí con sémola de variedades duras, hoy vi una sémola de este tipo en Ashan, empaque de 0.5 kg (TM Auchan, semoule de ble dur), por supuesto, agarrado y arrastrado a casa para experimentos.

Y yo lo huelo ¿Y tú?

Sí, este pan tiene sabor y olor -. Hoy compré dos paquetes de semola. ¡Con ella, el pan es tan rico, delicioso!

Bueno Natasha, nos "enganchamos" al pan, ayer horneé, entreno hasta mi cumpleaños, ahora todo está según la receta y la harina de variedades duras, resultó ser una masa completamente diferente y un pan diferente, así que ahora tengo 2 recetas, media ración (para nosotros esto es tanto que tenemos la mitad de una tienda que suele pasar el rato durante una semana), foto: con cortes me quedó mejor, pero mi pieza se pegó un poco a una imitación de pala, tuve que empujarla un poco con la mano y la forma sufrió un poco, la próxima vez intentaré asentarla en el papel. Toma otro gracias

[Olesenka]

Olesenka, ¡gracias cariño! Es muy lindo cuando una receta que te gustó, le gustó a otra persona
Olesenka, ya vybach, no has considerado los recortes
¿Puedo dar consejos para las incisiones? Haces un corte en media luna, en un ángulo de 30 grados, hasta la mitad. Luego desdobla el pan 360 grados. Y de nuevo, tal corte. Si quieres más despiece, haz un corte un poco antes de que el pan esté completamente leudado.

Natasha, solo me alegro de que puedas espiar la belleza que los miembros del foro y tú en particular están haciendo, y si todavía asoma la nariz por lo que está mal y la mejor manera de hacerlo, entonces mi gratitud no tiene límites. Dyakuyu