Pan de trigo y centeno con aderezo de mayonesa (horno)

[Hornear en una panificadora]

Pan de trigo y centeno con aderezo de mayonesa (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
masa
Harina de trigo	280 g
harina de centeno	200 g
Cerveza oscura	150 ml
Suero de cuajada	cuanto saldrá
Aderezo de mayonesa	cuanto saldrá
Liquido total	300 ml
sal	0,5 cucharaditas
Miel	1 cucharada. l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Hierba de kvas	1 cucharada. l.
Achicoria (agregado solo para pan de centeno)	1 cucharada. l.
Aderezo de mayonesa
sal	0,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharadita
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Jugo de limon	1 cucharada. l.
Huevo	1 PC.
Mostaza fresca preparada	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Vierta en una taza grande con divisiones, coloque todos los productos para aderezo de mayonesa, mezcle.
• Agregamos mosto de kvas, cerveza al aderezo y agregamos suficiente suero de cuajada para que haya una marca de 300 ml en las divisiones de la taza.
• Mezclar todo bien y obtener una "mezcla explosiva", que vertimos en un cubo de una máquina de pan.
• Agregamos todos los demás productos al cubo y los ponemos en modo “Masa” en la panificadora.
• En el modo Masa, pasamos por 3 ciclos: amasar, pausar, amasar. El hombre de pan de jengibre debería resultar completamente blando.
• Ahora sacamos la masa de la mesa, la enrollamos en harina (1 cucharada sopera) y hacemos un sobre triple con la masa blanda, amasando las costuras de los sobres cada vez. Luego le damos forma al chorizo ​​y lo colocamos en una fuente de horno.
• La fermentación se realiza en el horno a 30 ° C, me llevó 1,5 horas.
• Luego, sin sacar la masa del horno, encendemos la temperatura del horno a 180 * C, el horno se calienta y se hornea el pan. El pan se horneó durante unos 40 minutos.
• El pan subió muy bien. Tenga en cuenta que puse la masa en la forma un poco menos de la mitad de la forma.
• El interior es muy suave y transpirable. Mientras reposaba el pan, unté la parte superior con aceite de oliva y la cubrí con una toalla.
• Hornear en una panificadora
• Primero, ponga la panificadora en el modo "Masa" durante tres ciclos: amasado, pausa breve, amasado y luego apague el programa. Tengo 9 minutos + 5 minutos + 16-24 minutos a tiempo.
• Luego configuramos el modo de prueba durante 1,5 horas. (Tengo una prueba de 64-72 minutos en el programa Masa, la aumenté a expensas del horno). Tenga en cuenta que la cantidad de pruebas es uno.
• A continuación, cambie al modo de horneado
• Panes de 29 cm x 12 cm de alto, peso 790 gramos.
• 
• 
• 

Nota

Aquí puedes ver cómo puedes hornear pan de trigo puro usando el mismo aderezo de mayonesa:
Pan de trigo en forma con manzana de Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6771.0

[Administración]

Administración,
¡Muchas gracias por la receta de este pan! ¡A mis mascotas les gustó mucho!
Es cierto que lo horneé en KhP, porque las capacidades de mi antiguo horno son muy limitadas ...

[Administración]

Administración,
¿Qué eres, gracias! ¡Fue un pecado no usar tu receta con una composición tan interesante!

El pan está sabroso, bien guardado y cortado.

Me suscribo a todas tus palabras, excepto "almacenadas". Como no le dimos "para guardar" ... además, al siguiente se ordenó lo mismo ... ahora, quiero probar a hornearlo en una olla de cocción lenta ahora ... Definitivamente les contaré lo que sucede ...

Admin, no entendí un poco, ¿el aderezo va todo en pan (es decir, toda la porción obtenida de acuerdo con su receta)?

Todo el relleno y la cerveza se va y luego se agrega el suero hasta 300 ml, si no, Admin lo corregirá.

¿Qué sucede si usa mayonesa ya preparada en lugar de la mezcla de mayonesa?

¿Qué sucede si usa mayonesa ya preparada en lugar de la mezcla de mayonesa?

Mismo. Simplemente no compro mayonesa preparada y no la uso en casa.
La mayonesa preparada es suficiente 2-3 cucharadas.

Y para mí, no recomendaría agregar mayonesa comprada en la tienda al pan casero, después de todo, hay muchos conservantes-aditivos en él, pero tal aderezo de mayonesa lo reemplazará por completo y le dará al pan un sabor inusual, y no es nada difícil hacerlo. Por cierto, esta idea en la repostería no es nueva, hice galletas con mayonesa, resultó genial, pero esta es la idea: agregarlo al pan, bravo, Admin.

[Misha]

pero esta es la idea: agregarlo al pan, bravo, Admin.

Y, además, en el pan de centeno para mí también fue un descubrimiento, sobre todo cuando la masa empezó a subir rápidamente.

Horneé con levadura, así que me alegré de que no hubiera impurezas ni pasteles en la miga, como se puede ver en la foto de las rebanadas de pan, la masa se elevó uniformemente a lo largo de toda la altura y calada a lo largo de toda la altura. Ficción que aún necesita ser analizada.

Misha, gracias por el consejo

Intenté hornear este pan en HP. No había jugo de limón, lo reemplacé con vinagre de sidra de manzana. La cerveza también fue reemplazada por kéfir. Y el líquido (con repostaje) tomó solo 350 ml. Tampoco achicoria. Amasado en el río. Pizza.
Solo que ahora la masa no subió "rápidamente". La prueba duró 2,5 horas.
Luego hornee por 1 hora.
En general, ¡resultó genial! Y un pan hermoso y delicioso. Lo que me gustó especialmente fue la corteza. No es "roble", crujiente y tierno.



También probaré con mayonesa normal.

Solo que ahora la masa no subió "rápidamente". La prueba duró 2,5 horas.

Bastante pan

Al parecer, la reposición de productos afectó al alza. Copia la receta y cocina, esto no significa que obtendrás una copia exacta

Es importante que te haya gustado tu pan

Perdón por la estúpida pregunta, ¿qué significa?

Haga un sobre de tres pliegues con masa suave, amasando las costuras de los sobres cada vez.

Perdón por la estúpida pregunta, ¿qué significa?

Esto significa que colocamos la masa terminada de la máquina de hacer pan sobre la mesa, la enrollamos en una capa, luego la doblamos desde los bordes laterales hacia el centro y la amamos, luego la doblamos desde los bordes superiores e inferiores hacia el centro y la amamos también (el principio de un sobre postal) y así sucesivamente tres veces.
Luego, enrollamos la capa triturada en un rollo y en un molde para fermentar.

Método de dar forma a la masa antes de fermentar. Es bueno usarlo si la masa resultó ser más suave de lo necesario para formar el producto.

[Administración]

Administración, y si no hay mosto de kvas ni kvas seco, ¿qué hacer?

[Administración]

Administración, y si no hay mosto de kvas ni kvas seco, ¿qué hacer?

Solo es suficiente cerveza oscura (negra) que contenga centeno y malta de cebada.

Siempre he soñado con hornear este pan. Es cierto que las proporciones se reducen ligeramente. Elaborado para 750 gr. Entiendo que este pan debe hornearse en forma de ladrillo. Pero tenía muchas ganas de probar mi próxima silicona y fue con este pan que ...
Mahmo, scho mahmo.

¡Y el pan en sí es delicioso! Los míos se aprecian con mucho gusto!

Gracias administrador por la maravillosa receta. No pude resistirme a preparar ese pan. ¡Aquí hay un hombre tan guapo!

No pude resistirme a preparar ese pan. ¡Aquí hay un hombre tan guapo!

Satisfecho

Realmente guapo, bravo Hornea y come para la salud

¡Este pan tiene un sabor muy interesante! ¡Y la corteza es inusual! Lo horneé hoy, todo está estrictamente de acuerdo con la receta, el kolobok es perfecto, no agregué nada, lo cual es una rareza. Solo la altura-10cm me confundió. Gracias

[Fresia]

¡Este pan tiene un sabor muy interesante! ¡Y la corteza es inusual! Lo horneé hoy, todo está estrictamente de acuerdo con la receta, el kolobok es perfecto, no agregué nada, lo cual es una rareza. Solo la altura-10cm me confundió. Gracias

Fresia , y que te confundio con la altura? ¡Diez cm es una muy buena altura para pan de centeno con mucha harina de centeno!

Si el panecillo es bueno, la miga y el sabor le sientan por completo, entonces el pan es un éxito.

gracias por las palabras amables

Admin, dígame, por favor, ¿cuál es la duración de hornear este pan en una cámara frigorífica? Tengo 60-90 minutos en el programa de horneado. Gracias.

Esta receta contiene más harina de trigo que harina de centeno. Por lo tanto, puede hornearlo completamente en un horno x / en el modo principal.
Solo sigue al hombre de pan de jengibre, mira su consistencia aquí. Hombre de pan de jengibre hecho con harina de trigo y centeno. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Éxito

Admin, otra pregunta: ¿es posible usar malta de centeno fermentada en lugar de mosto de kvas? Si es así, ¿cuánto debería agregar? Gracias de antemano.

Puedes probar

Para esta cantidad de harina, es mejor tomar 2 cucharadas. l. malta, y se aconseja cocer al vapor con agua hirviendo y dejar enfriar.
En 2 st. l. tomar alrededor de 50-70 ml. agua hirviendo, revuelva.

Pero será un pan diferente según la receta.

Admin, pan * para los que tienen miedo ... * inspiró esa misma noche para hacer pan con aderezo de mayonesa. ¡Resultó el PAN! Muy, muy sabroso, aromático, guapo. ¡Deleite! Incluso sin una forma. ¡Muchas gracias a USTED por el deseo de compartir su experiencia!

¡He aquí un hombre tan guapo y feo! ¡Pan maravilloso, delicioso, delicioso! ¡Consigamos las formas, así también seremos los ganadores del concurso y la belleza, y la belleza! ¡Gracias Admin!,

[Sveta]

Sveta, ¡el comienzo más importante! Será más fácil e interesante aún más ¡Te deseo éxito!