El pan de Carelia más delicioso (horno): una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

El pan de Carelia más delicioso (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Receta

Soldadura
100 g de harina de centeno para papel tapiz
50 g de malta fermentada de centeno
7,5 g de anís o cilantro
300 g de agua
La mezcla se calienta, agitando, a una temperatura de 65ºC. A continuación, las hojas de té se colocan en un horno caliente y se sacaron durante 1,5-2 horas a 63-65ºC. Luego se vierte agua fría en las hojas de té para reducir la temperatura de las hojas de té a 32-34C, se disuelve la levadura, se agrega harina y se amasa la masa.
Opara
400 g de harina de trigo de panadería 2 seg
10 g de levadura comprimida o 5 g de levadura seca
todas las hojas de té sacarificadas
250 g de agua fría
Todo se revuelve hasta obtener una masa homogénea (dentro de los 5 minutos) y se fermenta durante 3,5 horas. Obtienes una masa.
Masa
450g de harina de trigo de panadería 2 seg
15 g de sal
49 g de azúcar
80g de melaza
50g de pasas
100-200g de agua
La masa terminada se mezcla con agua, sal, azúcar y melaza, luego se vierte la harina y se amasa la masa. Las pasas se agregan al final del lote. La masa se fermenta durante una hora.
La masa fermentada se corta en porciones, se coloca en moldes, se aceita o sobre tablas cubiertas con tela y espolvoreadas con harina, o en láminas y se envía a prueba. La duración de la prueba es de 50 a 55 minutos.
Antes de plantar en el horno, la superficie del pan se humedece con agua, a veces se rocía ligeramente con semillas de anís. La cocción se realiza con vapor a 170-180 ° C durante 30-60 minutos.