Pan de trigo y centeno con cereza Besseya y cacahuetes

Pan de trigo y centeno con cereza Besseya y cacahuetes

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo premium	380 g
harina de trigo 2 s.	120 g
harina de centeno (pelada)	80 g
malta de centeno fermentada	30 g
agua	230 g
agua, agua hirviendo, para elaborar malta	80 g
Leche	60 g
mermelada de manzana	40 g
aceite vegetal	40 g
sal	10 g
levadura seca	1 cucharadita
cereza sin hueso	160 g
maníes tostados	70 g

Metodo de cocinar

• Preparar la malta con 80 g de agua hirviendo y dejar enfriar.

• Enjuagar las cerezas y separar la pulpa de las semillas, secar, poner en un plato y enrollar en harina junto con el maní.

• En un bol, mezcle la harina de trigo y de centeno, agregue la levadura y la sal. Vierta agua, leche, agregue la malta elaborada y enfriada, mermelada y amase la masa en una bola no uniforme sin lograr una mezcla completa de la harina. La bola de masa se verá seca y escamosa, vierta el aceite vegetal y continúe amasando durante unos 5 minutos. La masa debe quedar lisa, lisa y suave. Estire la masa en un rectángulo, extienda las bayas y las nueces sobre su superficie, amase suave y rápidamente la masa en una bola. Lubrique sus palmas y un bol para leudar la masa con una pequeña cantidad de aceite vegetal, enrolle el trozo de masa y transfiéralo al bol, cubra con una servilleta y deje reposar unas 2 horas, hasta que el volumen se duplique.

• El peso de la masa terminada es de 1200 g.

• Divida la masa en dos partes iguales, enrolle cada una en una bola y déjela reposar durante 10 minutos antes de darle forma final.

• Estire la masa en una capa redonda y doble la parte superior hacia el centro. A continuación, envuelva las partes derecha e izquierda secuencialmente hacia el centro. Envuelva la parte superior de la pieza en blanco nuevamente hacia abajo, suavemente y sin apretar demasiado, formando una hogaza fusiforme. Selle la costura con cuidado y enrolle la pieza de trabajo sobre la superficie de trabajo para asegurar la costura y darle la forma final de "gota" a la pieza de trabajo. Repite los pasos para dar forma al resto de la masa. Demuestre durante 50-60 minutos.

• Espolvorear ligeramente los trozos con harina de centeno y hacer cortes ligeros en forma de "hoja".

• Hornear precalentado a 240acerca deDel horno 10-15 minutos con vapor inicial, luego reduzca la temperatura de calentamiento a 225acerca deC y hornee el pan durante unos 15-20 minutos, hasta que esté completamente cocido.

• Deje que el pan se enfríe y gane sabor, la corteza permanece crujiente durante mucho tiempo.

El plato está diseñado para

2 panes.

Nota

El fruto de la cereza Besseya tiene un sabor agridulce.

[Ilona]

Ilona, muy buen pan, solo harina 2 s. no tenemos, como si pudieras buscar a cualquiera, pero este ni siquiera me llamó la atención, cómo se puede reemplazar y si no hay cereza fresca, entonces cuál es mejor usar helado o seco o fresco, e incluso Besseya, en principio

[Ilona]

Ilona, excelente pan, se ve hermoso

solo harina 2 seg. no tenemos,

Tanyusha, puedes hacer esto Preparamos harina integral de trigo y harina de 1 ° y 2 ° grado nosotros mismos

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Administración, gracias por las amables palabras y la atención a la receta.
Tanyusha, la harina de segundo grado se puede reemplazar con harina de primer grado o utilizar la opción ofrecida Tanya... Tanya, gracias! Las cerezas no son importantes, solo tienen un sabor especial diferente al de las cerezas comunes. Para el reemplazo, las cerezas secas serán bastante buenas, probablemente necesitará aproximadamente 2 cucharadas. l. agua y algunas especias, por ejemplo, pimienta negra molida y jengibre seco molido.En general, las cerezas congeladas pueden ser una opción de reemplazo, todo depende de la variedad, densidad y jugosidad de las bayas: descongelar las bayas, escurrir el jugo y guardar hasta amasar la masa y, si es necesario, agregar un par de cucharas, también enrollar las cerezas en harina, pero en la masa, Probablemente sea mejor agregar después de la fermentación completa y antes de dar forma final al pan.

[Tanechka]

Tanechka, Ilonagracias, me encanta el pan inusual

[Córcega]

Córcega, resultó un pan muy agradable, tanto externamente como en composición.

[Tatyana]

Tatyana, ¡a tu salud!
Gala, gracias por las amables palabras y el interés en la receta.