Pan de centeno con levadura de frutas

[Pan delicioso!]

Pan de centeno con levadura de frutas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Preenzima (masa)
levadura de frutas	110 gramos
harina de trigo 1 grado	110 gramos
miel	1 cucharadita
Masa
preenzima (masa)	todo
harina de trigo / grado	285 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
salvado de trigo	30 gramos
sal marina	9 gramos
agua	200 gramos

Metodo de cocinar

• Preenzima (masa)
• Disuelva la miel en la levadura, agregue la harina, mezcle.
• Cubrir con papel de aluminio con agujeros y colocar en un lugar cálido con una temperatura de hasta 30 grados.
• El proceso de ascenso puede durar de 8 a 16 horas. Tenía 16.
• Masa.
• El amasado se llevó a cabo en KhP en el modo "Masa" (5 * 5 * 10).
• Agregue todos los ingredientes excepto la sal.
• Después de 5 minutos de mezclar, agregue sal.

• La masa es muy suave, pegajosa y húmeda.

• Trabajamos la masa con las manos engrasadas.
• Estirar, doblar y fermentar. Fermentación durante 180 minutos. Estire-doble durante 30, 60 y 120 minutos.

• Masa en todas las etapas de fermentación.

• Forme pan de cualquier forma. Espolvorea bien con harina. Coloque en la canasta, con la costura hacia arriba. Cubra la canasta con una toalla de lino, espolvoree con harina.
• Cubrir con una bolsa y refrigerar por 12 horas.
• Lo entendemos. Levantar a temperatura ambiente durante 3-3,5 horas.
• Dar la vuelta al papel, hacer cortes.
• Horneamos en una piedra debajo de una campana a una temperatura de 240-250 grados durante los primeros 15 minutos.
• Quitamos la tapa, bajamos la temperatura a 180-190 grados y horneamos hasta que estén tiernos. Todavía tengo 15 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.
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• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

7:00

Programa de cocina:

HP, refrigerador, horno

Nota

Realmente me encantan estos panes "rotos". Aunque esto no es del todo correcto. Si desea un pan más suave, aumente el tiempo de fermentación. Estuve de pie durante 3 horas. Pero también debe observar la temperatura en la casa.
El pan está delicioso. Sin el menor atisbo de acidez, que es típico de los panes con levadura de frutas y masa madre. Aunque puede pasar cualquier cosa. Corteza crujiente, que es abundante, aroma impresionante y rico sabor. Pan de fantasía. ¡Recomendar!

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Oh, qué fotos tan geniales tienes todo el tiempo, solo querías pan.

[Ángela]

Ángelaque ningún pan es una obra maestra! ¡Yo adoro!
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[Svetlana]

Svetlana, TatyanaGracias, queridos míos. Ayudar a sí mismo)))

[Ángela]

Ángela, pan hermoso! Puedo adivinar el aroma, no, el aroma, de este pan después de doblarlo y ponerlo en frío en el refrigerador. ¡El gluten está bien desarrollado, por lo que la masa mantuvo tales burbujas dentro! Increíblemente hermoso. La corteza está bien.

Tengo una pregunta sobre las pruebas en la canasta (incluido el refrigerador). Pusieron la masa, la metieron en el refrigerador y luego la sacaron. ¿Ves cómo subió? ¿Estamos esperando un aumento total de dos o una vez y media? No te apegarás al tiempo ...

[Sveta]

Sveta, Gracias. Lo intenté.

Pusieron la masa, la metieron en el refrigerador y luego la sacaron. ¿Ves cómo subió? ¿Estamos esperando un aumento total de dos o una vez y media? No puedes apegarte al tiempo.

Casi no sube en el refrigerador, pero tengo +3 allí. Lo saca y sigue, como de costumbre, del aumento total. Y lo intentas con tu dedo.

[Ángela]

Ángela, bueno, sin mirar al autor, ¡me di cuenta de que eras tú! ¡Qué hermosos son! Inmediatamente queda claro que realmente te gusta el proceso de horneado, ¡y el pan te responde de la misma manera! Y nuevamente miro tu belleza, mis piernas corren hacia la cocina, y el cerebro las detiene y dice en voz alta: ¡¿Quién estará ahí? Hemos reducido drásticamente el consumo de pan, y tengo muchas ganas de repetir tus recetas ...Bueno, ¡al menos me encantará!

[Verónica]

Verónica, Muchas gracias. Me encanta hornear pan. Si no horneo durante varios días, me enfermo. Pero eso rara vez sucede.

[Ángela]

Ángela, También reconocí de inmediato la "escritura a mano del maestro", ¡tales obras maestras son una pena! al menos me sentaré uno al lado del otro, ¡admiro!

Ángel, lo leí y tengo una pregunta, levadura de frutas, ¿dónde debe buscar? ¿Qué es?
Y luego la receta no tiene un solo gramo de agua, por lo que originalmente era algo muy líquido, ¿verdad?
Por qué pregunto, me dieron una masa madre en un frasco, que no puedes alimentar durante mucho tiempo (harina-agua-miel). Es como masa para panqueques, bueno, tal vez un poco más espesa. Ya lo horneé, lo alimenté y en el calor de la noche, por la mañana amasando. Ahora está en el frigorífico.
Entonces creo que puedes hacer tu pan con él, bueno, ¿al menos aproximadamente?
Ahora lo saqué, le agregué harina-agua-miel. Y calentito hasta la mañana. Pero tengo una densidad de levadura como panqueques.
¿O la masa con el amasado principal, sin agua, tendrá una densidad fina?
Yo pienso que dices Bueno, o mándalo al infierno ...

[Oksana]

Oksana, gracias por pasar a por pan.

Tengo una pregunta, levadura de frutas, ¿es aquí donde buscar?

Inna, fruta, líquido. ¿No lo sabes todavía? Puedes leer brevemente conmigo aquí... En el mismo hilo hay un enlace al tema de Tanya-Admin y y aquí... Aquí el tema está muy desarrollado.

De lo contrario, la receta no tiene un solo gramo de agua,

Hay agua, agregué. Gracias por leer atentamente.

puedes hacer tu pan en él, bueno, al menos aproximadamente

Inna, seguro que puedes. ¿Es 100% de humedad? Masa (preenzima): la misma masa madre con 100% de humedad.

O envíalo al infierno ...

Enviaré ... leeré sobre la levadura.

Hay agua, agregué. Gracias por leer atentamente.

.. Masa (preenzima): el mismo cultivo iniciador de 100% de humedad

Así que sigo pensando ...

¡ACERCA DE! Entonces ya tengo 100% de levadura. ¡Exactamente la misma fluidez que tu enlace y el de Lyuda! ...
Karoch, alimentado, enviado al espíritu. 30 grados, mañana intentaré apilar.

Bueno Ángela, bueno la artesana. Siempre sigo tus nuevos productos. Escribo muy raras veces, pero eso no significa que no me guste, no siempre es posible encontrar palabras que ME SORPRENDAN dignamente.

Puedes volverte loco con una corteza así, ¡gracias por otra magnífica receta, Angela! ¡Feliz Bautismo!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Gracias por las palabras amables. Siempre me alegro de verte.

Así que sigo pensando ...

Karoch, alimentado, enviado al espíritu. 30 grados, mañana intentaré apilar.

Pensando !!!! Esperando

Ángela, incluso puedes reconocer tu receta solo por una foto. Qué pan tan maravilloso, cortes increíbles, miga maravillosa. Miras la foto y solo quieres repetirla. Es una pena que todavía no haya muchos componentes. Aunque puede ser lo mejor. Los restos de los panecillos polacos todavía están en la bandeja del pan y la masa para pasteles espera en las alas en KhP.

[Natasha]

Natasha, Gracias. Si quieres repetir, debes hacerlo.

[ang-kay]

ang-kayAngela !!!!!! Pan impresionante.

[Sveta]

Sveta, Gracias. Espero que la receta te sea útil algún día.

bien bien. crsten

Espero que la receta te sea útil algún día.

No estoy haciendo levadura de frutas en este momento, pero si me apetece, entonces ... definitivamente.

[Nara]

Nara, Gracias por calificar

Horneé este delicioso pan. Muy buena receta. Espero seguir experimentando en el ferrocarril.
Pregunta: ¿es posible conservar el pan en el frigorífico durante más de 12 horas?

[Katerina]

Katerina, gracias por el consejo. Si la masa se comporta normalmente, no se queda más tiempo, entonces puede hacerlo. Tengo recetas con reposo diario.

Elegí !!! ¡¡¡Hurra!!!

Intentalo. Bueno. Suelta solo las burbujas grandes.

¡¡Uh-huh, solo siento que es mi gusto !!
Ni siquiera fui a buscar más. Lo haré despacio, tengo un frasco pequeño. Por un momento. Pero ya puse dos mas

Alimenta a estos. Se vuelven más fuertes. Debemos suministrarnos levadura. Y luego tres meses no se alimentan.

¿Necesita agregar frutas frescas a las frutas existentes? Y puedes verter más en el frasco, ¿verdad?

¿Necesita agregar frutas frescas a las frutas existentes? Y puedes verter más en el frasco, ¿verdad?

Cuanta levadura viertes, agregas tanta. Agrega azúcar y puede echar la fruta.

Apuesto a la madreselva, pero ya no está. Yo era la tundra y pensaba que solo ella podía llegar más lejos. Y Lena Kamch leyó que agrega orejones

Agrega todo lo que está a mano. no necesariamente en lo que apuesto. Puedes pasas, orejones. No importante. Incluso una cáscara de plátano.

Entonces necesito más, para que, por ejemplo, haya suficiente para el trigo y el centeno. Es solo que beberé más agua y esperaré un par de días para recuperarme, ¿verdad? Y comencé nuevos frascos, en fresas y orejones por separado.
Tundra

Añadido el martes 28 de junio de 2016 03:48 p.m.

¡¡¡¡¡¡Gracias amigo!!!!!!

Apueste al banco, y eso es todo.

¡¡Y de nuevo él !! Caminaré por los caminos trillados

[Jeanne]

Jeanne, si lo desea, ¿qué cambiar?

Lo puse)) tiré las pasas y una cucharada de miel de alforfón

Añadido miércoles 12 de octubre de 2016 7:50 PM

[Jeanne]

Jeanne, pan de hombre guapo. También me gustan las pasas. Tienes que hornearlo tú mismo. Solo la levadura ya se ha traducido. Lo intentaré con masa madre)

[ang-kay]

ang-kay, y yo, según tu consejo, añado y vertido en el frasco

Y paré, pero los usé casi todo el verano. Quizás te dé algo para alimentar.

[ang-kay]

ang-kay, como dicen ..., un zapatero sin ..))))))) aunque hornearás pan de la nada

por supuesto que me quedé dormido

Soy más una levadura. La levadura es así, a veces.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Qué forma .... qué corteza ... qué miga. Bueno, tienes que ser tan perfecto !!!!!!! No puedo hacerlo sin un formulario. Amasar ... algo espeso. Y permanecerá hasta que salga, ¡se esparcirá! Y con muescas, no estoy muy ... ¡Pero estoy mirando!

[Nuttison]

Nuttison, definitivamente todo saldrá bien.

¡Me esfuerzo por esto!

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, soy un panadero novato aquí, leo mucho, pero por supuesto que no pude leer todo ..... Quizás la pregunta es estúpida, pero - hornear bajo una capucha, ¿qué hay debajo? Y sin embargo, ¿es necesario meterlo al horno sobre una piedra? Tampoco me he encontrado con esto, ni siquiera sé cómo se ve ... ¿Funcionará una bandeja para hornear normal?

[Alevtina]

Alevtina, horno bajo la campana significa que el horno debajo de la campana puede ser cualquier recipiente de metal, barro o vidrio debajo del cual se coloca el pan. Si no hay piedra, hoy responde aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
La piedra le da un calor uniforme y "estalla" a la masa. El pan se hornea uniformemente. El pan del hogar se debe a que se hornea en el hogar. Como ahora no tenemos hornos, sino hornos, entonces este mismo "debajo" reemplaza una piedra o algo así.