Pan de trigo y centeno con mezcla de cereales "Gourmet"

[Opara]

Pan de trigo y centeno con mezcla de cereales "Gourmet"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
harina de trigo premium	333 gramos
agua	166 mililitros
levadura prensada	7 gramos
Lóbulo
copos de avena	40 gramos
semillas de girasol	70 gramos
salvado de trigo	10 gramos
semillas de calabaza	5 gramos
lino	12,5 gramos
alcaravea	2,5 gramos
agua	125 mililitros
Masa
masa	todas
harina de trigo premium	83 gramos
harina de centeno pelada	83 gramos
azúcar	22 gramos
extracto de malta	27 gramos
agua	44 mililitros
sal	10 gramos (pongo 11)

Metodo de cocinar

• Opara

• Disuelva la levadura en agua, agregue la harina y amase una masa firme. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente.

• Fermentación durante 90 minutos. La masa aumentará de volumen de 2 a 2,5 veces.

• Lóbulo

• Vierta todos los ingredientes para el lóbulo con agua fría y déjelo por 1 hora.

• Masa

• Amasar la masa en la procesadora Bomann KM 398 CB con gancho. Vierta dos tipos de harina, rompa la masa en trozos y agregue al bol. Agrega la mezcla de cereales y el resto de ingredientes.

• Encienda la primera velocidad y comience a mezclar. Después de 3-4 minutos, cambie a la segunda velocidad y amase la masa. Deja de amasar un par de veces y quita la masa de las paredes. Amasado 15 minutos.

• Vierta la masa sobre una mesa mojada o engrasada. La masa es viscosa, pero no se pega a las manos mojadas. ***

• Redondea la masa y ponla en un plato engrasado.

• Tapar y dejar fermentar. Fermentación durante 90 minutos con una agitación en medio del proceso.

• La masa está en plena fermentación.

• Masa antes de dar forma.

• Dividir la masa en dos partes usando una escala. Forme dos panes. Colocar con la costura hacia abajo, tapar y dejar reposar. Deje reposar durante 50-60 minutos.

• Antes de plantar en el horno, rocíe el pan con agua de una botella rociadora.

• Hornee en un horno precalentado a 240-250 grados sobre una piedra. Primeros 10 minutos con vapor. Retiramos el vapor, ventilamos brevemente el horno. Reducir la temperatura a 180 grados y hornear hasta que estén tiernos. Tengo un tiempo total de cocción de 40 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo cortamos y disfrutamos.
• 
• Cocinar no es difícil, ¡lo principal es hacerlo con cariño por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

4,5 horas

Nota

Receta de pan compartido conmigo Luz Svetlenkimuchas gracias. Un trabajador de una panadería le dio a Sveta la receta del "tirón". Por eso, la receta contiene números tan maravillosos. Tuve que volver a calcular el volumen aceptable en casa.
Cuando pedí permiso para publicar esta receta, Sveta lo permitió, diciendo que ¡habrá más en el foro con un buen pan! Por cierto, lo hornea en HP.

¿Qué puedo decir sobre el pan en sí? Este es mi favorito ahora. Lo horneo muy a menudo. Sabe delicioso hasta que ... no puedes encontrar las palabras.
Sobre la prueba.
La masa que obtengo es diferente. Puede ser más denso, recogido en un kolobok o como en la foto. Cuando la masa esté más densa, no es necesario rasparla de los lados del tazón durante el amasado. Todo depende de la harina y la humedad del ambiente. Pero nunca agregué agua, y mucho menos harina. Para cualquier consistencia de masa, el resultado es maravilloso.
Espero que lo disfrutes también. ¡Altamente recomendado!

Ángela, muchas gracias por un pan tan acogedor y saludable !!! ¿Y hornear en una panificadora simplemente cargando los ingredientes de acuerdo con las instrucciones del HP? ¿Es necesario remojar las semillas en agua?



¿Y si hornea pan en el horno, escurre el agua del lóbulo?

[Jeanne]

Jeanne, De ningún modo. Definitivamente necesitas remojar las semillas. Yo mismo no horneé en KhP. Hornear en KhP no me interesa en absoluto. Pero casi siempre uso HP para mezclar. Creo que Sveta lo explicará todo con claridad. Preguntare.

[Ángela]

Ángela, ¡Buen trabajo! ¡Pan muy sabroso, hermoso y una vista encantadora!

Creo que Sveta lo explicará todo con claridad. Yo preguntare.

¡Bueno, esperaré!
¡Si tengo tiempo, intentaré hornearlo en el horno! ¿Drena el agua del lóbulo o se absorbe toda?

[Natasha,]

No escurrir. Todo está en la masa. Esto es todo el líquido que se tiene en cuenta en la receta.

sabroso,

Natasha, Gracias)

Ángela, resultó el pan conmovedor. Te deseo la victoria en la competición.

[Ángela]

Ángela, pan hermoso Buena suerte en la competencia.

[Natasha]

Natasha, Albina, ¡Gracias!

¡Angela y yo les deseamos sinceramente mucha suerte en la competencia! ¡¡¡Sostengo mis puños por ti !!!

Cómo me encanta el pan con todo tipo de semillas, mi familia no come eso, pero para mi amado todo el camino lo amontono, que envidien ...

[Jeanne]

Me encanta el pan con todo tipo de semillas

Yo solo me encanta)
Jeanne, Gracias)

Ángela, ¿y poner pan en una piedra caliente? Tengo un círculo de pizza. Probablemente no quepan dos panes. Si hornea uno a uno, ¿no es necesario que retire parte de la masa después de fermentar en el refrigerador? Oh, después de mi ausencia de casa, la balanza es basura. ¡Pero espero que todo salga bien!
Tengo una cesta de prueba redonda. ¿Quizás intentar moldear un pan en él?

[ang-kay]

ang-kay¡Qué gran presentación y ejecución de la receta!

El pan es realmente delicioso. Lo cocino en una panificadora.

Te cuento como:

1.Haz una masa, ponle un lóbulo *
2. Después de 30 minutos, encienda el programa de pasas integrales (tengo una Panasonic 2501). Tendremos un período de gracia de una hora antes de que comience el lote.
3. Cargue todos los demás ingredientes en la máquina para hacer pan (excepto el lóbulo y la masa)
4. Antes de comenzar a amasar, tome la masa y córtela con unas tijeras en una máquina para hacer pan.
5. Cuando suene la señal de que el compartimento de la panificadora se ha abierto, coloque el lóbulo
6. Verifique la última subida; es posible que deba detener el programa y comenzar a hornear 10 minutos antes. (si el primer cráter apareció en la cúpula, definitivamente debes detenerte y poner la cocción)
7. Hornear, si el programa se detiene, configure en 55 minutos

* A veces empiezo la masa por la noche e inmediatamente la meto en el refrigerador. Luego simplemente lo saco, lo corto con unas tijeras en una panificadora con todos los ingredientes (encima del último)

Reemplacé con éxito el extracto de malta con mosto de kvas

¡Excelente! ¡Gracias! ¡La próxima vez intentaré cocinar en una panificadora!

[Jeanne]

y poner pan en una piedra caliente? Tengo un círculo de pizza. Probablemente no quepan dos panes.

Jeanne, el pan se coloca SOLO sobre una piedra CALIENTE. Y no solo caliente, sino que se calienta junto al horno durante al menos 45 minutos !!!!!!!
Si lo divide en dos rollos, el peso de cada uno antes de hornear es de unos 500 gramos. Simplemente puede dividir la receta por la mitad y hacer un pan.

¿Necesitas retirar parte de la masa después de fermentar en el frigorífico o no?

¿Qué quiere decir con la palabra corrección? ¿Levantamiento final antes de hornear o procesar antes de dar forma? Después de eso (prueba) es demasiado tarde para ponerlo en el refrigerador. Después de fermentar y dar forma, puedes probarlo. Y saca el pan del frigorífico cuando pongas el primero en el horno. Y luego debes mirar cuánto subió en el refrigerador.

Tengo una cesta de prueba redonda

Ella es absolutamente innecesaria en esta receta. La masa mantiene su forma perfectamente y no se arrastra por los lados.

Lo cocino en una panificadora.

Te cuento como:

Sveta, gracias por la receta, elogios y comentarios sobre hornear en HP.

[Ángela]

Ángela, Sveta, pan maravilloso! Incluso lo huelo y lo pruebo, supongo)) Definitivamente lo hornearé mañana o el domingo.

[Svetlana]

Svetlana, Gracias. Asegúrate de hornear. El pan es fabuloso.

Aquí tienes 2 barritas de 490 gr. encajar en un círculo de pizza. Tengo un horno de gas normal. Pareja no. Pondré un recipiente con agua en el fondo.




Al igual que Sveta, reemplazó el extracto de malta con mosto de kvas. Todo lo demás es prescripción.

[Jeanne]

Jeanne, excelente. Espolvorea bien antes de plantar.Y, probablemente, le resulte más fácil dejar la bandeja para hornear y verter hielo sobre ella, para que haya vapor y el agua no vierta gas.

Al igual que Sveta, reemplazó el extracto de malta con mosto de kvas. Todo lo demás es prescripción.

Zhanna, todavía tienes melaza de centeno maltosa "Kolobok" a la venta. Ella también está bien.

[Jeanne]

Jeanne, excelente. Espolvorea bien antes de plantar. Y, probablemente, le resulte más fácil dejar la bandeja para hornear y verter hielo sobre ella, para que haya vapor y el agua no vierta gas.


Zhanna, todavía tienes melaza de centeno maltosa "Kolobok" a la venta. Ella también está bien.

Hasta donde yo sé, esta es una mezcla seca. Pensé que el extracto de malta era espeso y fibroso. Por lo tanto, lo reemplacé con hierba de kvas. He fermentado la malta de centeno. También una mezcla seca. ¿Encajará?
Ángela, ¡gracias por las recomendaciones!

No, Zhanna, vendes jarabe de centeno maltoso. Tiene una consistencia fluida y el seco es malta. En bolsas como leche condensada o mayonesa.

¡Yo no he visto esto! ¡Miraré! ¡Pan en el horno!

Bueno, esperamos con la respiración contenida)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, tienes un pan tan hermoso, gracias querido

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, me gustó el pan! Intentaré hornearlo pronto.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, ¡pan increíblemente delicioso! ¡¡¡HURRA!!! ¡Todo salió bien! Tomé fotos a toda prisa, ¡mi esposo regresó del trabajo antes!

[kristina1]

kristina1, Helena, Gracias. ¡Hornea pan seguro!

¡¡¡HURRA!!! Todo salió bien

¡Bueno, glorioso!

Fotografiado apresuradamente

No veo

Pan delicioso! ¡La próxima vez lo probaré en una panificadora!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette es un buen tipo ... y muy rápido ...

Fotografiado apresuradamente

Ahora veo. Todo salió sin ambigüedades. ¡Bien hecho! Y no cabe duda de que está delicioso.

y rapido asi

¿Por qué tirar?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette es un buen tipo ... y muy rápido ...

Lunes a trabajar! ¡Se acabaron las vacaciones!

¿Por qué tirar?

derecho

¡Vine con gratitud de mi esposo! Llegó uno severo, cansado del trabajo, ¡y le di tal regalo! Traté de tomar una mejor foto.

[Jeanne]

Jeanne, bueno, ya ve cómo un hombre puede apaciguarse con un pan delicioso. Tu pan es excelente. Dile de mi parte que tiene suerte contigo)

Dile de mi parte que tiene suerte contigo)

y tu marido tiene suerte contigo .. Angelina

[kristina1]

kristina1, es dudoso que sigo siendo así de HruHt

Dudo que sigo siendo así de HruHt

por como cocinas ..

[kristina1]

tuvo suerte contigo)

¡Ajá! Decidí cocinar espaguetis con atún, pero en casa no había limón. El marido refunfuñó, pero fue a la tienda. Viene y se lamenta, se alaba a sí mismo: "¡Y de dónde sacan esos hombres! ..." ¡Así que le diré quién es realmente afortunado!

kristina1, es dudoso que sigo siendo así de HruHt

¡Eres un chico tímido!

Bueno, no se encontraron semillas de calabaza. Calabaza demasiado perezosa para recoger)) La primera vez que lo haré sin ellos, realmente quiero hacerlo.
¿Los copos deben ser de avena o suaves?

Aaaaa !!! Y las semillas se quedaron en el país)))) Tendré que ir a la tienda, ya puse la masa)) al mismo tiempo compraré pepitas de calabaza entonces

[ang-kay]

ang-kayAngela, ¿el extracto de malta es líquido? Utilizo malta fermentada seca en pan de centeno. ¿Cuánta malta seca puedo poner? En este caso, por supuesto, añadiré un poco de agua a un buen kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Pongo los cereales que tengo en stock. Puede prescindir de una calabaza, solo luego arroje otras semillas para este peso.

Ángela, compré semillas de calabaza, pero peladas y saladas)) Me senté a pelar ahora)))
Al mismo tiempo, rehice la masa con levadura fresca. Yo también lo compré, tal vez los secos no levantaron la masa. O viejo o la masa es densa. Así que hornearé el pan hasta la noche)

Hércules empapado. Solo sospecho que tengo salvado de avena. Pero no estoy seguro. En primavera lo vertí en un frasco de vidrio y no puse el nombre adentro (generalmente lo recorto del paquete, o a veces lo confundo) no recuerdo en absoluto cuáles. Pero no hay muchos de ellos que influyan radicalmente en el resultado.



Ya probé el lóbulo. Vkuuuusnaaa, incluso si lo comes así)

Una vez lo hice con copos de trigo sarraceno, no había avena. Tampoco está mal, pero con avena es mejor. Y creo que el salvado no da miedo. Me parece que la receta no estaba indicada en absoluto. Bueno, como el pan es de trigo y centeno, lo más probable es que algunos de los dos.

horneado ayer ...pero el resultado final, no lo voy a mostrar, se desdibujó ... el sabor, no afectó ... y parecía un poco dulce ... 22g de azúcar, y hasta dulce maltosa ... Ángela, al parecer se paró en mi fermentador, ¡sí! ?

[Lino,]

Lino, Bueno, en la foto todo está bien. Buenos bares, ordenados. Lo más probable es que se pusiera de pie, ya que no se levantó con una pelota. Si eres dulce, reduce el azúcar. Aunque todo está bien para mí. Solo pongo más sal. Pero escribí sobre esto.

Buenos bares, sabrosos

esto, si ...

Solo pongo mas sal

También pongo 11g ...
Amo este tipo de pan ... y el mío refunfuña ... las semillas interfieren con él ... como yo le daría, De frente...

El mío no se queja, aunque me parece que tampoco le gustan mucho las semillas. Quizás eso me parece a mí. No le pregunto

Aquí está mi. Amasé la masa en una panificadora nueva y, por lo tanto, no agregué agua, aunque parecía un poco espesa. Pero este es mi porro, probablemente tomaron mucho salvado y puse la malta en seco, pero no aumentó el agua. Aunque esta mañana encontré un paquete de Kolobok cerrado))) Esta es mi esclerosis posterior, olvidé qué hay y qué no en los contenedores)
En general, comeremos este, lo volveré a hacer, pero "controlaré el bollo" (c)))
Muy sabroso, nos encanta así)) y no fue por nada que pele las semillas de calabaza - no esperaba que fueran tan pocas - solo menos de una cucharada por peso, pero sentí. Al igual que la harina de trigo sarraceno, agregue 10 g de ella y se obtendrá un rico pan de trigo sarraceno.
¡Gracias de nuevo!

[Sveta,]

Sveta, pero pan aparentemente muy decente. Me alegro de que me haya gustado.

probablemente sacaron mucho salvado, y yo le puse malta seca

Bueno, no tanto salvado como malta seca. Son 27 gramos extra de esponja. Definitivamente era necesario agregar agua, o al menos para vaporizar la malta.
Esperaré con pan de receta