Pan de trigo y centeno "Favorito", dos opciones: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de trigo y centeno "Favorito", dos opciones

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo c. desde.	50 gramos.
Agua	50 ml.
Levadura	0,5 cucharaditas
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Harina (versión ligera):
Harina de centeno pelada	80gr.
Harina integral	20-30gr.
Harina de trigo c. desde.	340-350gr.
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Harina (versión oscura):
Harina de centeno pelada	120g.
Harina integral	50 gramos.
Harina de trigo c. desde.	280gr.
.
Agua (total, excluyendo la masa)	100 ml. + 170ml.
a) Malta de centeno ligera sin fermentar	1 cucharada. l. con tobogán (26-28gr.)
c) Malta de centeno rojo fermentada	1 cucharada. l. con una diapositiva
Levadura	1,5 cucharaditas
Melaza de centeno maltosa	1 cucharada. l.
Azúcar	1 cucharadita (no es necesario)
Salvado	1.5-2 cucharadas. l.
sal	10gr.
Aceite vegetal (oliva o girasol)	2 cucharadas. l.
Semillas, cereales, hierbas	Opcional

Metodo de cocinar

La mayoría de las azafatas tienen ese momento en su biografía culinaria: dijo "eh", agitó la mano, tiró todas las recetas, sin medir, cortó y arrojó diferentes cosas que tenían a la mano, pero resultó tan delicioso que las palabras no pueden describir.
A estas recetas las llamo: la sección "Psicosis".
La única lástima es que muchas de las recetas de esta sección son imposibles de repetir.
Así es con este pan. Soy un panadero principiante, he horneado durante aproximadamente un año. Sufrió varios fracasos durante este tiempo, cumplió todos los errores de principiantes, etc. Y una vez, después de dos fracasos ofensivos con pan Borodino seguidos, se "asustó", combinó diferentes piezas de información, diferentes recetas y horneó su pan más delicioso.
Aquí en los intentos de repetir el resultado, se arregló esta receta, que se convirtió en una de las favoritas de la familia. Más bien, incluso dos recetas, porque en el proceso no difieren en absoluto, sino que difieren en un solo ingrediente y una proporción diferente de harina. Por tanto, dos opciones a la vez.
Los diferentes pasos son el 3 y el 9. Los indicados son a (pan ligero) yb (pan oscuro).
Vamos a hornear
***
El primer día

La víspera del día, cuando necesito hornear pan, hago masa. Agua tibia, 1/2 cucharadita. levadura, una pizca de azúcar (opcional), harina. Primero, revuelvo la levadura (y el azúcar) con una cuchara, luego agrego harina y "amaso" con la misma cucharadita. Lo cubro con una tapa. Casos durante 2-3 minutos.

2 Cuando la masa subió tres veces, la metí en el frigorífico por la noche, si estaba caliente, y cuando la calefacción aún no estaba encendida y estaba fría, no la guardé.
Segundo día
3-a En un vaso (200 ml.) Vierto 1 cucharada. l. (26-28gr.) Malta ligera sin fermentar, verter 100ml. agua hirviendo. Y también permanecerá hasta que se enfríe. Aproximadamente 40 minutos.
3 en Lo mismo, solo malta oscura fermentada.
4 En agua tibia (170 + - 1-2 ml.) Revuelvo 1.5 cucharaditas. levadura, 1/2 cucharadita. azúcar y 2 cucharadas. l. con un montón de harina.
5 Y cuesta 20-25 minutos. Para formar un sombrero.
6 En total, esta no es toda la parte seca: masa, levadura, malta
7 Pero también melaza. Como es mejor "disolver" la melaza en agua, y hemos usado toda el agua, entonces la "disuelvo" en malta al vapor, pongo 1 cucharada. l. y revuelva bien.
8 Pongo toda la parte no seca en el bol de la batidora.

a) Para la versión light, mido la harina así. Primero, vierto 80 + harina de centeno en el recipiente. y harina integral 20-30g. Me adhiero a estas cifras, pero si duermes un poco más, déjalo estar. Y agrego trigo encima hasta un peso total de 450 g.

c) Para la versión oscura: 120 g de harina de centeno, 50 g de harina integral y agregue harina de trigo encima hasta un peso total de 450 g.
10 Tamizar la harina en un tazón encima de todo lo líquido / húmedo y agregar 2 cucharadas. l. qué salvado hay allí.
11 Hago un lote corto y tosco a velocidad mínima. Lo principal es que todo lo seco se mezcla con mojado / mojado.

Lo dejo en el bol durante 25-30 minutos para que desarrolle gluten.Hace frío ahora, y mi máquina es de inducción, así que configuro los grados a unos 28-30 (de hecho, siempre hay una temperatura ligeramente más baja, medí, la temperatura de la masa es de 25 como máximo), pero más por el temporizador, ya que Salgo de la cocina y me puedo olvidar.

Vuelvo a la cocina. La masa ha subido ligeramente. Hago un agujero en el medio, vierto aceite vegetal (cuando hay aceite de oliva, cuando hay aceite de girasol), y un poco alrededor. Vierta a ojo, pero alrededor de 1 a 2 cucharadas. l. ¡ATENCIÓN! ¡Solo aquí le agrego sal!

Empiezo el lote principal. ¡Al menos 20 minutos! Miro el kolobok, a veces durante 25 minutos. ¿Por qué estoy mirando el kolobok? Porque los primeros 3-5 minutos la masa se desliza en el bol debido a la mantequilla, y el gancho puede girar en el centro de una manera divertida, creando la sensación de que nada se mezclará nunca, "chef, todo se ha ido". Pero círculo tras círculo, la mantequilla se absorbe en la masa, el gancho agarra más y más, y ahora la amasadora comienza a asentir con la cabeza. Mientras la masa se desliza, puedo darle un poco más de velocidad, pero cuando fui a sacudir la cabeza, la reduzco ligeramente. Aquí hay 20 minutos, este es el tiempo puro en que se absorbe el aceite, pero en realidad 25 + -.

En los últimos 5 minutos, comienzo a agregar un poco de semillas, granos, hierbas diferentes. Qué comer y qué quieres. Siempre me exigen semillas y el resto, según mi estado de ánimo. El amasado va muy bien: las semillas se han caído hasta el fondo, se han pegado, y después de un par de círculos ya en la parte superior, agrego un nuevo zhmenka.

Entonces, un hermoso bollo mixto está listo. Apago el coche, o mejor dicho, lo pongo en calefacción, ya que ahora es la etapa de elevación. Configuré el temporizador entre 70 y 80 minutos. No sé por qué es así, pero varios experimentos han demostrado que cuando la masa ha reposado durante más de 40 minutos, el pan no es tan sabroso como cuando se eleva durante más de una hora. Si hay una explicación para esto o son mis sentimientos subjetivos, no lo sé.

17 Mira cómo ondeó. Preste atención a la marca máxima en la última y esta foto. Engrasé la forma con un cepillo. Con el mismo pincel engraso la tabla, sobre la que saco la masa y las palmas.
18 Saco la masa del bol. Ligeramente amasando, pero doblando. Pero sin fanatismo y celo.
19 Y lo giro como un rollo.
20 Lo pongo en forma. Y lo llevo al baño para protegerlo, el lugar más cálido, silencioso y sellado. Cubrir con una toalla y dejar en el baño durante 70 + - minutos.

Enciendo la estufa 15 minutos antes del final de la prueba. Tengo gas, mal regulado, pero a unos 220-230 grados. Traigo el uniforme del baño. El pan ha crecido. El blanco siempre crece más. Rocío con agua. Vierto un vaso de agua en la bandeja para hornear inferior, esto es parte de la lucha contra un horno defectuoso. Giro un poco la luz, quitando 20-30 grados. Y lo mando al horno. Puse el temporizador en 43 minutos. Cuando 45 se quema, cuando 41 no se hornea. Su horno puede tardar + -2-3 minutos.

22 Saco el pan terminado, "seco" suavemente la parte superior con las palmas húmedas para no quemarme. Lo pongo en la rejilla, lo cubro con una toalla.
Rara vez tengo la fuerza de voluntad para esperar hasta que se enfríe por completo. Sí, y me tiran, dame una joroba, dame una caliente, para que la mantequilla se derrita.
Este es el pan más querido y básico de nuestra familia en los últimos meses.
Parece ser un poco diferente en el proceso, pero con un par de acentos diferentes y un sabor completamente diferente.
Por supuesto, hago diferentes panes y diferentes bollos, pero como el principal, este. Quizás, después de algún tiempo, algún otro pan ocupe este lugar de honor.

El plato está diseñado para

Una hogaza cada uno

Hora de prepararse:

3 min. (masa) + 40 min. (malta y levadura) + 10 min. (mezcla gruesa) + 25-30 min. (desarrollo de gluten) + 25 min. (lote principal) + 70-80 min. (subida) + 5 min. (arruga y en forma) + 70-80 min. (pruebas) + 43 min. (hornear)