Pan de trigo y centeno (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
hornear harina de trigo	290 gramos
harina de centeno integral	240 gramos
líquido de mozzarella	150 ml.
agua limpia	100 ml.
manzana agria verde	110 gramos
aceite vegetal	2 cucharadas. l.
sal gruesa	1,5 cucharaditas
azucar blanca	1 cucharada. l.
levadura instantanea	1,5 cucharaditas
especias para pan	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Para la masa con harina de centeno, los productos con ácido láctico y ácido son muy adecuados, para lo cual agregué mozzarella líquida a la masa y una manzana ácida rallada en un rallador fino.
El líquido de la mozzarella se puede reemplazar con requesón, suero de queso o kéfir diluido en agua, yogur.
Una manzana agria se puede reemplazar con 1 cucharada. l. vinagre, pero si hay una manzana ácida, es mejor usarla ya que es un producto natural.
La masa se amasó en una cosechadora, como lo describí y mostré en el tema. Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora
Además, la masa se leuda en el horno a 30 ° C hasta que se doble la pieza de masa.
A continuación, amase la masa desde los bordes hacia el centro y dé forma al pan redondo.
Puse la masa de zagotoaku formada de esta manera en una bandeja para hornear y la puse en la segunda prueba en el horno a 30 * C, durante unos 10 minutos.
A continuación, saco la pieza en blanco precalentada y la pongo en una bandeja para hornear sobre la mesa, cubro la masa con una bolsa para que no se enfríe y no haga viento desde arriba.
Ahora enciendo el horno a 240 * C, precaliento el horno a la temperatura programada, que tarda unos 15 minutos.
Durante este tiempo, el trozo de masa sobre la mesa se eleva al tamaño deseado, aproximadamente dos veces.
Rocío la pieza de masa con agua limpia de un rociador, bien y por todos lados, la masa se moja.
Hago cortes en el pan e inmediatamente meto la pieza de masa en un horno caliente a 240 ° C.
Esquema de horneado, aproximadamente:
240 * C - aproximadamente 10 minutos, duplicando la prueba
200 * C - aproximadamente 10-15 minutos, enrojecimiento de la corteza
180 * C - unos 10 minutos, horneando la masa por dentro
170-165 * C - hasta que el pan esté listo, verifique la preparación con una sonda de temperatura 96-98 * C dentro de la miga.
Saque el pan terminado del horno y colóquelo en la rejilla hasta que el pan se enfríe por completo.
El pan contiene una cantidad bastante grande de harina de centeno integral, por lo que el interior de la miga tiene un aspecto ligeramente friable, como cuando se coloca el salvado.

Nota

¡Pan simple y delicioso de trigo y centeno!
¡La miga es muy blanda!
Las especias para el pan dan algo de picante al pan, pero si se interponen en el camino, no puedes ponerlas en la masa.
Pan para los amantes del sabor sencillo y neutro del pan de trigo y centeno, apto "para una fiesta y para el mundo", para el almuerzo, el desayuno, los bocadillos y en todas partes ...
¡Cocina con placer y buen provecho!