Vitushka doble de trigo y centeno (basado en A. Kitaeva)

Whitushka doble de trigo y centeno (según A. Kitaeva)

Categoría: Pan de levadura

Vitushka doble de trigo y centeno (basado en A. Kitaeva)

Ingredientes
Para masa ligera:
Harina de trigo, premium o 1 grado	100 gramos
Harina de trigo integral	55 gr.
Harina de centeno integral	95 gr.
Agua	150 gr.
Miel o azucar)	7.5 g (0.5 cucharadas. L.)
sal	4 gr. (0,5 cucharaditas)
Levadura seca	3 gr. (0,75 cucharaditas)
Para masa oscura:
Soldadura:
Malta roja	20 gr.
Cilantro molido	0,2 cucharaditas
Agua hirviendo	20 gr.
Harina de trigo, premium o 1 grado	100 gramos
Harina de trigo integral	35 gr.
Harina de centeno integral	95 gr.
Agua	130 gr.
Miel o azucar)	7,5 g (0.5 cucharadas. L.)
sal	4 gr. (0,5 cucharaditas)
Levadura seca	3 gr. (0,75 cucharaditas)

Metodo de cocinar

Decidí repetir la receta del libro de A. Kitaeva "Pan casero" - Doble pizca de centeno. Este pan se hornea con masa madre de centeno y se amasa a mano. Pero decidí simplificar mi trabajo: conté los ingredientes para la levadura (todavía no soy muy amiga de la masa madre) y hago el lote en una panificadora, sobre todo porque tengo una cubeta doble, que es muy útil.
Amasado de masa:
1. Hacer hojas de té. Vierta agua hirviendo sobre la malta y el cilantro molido, revuelva y deje enfriar a temperatura ambiente.
2. En el cubo de la máquina de pan, marcamos los productos en el orden de acuerdo con las instrucciones. En mi caso, para una masa ligera: agua, miel, sal, tres tipos de harina (tamizar), levadura. Para masa oscura: agua, hojas de té enfriadas, miel, sal, tres tipos de harina (tamizar), levadura.
3. Encienda la panificadora, modo básico o cualquier otro. Cuando el modo ha completado el lote principal, la panificadora se puede apagar, dejando la masa durante 30-40 minutos para que se leuda.
Conformado y fermentación:
4. Luego poner la masa en una superficie de trabajo, amasar y formar dos hebras
Teje las trenzas en un hilo suelto, sujeta y oculta los extremos. Colocar sobre papel de horno.
5. Cubrir la pieza con una toalla húmeda y dejar reposar durante 40-60 minutos.
Productos de panadería
6. Precaliente el horno con piedra al máximo.
7. Antes de hornear, rociar la pizca con agua tibia, meter en el horno, reducir la temperatura a 220 * C - hornear durante 10-15 minutos. Luego reduzca la temperatura a 200 * C y hornee hasta que estén tiernos, solo 30-35 minutos (enfóquese en su horno).
8. Enfríe el pan terminado en la rejilla.
Y el corte (lo corté aún tibio, no pude resistir)
Y entonces, hablo del sabor: centeno, malta, ligeramente picante (debido al cilantro). La miga es densa, pero no "húmeda". Al comer un trozo de whitushka, quise poner un filete de arenque salado picante y un anillo de cebolla roja de Crimea en la rodaja. Si no había problemas con las cebollas, entonces no había ganas de correr a la tienda por arenque: la escarcha en la calle es decente. ¡A los amantes del pan de centeno, creo, también les gustará esta opción!

Nota

La receta original de Vitushka de centeno doble de Anna Kitaeva:

Masa:
180 g masa madre de centeno
270 gr. harina de trigo, premium o 1 grado
100 gramos harina de centeno pelada
170 g agua
15 gr. cobre o azucar
8 gr. sal.

Aditivos para masas ligeras:
20 gr. harina de trigo
20 gr. agua - mezclar.

Infusión para masa oscura:
20 gr. malta roja
0,2 cucharaditas cilantro molido
20 gr. agua hirviendo: vierta agua hirviendo sobre la malta y el cilantro y enfríe.

Amasar la masa a mano o en una máquina de hacer pan. Dividir la masa en dos partes completamente iguales (usando una escala). Agrega la malta fermentada a una parte de la masa, a la otra una mezcla de harina y agua. Colocar la masa en dos cuencos diferentes, cubrir con una toalla húmeda y dejar fermentar durante 1,5-2 horas hasta que la masa se duplique. Amasar la masa una vez en medio de la prueba. Cortar la masa fermentada como se describe en los puntos 4 y 5.Distancia 1,5-2,5 horas (dependiendo de la fuerza de la levadura). Hornee en el hogar, paso 7.
¡Buen provecho!