Pan de trigo y centeno con mezcla de cereales y frutos secos

[¡Todos en el Día del Pan!]

Pan de trigo y centeno con mezcla de cereales y frutos secos

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
harina de trigo premium	333 aC
agua	166 gramos
levadura prensada	7 g
Lóbulo
lino	20 g
copos de avena	40 g
salvado de trigo	10 g
semillas de girasol	20 g
alcaravea	papas fritas.
el agua está fría	125 g
Frutas secas
Pasas	30 g
nueces (normalmente tengo nueces)	20 g
damáscos secos	50 gramos
harina	1 cucharadita
Masa
masa	todas
lóbulo	todas
harina de trigo premium	83 g
harina de centeno pelada	83 g
agua	65 g
azúcar	22 g
extracto de malta	27 g
sal	11 g
frutas secas	todas

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en agua, agregue la harina y amase una masa firme. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente.

  Fermentación durante 90 minutos. La masa aumentará de volumen de 2 a 2,5 veces.

  Vierta todos los ingredientes para el lóbulo con agua fría y déjelo por 1 hora.

  Pique los frutos secos en trozos grandes y mézclelos con una cucharadita de harina.

  Amasar la masa con una boquilla de gancho. Vierta dos tipos de harina, rompa la masa en trozos y agregue al bol. Agregue la mezcla de granos. Vierta el extracto de malta y el agua, agregue azúcar y sal.

  Encienda la primera velocidad y comience a mezclar. Después de 3-4 minutos, cambie a la segunda velocidad y amase la masa. Deja de amasar un par de veces y quita la masa de las paredes. Amasado 15 minutos. También amasé con una boquilla flexible. El amasado es mucho más rápido y de altísima calidad.

  Agrega frutos secos. Reducir la velocidad y amasar hasta distribuir los ingredientes.

  Vierta la masa sobre una mesa mojada o engrasada. También puedes espolvorearlo con harina. La masa es viscosa, pero no se pega a las manos mojadas.

  Redondea la masa y ponla en un plato engrasado. Tapar y dejar fermentar. Fermentación durante 120 minutos con una agitación en medio del proceso.

• La masa está en plena fermentación.

  Masa antes de dar forma.

  Dividir la masa en dos partes usando una escala. Forme dos panes. Colocar con la costura hacia abajo, tapar y dejar reposar. Demostrando durante 50-70 minutos.

  Antes de plantar en el horno, rocíe el pan con agua de una botella rociadora. Hornee en un horno precalentado a 240-250 grados sobre una piedra. Primeros 10 minutos con vapor. Retiramos el vapor, ventilamos brevemente el horno. Reducir la temperatura a 180 grados y hornear hasta que estén tiernos. El tiempo total de cocción es de 30 a 40 minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo cortamos y disfrutamos.

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  Pan de trigo y centeno con mezcla de cereales "Gourmet" (ang-kay)

Nota

La receta se hizo a base de este pan. Pan de trigo y centeno con mezcla de cereales "Gourmet"
Pan muy, muy sabroso. ¡Recomendar!

Semillas, frutos secos, malta, ¡todo lo que me gusta!

[Svetlana]

Svetlana, lanzamientos. ¡Delicioso!

Angela, puedes verlo por ti mismo, solo lo probé y la mitad del pan se acabó)) Me encantan) Apenas esperé el sábado, los días de semana ahora no puedo encontrar tiempo.

¡Muchas gracias de nuevo!

[Svetlana]

Svetlana, todo salió muy bien. Y lo que es delicioso, sin duda alguna.

Tengo miedo de estos panes. No importa cuánto lo intenté, siempre se rompe el costado. Probablemente, lo arrastre al moldear.
Bueno. Me arriesgaré. ¡Gracias! Mañana volveré a mi casa y me la pondré. Yo reportaré

[Jeanne]

Jeanne, dame más pruebas. Si no es digno, vomita.

Hola. ¿Puede decirme si el extracto de malta se puede reemplazar de alguna manera con malta?

Hola. En teoría, probablemente sea posible. Pero cómo hacerlo de forma práctica, no lo sé. Es posible realizar una soldadura. Hervir la malta con agua hirviendo. Pero será un producto y un sabor diferente.

Muchas gracias por su respuesta. ¿Entonces será mejor que busque un extracto en alguna parte?

[Anchatko]

Anchatko, puede ser mosto fermentado. Hay extracto y mosto en las tiendas online.

[Ángela]

Ángela,

[tany81]

tany81,