Pan casero (horno)

Pan casero (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo de 1er grado	400 g
harina de centeno	100 gramos
agua	280 ml
St. levadura	8 g
sal	12 g
miel (azúcar)	1 cucharadita
aceite de oliva	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• 1. Masa:
  
• harina 100 g
  
• agua 100 ml
  
• levadura 2 g
  
• combinar todos los ingredientes y dejar fermentar durante 2 horas.
  
• 
  
• 2. Combine el número restante de ingredientes (excepto la sal y la mantequilla) y amase la masa (amaso con una batidora, gancho) durante 8-10 minutos. Agregue sal y aceite al final del lote.
  
• Redondea un poco la masa y déjala en un recipiente engrasado hasta que se doble (me lleva de 1,5 a 2 horas).
  
• 
  
• 3. Formar el pan y dejar reposar unos 45 minutos.
  
• 
  
• 4. Hornee los primeros 7-10 minutos a 220 grados, luego baje la temperatura y deje que estén tiernos.
  

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan se obtiene con una corteza fina, con un agradable y ligero aroma a centeno. Levanta bien en el horno. La receta no tiene pretensiones, no me defraudó.
Buen provecho

Fui a masa.

Twist, una receta muy interesante. Por favor especifique con levadura, no está correctamente sellado en la "masa" o no entendí

[ludok01]

ludok01, exactamente 2 g de levadura entran en la masa. El resto se agrega mientras se amasa la masa (solo los disuelvo en agua, antes de comenzar con el lote principal)

[Lozja]

Lozja
Pan exuberante ¿Cómo hornearás? Cancelar la suscripción, por favor, ¿cómo sucedió?

[Lozja]

Lozja
Pan exuberante ¿Cómo hornearás? Cancelar la suscripción, por favor, ¿cómo sucedió?

¡Necesariamente! Solo puse la masa, por la mañana no funcionó, porque olvidé que la levadura estaba en el congelador.
Tal pregunta, ¿estará la masa lo suficientemente apretada como para mantener su forma cuando esté leudada? ¿Se asustará? Siempre tengo problemas con esto, a menudo me arrepiento más tarde de no haberlo hecho moldeable. ¿Cómo te levantaste? ¿Solo en una bandeja para hornear o en un recipiente, y luego se vierte en una bandeja para hornear y en el horno?

[Lozja]

Lozja, la masa es densa y no se arrastra. Hago una bola (si todo está correcto, entonces la masa se saca fácilmente del bol y no se pega a mis manos), la pongo en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno y la cubro con el mismo bol en el que encaja la masa. Lo tengo transparente. Y todavía no tengo cestas de pruebas.

Gire, digamos en seco, puede amasar cuánto son 2 gr. ¡GRACIAS!

[ludok01]

ludok01, Hice este pan solo con levadura fresca. En aquellas recetas donde se indicaron dos tipos de levadura, se escribió en esta proporción: 10 g fresca o 5 g seca; 6 g de St. o 3 g seco. Creo que si sigues la misma proporción, entonces 1 g debe ir a la masa y 3 g a la masa, respectivamente. En recetas para el horno, prefiero usar St. levadura y seco - para HP.
Y qué tipo de pan con levadura seca resultará de esta receta solo se puede verificar experimentalmente.

¡Resultó un pan magnífico! ¡Delicioso! Y la masa está apretada, me gustó, el pan es alto, hermoso, no sale nada.
Mordí un diente para probarlo y ya sueño con la mañana en que lo untaré con aceite.
Por cierto, reemplacé 100 ml de agua en la masa con 100 ml de suero añejo (está en mi refrigerador para tal negocio, ella ya tiene 3 semanas), el resto es según la receta.
Mañana tomaré una foto a la luz del día. Gracias por una receta tan maravillosa para todos los días. Los panes de masa madre son demasiado caprichosos en el calor, por lo que hornearemos con levadura por ahora, y su receta obviamente migrará a mi papá con las recetas de pan que uso con mayor frecuencia.

[Lozja]

Lozja, ¡Estoy muy contento de que te haya gustado y todo lo consiguió! Y para la idea con el suero - un "merci" separado. La próxima vez lo hornearé.
Estoy deseando ver la foto.

Fue un día agitado, no hubo tiempo para fotografiar el pan. Por la noche me preparé y no hay nada que fotografiar, solo queda un pequeño trozo. Nunca habíamos comido tan rápido un pan tan grande.

¡Finalmente le tomé una foto! Lo horneamos todo y lo horneamos, lo comemos y lo comemos, nos sentamos firmemente en su pan. Siento que no nos cansaremos pronto.
Quiero intentar hacerlo todo con masa madre, pero cada vez me olvido de preparar la masa madre para hornear el día anterior. Así que este todavía está a pasos agigantados:



Y esto es para ti por una receta tan exitosa para nuestra familia -.

También lo amasé en algodón, pero el bollo estaba tan apretado - la estufa apenas podía girar, no podía soportarlo y agregué 30 ml de agua - se volvió más fácil Tal vez no entendí algo con el líquido - 280 ml es la cantidad total de agua, incluidos 100 ml para la masa ? ¿O para la masa 100 y para el lote principal 280 debería ser? Virgo, es demasiado tarde, dime

Ahora también lo amasé en algodón, pero el bollo está tan apretado - la estufa apenas podía girar, no podía soportarlo y agregué 30 ml de agua - se volvió más fácil Tal vez no entendí algo con el líquido - 280 ml es la cantidad total de agua, incluidos 100 ml para la masa ? ¿O para la masa 100 y para el lote principal 280 debería ser? Virgo es demasiado tarde - dime

Este es el total. Sí, la masa está un poco apretada, no entiendo HP, tengo amasado manual, con ganchos de batidora, está apretada, pero tira. Nunca agrego líquidos, porque se arrastrará más tarde durante la prueba, como me parece.

Te diré lo que pasa

[grueso, apretado]

Ahora también lo amasé en algodón, pero el bollo está tan apretado - la estufa apenas podía girar, no podía soportarlo y agregué 30 ml de agua - se volvió más fácil Tal vez no entendí algo con el líquido - 280 ml es la cantidad total de agua, incluidos 100 ml para la masa ? ¿O para la masa 100 y para el lote principal 280 debería ser? Virgo es demasiado tarde - dime

Sugiero, basado en mi propia experiencia de hornear en un horno x / y en el horno.

¡El amasado y la "densidad" de la masa para hornear en un horno x / y en el horno es diferente!

Si grueso, apretado la masa para el horno está bien, luego después de hornear el pan quedará apretado, seco, con grandes lágrimas en la corteza, puede que no suba bien, ya que la levadura será difícil para levantar la masa.

Por lo tanto, es recomendable hacer la masa en un horno x / más suave, más flexible, como describimos en nuestro Manual, para cumplir con el kolobok.

te deseo éxito

He estado horneando pan durante mucho tiempo solo en el horno, y en el horno hago amasado, pero estaba muy apretado incluso después de agregar agua, veamos qué pasa

Durante mucho tiempo he estado horneando pan solo en el horno, y en el horno hago amasado, pero estaba muy apretado incluso después de agregar agua, veamos qué pasa.

Cuando estaba amasando la masa en un horno x /, todavía mantenía el equilibrio harina / líquido, de esta manera la masa queda mejor. Y puedes pararte y hornear en el horno.

Ahora amasé completamente la masa en la cosechadora: el principio de amasado y control es un poco diferente

Tendrá que poner fotos, mostrar

Vamos Tatiana Es muy interesante ver que tengo una cosechadora y una vez intenté amasar la masa con un gancho, pero estaba girando tan fuerte y me detuve, me temo que el motor no se paró

[Lozja]

Lozja, gracias por la maravillosa foto! Estoy muy contento, me gustó el pan. ¡Come para tu salud!

[nuez]

nuez, ¡buena noches! La masa es muy densa, pero normalmente converge en un bollo.

Pero incluso después de agregar agua, estaba muy apretado, veamos qué sucede

Irina (¿puedo tratarlo así?) ¿Quizás es por el calor? ¿Y el contenido de humedad de la harina es ligeramente diferente?
Hoy hice pan y abrí una nueva bolsa de harina (la acabo de comprar), durante el amasado tuve que agregar agua por una cucharadita. La receta del pan es diferente, pero en la primavera lo horneé varias veces y no hubo necesidad de agregar agua en exceso de la cantidad especificada. Ahora estoy esperando cuando pueda cortar y ver el resultado.
Por favor escriba qué tipo de pan tiene. Esperaré.

[Marinochka]

Vine con mis panes. hizo 2 pequeñas


Nos gustó, la corteza realmente cruje bien, la miga es incomparable. Y a mi marido le gustó especialmente esta versión


Marinochka, Muchas gracias ! Siento que solo amasaré la masa para pasteles en la panificadora para Pascua; me gustó mucho el pan del horno

[Irisha]

Irisha, resultó un pan maravilloso!
Y solo tiene que comenzar a hornear en el horno, ¡no parará! Se abren tantas oportunidades adicionales

Intrigado por el paté sobre pan. ¿Te gustaría compartir? A mi marido también le encantan todo tipo de productos para untar.

Intrigado por el paté sobre pan. ¿Te gustaría compartir? A mi marido también le encantan todo tipo de productos para untar.

Esto es manteca de cerdo (tomé la receta de aquí 🔗, pero creo que cada ama de casa tiene muchas variaciones sobre este tema). Como no soy una comegrasas, no puedo compartir toda la alegría de mi esposo al momento de comer pan fresco con tal untable. Pero quién ama, entonces, por supuesto, no te arrancarás de las orejas.
Y este pan es solo una canción

[¡Gracias, irlandés!]

¡Gracias, irlandés! Es solo un comedor gordo. Lo llevaré a bordo.

Chicas, díganme por favor, ¿pueden hacer una masa con esta receta para la noche? ¿Y por la mañana ya amasar la masa? En teoría, entiendo que la masa madre en esta receta es la misma masa madre que puede soportar. Pero lo dudo ... Y, si es así, ¿dónde guardarlo por la noche: en la mesa, en el alféizar de la ventana, en el refrigerador?
Gracias

[irza]

Chicas, díganme por favor, ¿pueden hacer una masa con esta receta para la noche?

irza , Si Marinochka No me importa, diré mi opinión: puede dejarla en esta versión, pero haría una masa más empinada, es decir, no 1: 1 harina: agua, sino, por ejemplo, 1.5: 1. Resulta 150g. * Harina. y 100 g. agua. Se puede dejar sobre la mesa a temperatura ambiente durante la noche (o más). Solo asegúrese de cubrir con una película de bobinado. ¡Buena suerte!

* Por supuesto que en la prueba serán 50g. menos harina.

[¡Gracias por el delicioso pan!]

¡Gracias por el delicioso pan! ¡Hornearé un poco más!

Ayer horneado, agrietado un poco, probablemente insuficiente prueba?

[Fresia]

Fresia¡Qué miga de encaje tiene el pan! Estoy muy contento de que el pan se haya ido al gusto. Gracias por la gran foto

[Marinochka]

Marinochka¡Muchas gracias por la maravillosa receta!
¡El pan resultó ser muy, muy sabroso! Tuve que juguetear un poco con la masa, mi batidora no quería amasarla, la masa estaba muy fría. Agregué un poco de agua, tenía miedo de arruinar la batidora, pero aún así tuve que transferir la masa a mi HP nativo. Allí estaba bien mezclado y lo dejé para que se subiera al fuego también. Todo lo demás es prescripción. Para la cena, la mía asó medio pan a la vez. ¡Ahora lo hornearé a menudo!

[Puerto pequeño]

¡Este ha sido durante mucho tiempo nuestro pan de cada día! Puedo decir la receta incluso si me despierto por la noche y pregunto.

Puerto pequeño, Estoy con esto, ¿no tenías tal que la corteza superior del pan parece desprenderse del pan mismo? Es decir, después de enfriarlo, lo cortas, y en la parte superior, debajo de la corteza, hay un agujero enorme, a veces en la mitad de una barra, a veces más pequeño. Tengo esto sucediendo con casi todos los panes durante muchos meses. También consulté con Roma y traté de cambiar todo, y nada. A veces resulta sin un agujero, rara vez, y no puedo entender cuál es la razón. Y antes del año nuevo, conseguí este pan sin problemas.
Ya he intentado dar menos / más harina, y distribuir de otra forma, y ​​calentar el horno más / menos. Simplemente no puedo entender cuál es el problema. Pensé que la harina se había secado durante el invierno en la habitación, así que se acabó la harina, me abastecí de una nueva, y lo mismo con ella.
¡No queremos cambiar a otras recetas! Queremos comer nuestro pan favorito. Pero cada vez este agujero es tan deprimente.

[Vitalinka,]

Vitalinka, ¡Estoy muy contento de que el pan cayera sobre mi alma! Hornea y come para la salud

Lozja, Nunca he tenido tal problema. La única dificultad es amasar fuerte
Si no se trata de harina, entonces queda azúcar de levadura (miel). ¿Ha cambiado la marca de la levadura? ¿O, por el contrario, prueba con otros?

[Vitalinka,]

Vitalinka, ¡Estoy muy contento de que el pan cayera sobre mi alma! Hornea y come para la salud

Lozja, Nunca he tenido tal problema. La única dificultad es amasar
Si no se trata de harina, entonces queda azúcar de levadura (miel). ¿Ha cambiado la marca de la levadura? ¿O, por el contrario, prueba con otros?

Definitivamente no levadura, yo uso solo levadura Lviv, siempre, nunca tuve ningún problema. Siempre compro frescos, los tenemos en todas las tiendas, así que no los congelo. Más largo que la vida útil: 30 días, no lo sostengo. He horneado pasteles de Pascua tres veces a la semana, sin igual. En general, definitivamente no es levadura. Además, todos los demás productos se obtienen sin problemas.
Acerca de la miel - hmm ... hmm ... tenemos que pensar en ello. A veces no quiero ir a la despensa a por miel, le echo azúcar, ¿tal vez entonces el pan sale? También tuve un pensamiento parpadeante sobre la miel de alguna manera, pero no parece haberlo comprobado. Gracias, pensaremos!
Y también intentaré amasar con una batidora a la antigua, en noviembre compré una cosechadora con un gancho para amasar, ¿tal vez no aguante? Además, le cuesta amasar esta masa, toda cruje. Volveré a la batidora y echaré un vistazo.

[Lozja]

Lozja, ¡buena suerte!
Y sobre el azúcar, una vez horneé una galleta. Una receta probada a lo largo de los años. Y aquí resultó no un pastel, sino una especie de "panqueque". Golpeé otra porción y pasó lo mismo. No había más azúcar para la tercera porción, tuve que correr a la tienda. Batido con uno nuevo y todo salió muy bien. Entonces cualquier cosa puede ser.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño y todos los amantes de este pan, pero ¿alguien tiene experiencia en amasar y hornear este pan en una máquina de pan?

[Irisha]

IrishaDesafortunadamente, no tengo experiencia en hornear este pan en KhP.

[Irisha]

IrishaDesafortunadamente, no tengo experiencia en hornear este pan en KhP.

Lo intentaré mañana, teniendo en cuenta los consejos Administración... Entonces me daré de baja

[Irisha]

Irisha, mi HP migró a mi madre (ella no vive en Zaporozhye). No hay nada con que experimentar
¡Te deseo un horneado exitoso y espero que todo salga bien!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, También voy a experimentar el otro día. Me quedé sin horno, intentaré hornear nuestro pan favorito en una caricatura.

[Lozja]

Lozja, es muy interesante qué tipo de pan resultará

¡Ahi esta! ¡Lo hice en una multicocina! ¡Excelente pan resultó! No hay cavidades debajo de la costra con la que sufrí en el horno.
La parte superior, por supuesto, es blanca, la multicocina se cocina de todos modos, la parte superior no se hornea mucho. ¡Pero el sabor no es peor que el del horno! ¡Y la miga es buena!
¡Somos salvos! ¡Estamos de nuevo con nuestro pan favorito!

[Lozja]

Lozja, que contenta estoy de que todo haya salido bien y ustedes están contentos con el resultado !!!

Refuerzo mis palabras:

¡¡¡Súper!!! El pan en una olla de cocción lenta es, en mi opinión, el primero en el foro. Necesitamos abrir un nuevo tema.

¡¡¡Súper!!! El pan en una olla de cocción lenta es, en mi opinión, el primero en el foro. Necesitamos abrir un nuevo tema.

No, hornean pan en una olla de cocción lenta en nuestro foro, pero hay recetas separadas. Y aquí 2 en 1: una hos en el horno, una hos en una olla de cocción lenta, bueno para todos.

Y aquí 2 en 1: una hos en el horno, una hos en una olla de cocción lenta, bueno para todos.

¡Entonces es 3 en 1! Y bueno también para hacer pan. Tuve que agregar un poco de harina y todo salió bien
¡Gracias, Marinochka!

[Marisha]

Marisha, Horneé este maravilloso pan ayer. Delicioso, gracias. Desafortunadamente, no tengo la oportunidad de tomar fotos ahora, así que sin una foto. Pero creo que no fue la última vez que lo horneé.

[Marisha,]

Marisha, ¡gracias por tus palabras! ¡Seré muy feliz si este pan echa raíces en tu familia!
Horneado feliz

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, finalmente, por primera vez en mi vida, horneé pan de centeno y trigo, ¡comenzando con tu receta! ¡Creo que funcionó! El lote se realizó en HP. Después de sacarlo del horno, inmediatamente me escapé a algún lado, oh, estos niños ..., no lo cubrí con una toalla, entré, la corteza se rompió en pedazos. Myakish es incomparable - ¡gracias!