Pan "Melnitsky"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo del más alto grado	350 g
harina de trigo integral	75 g
harina de centeno	75 g
agua	320 ml
sal	1 cucharadita
jarabe	1 cucharadita
aceite de oliva	1 cucharadita
levadura fresca	6 g

Metodo de cocinar

1. Mezcle tres tipos de harina. Prepare una masa a partir de 200 g de la mezcla de harina resultante, 150 ml de agua y 2 gramos de levadura. Para hacer esto, disuelva la levadura en agua, combine con la harina, revuelva hasta que quede suave y deje fermentar a temperatura ambiente durante 12-14 horas.
2. Triturar el resto de la levadura con melaza y agregar 170 ml de agua (T 33C). Vierta la mezcla resultante en la masa terminada y bata hasta que quede suave. Combine con la harina restante y deje reposar durante 5 minutos. Luego agregue sal y amase la masa a velocidad media durante 3-4 minutos. Detenga el amasado y deje reposar la masa durante otros 5 minutos. Agrega aceite y amasa la masa por otros 5-6 minutos.
3. Redondea la masa, pasa a un bol untado con aceite de oliva y deja reposar durante 30 minutos. 30 minutos después del inicio de la fermentación, colocar la masa sobre una estera de corte engrasada, estirarla en una capa de unos 2,5 cm de grosor y doblarla en un sobre. Luego regrese al bol y déjelo por otros 30-40 minutos (hasta que el volumen aumente en 2.5-3 veces).
4. Forme una bola con la masa terminada y déjela reposar durante 45-60 minutos. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante los primeros cinco minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y deje que el pan esté listo. Antes de hornear, espolvorear el pan con harina y hacer cortes de unos 0,5 cm de profundidad.
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Nota

Este pan se horneó sobre la base de una receta del libro "Calle de pan fresco", en la que se da una versión de masa madre. Pero decidí hacer este pan con levadura fresca.
Y los autores cuentan lo siguiente sobre el origen del pan. En los viejos tiempos en los molinos, al final de la jornada laboral, el piso estaba sembrado con una capa decente de harina de varios grados (costos de producción). Esta harina fue barrida (en jerga profesional se llamaba "dulces"), empaquetada y puesta a la venta con el nombre de "Harina Melnitskaya". Así es como apareció el pan a partir de una mezcla de varios tipos de harina y el nombre "Melnitsky".
Este es un pan de mesa sólido con un sabor rico, una miga delicada y esponjosa y una corteza crujiente.
¡Cocina con amor y buen provecho!

NataliaK

Marinochka, estaba muy interesado en la receta Eso es solo 220 ml de agua están escritos en la receta, pero comencé a leer el diseño, resultan 150 ml en una masa y 170 ml luego en el lote principal, por lo que resulta en una masa de 150 ml o tal vez 50 ml

Giro

Natasha, gracias por prestar atención! Ya fijo en los ingredientes. Agua en la masa 150 ml + en el lote principal 170 ml. Fui yo al final del día el que salpicó

MariS

Muy útil y me parece un pan delicioso, Marishka! Y su historia es interesante, ¡gracias!

barbariscka

Marina, aunque no tengo molino, suelo hacer pan con tres tipos de harina todos los días, así que me imagino bien su sabor. ¡Buen pan, tan sólido! Si desea una corteza más fina, también puede reemplazar parte del agua con leche agria, al mismo tiempo que el pan se enriquece con proteínas.

AlenaT

Que interesante informacion !!!
No sabía que la leche agria hace que la corteza sea más delgada ...
Yo siempre horneo con suero, y también tengo una corteza delgada, pero está fuera de qué ...
¡Gracias! ¡Y el pan es genial!
Mañana lo intentaré)))

Giro

Marisha, ¡gracias por las palabras amables!

Vasilisa, gracias por su atención e información útil. ¡Definitivamente lo intentaré!

Alyona, gracias por tal calificación! Esperaré impresiones. ¡Feliz repostería!

NataliaK

Marinochka! Gracias por la aclaración. Coloca la masa. Cómo horneo: definitivamente compartiré el resultado.

Vasilisonka! ¡Gracias por el recordatorio del suero! Lo saqué del frigorífico ...en nuestro calor se calentará rápidamente y agregará 170 ml en lugar de agua

Giro

Natasha, feliz horneado!

julifera

Puerto pequeño - Me encanta este patrón de incisiones, pan muy bonito.

Giro

Julia, Yo también. Me parece que tales "damas" hacen que el pan sea de alguna manera acogedor, completamente casero.

NataliaK

Marinochka! Lo horneé Solo mis manos son ásperas y no logré cortar tanta belleza Sí, creo que esto no afectará el sabor

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Giro

¡Guauu! ¡Qué alfombra resultó! Y me gustan las incisiones, se ven muy originales.
Natasha, ¡gracias por ser un hombre tan guapo! Entiendo, ¿todavía está enfriando?

NataliaK

Si, Marinochka, lo cortaremos mañana, intentaré fotografiar y contar el sabor.

Giro

¡OKAY! Esperaré.

NataliaK

Marinochka! ¡Buen día! Lamento que sea demasiado tarde, pero hubo problemas con Internet, sí, así que traté de transmitir la estructura de la miga con una foto, pero para mí, ese fotógrafo resultó ser un pan muy sabroso, rompí la corteza con kusmanchiks y mastiqué sin nada, solo para sentir ... tal cantidad de levadura ha hecho crecer tal pan, lo que significa que lo comeremos y lo comeremos bien, y también quería notar el desarrollo del gluten: la miga fibrosa, la foto muestra cómo una pequeña miga "peluda" detrás del cuchillo ... ¡Muchas gracias por la receta! ¡Muy sabroso!

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AlenaT

¡Y lo hice ayer también!
A los invitados les gustó mucho, miga muy tierna.
Pero no había harina integral, así que agregué 150 g de harina de centeno.
Y no me arrepiento, solo la masa salió un poco más pegajosa, fue difícil moldearla ...
¡Pero una estera de silicona y las manos en aceite hacen maravillas!)))
Así que muchas gracias, ¡la receta no defraudó!

Giro

Natasha, ¡qué miga más esponjosa resultó! ¡Me alegro de que el pan se haya ido al gusto!

Alyona, ¡Estoy muy contento de que la receta cumpliera con las expectativas!

Chicas, ¡gracias por tu confianza! ¡Hornea pan y come para tu salud!

Sonadora

Marisha, ¡Les traigo un gran agradecimiento por el pan!

Suave, fragante, una cosa es mala: no se almacena durante mucho tiempo, porque se come rápidamente. Muchas gracias por la receta, ¡definitivamente hornearé un poco más!

Giro

Marisha! Me alegro mucho de que a sus comensales les haya gustado el pan.
¡¡¡Come a tu salud !!! Gracias por un "esponjoso" en la foto.

kisuri

¡Hola, Marinochka!
Este es el pan que no guardé en los marcadores, sino que horneé INMEDIATAMENTE. Muy sencillo y sabroso, muy recomendable !!! También agregué 60-70 gramos de semillas diferentes allí, y se elevó perfectamente.

Pan Melnitsky

No hay corte, porque cortan en el trabajo e inmediatamente ~~quemar~~ él se había ido. ¡Pero definitivamente lo hornearé! , luego tomaré una foto.
Muchas gracias

Giro

Irochka ! ¡El pan es hermoso! ¡Las incisiones son tan hermosas! Se puede ver lo regordeta y "nasal" por dentro.
¡Estoy muy contento de que me haya gustado a mi gusto!