Pan de granja con masa vieja

[Poolish]

Pan de granja con masa vieja

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Poolish
harina de trigo	50gr
agua	50gr
levadura fresca	0.5gr
Masa
harina de trigo	350gr.
harina de centeno	50gr
agua	250gr
manteca o mantequilla	8gr
sal	10gr
levadura fresca	5gr
malta	1 er. l
Masa vieja	100gr

Metodo de cocinar

• Poolish
• Mezclar todos los ingredientes. Deje reposar a temperatura ambiente hasta por 4 horas.
• Masa vieja
• Dejar 100g de masa de la cocción anterior y meter en la nevera. Cuanto más tiempo esté la masa en el refrigerador (hasta 10 días), mejor será el sabor del pan horneado.
• Masa
• Mezclar todos los ingredientes. Incluyendo masa rollish y vieja. Amasar en una cosechadora o HP durante 15 minutos.
• Coloque en el refrigerador durante 10-14 horas.
• Pasado este tiempo, poner la masa sobre la mesa y dividirla en partes. Resulta 6 piezas. alrededor de 120g. cada uno.
• Envuélvela en un cilindro y déjala reposar durante 30 minutos.
• Luego presione cada pieza en forma de pastel y dóblela en un sobre.
• 
• Y luego dobla por la mitad y presiona los bordes
  
• Enrolle en forma de barra.
• Probar, coser, durante 60-90 minutos
  
• Mientras tanto, precalienta el horno a 230ºC. Mueva la costura hacia abajo y haga cortes.
  
• Hornee durante los primeros 15 minutos con vapor. Luego suelte el vapor y hornee hasta que esté dorado.

Nota

PD Adapté la receta para mí, es decir, reduje las proporciones. Y puedes multiplicar todo de forma segura por 2.

Wow, qué maravillosamente desplegado Wonderful bread

¡Natasha! : wow: ¡Esto es pan! ¡Puedes soñar con tal apertura de cortes!
¡Y la foto!
Tengo un trozo de masa vieja, ¡lo hornearé!

[Natasha]

Natasha, ¡Wow Qué! ¡Puedo imaginar lo crujiente que está la corteza!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuri¡gracias chicas!
Ira, por alguna razón me parece que tales cortes se muestran en toda su belleza, precisamente en una hoja perforada.

[Marish]

Marish ¡Gracias!

Ira, por alguna razón me parece que tales cortes se muestran en toda su belleza, precisamente en una hoja perforada.

Pero yo no ... Bueno, está bien. Lo intentaré sin.
¿Es una hoja perforada un soporte para baguette? ¿Con agujeros? ¿Cómo está en tu foto?

Ira. Tampoco tengo un soporte para baguette en la foto. Y también hay bandejas perforadas, e incluso con revestimiento de silicona. Sueño con eso

Busco en Internet ... pero, en mi opinión, simplemente no hay mejor apertura de cortes que estos tuyos. Ya quiero intentarlo, pero tengo que esperar al fin de semana.

Ya he buscado y encontrado. Solo uno es caro. pero aún no hay socio, la empresa cotiza a partir de una determinada cantidad.

Ya he buscado y encontrado. Solo uno es caro. pero aún no hay socio, la empresa cotiza a partir de una determinada cantidad.

¿Puedo tener un enlace? Es una pena, estamos muy lejos. Espero que puedas encontrar un compañero más cercano.
Pero sospecho que no se trata solo de los desagradables.

Irlandés, ¡por supuesto que puedes!

Pero sospecho que no se trata solo de los desagradables.

Ir, pero sigo pensando, al contrario. En una piedra, nunca lo hice

Ir, pero sigo pensando, al contrario. En una piedra, nunca lo hice

(Me dirijo a ti) ¡Entonces NO tienes una bandeja para hornear así! ¡Y qué cortes! ¿Se trata de los agujeros o qué, en el sentido, de la perforación? ¿Tú crees?

(Me vuelvo hacia ti)

Sí exactamente. Por lo tanto, tomé un soporte para baguette para estar seguro. Y como veis, estaba convencido aunque honestamente, no había espacio suficiente para ellos

Sí, está bien ... (smiley con bolas girando ...) tienes que pensar. De hecho, he visto hojas de este tipo en panaderías. Y, de hecho, el vapor pasa libremente a través de los agujeros, pero nada en absoluto a través de la piedra. Y en un par se trata de (¡o casi de todo!).¡Que interesante! ... ¡Gracias cariño! ...
Cavaré algo en esta dirección. Si Th - escribiré.

Irlandés, ¡pero para nada! Por eso estamos aquí y reunidos para compartir pensamientos.
Por cierto, incluso di un grito en el foro por oponerme, pero aún no hay acompañante.

¡Simplemente hermoso!
¡La belleza es increíble!

[Ligero]

Ligero , ¡Gracias! Me alegro de que me haya gustado.

¡Resultó bollos muy interesantes! Similar en forma al francés.

en la vista previa, como pasteles, resultaron bollos muy apetitosos y tan inusuales

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, gracias por venir a mi casa por pan!

Natasha !!!! ¡Gracias por la belleza y la delicia! ¡Tengo muchas ganas de ver el corte! a menos que, por supuesto, quede algo !!!

Poco a la izquierda

¡¡¡¡Gracias!!!! ¡Qué migajas esponjosas!

[Lomarga]

Lomarga, ¡pero no del todo! El pan es realmente muy suave. Defendí solo 45 minutos, y se recomienda hasta 2 horas. Pero creo que el porta baguette no pudo soportarlo

Defendí solo 45 minutos, y se recomienda hasta 2 horas. Pero creo que el porta baguette no pudo soportarlo

¿Qué le hubiera pasado a ella?

: bravo: ¿Y si no tienes la prueba anterior, no funcionará? ¿Tomar un trozo de cualquier masa de pan y guardarlo en frío?

[varios temas sobre el viejo pan de masa agria]

: bravo: ¿Y si no tienes la prueba anterior, no funcionará? ¿Tomar un trozo de cualquier masa de pan y guardarlo en frío?

Mira aquí:

yo tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria - ¡mirar de nuevo!
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pan de trigo elaborado con masa vieja
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, ¡gracias por la ayuda! ¡Eres nuestro principal mentor!

¿Qué le hubiera pasado a ella?

irlandesa, bueno, es para baguettes y estos gordos. Ella arruinaría toda su figura

: bravo: ¿Y si no tienes la prueba anterior, no funcionará? ¿Tomar un trozo de cualquier masa de pan y guardarlo en frío?

Tusya Tasya¿Por qué no? Hacemos diferentes variaciones de las recetas que nos gustan. Cociné sin el anterior, solo mi rollish se quedó más tiempo. Pero el pan resultó no ser peor.

Natasha, lo entendí todo, gracias.
Admin, gracias, fue a leer.

[Natick]

Naticktu miras mi pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0que variaciones hicieron Laspi... Y no tuve miedo. Así que haz lo que sea más conveniente. Personaliza la receta por ti mismo.

[irlandesa]

irlandesa, no dijiste cómo te va con el protvin perforado?

Ayer empecé la masa, especialmente dejé 100 gr. para tu receta! Voy a hacer ...

[Ligero]

Ligero , Esperaré

[irlandesa]

irlandesa, no dijiste cómo te va con el protvin perforado?

Sí, todavía no había tiempo. Es cierto que fui a la panadería más cercana, ellos, por supuesto, tienen parrillas para baguette y hornean todo en un agujero, pero las grandes e industriales no caben en un horno común. El dueño no estaba, lo veré, le pregunto. Pronto habrá unos días más libres, voy a buscar.
Mientras tanto, puso la masa, se quedó en el refrigerador durante la noche, la dividió en cilindros ... Informaré más tarde.

[irlandesa]

Ehirlandesaque lástima que estés tan lejos

Eso es seguro !

Bueno, aquí están mis elefantes:



Por supuesto, tus cortes están muy lejos, pero son bonitos y sabrosos. Y me diste un consejo en qué dirección actuar.
¡Gracias, querida, por este maravilloso pan!

[irlandesa]

irlandesaMyakish es hermosa, me parece incluso mejor que la mía. ¡Chica inteligente!
Ir, ¿y en qué horneaste?

Gracias !
Horneó sobre una piedra, cubierta con un caldero rociado con agua del interior durante los primeros 15 minutos. Luego se quitó el caldero y otros 10 minutos, hasta que se doren. Tres cosas caben debajo del caldero. Así que horneé a su vez.
La masa es preciosa, hinchada ante nuestros ojos. Además, tenía un trozo de 25 g de masa madura.
Seguiré haciéndolos. Trabajaré con ellos nuevamente. Aunque, para ser sincero, ya son muy sabrosos, el olor es a pan, real. Todo el tiempo evito correr y cargar estos bollos ...
Dichos panes son muy sabrosos, donde una pequeña parte de la harina blanca se reemplaza con centeno (o entero). Entonces es suave y exuberante, como el blanco, pero el sabor, el olor y el rubor son más ricos. Y luego está la masa vieja, malta (tengo cebada), ¡y nada de azúcar!
¡Receta genial! ¡Se lo recomiendo a todos!
Gracias de nuevo.

¡Hola Natasha! ¡Buen día a todos!
Aquí tienes otro intento:



Prueba final: solo 35 min. Y EL MISMO. No es que hayan salido mal, ¡en absoluto! Este es un pan muy, muy sabroso, ¡qué elefantes tan geniales! Pero los cortes "explotados" para mí hasta ahora -.
Estoy esperando el soporte para baguette.

[irlandesa]

irlandesa, ¡Hola! Si, estos cortes te duelen
Ir, ¡pero mira qué gordita incomparable! ¡Simplemente genial!

Esperando un porta baguette Sueños de niña

¿Qué está tomando tanto tiempo? ¡Ya he pedido una hoja perforada! La verdad tendrá que cortar un poco

[irlandesa]

irlandesa, ¡Hola! Si, estos cortes te duelen
Ir, ¡pero mira qué gordita incomparable! ¡Simplemente genial! ¿Qué está tomando tanto tiempo? ¡Ya he pedido una hoja perforada! La verdad tendrá que cortar un poco

No, Natasha, ¡no "duelen" en absoluto! Es solo que he estado tratando de lograr tales cortes durante mucho tiempo, ¡solo me preguntaba cuál es el secreto! Creo que aunque los consiga, será suficiente para mí, ¡y ya no será tan importante! ¡Me gustan terriblemente estos panes Y ASÍ! Y los recortes, me alegro de que alguien realmente tenga éxito, lo que significa que hay esperanza.
Y los titulares de baguette, dijeron, vendrían en una semana o dos, todavía tenemos vacaciones en el medio.
Ya ordené la sábana, ¡guau! ¡Interesante! ¿Cómo cortarlo? (Sin embargo, estaba cortando una piedra, casi el disco no volaba en su taller ... dijeron que no volviera a venir)

¡Personas! ¿Y cómo poner la masa vieja?

[Ir]

Ir, bueno, te lo dije, ¡eres genial! ¡Sho allí para cortar una hoja de aluminio! Ordené ayer por la noche, se enviarán el lunes. ¡Entonces daremos un paseo! pero tal vez no. En resumen, ya veremos.

[Elena]

Elena, se puede partir de la masa vieja, es decir, de la cocción anterior. O cocine 75g. harina, 75 gr. agua, 1,5 gr. levadura. revuelva y refrigere por al menos 48 horas.

¡Sho allí para cortar una hoja de aluminio! Ordené ayer por la noche, se enviarán el lunes. ¡Entonces daremos un paseo! pero tal vez no. En resumen, miraremos.

¡Cómo podemos vagar! Ya miré aquí en un solo lugar las hojas de pizza, ¡llenas de agujeros! Y si no encaja, puede perforar agujeros de la forma habitual, pero ¿¡sho!? Y, muy probablemente, veré cómo le va y lo haré como usted.

¡Personas! ¿Y cómo poner la masa vieja?

Y agregaré mis 5 kopeks a Natasha: simplemente tome un trozo de CUALQUIER masa de levadura de trigo - 50-100 gramos - y póngalo en un frasco, caja, recipiente, preferiblemente con un agujero en la tapa, y en el refrigerador. ¡Y eso es! O mezclarlo, como dijo Natasha, sin molestarse. ¡Es simple! El punto es que la levadura en sí misma allí en su medio se multiplicó lentamente por fermentación en frío. Después de un par de días, y hasta dos semanas, tienes tu masa vieja.

[Irishka]

IrishkaGracias por tu ayuda. De pie viejos a nuevos baguettes, oto dijo¡Si Dios quiere, me reuniré!

¡Chicas! ¡Gracias!