Pan de trigo y centeno de larga duración en frío (horno)

[Realice un seguimiento de la calidad de la masa y la calidad de la CAJA.]

Pan de trigo y centeno de larga duración en frío (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	250 g
harina de centeno	150 g
Caldo de papa	120-150 ml en kolobok
Hierba de kvas	1 cucharada. l.
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Mantequilla	20 g
Levadura fresca	10 gramos (seco 1,5 cucharaditas)
Miel	1 cucharada. l.
Papas hervidas	2 uds. hervido

Metodo de cocinar

• Ponemos todos los productos en un cubo de una máquina de pan. Configuramos el modo Masa.
• Puedes configurar otro modo, lo hago en x \ n sólo una masa corta para amasar.
• Realice un seguimiento de la calidad de la masa y la calidad de la CAJA. Mi moño resultó ser suave (pero no flotando).
• Paso la masa a un tazón grande, usando una bandeja de vidrio grande para este propósito.
• Engraso la sartén con un poco de aceite vegetal, distribuyo la masa por el fondo, cierro la sartén con una tapa y Lo puse en el frigorífico durante 12 horas !!! Esta será la PRIMERA prueba.
• Ahora hagamos un crujido de masa... La consistencia de la masa se asemeja a una plastilina fría densa, que se debe calentar y amasar para seguir trabajando con ella.
• Cubro la sartén con la masa con una tapa y Lo meto en el horno para la SEGUNDA prueba a 30 * C.
• La fermentación tardará el tiempo que tarde la masa en convertir la "plastilina" en masa (calentar) y luego la masa se eleva como de costumbre, aparecen burbujas de aire en el interior, la masa se vuelve aireada.
• Me tomó alrededor de 2 horas y 40 minutos.
• Luego enciendo el horno a 180 ° C, comienza la cocción del pan.
• Mientras el horno se calienta y sube la temperatura de calentamiento, la masa subirá un poco más, tanto como necesite la propia masa.
• Llevo el pan para hornear completamente listo.
• ¡La altura del pan terminado es de 12 cm!
• Engraso una costra de pan caliente con aceite de oliva, la cubro con una toalla, la pongo hasta que se enfríe por completo.
• El pan del interior es muy suave.
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Nota

Basado en una receta de pan Pan de trigo en forma de esponja fría - Gracias Elenka69 por la idea!.
El pan resultó suave, perfumado, con una fina corteza crujiente. Los pedazos de pan no conservan su forma de la suavidad y recuperan su forma cuando se presionan.

RECOMENDAR PREPARARSE !!!

Buen provecho a todos!

[Administración]

Administración
Pan maravilloso! ¡Me gusta especialmente la forma del pan!Administracióny ¿qué tan grande es tu forma?

[Administración]

Administración, muy buen pan. ¿Y qué puede reemplazar el mosto con levadura?

[Administración]

Administración
Pan maravilloso! ¡Me gusta especialmente la forma del pan!Administracióny ¿qué tan grande es tu forma?

Tejer, ¡el pan resultó ser increíblemente sabroso! Aunque sabe ... ¡sin amigos!

Mi forma es una bandeja de vidrio de 4 litros, muy conveniente para leudar la masa.
¡Los lados altos de la sartén permiten que la masa suba tanto como sea necesario para obtener el mejor resultado de prueba! El hongo de la masa no cuelga, como en la forma baja.

Pasamos de la regla: cuanto menor sea la cantidad de masa en la forma, más magnífico será el pan, y la buena perforación del pan. Aquí es donde los bordes altos de mi forma ayudan.
Cuanto más masa hay en el molde, más densa se vuelve cuando se hornea y toma la forma de un hongo.

aquí

¡Buena suerte!

[Administración]

Administración, muy buen pan. ¿Y qué puede reemplazar el mosto con levadura?

vitalinka 2 , Gracias

La hierba de Kvas contiene malta de maíz y cebada.
Puede reemplazarlo con kvas seco que contenga malta: 1-2 cucharadas. l .. Directamente por la propia malta de centeno 1 cucharada. l.
Puede sustituir parte del líquido de la masa por una cerveza negra (oscura) que contenga malta.

Pero, si no tienes estos productos, puedes prescindir de ellos, solo que el pan será de color más claro.Y el color se puede hacer con polvo de achicoria (líquido) - 1 cucharada. l

¡Buena suerte!

[Administración]

Administración, muchas gracias. Tengo kvas seco, lo reemplazaré. ¿Necesita cocinar al vapor kvas o simplemente agregar kvas seco?

[vitalinka 2]

¿Necesita cocer al vapor kvas o simplemente agregar kvas seco?

vitalinka 2, ponga kvas seco, 1-2 cucharadas. lo suficiente
Rastrea el pan, aparentemente necesitas agregar un poco de líquido al kvas.

[Administración]

Administración, Gracias . Intentaré . Ya he cocinado según tus recetas, todo siempre sale delicioso. Gracias de nuevo por las recetas.

Buena salud ¡Buena suerte!

[Administración]

Administración
Muchas gracias ! Tengo una cacerola de vidrio, la más grande para 3 litros, pero para ella, al parecer, esta porción de la masa será un poco demasiado ... si solo la cuentas hacia un tamaño más pequeño 🔗...

[Tejer]

Tejer, cuando vi esta sartén, inmediatamente entendí por qué la necesitaba, cuando ya había todo un parque de macetas en casa

Si su molde le conviene en forma (3 litros), utilícelo, y para la altura, haga lados de papel, como hacemos con los pasteles en moldes

[Administración]

Administración¡Qué pan tan hermoso!
¡Me gustaría probarlo! ¿Crees que puedes hacer todas las manipulaciones en un cubo de HP y luego hornear en él? Nuestro calor ahora es increíble y no enciendes el horno, pero quiero probar ...

[Rominy]

Nuestro calor ahora es increíble y no enciendes el horno, pero quiero probar ...

Por la misma razón, pospuse la cocción por un tiempo. Rominy pan, también pensé en HP, pero realmente quiero uno redondo, como Administración ... Y las mascotas tenían estrictamente prohibido encender el horno 🔗, hace calor para ellos ...

[Chicas]

Chicassi tu puedes por supuesto

Pero tendrá que ajustar manualmente el programa de fermentación; después del frío, dura entre 2,30 y 3 horas. Primero se calienta la masa, luego comienza la fermentación, la masa crece.
Y también incluye el horneado manual.

Qué horno tan inteligente tengo, no se calienta ni en verano, todo el pan y siempre horneo solo en el horno

Estoy esperando tu pan, así que quiero ver, ¡éxito!

[Administración]

Qué horno inteligente tengo, no se calienta ni en verano

Administración
¿Cúal? Solo estoy buscando ...

Horno independiente (incorporado) Siemens HB 780570: un poco caro, ¡pero valió la pena al cien por cien! Lo he estado usando durante tres años

Yo también tengo uno empotrado, aunque Ardo, pero el lateral es muy soleado en la cocina y en el último piso. Y el horno todavía se sopla bien o con aire caliente. En general, no te importará.

[Elenka]

Elenka, mi horno se cocina en "su propio jugo", todo el calor está adentro, mientras trabaja, puede apoyarse con seguridad contra el vidrio con la mano

Esta noche pondré otra versión de pan frío en la noche, veamos qué pasa

¡Buena noches! Admin, muchas gracias. Pan maravilloso. Gracias por la receta. Me gustó todo, desde el proceso de amasado hasta la forma y el sabor con un ligero toque de dulzura. Un agradecimiento especial por las aclaraciones muy claras.

PD Las fotos dejan mucho que desear, pero todavía estoy aprendiendo en este negocio también.

[Eusebio]

Eusebio ¡Qué lindo pan resultó, y la forma y el interior, y se levantó bien!

Es tan bueno escuchar que lo hiciste bien

gracias por las palabras amables

La foto carece de contraste, pero este es un negocio rentable.

Horno independiente (incorporado) Siemens HB 780570: un poco caro, ¡pero valió la pena al cien por cien! Lo he estado usando durante tres años

Estuve buscando un horno durante mucho tiempo, lo quería como Admin, estaba muy impresionado con las fotos de los panes Admin horneados. Encontré uno similar con nosotros, casi todas las mismas funciones, excepto la pirólisis: BOSH HBN380751. Estoy muy contento con la compra, ahora estoy esperando la instalación. ¡Oh, preferiría!

Admin¡Gracias! Me quedé en el refrigerador durante 9 horas y crecí 4 veces. Cuando lo vi por la mañana, ¡no podía creerlo! ... Hice una arruga, la dispuse en formas, porque no tengo una tan grande, resultó en dos. Me quedé en el horno durante aproximadamente una hora y crecí casi hasta la parte superior de las formas, decidí incluir urgentemente la cocción. Resultó ser muy esponjoso, de sabor interesante, ¡no parece pan!
Administrador, ¿cree que todos los panes se pueden hornear con una prueba prolongada?

[Compañero]

Compañero, la miga de tu pan es impresionante ¡Muy hermosa!

Lo principal en nuestro negocio es la correcta selección de productos, mezcla y pruebas de alta calidad!


Dicho pan también se puede hacer con masa de trigo (el foro tiene recetas de Elenka69 y Stern), el pan resulta muy bueno.
Bueno, también puedes intentar experimentar tú mismo

Admin, ¿se espolvorea el pan antes de meterlo en el horno o se tapa con una tapa?
Mi horno tiene un programa de horneado de "Calor especial superior / inferior", ¿significa eso que puedo hornear productos horneados sin rociar?
El folleto no me fue entregado junto con la estufa, probablemente porque compramos una muestra de exhibición y con un gran descuento, ahora recibo a todos con mis preguntas. Esta es la primera vez que trato con un horno eléctrico.

Admin, ¿se espolvorea el pan antes de meterlo en el horno o se tapa con una tapa?

¡No, no lo rocío ni lo tapo!

Es cuestión de gustos, no me gusta el pan húmedo, así que no lo cocino al vapor. Y además, horneo pan en un modo suave de 180 ° C, a esta temperatura el pan no se seca mucho y no hay necesidad de humedecerlo.

Aunque, lo admito, hay recetas para hornear en las que solo necesitas usar vapor caliente.

Haga preguntas: puedo y responderé que tampoco soy un mago

¿Y cuánto tiempo se hornea el pan a 180 °? ¿Probablemente depende del peso de la masa? Bueno, al menos el tamaño medio, aproximadamente.

¿Y cuánto tiempo se hornea el pan a 180 °? ¿Probablemente depende del peso de la masa? Bueno, al menos el tamaño medio, aproximadamente.

Depende de la masa en sí, del peso.
Configuré T180 * C hasta que se forme una costra oscura y frita en el pan (aproximadamente 20 minutos desde el comienzo de la cocción), luego coloco la sonda de temperatura, reduzco la velocidad a 165 * C y pongo el pan a punto - 94-96 * C en la sonda de temperatura dentro del pan.
Cuánto pan se hornea, no diré exactamente a tiempo: superviso la preparación solo de las sondas de temperatura, determina la preparación con mayor precisión que yo
En general, se puede hornear una barra de 500 gramos de harina durante 40 minutos, cuando no hay un tiempo exacto.

Gracias, lo intentaré! Administrador, si no pones papas y caldo en tu receta de pan, ¿el pan perderá mucho? El mío comió algo sin entusiasmo cuando lo horneé con patatas. Prefieren el kéfir agrio o el suero.

[Margit]

y si no pones papas y caldo en tu receta de pan, ¿el pan perderá mucho?

Margit, ¡necesitas intentar! Es posible y necesario colocarlo, pero será una receta diferente para el pan de acuerdo con este esquema y tendrá que ser "amamantado y nutrido" de nuevo y observado la prueba.
Es posible que el caldo de papa no sepa bien, pero las papas ayudan a que la masa se levante y se suelte. Resulta un pan bueno y sabroso.
Tal vez lo haga en alguna ocasión Pero, tengo otras recetas de pan de horno con kéfir y suero, échale un vistazo.

Éxito

[Administración]

Administración... Pido disculpas por ser estúpido ...
mirando de noche, decidí amasar este pan, pero algo con el líquido está mal aquí.

Nosotros tomamos ..
Harina de trigo - 250 gramos
Harina de centeno - 150 gramos
Papas hervidas - 2 piezas hervido
Caldo de papa - 120-150 ml en un bollo.
Hierba de kvas - 1 cucharada l.
Aceite vegetal - 1 cucharada. l
Mantequilla - 20 gramos
Miel - 1 cucharada. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Levadura fresca - 10 gramos (seca 1.5 cucharaditas)

Sin pensarlo, dejé todo adentro, escucho bocanadas de la máquina de hacer pan. Un chorrito de agua.
Por 400 g de harina, 150 ml de caldo no son suficientes. Perdí algo ...

Bueno, en general, ese es el tipo de pan que resultó.



Me gusta. Quería hacer un experimento en HP. El pan es muy decente, el sabor y el aroma son migajas muy brillantes, suaves y ligeras.
¡Gracias!

[Elenka]

Elenka, el pan es muy bonito y el color es muy bonito

Lo más importante, se adapta a tu gusto.
Gracias por usar mi receta.

[Administración]

Administraciónpero ¿qué pasa con el líquido? Yo te pregunte ...

[Administración]

Administraciónpero ¿qué pasa con el líquido? Yo te pregunte ...

Elenka, algo anda mal con mi memoria
Plizzzz, ¿qué te prometí? por favor repitelo

Elenka, algo anda mal con mi memoria
Plizzzz, ¿qué te prometí? por favor repitelo

No no. no prometí nada, quiero entender. Estaba equivocado. o estás en la receta.
Mi respuesta es 29 en este hilo (para no repetirme)

Lo entendí, simplemente no vi esta publicación.

¡No, no me equivoqué! La receta contiene suficiente líquido de otros componentes de la masa: patatas hervidas, mantequilla, mosto, etc.
Por lo tanto, escribí 120-150 ml de líquidos. - cómo resultará de hecho.
Donde hay papas hervidas o requesón, siempre hay tal imagen: al principio, la x \ n se aprieta, apenas se mueve y gira, y luego la masa, por el contrario, se vuelve líquida. Por lo tanto, aquí debes tener mucho cuidado con el líquido.

[Administración]

Administración

sobre la segunda prueba en el horno, escribe "cubrir con una tapa". y hornear con tapa o quitar?

y no estropearé la tecnología si agrego cilantro? amor ...

[Savvenok]

Savvenok, el cilantro es cuestión de gustos, puedes añadir

Horneó pan con una sartén abierta, sin tapa.
Cubro con una tapa al fermentar, para que la masa no se enrolle, también puedes taparla con una servilleta.

[Administración]

Administración
¡gracias!
Administración

este es el pan de mis sueños !!!

(lo siento, no hay foto, no me sentaré a averiguar el inserto de ninguna manera)

subió en el refrigerador 3 veces, en el horno en una fermentadora, en 1,5 horas.

el olor es impresionante ... pellizqué un trozo, aunque todavía estaba caliente. delicioso ...
pero todavía hay una pequeña junta: el techo se agrietó un poco

¡gracias!

[Administración]

Administración
y ¿cuánto debe reposar el pan en el frigorífico? y cuanto aumentar? en 12 horas, aumenta considerablemente de volumen: 3-4 veces.

Lo he estado horneando todo el tiempo desde que lo conocí. y se descubrió un efecto secundario estable: los vecinos de la casa de campo no van por fósforos de sal, sino por este pan, el suyo terminó repentinamente / la tienda está cerrada / no se trajo pan, etc.

decidió continuar haciendo 2 porciones cada una, de ahí la pregunta: ¿cuánto aumentará aproximadamente el tiempo de horneado?

Savvenok, dicha masa se deja reposar en el frío durante aproximadamente 10-12 horas. Se eleva 2-2,5 veces durante este tiempo.
Si tiene más subidas, reduzca el tiempo de prueba a 10 horas y vea.
Esta es la primera prueba de la masa.

Cuánto aumentará el tiempo de horneado, no puedo decirlo; lo verifico con una sonda de temperatura hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 94-96 * C; la garantía de horneado está completa.
Tendrás que comprobarlo con una astilla

Es bueno saber que su pan se ha arraigado y sus vecinos también

Administrador, tengo muchas ganas de probar esta receta, pero no puedo pensar en qué hacer con el formulario (todavía no tengo una cacerola así), y aún no he calculado el tiempo de horneado, no tengo una sonda, tendría un tiempo de horneado promedio ... ¿Me pueden ayudar? si solo horneo en una sartén o en una bandeja para hornear?

Administrador, tengo muchas ganas de probar esta receta, pero no puedo pensar en qué hacer con el formulario (todavía no tengo una cacerola así), y aún no he calculado el tiempo de horneado, no tengo una sonda, tendría un tiempo de horneado promedio ... ¿Me pueden ayudar? si solo horneo en una sartén o en una bandeja para hornear?

¡La forma no tiene nada que ver con eso! Puede tomar cualquier forma de sartén de cualquier forma, solo para adaptarse al volumen de la masa. Puedes hornear en una sartén.
Quería un pan tan redondo: aquí está la forma de este La relación entre el volumen de la forma y el peso de la masa para hornear pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Sin una sonda de temperatura, tendrá que monitorear constantemente la masa visualmente, observar cómo sube, oscurece y se broncea en el horno, y verifique la preparación con una pajita común, una aguja de tejer, una brocheta después de aproximadamente 30-40-50 minutos, dependiendo de las propiedades personales del horno, masa, condiciones de horneado. Si la aguja está seca, entonces el pan está listo, horneado. Pero también debe mantener el pan en el horno durante 10-15 minutos para que el seguro esté completamente seguro. Aquí necesita acumular experiencia, es posible que no funcione de inmediato y puede mojar el pan en el interior. Y compre una sonda de temperatura, no hay problemas con esto y puede ordenar en Internet

Puedo preguntar, ya que no entendí ... ¿Por qué es mejor remojar el frío que el método habitual de hornear pan? Tal vez yo también lo necesite, pero no sé ...

Hay diferentes formas de fermentar y hornear pan.
¿Cuál es el mejor y qué elegir? Debe hornear pan de acuerdo con la receta propuesta y comprender por sí mismo si le gusta el pan o no, y cuánto se adapta a su gusto.