Pan de autor de Gandalf para el horno: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de autor de Gandalf para el horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo premium	290 gramos
Panadería de trigo 1 grado	120 g
Trigo integral	70 gr.
Panadería de centeno pelado	120 g
Luz de Agram	2,1 gr.
Agua	390 g
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Azúcar granulada	14 gr.
Sal de roca molida	8 gr.
Levadura SAF-MOMENT	6,6 gr.

Metodo de cocinar

Ofrezco a la respetada comunidad el resultado de mi trabajo.
Hoy desarrollé y calculé mi receta de pan de levadura.
Naturalmente horneado de inmediato.
Es muy sencillo, vierte agua en un balde, agrega todos los ingredientes excepto la sal y el aceite vegetal.
Encienda HP en el modo principal. Los tiempos de ciclo se enumeran aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...24125.0
Agregue aceite gota a gota al final del primer lote y la mayor parte del segundo lote.
Sal de roca molida, previamente molida en un mortero, agregar después de 5 minutos. después del inicio del segundo lote.
Mantenemos todo el ciclo de mezcla.
Después de los últimos 10 segundos. ponemos la masa sobre la mesa, le damos forma y la enviamos para la prueba.
Después de levantar la pieza de trabajo 2-3 veces, colóquela en el horno, precalentado a 225 ° С
y hornee (ajuste la temperatura de horneado según su experiencia y preferencia).
El pan resultó ser maravilloso, todo el cálculo resultó ser absolutamente correcto.
Como dicen, ni restar ni sumar, todo al grano.
La corteza es fina y muy sabrosa.
La miga resultó ser fosa nasal, aireada, con la elasticidad más delicada, hidratación ideal y muy sabrosa.
(según todos los que lo probaron).
Objetivamente, resultó incluso mejor que "Mi pan de trigo y centeno favorito en la" eterna "masa madre para el horno".
Buen provecho.
Se utilizó la siguiente harina

El plato está diseñado para

el peso del pan terminado es de 946 gr.

Hora de prepararse:

alrededor de 3 horas.

Programa de cocina:

Modo básico

MariS

Yuri, tienes excelente pan!
Quería probarlo, lo llevo a los marcadores. ¡Gracias!

Administración

Yuri, pan muy maravilloso Es muy bueno que experimentes y encuentres las mejores recetas de pan para ti

Gandalf

Puerto pequeño, gracias por la apreciación de mi trabajo.

Gandalf

Tatyana, Gracias.
Realmente me siento irresistiblemente atraído por aprender cosas nuevas y participar en experimentos creativos.

Pavla

¡Yuri! ¿Puedes hacer este pan con masa madre de centeno?

Gandalf

Tatyana, nada es imposible en este caso también.
¡Intentalo! Solo es necesario recalcular la relación de hw. harina, agua y levadura.
Pero te advierto que el pan saldrá bien, pero definitivamente no es así ¡a grandes pasos!

Gato salvaje

¡Qué hermoso pan! ¡Directo mi sueño ideal!
¡Volveré a casa, definitivamente lo haré!
¡Muchas gracias!

iriska3420

Preparé todos los ingredientes, pero ............ aun así decidí hornear a tu amado con levadura eterna. Tengo aproximadamente las mismas proporciones, pero encontré algunos matices nuevos para mí. Y buscaré el mismo cazo

Gandalf

Gato salvaje, Te deseo buen provecho!

Gandalf

iriska3420¡Estoy seguro de que no te arrepentirás de tu elección!
La miga es solo un sueño, elástica, sedosa con una hidratación perfecta en cuanto a sensaciones táctiles, en general nunca antes había probado esto. Naturalmente delicioso.
Ambos panes son muy dignos.

Gandalf

Aquí está la segunda copia horneada hoy.
La pulpa es nasal, aireada.

iriska3420

Gandalf: ¿Le agregas harina de trigo duro? Pensé que la harina debería ser más simple. Lo llamamos panadería. A excepción de la masa para hornear, ya no la uso. ¡¡¡Eres una DAMA !!!

Gandalf

iriska3420, Gracias.
Todavía no he usado harina de trigo duro.

Klara-1

El pan es impresionante, sobre todo teniendo en cuenta que la receta es original. Por favor, dígame cómo reemplazar Agram. Este animal no se encuentra en nuestras Palestina, pero queremos pan ... Gracias.

Gandalf

Cita: Klara-1

cómo reemplazar agram

Desafortunadamente, no soy un técnico en panadería, por lo que no puedo responder a esta pregunta.
Pero, creo que después de haber estudiado la literatura relevante, puede resolver este problema.

Administración

Cita: Klara-1

El pan es impresionante, sobre todo teniendo en cuenta que la receta es original. Por favor, dígame cómo reemplazar Agram. Este animal no se encuentra en nuestras Palestina, pero queremos pan ... Gracias.

No hay nada que reemplazar. Si la harina es buena, la masa subirá perfectamente y así, sin agram

Gandalf

Cita: Admin

Si la harina es buena

¡Totalmente de acuerdo!
Acabo de notar de dónde eres, siéntete libre de usar mi receta sin un programa,
porque la calidad de su harina le permite hacer esto (leí sobre harina extranjera de alta calidad en alguna parte).

iriska3420

Para mí, agram es un suplemento completamente desconocido. Decidí conocerla y esto es lo que leí: Cita (Saechka @ 15.10.2008, 20:05) <{POST_SNAPBACK}>
panifarin-5. h. l.
agram-2h. l
¿Y qué es eso?

Y estos son todos los aditivos que se añaden a la harina ... en particular, para el PAN DE CENTENO, EMPANADO ...

ADITIVOS PARA PANADERÍA
Diseñado para mejorar la calidad y obtener tipos especiales de pan. Cada suplemento se presenta en un paquete que pesa entre 300 y 350 g.
Los aditivos para hornear son igualmente efectivos para hornear tanto en una panificadora como a mano.

Mejoradores de harina

Administración

Y tenemos una sección especial llamada "INGREDIENTES PARA EL PAN" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 y allí puede leer en detalle, incluidos los programas y los aditivos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

En cualquier caso, si puede prescindir de la química, ¿por qué utilizar aditivos?

iriska3420

Si es química, lo haré. Ya ni siquiera quiero usar levadura. Es por eso que la primera receta de Gandalf con levadura eterna me resulta de alguna manera más querida. Pero definitivamente intentaré * Branded *. Gandalf - gracias: girl_love: Tanya - gracias por los consejos. Y un agradecimiento especial por las recetas de la vaporera. Ya quería deshacerme de él.

Administración

¡Gracias por las palabras amables! ¡Cocine a su salud!

Gandalf

Para obtener resultados óptimos, asegúrese de seguir las recomendaciones de nuestro estimado Gurú Administración
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=7271.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0
Recuerda, lo principal es mantener el equilibrio harina / líquido, ¡bollo!
Reducir el contenido de agua en la receta para 340 g

tatyana5417

El pan es excelente. Hornearé más de una vez.

Gandalf

tatyana5417, Estoy muy contento de que hayas usado mi receta y, lo más importante, ¡de que te haya gustado!
¡Úselo para su salud!

Kras-Vlas

Gandalf¡Yuri! ¡Gran receta! ¡Y el pan resultó maravilloso!

Mezclado con batidora de mano, manteniendo la tecnología recomendada. en lugar de agua - suero. Volví a calcular la receta para 400 g de harina (cantidad total), la barra NO es pequeña salió.
Me gustó mucho el pan, ¡definitivamente lo volveré a hornear!
Gracias

Gandalf

Olga, resultó muy buen pan. (perdón por el largo silencio, acabo de entrar al foro)
Gracias por probar mi receta y te gusta.