Espadines de capelán

Espadines de capelán

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Capelán	1 kilogramo
Cáscara de cebolla	1 puñado
sal	2 cucharadas. l.
Hoja de laurel	1 PC
Pimienta de Jamaica	3 piezas
Aceite vegetal	para rellenar

Metodo de cocinar

• Primero, hacemos una especie de pepinillo. Tomamos un litro de agua, agregamos lejía de cebolla, sal, especias y hervimos durante 10 minutos.
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• Luego filtramos el caldo. Déjelo enfriar un poco. Vierta el capelán pelado con este caldo y déjelo por 3-6 horas.
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• En principio, el pescado ya es comestible. Pero no necesito capelán salado, sino algo que parezca espadín.
• Por tanto, pongo el pescado a fumar. Tengo una UNIDAD USP-1210S olla a presión-ahumadero. Tomo aserrín de aliso con una hojita de frambuesa. Los mezclo con 1/6 cucharadita. azúcar granulada. Humedezco ligeramente el serrín. Modo - "ahumado en caliente", 20 minutos.
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• Luego puse el pescado herméticamente en un frasco de vidrio. Vierta aceite vegetal encima.
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• Puse 150 grados en el horno durante 30-40 minutos, modo de convección. Una vez transcurrido el tiempo, reduzco la temperatura a 100 grados. No abro la puerta. Tan pronto como el horno se ha enfriado, tomo la tapa esterilizada y cierro el frasco en el horno. Lo hago rapido. Inmediatamente cierro la puerta del horno. Espero unos 10 minutos y luego bajo la temperatura a 80 grados. Guardo el pescado durante otras 2 horas. Luego apago el horno y no abro la puerta hasta que se enfría por completo. Mi horno mantiene bien la temperatura y se enfría a temperatura ambiente durante varias horas. Normalmente cocino este plato por la noche.
• Tan pronto como el frasco se haya enfriado por completo (ya por la mañana) lo saco y lo meto en el refrigerador. Allí el pescado debe madurar y "hacerse amigo" del aceite.
• Después de una semana o dos, ya puedes comer el pescado. Pero prefiero esperar al menos un mes.
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Nota

Intenté muchas formas de conseguir espadines caseros, pero algo no siempre me convenía. O el aroma no es el mismo, entonces el aspecto es duro para los huesos ... Así que esta receta resultó ser ganada con esfuerzo.
Pero gané, ni un solo invitado ha determinado que los espadines sean falsos.
Hay una advertencia: si desea que los espadines estén más suaves y menos rotos, fumelos ahumados en frío, pero luego mantenga los espadines en el horno un poco más.
Pero por alguna razón, los espadines ahumados en caliente me parecen más auténticos o algo así ...
Pero, en general, los hornos de todos son diferentes y, por lo tanto, recomendaría hacer un lote de prueba primero. Y luego, si es necesario, corrija la receta usted mismo.

[caramelo]

caramelo, gran receta! hay que probarlo! Sí, y apareció un buen capelán, muy útil))

Me alegro de haberme gustado la receta.
También es importante que sepa de qué está hecho. Y luego mi esposo tiene una acidez de estómago terrible debido a algunos tipos de espadines de tienda. No sé qué añaden ahí ...

Irina, bravo, una receta magnífica, pero si no hay ahumadero, entonces. ¡Gracias por la receta!

[caramelo]

carameloIrina, gracias por la receta de unos espadines tan bonitos. El ahumadero es exactamente igual al tuyo, solo tienes que comprarte un capelán, tener paciencia y empezar el proceso de cocción. Pienso: agregue humo líquido a la marinada o simplemente fume. Me gustaría que el sabor de la carne ahumada se pronunciara como el de la tienda.

Irina gracias por la receta! ¡Definitivamente lo intentaré!

pero si no hay ahumadero, entonces

Por cierto, solía hacer espadines sin fumar. La cáscara de cebolla da un aroma peculiar, similar a un ligero olor a bruma.
Que no sea 100% acertado, pero también muy sabroso.
Por cierto, ahora no todos los espadines de las tiendas son fragantes.

Pienso: agregue humo líquido a la marinada o simplemente fume.

No agregaría humo líquido. Es mejor fumar un poco primero en frío y luego en caliente. Sin embargo, limpio. No importa cuán amarga sea.

Pequeña bonificación. Ensalada de pescado, aliñada con aceite vegetal, que queda del espadín.
Este aceite es aromático y rico. Literalmente necesita una cuchara. Y la ensalada tendrá menos calorías que la mayonesa. Pero no menos sabroso.
Entonces, tomamos el pescado magro (en mi caso, el eglefino), lo hervimos, lo dividimos en rodajas. Hervir los huevos, cortarlos lo suficientemente grandes. Pica la cebolla verde. También agregué puerros. Mezclamos. Condimente con mantequilla. Déjalo reposar un poco.
Servimos a la mesa.