Pan rápido de trigo y centeno con leche horneada fermentada

Pan rápido de trigo y centeno con leche horneada fermentada

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	200 g
Harina de trigo premium	250 g
Malta seca	15 g
Agua hirviendo para preparar malta.	35 g
Ryazhenka es vieja (tirada en el refrigerador)	300 g
Sal molida mediana	2 cucharaditas
Levadura seca de acción rápida	8 g
Aceite vegetal	1 cucharada. l

Metodo de cocinar

• Hervir la malta con agua hirviendo, poner a enfriar. Saque la leche horneada fermentada con anticipación del refrigerador para calentarla a temperatura ambiente, ya que el horno estará en modo rápido (no hay tiempo para "nivelar"), enfriado a 40-35 gramos. Mezclar con malta con leche horneada fermentada, agregar sal allí. Vierta la levadura en el fondo, tamice la harina en un recipiente C / P, vierta el líquido mezclado, el aceite por encima. Agrego ahora linaza, ahora mostaza, ahora maíz; cada una agrega un pequeño matiz de sabor al pan terminado. El modo en Panasonic es 02 (rápido), la hoja es normal. ¡No agrego azúcar!

El plato está diseñado para

780 g

Hora de prepararse:

15 min + 2 horas

Programa de cocina:

Modo rápido 02

cocina nacional

sin embargo, probablemente ruso

Nota

Ella horneó pan "de lo que era", guiada por ideas recogidas de nuestro foro. De repente, obtuvimos un pan gris casi perfecto para cualquier plato, con un sabor diferente a cualquier otro pan (la leche horneada fermentada da notas de nueces, miga elástica, olor increíble, el tipo de mantequilla que se usa cambia de sabor) y, lo que a veces es importante, ¡cocción rápida!
El horneado ya se ha repetido, ahora la leche horneada fermentada se compra especialmente y se "defiende" en el frigorífico para esta receta. Si la leche horneada fermentada es muy espesa, aumento la cantidad de agua al preparar malta a 40 g. Agregué una cucharada de cilantro a la malta fermentada, también es deliciosa, la próxima vez la probaré con semillas de alcaravea. Una vez me olvidé de la mantequilla, el pan también salió maravilloso.

tomar nota !!! De hecho, ¡la leche horneada fermentada dará un aroma maravilloso! ¡Y el hecho de que el pan sea rápido es muy útil en los días de trabajo más ocupados!

¡Gracias por notarlo! ¡Intentalo! El pan tiene un sabor muy brillante, ¡a pesar del corto tiempo de fermentación!

¡Una receta muy interesante! Quería hornear ese pan. Lo llevo a marcadores.

¡Es genial que haya otra receta de pan rápido! ¡E incluso tan apetecible a la vista! ¡encantador! marcador

[Lena]

Lena, y si no en una panificadora?
¿Cómo y cuánto distribuir?

[lenok001]

lenok001, hay más harina de trigo en la receta que harina de centeno, lo que significa que tanto el nombre como la sección se eligen incorrectamente

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lenok001, hay más harina de trigo en la receta que harina de centeno, lo que significa que tanto el nombre como la sección se eligen incorrectamente

... Así es, probablemente, déjelo en este apartado, lo principal es que el pan está bueno y siempre sale. Refiné un pan más en base a él, lo saco con una receta separada, porque resultó muy inusual

[Lena]

Lena, y si no en una panificadora?
¿Cómo y cuánto distribuir?

No he probado este pan sin una máquina de hacer pan; hay muchas recetas maravillosas para experimentar con el horno aquí en el foro.

Me permitiré intervenir. La prueba lleva la misma cantidad de tiempo que de costumbre: una hora, pero me pareció que esta receta resultó en una masa apretada y que podría haber menos levadura, pero esta es solo mi opinión. Y queda muy bien en un horno sencillo.

Me permitiré intervenir. La prueba lleva la misma cantidad de tiempo que de costumbre: una hora, pero me pareció que esta receta resultó en una masa apretada y que podría haber menos levadura, pero esta es solo mi opinión. Y queda muy bien en un horno sencillo.

La levadura en la receta seca es de 8 gramos, que son aproximadamente 2 cucharaditas. Por 450 gramos de harina + malta, e incluyendo casi el 50% de harina de centeno, se puede considerar suficiente, la harina de centeno es pesada. Y el pan rápido, según el programa acelerado, siempre requiere una cantidad ligeramente superior de levadura.

En el horno, este tipo de pan también resultará genial. Realizo un seguimiento de la prueba no a tiempo, sino al doblar la pieza de masa, y el tiempo mismo dirá la masa, solo él sabe cuándo subirá.

La levadura en la receta seca es de 8 gramos, que es aproximadamente 2 cucharaditas. Por 450 gramos de harina + malta, incluido casi el 50% de harina de centeno, se puede considerar suficiente, después de todo, la harina de centeno es pesada. Y el pan rápido, según el programa acelerado, siempre requiere una cantidad ligeramente superior de levadura.

En el horno, este tipo de pan también resultará genial. Realizo un seguimiento de la prueba no a tiempo, sino al doblar la pieza de masa, y el tiempo mismo dirá la masa, solo él sabe cuándo subirá.

¡Tanya! ¡Gracias por el comentario! ¡Y por la atención constante a los panaderos novatos!