Pan de trigo y centeno "Para los que quieren, pero tienen miedo" (horno)

Pan de trigo y centeno "Para los que quieren, pero tienen miedo" (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	150 g
Harina de trigo	380 g
Cerveza oscura	100 ml
Suero de cuajada	220 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l. (reemplazo de 2 cucharaditas de miel)
Aceite de girasol	3 cucharadas l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Kvas seco	2 cucharadas. l.
Polvo de achicoria instantáneo	1 cucharada. l.
Mezcla de especias para pan	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Ponemos todos los productos en un balde de una máquina de pan y los ponemos en modo "Masa" con un tiempo de 1,40 y finalizamos este proceso.
• Por tanto, el pan de trigo y centeno con una proporción de harina del 70 al 30% se amasa bien y se sirve en el programa "Masa".
• Mira el bollo, es suave y pegajoso, la masa se pega a tus dedos.
• En esta foto, el bollo se ve diferente: liso, aceitado y la masa no se pega a los dedos, es muy suave por dentro.
• Al colocar la masa sobre la mesa después de fermentar en una máquina de hacer pan, espolvorear la masa con harina y cortarla en forma de "hogaza". Al mismo tiempo, la masa está bien formada, "chirría" bajo las manos, pero no mantiene su forma si la tomas en tus manos.
• Derretiremos la pieza de masa en un molde, sobre papel de horno, para que luego sea conveniente trasladarla al horno para hornear. Cualquier forma conveniente es adecuada para esto: una canasta de plástico, un mimbre, tengo una forma larga de bambú.
• Inmediatamente puede extender la pieza de masa para moldear en moldes de vidrio o metal, mientras los engrasa ligeramente con aceite y espolvorea con harina.
• Mi pan resultará en forma de hogaza. Se necesita cualquier utensilio para dar altura a la pieza de masa, de lo contrario el pan simplemente se esparcirá en ancho al hornear.
• Presta atención a la estructura de la masa, puedes ver pequeños volcanes dentro de la masa.
• La fermentación está terminada, la pieza de masa ha aumentado de volumen y conserva su forma.
• Ahora tome el papel para hornear por las "orejas" y transfiera con cuidado la pieza en blanco junto con el papel a una bandeja para hornear. Así es como se horneará el pan sobre papel en el horno.
• Colocamos la bandeja de horno en el horno, encendemos la temperatura 180 * C y esperamos a que el horno se caliente. Mientras el horno se calienta a 50-60 * C, la pieza de masa aumentará de volumen, tanto como los componentes de la masa lo permitan: harina, levadura, el amasado en sí. Después de 50-60 ° C, el pan ya no levará.
• Verifico la preparación del pan con una sonda de temperatura. Después de hornear en el horno durante 25 minutos, reduzca la temperatura a 165-160 ° C y deje que esté lista.
• Lubrique el pan terminado con un poco de aceite de girasol por encima. La corteza se volverá inmediatamente mucho más suave.
• La estructura de la miga habla por sí sola, no se requieren comentarios.
• De esta manera, puede pasar gradualmente de hornear pan solo en una máquina de hacer pan a hornear pan en el horno. Y continúe amasando la masa en la panificadora en el modo "Masa".
• Además, puede complicar el conjunto de productos en la receta del pan, por ejemplo, agregue un poco más de harina de centeno; agregue un poco de masa madre, etc.
• Pero ten en cuenta que de esta forma solo podrás elaborar pan con un contenido menor de harina de centeno en relación al trigo. Si el pan está hecho con un alto contenido de harina de centeno, es posible que este principio no funcione, ya que la doble fermentación de la masa no es adecuada para el pan de centeno.
• Pero, esto ya es más ...
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Nota

Esta no es una nueva receta de pan, sino más bien una pequeña clase magistral sobre la transición de hornear pan de una máquina de pan al horno. A veces, puede escuchar quejas en el foro de que "todavía no estoy listo para hornear pan en el horno", y hay un temor: ¿cómo puede tomar y separarse repentinamente de su propia máquina de hacer pan cuando es tan conveniente hornear pan en ella? Y un horno es lo que algo desconocido hasta ahora.

En esta clase magistral te mostraré cómo combinar una panificadora con un horno, y hacerlo con tranquilidad y sin problemas.

Como base, tomaré la receta de pan de trigo y centeno "Darnitsky" de Admin, que horneé en una panificadora, y que se puede ver aquí:

Pan Darnitsky de fugaska (Pan de trigo y centeno "Darnitsky" de Admin (página 11, Respuesta 159).
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Esto significa que será posible comparar dos opciones para hornear pan, un conjunto de productos, pero diferentes métodos de horneado.
¡Te deseo suerte!

En mi horno, los productos horneados siempre están más secos que en una máquina de pan. ¿Quizás la sobreexpongo más de lo necesario? Así que tengo miedo de hornear allí. ¿A qué hora y temperatura se debe mantener al hornear en el horno? Mi estufa es vieja y tengo un problema para determinar la temperatura en ella

En mi horno, los productos horneados siempre están más secos que en una máquina de pan. ¿Quizás la sobreexpongo más de lo necesario? Así que tengo miedo de hornear allí. ¿A qué hora y temperatura se debe mantener al hornear en el horno? Mi estufa es vieja y tengo un problema para determinar la temperatura en ella

Primero, es mejor usar una sonda de temperatura, preparación T * C 95-97 * C, el horneado está garantizado.
El pan está bien horneado. Tome como base el contenido de humedad de la miga del pan de la tienda, está moderadamente húmedo, por lo que debería estarlo al hornear.
En segundo lugar, es posible determinar la preparación del pan en el horno por el estado de la aguja de tejer de madera en el pan, debe estar seco y el sonido de la corteza del pan terminado, habrá un sonido claro y apagado si golpea la parte superior del pan.
La temperatura del horno puede ser diferente, cada uno elige su propia forma de hornear el pan.
Siempre horneo a T * C 180 *, después de 25 minutos cuando la corteza se vuelve rojiza y roja, la reduzco a 160-165 * C y la pongo a punto, la sonda de temperatura muestra que está lista.

En una panificadora, es más difícil controlar el contenido de humedad de la miga, por lo que resulta estar húmeda o dura, aquí se necesita experiencia para rastrearla con precisión.
Esto no sucede en el horno, de todos modos se horneará la miga.
Y el pan resultó ser "increíble" sabroso, por la mañana me beso y me detengo nizyayayaya!

Admin, mañana tendré lista una masa madre de kéfir con harina de centeno (¡finalmente funcionó!), Y REALMENTE quiero comprobarlo, releí todas tus recetas varias veces, pero NO ENCONTRÉ una receta con masa madre de kéfir PARA PANADERÍA. Y mi horno hornea mal.
¿Podría ser que en lugar de suero en esta receta, intente poner líquido, como en los panqueques, levadura? ¿Cuánto recomendarías?
Gracias.

¿Podría ser que en lugar de suero en esta receta, intente poner líquido, como en los panqueques, levadura? ¿Cuánto recomendarías?
Gracias.

Intente comenzar con 100-120 ml de cultivo iniciador.

Por qué, respondo.
Primero, decida el sabor del pan de masa madre, le guste o no, y cómo se siente la masa madre en el pan. Cuando es abundante, el pan puede tener un sabor amargo.

Hornear en el horno es muy fácil, pero al mismo tiempo, el proceso de fermentación y horneado es diferente al de una máquina de pan. La masa al fermentar en bol, cesto, molde tiene más libertad y espacio, y tú mismo regulas el tiempo.
La panificadora tiene un marco estricto de tiempo y lugar, la masa no tiene a dónde huir si la levadura de repente comienza a jugar sobre el techo.

Por lo tanto, comience con tal cantidad de levadura, si se desarrolla el amor, le gusta todo, luego haga cambios en la receta.
Esto es normal. Después de todo, yo también miro constantemente, huelo mi pan y hago cambios constantemente, y los gustos cambian gradualmente.

¡Buena suerte! dejame saber lo que obtienes

Administrador, gracias por la rápida respuesta. Ya que eres la mayor autoridad en el cultivo de masa madre, lo haré.
Mis experimentos con masas madre de trigo son limitados PERO AÚN solo dos casos: hornear bollos en el horno (la masa era con requesón y 60 ml de masa madre; la miga se ve hermosa y el olor es delicioso, desde la infancia) y pan de papa en una panificadora según su receta (con la adición de 50 ml de masa madre). ).
Seguiremos trabajando con levaduras.

Mis experimentos con masas madre de trigo son limitados PERO AÚN solo dos casos: hornear bollos en el horno (la masa era con requesón y 60 ml de masa madre; la miga se ve hermosa y el olor es delicioso, desde la infancia) y pan de papa en una panificadora de acuerdo con su receta (con la adición de 50 ml de masa madre). ).
Seguiremos trabajando con levaduras.

Para que puedas comprobar por ti mismo cuánto te gustaron los productos horneados con 50 ml de masa madre. Compara la cantidad de harina en tu marcador y la mía.
Ya existe una experiencia para sentir el sabor de la masa de entrada y su estructura, a partir de aquí y seguir adelante.

Sí, administrador, eso es lo que hago. Yo comparo y analizo.
No probé los panecillos (tengo un ayuno), pero me comí un trozo de pan de papa. Con sorpresa puedo afirmar que sin la levadura había un sabor a papa pronunciado, hoy sentí algo diferente, peor. También se requirió más harina y el panecillo resultó ser más denso. Sin embargo, la formación de un kolobok está influenciada por tantos factores que no siempre es posible decir exactamente por qué resulta de esta manera.
La cantidad de harina en las recetas no es fundamental para mí, no hay balanza electrónica, la mido con tazas y, dada mi experiencia de horneado de 20 años, SIEMPRE hago un seguimiento del panecillo, simplemente no puedo confiar la parte más importante del negocio a la máquina. Por cierto, no había cucharas medidoras-vasos en mi estufa (la estufa era la última en la tienda), me adapté para medir todo con cucharas rasas normales.

¡Te deseo éxito!

Si está en ayunas, pruebe el pan de trigo en salmuera, que se puede hornear en una máquina para hacer pan.

Gracias, administrador, quedan 3 días para el final de la publicación, definitivamente miraré este pan en su galería.

Finalmente, decidí hornear en el horno, no juzgues estrictamente, todavía es la primera vez y mi horno no está tan caliente. La apariencia no es muy buena.
Resultó dos panes pequeños, era necesario hacer uno grande. El olor del pan es completamente diferente: más sabroso que el de HP

y el corte es incluso nada.



Por otro lado, el tamaño pequeño es muy conveniente, obtienes piezas pequeñas y ordenadas.

Finalmente, decidí hornear en el horno, no juzgues estrictamente, todavía es la primera vez y mi horno no está tan caliente. La apariencia no es muy buena.
Resultó dos panes pequeños, era necesario hacer uno grande. El olor del pan es completamente diferente: más sabroso que el de HP

Felicitaciones por tu determinación y corajeAhora apenas puedes parar

Pan muy bonito
¡Y se agradeció el olor!

¡Buena suerte y más!

[Administración]

Gracias, Administración

Ahora apenas te detengas

Eso es seguro, todo resultó no ser tan aterrador como se suponía, y la preparación no tomó mucho tiempo. Además, la próxima vez no miraré la subida y la cocción cada cinco minutos.

Además, la próxima vez no miraré la subida y la cocción cada cinco minutos.

Comer por la salud

Si te sientas junto al horno, definitivamente te sentarás, es tan interesante y fascinante.
Consejo: compre un termómetro para hornear, es más conveniente realizar un seguimiento de los productos horneados y la corteza. En general, acostúmbrate y todo irá muy bien.

Admin en su receta es exactamente 380 gr. harina de trigo, y luego en pan de trigo y centeno "Darnitskiy" de Admin.
harina de trigo - 250 gramos + 2 cucharadas. l.

Muy posible

En caso de duda, amase la masa de acuerdo con el principio de "harina en agua"; nunca habrá un error.

También decidí intentar hornear pan en el horno, las barras estaban horneadas, parecía que no pasaba nada. Hice todo bien. El hombre de jengibre es solo un espectáculo para los ojos doloridos. Como no hay forma para hornear, decidí intentar hornear en un horno de microondas. Pero se quedó allí y no quería quedarse atrás de la cacerola después de hornear, tuvo que sacar con un cuchillo. Resultó un milagro

Pero el sabor es maravilloso. horneado mucho mejor que en una máquina de hacer pan. Mientras se coma este monstruo, lo intentaré de nuevo. Ahora trataré de hornear, sin molde

Experiencia negativa, esta también es una muy buena experiencia, hay algo en lo que trabajar, habría un deseo

Engrasar bien el molde de masa con aceite vegetal y espolvorearlo con un poco de harina, luego la masa no se pegará a las paredes.

La masa se coloca en el molde durante la segunda leudación y a la mitad de la altura del molde.
Damos la distancia hasta que se duplique y metemos al horno a 180-190 *

Es mejor usar una sonda de temperatura para verificar la cocción del pan, ¡la calidad del pan estará garantizada!

te deseo éxito

Tengo LG 150 por 680-900 gramos de pan
centeno negro, natillas - media dosis, se hornean 450 g, pero el techo casi siempre se cae. Pero si 680 gramos de la norma declarada por los desarrolladores se amasan como una masa y se dividen en dos latas largas de metal, se hornea y se cae, ligeramente enfriado, normal.


Secar en el interior, hornear 30-35 minutos en horno eléctrico. Se requiere una prueba previa.
No es enorme en altura, sino justo debajo de una rebanada de mantequilla de una briqueta, si es un sándwich)
Y, por favor, discúlpeme por la "parrilla" no muy presentable para enfriar el pan. Soy un principiante, en realidad ... todavía tengo tiempo. Y después de todo, también tienes que trabajar, tienes que ganar dinero))

Hoy cociné este pan. Simplemente reemplacé el suero con kéfir y la cerveza con agua. Y mi achicoria estaba líquida. El pan es delicioso, muy suave. Es muy agradable trabajar con testo. : girl_love: Bueno, todavía trabajaremos en el formulario. * EN BROMA * Muchas gracias Tatiana por la receta. Entonces, con tu ayuda, aprenderé a hornear pan de verdad. Ya no quiero salir de la máquina de hacer pan.

[Viktorii @]

Viktorii @sí, tenemos un poco de pan, ¡pero no es problema! Es importante que hayas sentido el sabor del pan de horno, ¡la posibilidad de hornear en el horno!
Y consejo: compre una sonda de temperatura para el control de la cocción, siempre la calidad de la miga será súper buena.

¡Buen pan para ti, éxito!

Tenía planeado hornear en el horno, pero para cada bombero establecía el programa "básico" si no tenía tiempo de acostar a mi hija a tiempo. Bueno no tuve tiempo
cuando llegó, el pan casi se había acabado para hornear.
resultó así:

🔗

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delicioso, suave.
Pero la miga es tan exuberante, pero quiero más goma o algo así)) y agujeros para agrandarla. También se obtienen otros trigo-centeno, no sé cómo conseguir otra miga

Pero la miga es tan exuberante, pero quiero más goma o algo)) y agujeros para agrandarla. También se obtienen otros trigo-centeno, no sé cómo conseguir otra miga

¿Cortaste el pan mientras aún estaba caliente? Myakish vaciló

Los orificios más grandes se producirán solo en el horno, cuando nada restrinja la prueba de la masa, está en vuelo libre y él mismo dicta qué hacer con ella en cada etapa.
Y en un cubo, una panificadora, de acuerdo con un programa de tiempo estrictamente establecido, esto es muy difícil de lograr.
La harina de centeno no contiene gluten, esto también juega un papel importante.
Los agujeros pueden aparecer solo en la masa blanda y la goma es una masa densa.

Endurezca la masa sin agregar mantequilla ni hornear para lograr un acabado gomoso

¿Cortaste el pan mientras aún estaba caliente? Myakish vaciló

Endurezca la masa sin agregar mantequilla ni hornear para lograr un acabado gomoso

cortada en frío, por la mañana.

La próxima vez probaré el horno + masa más densa + sin aceite, descartaré los resultados

¡Gracias!

La próxima vez probaré el horno + masa más densa + sin aceite, descartaré los resultados

darse de baja!
Me gustó el resultado, pero estoy aprendiendo, me alegra que me critiquen

🔗

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darse de baja!
Me gustó el resultado, pero estoy aprendiendo, me alegra que me critiquen

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El pan es bueno, incluso para un estudiante, no voy a criticar.

Hornear en moldes es conveniente. El sabor es similar al de Darnitsky.

[Nadyusha]

Hornear en moldes es conveniente. El sabor es similar al de Darnitsky.

Nadyusha, muy buen pan! Estas pequeñas barras, también me encanta hornear bebés

¡Grandes felicitaciones!

Gracias por sus amables palabras. En el proceso de fermentación y horneado, el temporizador se descompuso, el modo de tiempo estaba a la vista. Gracias a Dios el resultado es positivo.

Admin, muchas gracias, enorme.La experiencia que compartes con nosotros no tiene precio. PAN, fue el pan que salió la primera vez. Finalmente estoy satisfecho con el resultado. Y, por supuesto, no puede prescindir de una sonda de temperatura. Utilizado de jamón.

[Svetlana]

Svetlana, ¡POR SALUD! Encantado de escuchar tus resultados y tu victoria sobre el pan.

Aprendo el orden de las acciones. No se pudo adjuntar la foto.

No se pudo adjuntar la foto.

Cómo insertar una foto en un mensaje

¡El resultado es pan! Resultó mostrar el resultado. ¡Gracias Admin!

[Administración]

Administración, Tatyana, gracias por la receta del pan! Horneé una barra de trigo y centeno.) ¡Muy, muy sabrosa! La miga está tierna. Todo salió bien, creo. ¡Hurra! Cada pan resultante me hace muy feliz (porque en el otoño hubo muchos pinchazos ...)

[Nastya]

¡Oh, algo que pasé por mi tema Chicas, POR LA SALUD!

Nastya, hermosas barras, del horno Solo un poco más de práctica, ¡y saldrá muy bien!

[Tatyana]

Un poco más de práctica, ¡y saldrá muy bien!

Tatyana, sí, es una pena que no hornees todos los días, porque comen despacio ... (ya tengo tanto pan en mi congelador)))

¿Y qué puede reemplazar el kvas seco?

El kvas de kvas se puede reemplazar con extracto de mosto de kvas líquido o malta de centeno.

[Tatyana]

Tatyanay preparar malta, ¿verdad?

Sí, hervir con agua hirviendo, enfriar a 35 * C y añadir a la masa al amasar. Tenga en cuenta tanto la malta como el líquido de elaboración para la densidad de la masa, el kolobok