Baguettes de masa vieja

[Masa vieja]

Baguettes de masa vieja

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa madura
harina de trigo	300gr
harina de centeno	30gr
agua	330gr
levadura fresca	3,3
Masa vieja
harina de trigo	75gr
agua	75gr
levadura fresca	1,5
Masa principal
masa madura
masa vieja
harina de trigo	600
agua	330gr
levadura fresca	6.7gr
sal	20gr
malta líquida	1 er. l.
harina de centeno	70gr

Metodo de cocinar

• Masa vieja
• Mezcle todos los ingredientes y refrigere durante al menos 48 horas.
• Masa madura
• Mezclar todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego transfiera al refrigerador hasta la noche.
• Masa principal
• Masa madura, masa vieja, combinar, agregar los ingredientes de la masa principal, excepto la sal, amasar en el HP (o procesador de alimentos) durante 15 minutos. Luego agregue sal y amase por otros 3 minutos. Luego poner en un recipiente y meter en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
• Pasado este tiempo, poner la masa sobre la mesa, dividir en partes (sin olvidar separar 150g para el próximo horneado), cada una de unos 270-280g., Enrollar en un rollo (cilindro), dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  
• Luego forme una masa en forma de baguette con cada rollo. Probar en lino durante 30 minutos, coser.
  
• Luego transfiéralo al soporte para baguette, cose hacia abajo, haga 4 cortes.
• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C durante 25 minutos. Los primeros 10 con vapor. Luego suelte el vapor y continúe horneando.
• Enfríe las baguettes terminadas.
• 

El plato está diseñado para

6 elementos

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Natalie - baguettes impresionantes
Según esta tecnología, deben tener un aroma a pan intenso y pronunciado.

Natalka, ¡qué bonitas baguettes!

¡Hurra! ¡Nuevas baguettes! Hombres guapos, ¡puedes escuchar claramente cómo crujen!
¡No tengo tiempo para seguirte! Mientras está marcado con anterior ...

Baguettes OTPAD Especialmente con harina de centeno. Tendré que probarlo. ¿Es necesario utilizar un soporte para baguette al hornear? Rara vez los horneo, ¿vale la pena comprar un corredor?

¡Natalia! tanto jugueteo con estas baguettes, eh ..... (estoy hablando principalmente del período de tiempo), pero tendré que jugar, ¡espero con ansias el resultado! ¡Estoy empezando!

Solo quiero arrancar un trozo ... y con leche !!!
¡Y solo para masticar muy sabroso! ¡Gracias por tanta belleza, Natasha!

[Natasha]

Natasha, una baguette más, ¡y qué guapa!

Natasha, empezando a preparar la masa vieja, pensé, ¿y si en lugar de la masa vieja (75 g de harina, 75 g de agua, 1,5 g de levadura) tomo un fermento de hidratación al 100%? Me pareció, ¿bastante intercambiable? ¿Cómo crees que?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

¡Buenos días a todos! Perdón por el silencio, me iba por un día.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, chicas, gracias por las amables palabras y elogios por estas baguettes!.
Albina, es posible sin un soporte para baguette, pero una hoja perforada es muy deseable.

Hombres guapos, ¡puedes escuchar claramente cómo crujen!
:

irlandesa, Te voy a molestar un poco, son completamente diferentes a las baguettes anteriores, Marisha MariS bien notados, son masticables, con la misma corteza. Pero no menos sabroso Y lo más importante, al día siguiente, por la noche, exactamente igual de suaves que estaban

¡Natalia! tanto alboroto con estas baguettes, eh ..... (estoy hablando principalmente del período de tiempo), pero tengo que jugar, ¡espero con ansias el resultado! ¡Estoy empezando!

Zhenechka, Solía, oh, cómo tenía miedo de un largo alboroto, pero ahora no puedo apartarme de él
Pero no entiendo nada de la masa madre. Me prometí 100 veces que empezaría, pero las cosas siguen ahí.

¿La masa vieja crece con el frío? Y maduro y viejo son 2 masas

[Albina]

¿La masa vieja crece con el frío?

Aumenta si es fresco, y si es del anterior, no mucho.

Y maduro y viejo son 2 masas

Albina, sí, estas son dos pruebas diferentes. Mantenemos el viejo en el refrigerador durante mucho tiempo y lo usamos para hornear nuevo.

Muchas gracias por la receta. Estas son mis primeras baguettes. La apariencia, por supuesto, no es muy buena: los cortes fueron difíciles de dar y la harina durante la última prueba fue demasiada. ¡Pero qué miga tan deliciosa! Sabe un poco a lavash uzbeko. Es así como debería ser?