Pan de familia con agua mineral sobre masa vieja

Pan de familia con agua mineral sobre masa vieja

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa vieja:
Harina de trigo	125 g
Levadura fresca	3 g
sal	3 g
Agua	85 g
Masa:
Harina de trigo	200 g
harina de centeno	220 g
Salmuera	160 g
Agua con gas	150-170 gr
Malta de centeno	1-1.5 cucharadas l
Drenaje. petróleo	35 g
Gluten	1 cucharada. l
Vodka	1 cucharada. l
sal	0,5 cucharaditas
Miel	1 cucharada. l
Levadura seca	1 cucharadita
Sésamo	para rociar

Metodo de cocinar

• Haciendo masa vieja. Calentar el agua, agregarle sal y levadura. Remover.
• Vierta todo en harina. Amasar la masa, meter en una bolsa. Dejar sobre la mesa durante 30 minutos.
• Luego lo ponemos en frío durante al menos 24 horas. La masa se almacena durante no más de 7 días.
• Cuanto más vieja es la masa, más sabroso es el pan para mí.
• Hice pan amasando en hp.
• Tamice el centeno, la harina de trigo y el gluten en un cubo de hp.
• Calentar el Rossol (de un tomate) a 38 ° C. Disuelva la miel, la sal, la levadura y la malta.
• Vierta en harina.
• Derretir sl. aceite, agregar a HP. Vierta minas allí. agua y vodka.
• Configuramos el modo Masa durante 1,5 horas.
• Sacamos la masa del frigorífico y, arrancando un trozo, lo tiramos al amasado.
• Seguimos el kolobok.
• Sacamos el formulario. Lubrique el sl. petróleo. Espolvorea con semillas de sésamo.
• Damos forma al pan. Dejar reposar durante 1,5-2 horas.
• Precalienta el horno a 220 ° C y hornea por 10 minutos.
• Luego reducimos a 180 ° C y horneamos hasta que estén tiernos.
• 
• El pan es muy blando y perforado.
• Realmente nos gusta.
• Se ha convertido en nuestro pan de cada día.

Hora de prepararse:

3 horas + 1 día

Programa de cocina:

Horno HP +

[Maria]

Maria, También me encanta el pan con masa vieja. Lo tengo en el refrigerador casi siempre después de hornearlo por primera vez según la receta de Romin. ¿Cuánta masa vieja tomar para este pan?

[Albina]

Albina, ahora prácticamente no tengo pasta. Una barra de pan dura casi una semana.
Solía ​​hornear cada dos días.
Y puse todo en la masa "vieja". Y luego no se quita una pieza del volumen.
Horneé un trozo de pan, inmediatamente amasé la masa "vieja". Y lo tengo durante unos 5-7 días hasta el próximo lote.
¡Es más conveniente y más sabroso para mí!

[Maria]

Horneé un trozo de pan, inmediatamente amasé la masa "vieja". Y lo tengo durante unos 5-7 días hasta el próximo lote.

Maria, pese esta pieza por mí.

[Maria]

Maria, pese esta pieza por mí.

201 gramos de masa, mentira desde el domingo.

201 gramos de masa, mentira desde el domingo.

Muchas gracias, tal vez hornee uno de estos días. Es solo que el pedido vino del hijo mayor para pasteles Y todavía hay pan, por lo que no hay urgencia en hornear pan.

(y) El pan es genial, aunque reemplacé la masa vieja con masa madre (kéfir). ¡Gracias!

(y) El pan es genial, aunque reemplacé la masa vieja con masa madre (kéfir). ¡Gracias!

¡Buen provecho! Me alegro de que me haya gustado.
Y nunca antes había hecho masa madre. Tengo miedo.

¡Buen provecho! Me alegro de que me haya gustado.
Y nunca antes había hecho masa madre. Tengo miedo.

Quería quedarme sin forma, apenas me alcanzaron.

[Gato salvaje]

Gato salvaje-Maria, pan horneado. El resultado fue muy agradable. Agregué un poco de harina integral. Al horno en pato caliente. Por lo tanto, no recibí tal miga. Pero sigue siendo muy sabroso. Gracias por la receta.