Pan aromático con cereales al horno

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Pan aromático con cereales al horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1.5 cucharaditas de levadura
2 tazas de harina de trigo
1 taza de harina de centeno
1 vaso de agua tibia - 350 ml.
2 cucharadas. l azúcar de caña
1-2 cucharadas l aceite vegetal
3 cucharadas l malta roja (verter previamente 70 gramos de agua hirviendo)
1 cucharadita de cilantro molido
3-4 cucharadas l salvado de centeno
2 cucharadas. l Semillas de girasol
2 cucharadas. l semillas de calabaza
10 mitades de nueces.
2 segundos. t. l semillas de sésamo y lino

Metodo de cocinar

• Mezclar la malta con el cilantro, verter agua hirviendo, añadir 2 cucharadas de harina y poner en un lugar templado a azucarado durante 30 minutos.
• A continuación, hacemos la masa: en agua tibia diluimos la levadura, 2 cucharadas. l harina, 2 s. t. l de azúcar mezclar y dejar actuar 10 minutos.
• Mezclar en un bol la harina de trigo y de centeno, agregar sal, mezclar, luego agregar la masa y la masa de malta, y amasar hasta que se desarrolle moderadamente el gluten, al final del amasado agregar todos los cereales y nueces.
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• Ponemos la masa a subir 2,5 veces, la amamos, la ponemos en una sartén o la espolvoreamos con semillas, cilantro y avena en un molde, y la metemos al horno durante 40 minutos a 30 grados.
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• Horneamos a 200 grados durante 15 minutos y 25 minutos a 160.
• En el contexto:
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Nota

Buen provecho a todos !!!

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¡Sabes cómo hacer tantas golosinas!
Y también a mano, sin automatizaciones innecesarias. ¡Yo envidio!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Y puedes pedirle a las gafas que se traduzcan en gramos

[Panadero]

Panadero gracias, estamos probando, y sí, todos los mangos, por así decirlo, tengo mi alma, de lo contrario no es tan interesante amasar para ti una máquina sin alma ....))) pero de la automatización tengo un batidor
Antonovka a expensas de la harina y el agua, siempre me enfoco en el ojo .. incluso un puñado de harina))) bueno, ya te lo voy a intentar decir)))
en general, la cantidad total de harina en la receta es de 550-600 gramos.2 tazas de trigo de 200 gramos cada una. y 200 gr. centeno como este)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Me enfocaré en los gramos indicados - a ojo no sé cómo

Andrey5757,
digo en la foto como si estuviese glaseado? ¿O se aplica mantequilla después de hornear? Por alguna razón, después de hornear, por ejemplo, las semillas de cilantro siempre vuelan alrededor.

[Lvovsky]

Lvovsky,
¿Engrasas la superficie del pan con algo antes de espolvorear? Primero lo unto con una solución de almidón (no diré las proporciones, porque a simple vista), y luego lo vierto y prácticamente nada sale volando

[Lvovsky]

Lvovsky,
Es solo que primero unto con una solución de almidón (no diré las proporciones, porque a simple vista), y luego lo vierto y prácticamente nada sale volando

Hago almidones por consejo Stеrn: 0.5 cucharadita de almidón y 1/4 cucharadita de sal + 40 ml de agua a temperatura ambiente. ¡La aspersión se pega con fuerza!

Andrey, ¡qué inteligente y amable eres! ¡Disfruta tu pan y estilo de escritura de recetas! Definitivamente también probaré esta receta. ¿Es esto para uno o dos panes?

Andrey5757
Gracias por la respuesta rápida sobre el glaseado, también quería preguntar sobre el amasado: últimamente he estado haciendo centeno con masa madre; el sabor es completamente diferente, pero al amasar, la masa se vuelve diferente, de alguna manera viscosa y en una panificadora es muy difícil lograr incluso la apariencia de un bollo, la mano está constantemente Agrego agua al balde, luego agrego harina, comencé a preguntarme si es más fácil amasar con las manos, ¡y luego solo tu pan con amasado manual! Si no es difícil describir con más detalle cómo se realiza el amasado, según tengo entendido, ¿amasar directamente en el cuenco o todavía sobre la mesa?

[Lvovsky]

Andrey5757
gracias por la rápida respuesta en glaseado

Te estoy respondiendo hasta ahora))))

Lvovsky - si es pan de trigo, bollos, tartas, etc.etc., luego lo engraso con yema y leche antes de hornear, y si es pan de centeno, luego solo agua antes de hornear, si con aspersión, antes del leudado final, lo engraso con agua y espolvoreo con semillas y cereales) a veces no engraso nada en absoluto, sino que horneo con vapor, (el segundo bandeja para hornear hacia abajo y en ella un vaso de agua) unos 15 minutos al comienzo de la cocción, debido a esto, la corteza resulta ser grande, crujiente y el pan es rojizo)
A expensas de amasar, sí, amaso cualquier masa con las manos, sea de centeno o de trigo .. solo trigo al final aprieto con una batidora de mano durante 2 minutos para que se forme un gluten moderado, y así en general vierten harina en un bol, la mezclan con sal, si es pan de trigo o trigo centeno, y si la harina de centeno tiene una proporción superior al%, entonces es mejor disolver la sal en agua para que se distribuya mejor en la masa. Luego de eso, el agua restante se vierte en una taza de masa, y comenzó el proceso de amasado, amaso la masa líquida con mis manos, para que sientas mejor la masa de lo que amasarás con una cuchara o espátula, bueno, puedes usar una batidora, y al terminar de amasar le agrego harina cuanta la masa tomará (bueno y mirando qué masa hacemos), y amasamos en un bol hasta el resultado final., bueno, al final me unto las manos con aceite y formo un bollo sobre la mesa hasta que esté parejo))) eso es en realidad algo así))

Tatiasha - Gracias, está bien) bueno, obtuve 2 panes grandes de esta cantidad de masa) A veces hago bollos de centeno con malta ... y horneo más rápido y como más convenientemente)) ahora mismo, por cierto, los colocaré))

Andrei! Buenas noches, hoy estaba amasando centeno con la mano en una taza, harina, un total de 500 gramos, la masa estaba taaaan pegajosa en una taza, realmente no pude amasarla. Tuve que tomar una bandeja de plástico, rociarla con agua y poner la masa encima, luego me lavé las manos y la amasé con las manos mojadas y formé un bollo, que puse en el molde. En general, todo salió mal de alguna manera, ¡creo que estoy haciendo algo mal! ¡Trabajar con la prueba debe hacerse maravillosamente!

[Lvovsky]

Lvovsky - por supuesto hermosa, pero cómo))) bueno, si la masa se amasa con las manos ... no es de extrañar que se pegue ... pero sobre la masa de centeno, ya estoy callada ... es muy pegajosa, entonces ¿qué amasas cuando amaso masa con un alto contenido de harina de trigo a veces uso una batidora de mano con aditamentos (ganchos) para la masa, en una primera etapa, como se amasaba la masa, se prendió la batidora y en la masa se la mezcla por unos 2 minutos y un bigote .. y luego se le puede agregar una cierta cantidad de harina, cuantas tomarán la masa y todo .. y engrasarte las manos de vez en cuando para que la masa no se pegue, y la masa de centeno se pueda amasar en su totalidad, amasa por 2 minutos y eso es todo) no hace falta amasar tan fuerte como la masa de trigo, tiene cantidad ínfima de gluten. pero un montón de propiedades útiles)
Amaso bien en un bol, y cuando la masa ya se pega un poco de mis manos la engraso y mis manos con un poco de aceite vegetal y la pongo sobre la mesa ... y la acondiciono))

Bueno, aquí está mi culpable, también una variante de pan fragante

80% de centeno pelado en masa madre, para una red de seguridad ponga 0.5 cucharaditas. seco levadura, pero aparentemente en vano, la masa subió casi 3 veces en 2.5 horas (pasada por alto) y se hundió un poco, temía que la cúpula no se levantara en el espíritu, pero sin embargo se niveló un poco
Lo cortaré mañana.

Y aqui esta el corte, todo esta bien horneado

gran miga

Hice un pan de este tipo en una olla de cocción múltiple, realmente tardó mucho en levarse, 2 horas. Resultó tan sabroso, quería sacar una foto, no tuve tiempo, se lo comieron. Dijeron que ya no lo hicieran tan sabroso, de lo contrario la familia podría comer un panecillo por una comida

[Andrey5757]

Andrey5757y cuanta sal le agregas?