Solo pan negro

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	100 gramos
Harina de trigo 1 s	100 gramos
Harina de trigo premium	230 g
Malta fermentada de centeno	30 g
sal	10 g
Levadura fresca	8 g
Agua	370 g

Metodo de cocinar

En agua tibia, diluyó la levadura.
Mezclé la harina tamizada con sal y malta, agregué el agua con la levadura y revolví con una cuchara hasta que quede suave. No es necesario amasar, simplemente revuelva.
Cubrió el bol con la masa con papel de aluminio y lo dejó a temperatura ambiente durante 2 horas. La masa ha crecido y ha duplicado su volumen.
Amasé la masa con una espátula, la volví a cubrir con papel de plástico y la metí en el frigorífico un día.
Después de unas 10-12 horas, saqué la masa del refrigerador, la amasé y la volví a poner en el refrigerador. La masa también crece en el frigorífico.
Mi masa estuvo en el refrigerador por un día, pero puede reposar por dos días. Conveniente en el sentido de que puede hornear en cualquier momento cuando lo haya, por supuesto.
Más lejos. Puse la masa sobre una mesa espolvoreada con harina de centeno, la amasé en un rectángulo con las manos y la doblé en tres. Luego volvió a amasarlo en un rectángulo y lo volvió a doblar de la misma manera. Pellizqué la costura, le di la vuelta y la puse sobre una estera de silicona, colocada sobre una tabla de cortar con la costura hacia abajo. Le dio la forma de una barra alargada y la dejó sobre la mesa para que se leyera durante 1 hora. No es necesario cubrirse.
El horno se calienta a 240 grados junto con una bandeja para hornear. Puso una sartén con agua hirviendo en el fondo del horno.
Arrastré el tapete de silicona junto con el pan a una bandeja para hornear caliente, lo corté con un cuchillo afilado y lo envié al horno.
Horneado durante 15 minutos a 240 grados. Luego sacó una sartén con agua, bajó la temperatura a 200 grados y horneó el pan por otros 20 minutos.
Enfríe el pan terminado en la rejilla.